CORONA DE NUECES PACANAS

Un riquísimo bizcocho de nueces glaseado

Ingredientes (10 porciones):

200 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de azúcar moreno.

3 huevos.

55 grs. de nueces de pecán (pacanas) peladas.

4 cdas. de jarabe de arce.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

225 grs. de harina común.

3 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).

Para el glaseado.

Ingredientes:

60 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de jarabe de arce.

1 o 2 cdas. de agua templada.

Para decorar:

Pacanas picadas.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde con tubo central de 2 l. de capacidad.

Picar las nueces, y colocarlas en un cuenco.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos, hasta que no se noten los cristales, y quede una mezcla esponjosa, añadir los huevos de uno, en uno, sin dejar de batir.

Agregar las nueces picadas, el jarabe de arce, y la crema de leche, mezclar con una cuchara de madera, tamizar por encima la harina, y el polvo Royal, mezclar suavemente, hasta incorporarlos.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, alisar la superficie, y hornear durante50-55 minutos (depende del horno), o hasta que se tome un color dorado, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar.

Preparación del glaseado:

Mezclar en un cuenco, el azúcar impalpable, el jarabe de arce, y el agua justa, para ligarlo.

Colocar la corona, en una bandeja redonda, volcar encima el glaseado, dejarlo caer por los costados, espolvorear por encima las nueces pacanas picadas, y dejar orear (secar) el glasé, una vez se haya secado el baño, cortar en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

PASTEL DE CHOCOLATE CON CEREZAS

Un exquisito pastel de chocolate, con una cobertura de chocolate al ron

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (12 porciones):

175 grs. de chocolate negro.

115 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

115 grs. de azúcar moreno.

115 grs. de harina común.

1 ½ cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

55 grs. de almendras molidas.

85 grs. de cerezas deshidratadas.

1 pizca de sal.

Para la cobertura.

Ingredientes:

175 grs. de chocolate negro.

100 c.c. de crema de leche (nata para montar).

55 grs. de manteca.

1 cda. de ron.

Para decorar:

Virutas de chocolate.

Cacao en polvo.

Cerezas frescas (opcional).

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde desmontable de 20-22 centímetros de diámetro, luego forrarlo con papel vegetal o manteca.

Picar las cerezas deshidratadas, y colocarlas en un cuenco.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlo en un bol, añadir la manteca, y ponerlos a baño de María, hirviendo a fuego mínimo, sin que llegue a tocar el agua, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, retirar del calor.

Continuar revolviendo, hasta obtener, una mezcla homogénea, dejar enfriar durante 10-15 minutos, removiendo de tanto en tanto.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente profundo, las yemas, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida, incorporar el chocolate derretido, y continuar batiendo, hasta incorporarlo.

Tamizar por encima, la harina, el polvo Royal, y la sal, mezclar con una cuchara de madera, agregar las almendras molidas, y las cerezas picadas, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Batir en un recipiente seco, las claras, a punto de nieve, añadirlas al batido anterior, mezclar con movimientos, suaves y envolventes, volcar en el molde preparado, alisar la superficie con una espátula.

Hornear durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté consistente al tacto, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar.

Preparación de la cobertura:

Trocear el chocolate, colocarlo en un recipiente, añadir la manteca, y la crema de leche, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se fundan, retirar del calor.

Añadir el ron, dejar enfriar a temperatura ambiente, durante 20-30 minutos, y luego llevarlo a la heladera (nevera), removiendo de tanto en tanto, hasta que tome una textura cremosa.

Cubrir el pastel, extendiéndolo con una espátula, si lo desea decorarlo con las virutas de chocolate, y llevar a la heladera, hasta el momento de servir el postre, retirar, y cortar en porciones.

Servir frío, se puede acompañar cada porción, con una cucharada de crema batida, o crema chantillí.

ESCALOPES DE TERNERA RELLENOS

Unos rico escalopes rellenos, tambien llamados paupiettes 

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

¾ kg. de bifes finos de ternera.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

100 c.c. de vino blanco.

150 c.c. de caldo de carne.

1 cda. de salsa inglesa (Worcester- perrins).

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de albahaca en juliana.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

2 cebollas de verdeo (cebolletas).

50 grs. de beicon en cubitos.

200 grs. de hojas de espinaca.

1 manzana verde.

1 yema.

2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Golpear los bifes, con un martillo de cocina, y aplanar los bifes, recortar los bordes, para emparejarlos, y salpimentarlos.

Preparación del relleno:

Pelar la cebolla, y picarla finamente.

Pelar la manzana, partirla al medio, quitarle las semillas, y el corazón, cortarlas en cubitos.

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas unos segundos, en agua hirviendo, retirarlas con una espumadera, escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretar con ambas manos para quitarles el excedente de agua.

Calentar una sartén, a fuego fuerte, incorporar los daditos de beicon, saltearlos unos minutos, removiendo con una cuchara de madera, añadir las cebollas picadas, revolver, y cocer hasta que estén transparentes, y apagar el fuego.

