CORONA DE CAFÉ

Una exquisita corona de café con un baño glaseado

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (12-14 porciones):

400 grs. de harina común.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-Levadura química).

1 cdta. de bicarbonato.

3 cdas. de café soluble (instántaneo).

280 grs. de manteca (mantequilla).

125 grs. de azúcar moreno.

225 c.c. de jarabe de arce.

3 huevos batidos.

225 c.c. de suero de mantequilla.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para el baño.

Ingredientes:

4 cdas. de jarabe de arce.

150 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de manteca.

Para el glasé.

Ingredientes:

50 grs. de azúcar impalpable.

1 ½ o 2 cucharaditas de agua.

Para decorar:

20 granos de café bañador en chocolate.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde con tubo central con capacidad para 3 litros.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, el café instantáneo, y el bicarbonato.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos, hasta que no se noten los cristales, y quede una crema pálida, añadir el jarabe de arce, y los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, agregar 3 cucharadas de la harina tamizada, y batir, para que la preparación no se corte.

Mezclar el suero de mantequilla, con la crema de leche, añadir la mitad, a la preparación anterior, agregar la mitad de la harina tamizada, y mezclar, agregar la crema, y la harina restantes, mezclar solo hasta incorporarlos.

Volcar en el molde preparado, y alisar la superficie, con una espátula, hornear durante 50-55 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y al pincharla con una brocheta, está salga limpia, retirar.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, pasar cuidadosamente un cuchillo, por las paredes del molde, y desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar.

Preparación del baño:

Batir en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el jarabe de arce, y el azúcar impalpable, hasta obtener, un glaseado espeso.

Preparación del glasé:

En un cuenco mezclar el resto del azúcar impalpable con el agua, mezclarlos, hasta obtener un glasé blanco.

Armado:

Una vez frío, el bizcochuelo, pasarlo a una bandeja redonda, rociarla con el baño, de modo que caiga por los laterales.

Luego con una cuchara, rociar encima el glasé blanco, y decorar con los granos de café cubiertos de chocolate, dejar secar (orear) el baño, una vez seco cortar en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Para preparar el suero de mantequilla, colocar 225 c.c. de leche, en una taza, añadir 2 o 3 gotas de jugo de limón, remover, y dejar reposar durante 10 minutos, pasado ese tiempo, se habrá espesado y cortado ligeramente, no es necesario colarlo.

 MAGDALENAS DE FRUTOS  ROJOS

Hoy les dejamos la receta de unas magdalenas con frutos rojos

Ingredientes (12 unidades):

225 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal 8polvo de hornear-levadura química).

100 c.c. de leche.

2 huevos.

125 grs. de azúcar.

150 grs. de manteca (mantequilla).

60 grs. de almendras molidas.

250 grs. de frutos rojos (arándanos, frambuesas, moras, etc).

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC.

Colocar 12 moldes de papel en un molde múltiple de magdalenas, o colocarlos doble sobre una bandeja para horno.

Limpiar, lavar y secar, los frutos rojos.

Tamizar la harina, y el polvo Royal, en un recipiente profundo, añadir las almendras molidas, hacer un hueco en el centro.

Batir en un bol, la manteca a temperatura ambiente, añadir la leche, y los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, volcarlos, en el centro de los ingredientes secos, mezclar suavemente con una espátula, hasta que empiece a ligarse, sin trabajar demasiado.

Agregar los frutos rojos, y mezclar suavemente, repartir la mezcla entre los moldes, y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén levemente dorados, y estén consistentes al tacto, y retirar.

Espolvorearlas con azúcar.

Se pueden servir templadas, o a temperatura ambiente.

QUICHE DE QUESO GRUYERE

Aquí les dejamos la receta de una riquisima quiche de queso

Ingredientes (12 porciones):

1 disco de masa quebrada.

150 grs de beicon en rebanadas finas.

150 grs. de queso gruyere.

4 huevos.

250 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar una bandeja, para horno.

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, hasta dejar una lámina bien fina, extenderla sobre la bandeja, de modo que la masa, sobresalga un poco, pincharla varias veces con un tenedor.

Cortar en cubos, el queso gruyere.

Calentar una sartén (sin nada de grasa), a fuego moderado, incorporar las rebanadas de beicon, saltearlas, hasta que estén doradas, y crujientes, retirarlas y colocarlas en un plato, con papel absorbente.

Cascar los huevos en un bols, batirlos con un tenedor, añadir la crema de leche, y condimentarlos con la sal, y la pimienta.

Distribuir sobre la masa, las rebanadas crujientes de beicon, esparcir los cubos de gruyere, verter encima la mezcla de huevos.

Doblar la masa sobrante, formando un cordón grueso,  por todo el contorno, pincharlo con un tenedor, y llevarlo al horno, hornear durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté crujiente, y la superficie esté consistente, retirar.

Cortar en porciones, y servir caliente.

PIZZETAS CON SALAME Y MOZZARELLA

Unas riquisimas pizzas individuales 

 

Para la masa.

Ingredientes (4 unidades):

½ kg. de harina.

25 grs. de levadura fresca.

2 cdas. de aceite de oliva.

3 cdtas. de sal.

Agua cant. nec.

Para la cubierta:

Ingredientes:

1 lata de tomate triturado.

100 grs. de salame tipo Milán.

200 grs. de mozzarella.

8-10 aceitunas negras.

1 cda. de alcaparras (opcional).

1 cdta. de orégano.

1 hoja de laurel.

1 cdta. de ají molido.

1 pizca de azúcar.

Preparación de la masa:

Colocar en un recipiente profundo, la harina, con la sal, hacer un hueco en el centro, añadir la levadura disuelta, añadir el aceite y un poco de agua, mezclar con un utensilio, ir incorporando la harina de alrededor.

Añadir más agua a medida que sea necesario, volcar sobre la mesa, terminar de unir los ingredientes con las manos , hasta formar una masa, amasar durante 10 minutos, hasta formar un bollo, tierno y elástico.

Untar el bollo con un poquito de aceite, colocarlo en un recipiente, taparlo con film, y dejar leudar, aproximadamente 1 hora.

Volcar sobre la mesada enharinada, amasar un momento, para quitarle el aire, dividirla en 4 trozos, estirar cada uno, con las puntas de los dedos, dándole forma circular, del tamaño, de un palto de postre.

Acomodarlos sobre bandejas, apenas aceitadas, y dejar leudar un poco más.

Preparación de la cubierta:

Colocar en una ollita, el tomate triturado, y el azúcar, condimentar con el orégano, el ají molido, la hoja de laurel, remover con una cuchara de madera, llevar a fuego mínimo.

Tapar y cocer durante 10-12 minutos, para obtener una salsa espesa, apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y dejar entibiar.

Armado:

Precalentar el horno a 240ºC.

Cortar en cubitos la mozzarella, y en rodajitas, las aceitunas negras.

Cubrir la masa de las pizzetas, con la salsa, distribuir encima las rodajas de salame, los cubitos de mozzarella, las rodajitas de aceitunas, y las alcaparras en caso de utilizarlas, y llevar al horno.

Hornearlas durante 25-30 minutos, o hasta que la base esté crujiente, y el queso haya gratinado.

ARROLLADO DE MANZANAS

Un apetecible pionono, relleno con un puré de manzanas y cubierto con crema pastelera  

Para el pionono.

Ingredientes (8-10 porciones):

6 huevos.

100 grs. de azúcar.

100 grs. de miel.

100 grs. de harina.

Para el puré de manzanas.

Ingredientes:

1 kg. de manzanas verdes.

300 grs. de azúcar.

50 grs. de pasas de uva sin semillas.

1 cdta. de canela molida.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Ron o coñac cant. nec.

Para la crema pastelera.

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.

3 huevos.

60 grs. de maizena (fécula de maíz).

½ l. de leche.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 230ºC.

Forrar una asadera rectangular, con papel vegetal o manteca, y enmantecarlo.

Cascar los huevos, en un recipiente, añadir el azúcar, batirlos, hasta obtener punto de letra, añadir la miel, y la harina tamizada, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos envolventes, hasta incorporarlos.

Volcar la mezcla, en la asadera preparada, extender con una espátula, de forma pareja, hasta cubrir todo el molde, hornear durante 10-12 minutos, o hasta que tome, un leve tono dorado, y retirar.

Volcar sobre un trapo de cocina (repasador) húmedo, pasar el canto de un cuchillo, sobre el papel para ayudar a despegar, y retirarlo, enrollar con el repasador, y dejar enfriar.

Preparación del puré de manzanas:

Colocar las pasas en un cuenco, añadir ron o coñac, hasta cubrirlas, dejarlas en remojo, durante 15-20 minutos.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón, y las semillas, cortarlas en gajos, colocarlos en una ollita, añadir un poquito de agua (lo mínimo posible).

Añadir la canela y la esencia de vainilla, y llevar a fuego moderado, revolver de tanto en tanto, con una cuchara de madera, cocerlas hasta que estén tiernas, y sin jugo (secas), apagar el fuego.

Retirarlas y volcarlas, en un recipiente, pisarlas hasta hacer un puré, añadir las pasas escurridas, mezclar y dejar enfriar.

Preparación de la crema pastelera:

Mezclar en un recipiente, los huevos, el azúcar y la maizena, hasta integrarlos.

Calentar la leche, en una cacerola, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, bajar el fuego, a mínimo, añadir la mezcla anterior, de a poco, sin dejar de remover, con una cuchara de madera.