Volcarlos a un recipiente, añadir los cubitos de manzanas, el perejil picado, las espinacas escurridas, y la yema, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con las manos, hasta obtener una pasta compacta.

Preparación de la salsa:

Pelar y picar, las cebolletas, y los ajos, por separado.

Estirar los bifes, sobre la mesada, distribuir el relleno, entre ellos, arrollarlos, y cerrarlos con palillos.

Calentar el aceite, en una sartén, un poco profunda, a fuego moderado; incorporar los rollitos, girarlos para que se doren por todos sus lados, retirarlos con unas pinzas, y colocarlos en una fuente.

En la misma sartén (sin lavar); verter un poco del vino, llevar a fuego moderado, raspar con una cuchara de madera, el fondo de la sartén, para aprovechar el fondo de cocción, incorporar las cebollas picadas, remover, y dejar rehogar durante 5 minutos.

Agregar los ajos picados, remover, y dejar cocer unos minutos, verter el resto del vino, el caldo, y la salsa inglesa, remover, cuando rompa el hervor, agregar los rollitos de ternera, condimentar con la sal, y la pimienta, remover.

Continuar la cocción tapado, y a fuego mínimo, durante 25-30 minutos, apagar el fuego, y añadir la albahaca en juliana, retirar los rollitos, quitarles los palillos, y acomodarlos en una fuente, bañarlos con la salsa caliente.

Servir enseguida, se puede acompañar con un puré de papas (patatas), y una ensalada a su elección.

Nota:

Estos rollitos, reciben diferentes nombres, como por ejemplo: paupiettes, involtini, niños envueltos.

CEBOLLAS AROMÁTICAS

Un sabroso acompañamiento para carnes de todo tipo

Ingredientes (4-6 personas):

800 grs. de cebollas.

100 c.c. de caldo.

100 c.c. de vino blanco seco.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

50 grs. de manteca (mantequilla).

½ taza de hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano, perejil, etc.).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 140ºC.

Enmantecar abundantemente, una fuente amplia, y un poco profunda, para horno.

Lavar las hierbas aromáticas, sacudirles, el agua, secarlas con papel absorbente, picarlas bien finas, y colocarlas en un bol.

Pelar las cebollas, quitarles una rodaja, en la parte superior, y otra en la inferior, para que se puedan mantener paradas.

Con un cuchillo filoso, hacer varios cortes verticales paralelos, hasta la mitad de la altura (aproximadamente), y luego cruzarlos con cortes perpendiculares, de ese modo se formará, un cuadriculado.

Añadir la manteca, a temperatura ambiente, al bol con las hierbas picadas, condimentar con sal y pimienta, mezclar bien, distribuir sobre las cebollas, y con un cuchillo de punta, introducir la mezcla, en los cortes.

Acomodar las cebollas, en la fuente enmantecada, con el relleno hacia arriba, verter en la fuente, el caldo, y el vino blanco, hornear durante 50 minutos aproximadamente. Retirarlas, bañar las cebollas con la crema de leche, y llevar nuevamente al horno durante 5-10 minutos, y retirar.

Servir calientes o templadas, son ideales para acompañar, cualquier tipo de carnes, salchichas, chorizos, etc.

HELADO DE CAPUCHINO

Un riquísimo helado con sabor a café

Ingredientes (4 personas):

150 c.c. de leche.

600 c.c. de crema de leche (nata para montar).

4 cdas. de café recién molido.

3 yemas.

100 grs. de azúcar.

Para decorar.

Cacao en polvo.

Pastillas de chocolate.

Preparación:

Colocar la leche, y 450 c.c. de crema de leche, en una ollita, añadir el café, llevar a fuego moderado, hasta que esté a punto, de romper el hervor, apagar el fuego, dejar reposar durante 5 minutos, y colarlo, con un filtro de papel, o un colador de tela.

Colocar en un bol, las yemas, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, y pálida, que caiga en forma de hilo, al levantar el batidor.

Verter la mezcla anterior, de a poco, remover mientras con una cuchara de madera, colar la crema sobre una ollita limpia, y dejar cocer a fuego mínimo, 10-15 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese, sin que llegue a hervir, porque se cortaría.

Apagar el fuego, y dejar enfriar, durante 1 hora como mínimo, revolviendo de tanto en tanto, para evitar que se forme, una capa en la superficie.

Colocar la crema en un recipiente metálico, y llevarlo al freezer (congelador), retirar cada 30 minutos, batirlo, y llevarlo nuevamente, durante 2 horas, luego dejarlo, hasta que tome consistencia de helado.

Batir la crema restante, en un recipiente frío, hasta que esté espesa (montada).

Servir el helado en copas, o en tazas de café anchas; decorar con la crema montada, tamizar el cacao por encima, y colocar algunas pastillas de chocolate.

Servir enseguida.

TORTA DE NARANJA CON CREMA

Una exquisita torta de naranja, con crema de naranja y de chantillí al chocolate

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10-12 porciones):

250 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de azúcar.

300 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

3 huevos.

½ cdta. de sal.

2 naranjas.

1 limón.

Para la crema de naranja.

Ingredientes:

180 grs. de azúcar.

2 huevos.

30 grs. de maizena (fécula de maíz).

240 c.c. de agua.

1 cda. de gelatina neutra.

2 naranjas.

Para la cobertura.

Ingredientes:

1 clara.

1 cda. de azúcar.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 o 3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

100 grs. de chocolate fondant.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable de 26 centímetros de diámetro.

Rallar las cáscaras de las dos naranjas, y del limón, sin nada de la parte blanca, luego exprimirlos, y colar el jugo.

Tamizar la harina, con el polvo Royal, en un recipiente seco.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir la sal, y los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.

Añadir de a poco la harina tamizada, mezclar suavemente con una cuchara de madera, incorporar las ralladuras y jugos, de las naranjas y del limón, mezclar hasta incorporarlos.

Volcar en el molde preparado, y hornear durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente; verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldar sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar.

Preparación de la crema de naranja:

Rallar la cáscara de 1 naranja, exprimir las 2, y colar el jugo.

Hidratar la gelatina, en un cuenco, con un poco de agua fría.

Colocar en una ollita, el agua, el azúcar, y la ralladura de naranja, remover con una cuchara de madera, llevar a fuego moderado, dejar hervir unos minutos, hasta que se forme un almíbar, y apagar el fuego.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un bol seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Colocar en un recipiente, las yemas, la maizena, y el jugo de las naranjas, mezclar, verterlos sobre la mezcla caliente, batir rápidamente, encender el fuego, y remover continuamente, hasta que rompa el hervor.

Añadir la gelatina, hidratada en el agua fría, mezclar hasta que la gelatina se disuelva, apagar el fuego, y dejar entibiar.

Volcar despacio, sobre las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos, suaves y envolventes, hasta formar una crema homogénea, dejar enfriar, hasta que comience a tomar consistencia.

Preparación de la cobertura:

Cortar en trocitos, el chocolate.

Batir la clara en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar en forma de lluvia, si dejar de batir, hasta que esté bien firme.

Colocar la crema de leche, en un recipiente frío, batir con la batidora, añadir de a poco el azúcar impalpable, sin dejar de batir, hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, ya que se corta fácilmente.

Agregar los trocitos de chocolate, y las claras a nieve, mezclar suavemente, hasta incorporarlos.

Armado de la torta:

Cortar el bizcochuelo, por la mitad horizontalmente.

Colocar una parte, en una bandeja redonda, disponer un poco de la crema de naranja, esparcir con una cuchara, tapar con la otra parte, presionar un poquito, y cubrirlo con la crema restante.

Alisar la superficie con una espátula, y extender encima la crema chantillí con chocolate, llevar a la heladera, hasta el momento de servir, retirar y cortar en porciones.

Servir fría.

CARNE AL HORNO RELLENA

Otra forma de preparar la carne al horno

Ingredientes (4- 6 personas):

1 ½ kg de colita de cuadril (babilla- punta de cadera).

3 cebollas de verdeo.

2 pimientos rojos.

2 pimientos verdes.

4 dientes de ajos.

2 huevos.

2 cdas. de pan rallado.

½ kg. de cebollas.

2 cdas. de orégano.

3 hojas de laurel.

1 cucharón de caldo de carne.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.

Quitarle la grasa a la carne y abrirla en forma de bolsa para poder rellenarla.

Pelar y picar, las cebollas de verdeo y los dientes de ajo.

Quitar las semillas, y las nervaduras, lavar y picar los pimientos rojos.
Colocar  en un bol, las cebollas de verdeo, los dientes de ajo, y los pimientos picados;  añadir los huevos y el pan rallado; salpimentar y mezclar.

Sazonar la carne y rellenar con esta preparación, cerrar la abertura cosiéndola.

Colocar la carne en una fuente para horno, y hornearla aproximadamente 20-25 minutos; o hasta que comience a dorarse.

Pelar y cortar, en juliana las cebollas .
Quitar las semillas, y las nervaduras a los pimientos verdes, lavarlos y cortarlos en tiras, reservar.

Retirar del horno, incorporar las cebollas, los pimientos verdes cortados, y las hojas de laurel, encima de la carne; verter el caldo,  y espolvorear con el orégano; salpimentar.

Cubrir la fuente, con papel aluminio, y llevar nuevamente al horno, durante 20-30 minutos más.

Retirar del horno, dar vuelta la carne; acomodar las verduras y cocinar destapado durante 20 minutos, retirar.

Cortar la carne en rodajas, no demasiado finas, colocar en una fuente y acompañar con las verduras, y el jugo de la cocción.
Servir caliente.