Cocer hasta que la crema espese, revolviendo continuamente, hasta obtener una crema homogénea, y espesa, apagar el fuego, añadir la esencia de vainilla, remover y apagar el fuego.

Dejar enfriar, revolver de tanto en tanto, para que no se forme una película, en la parte superior.

Armado del arrollado:

Extender el pionono, colocar un poco de la crema pastelera, extender con una espátula, cubrir con el puré de manzanas, y arrollar de forma ajustada, ayudándose con el trapo de cocina, cortar los extremos, y pasarlo a una bandeja alargada.

Cubrir con la crema pastelera restante, y espolvorear con azúcar por encima, llevarlo un par de minutos bajo el grill, para que se caramelice el azúcar, y retirar.

Servir templado o a temperatura ambiente.

BIZCOCHUELO DE DAMASCO

Un exquisito bizcochuelo con damasco, nueces, y almendras 

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10-12 porciones):

400 grs de harina común.

1 sobrecito de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

200 grs de orejones de damascos.

250 grs. de manteca (mantequilla).

175 grs. de azúcar.

1 limón.

4 huevos.

50 grs. de almendras sin piel.

50 grs. de nueces peladas.

4 cdas. de ron.

1 pizca de sal.

Para el glaseado.

Ingredientes:

250 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

50 grs. de almendras en láminas.

25 grs. de manteca.

½ limón.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde, con tubo central de 24 centímetros de  diámetro.

Lavar, escurrir, y secar, los orejones, cortarlos en trocitos, y colocarlos en un cuenco, espolvorearlos con un poquito de harina, y mezclar con las manos.

Rallar la cáscara, del limón, sin nada de la parte blanca.

Triturar las almendras, y las nueces por separado.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir hasta que no se noten los cristales, añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, y la sal, añadirlos a la mezcla anterior, junto con la ralladura de limón, y las almendras trituradas, mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera.

Incorporar las nueces trituradas, los trocitos de orejones enharinados, y el ron, mezclar hasta que quede todo bien incorporado, y volcar en el molde preparado.

Hornear durante 40-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, y dejar enfriar.

Preparación del glaseado:

Exprimir el jugo de limón, y colarlo.

Poner la manteca en un cuenco, llevarla al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se funda.

Colocar en un bol, el azúcar impalpable, la manteca derretida, y el jugo de limón, mezclar con una cuchara, hasta obtener una crema lisa y homogénea.

Armado:

Una vez que el bizcochuelo, se haya enfriado, pasarlo a un plato grande o bandeja, bañarlo con el glaseado, dejar que caiga por los laterales, y decorar con la láminas de almendras, dejar orear el  baño, y cortar en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

ALBONDIGUITAS CON SALSA

Unas pequeñas albóndigas hechas en salsa

Ingredientes (4 personas):

½ kg. de ternera picada.

1 trozo de salchicha fresca (butifarra-chorizo).

1 cda. de harina.

½ l. de caldo caliente.

2 cebollas medianas.

2 o 3 zanahorias.

2 papas (patatas).

2 tallos de apio.

2 cdas. colmadas de extracto de tomates.

Sal, ají molido, comino, orégano, y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitarle la piel, a la salchicha fresca, y desmenuzarla, colocarla en un recipiente, con la carne picada, añadir la harina, condimentar con la sal, el ají molido, el comino, el orégano, y la pimienta.

Mezclar con ambas manos, hasta que quede todo bien integrado, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 15-20 minutos, para que se concentren los sabores.

Pelar y picar, las cebollas.

Pelar y lavar, las zanahorias, cortarlas en rodajas.

Pelar y lavar, las papas, cortarlas en cubos.

Limpiar y lavar, los tallos de apio, picarlos grueso.

Tomar porciones chicas (para que las albóndigas sean chicas), de la mezcla, de carne, con las manos, girarlas entre las manos enharinadas, para darles forma esférica, acomodarlas en una fuente.

Calentar el aceite, en una cazuela, incorporar las albóndigas, y girarlas hasta dorarlas, por todos sus lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente.

En la misma cazuela sin lavar, incorporar las cebollas picadas, rehogar hasta que estén transparentes, revolver con una cuchara de madera, raspar el fondo de la cazuela, para desprender, los restos de harina, que se pudieran haber pegado, al dorar las albóndigas.

Añadir las rodajas de zanahorias, remover, y dejar rehogar unos minutos, verter el caldo caliente, agregar los cubos de papas, y el apio picado, remover, cuando rompa el hervor, incorporar nuevamente las albóndigas.

Disolver el extracto de tomate, en un cuenco, con un poco de agua, añadirlo a la cazuela, remover, continuar la cocción tapado, y a fuego mínimo, hasta que esté todo a punto, salpimentar a último momento, y apagar el fuego.

Servir caliente en la misma cazuela.