MASITAS CON MANGA

Unas apetecibles medialunitas rellenas con crema de manteca y bañadas en chocolate

Para las masitas.

Ingredientes:

160 grs. de manteca (mantequilla).

3 yemas.

100 grs. de azúcar.

200 grs. de harina.

1 cdta. de esencia de vainilla.

150 grs. de chocolate fondant.

Para la crema de manteca.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

120 c.c. de agua.

2 yemas.

200 grs. de manteca.

70 grs. de coco rallado.

½ copita de licor a elección.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación de la crema:

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Colocar en una ollita, el azúcar y el agua, llevarlos a fuego moderado, hasta obtener un almíbar de hilo fuerte.

Colocar en un bol, las yemas, batir con la batidora, añadir el almíbar caliente, en forma de hilo, sin dejar de batir.

Seguir batiendo, hasta que la mezcla esté espumosa, y tibia, añadir de a poco, los trocitos de manteca, continuar batiendo, hasta obtener una crema espesa, perfumar con el licor y la esencia de vainilla.

Agregar el coco rallado, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta incorporarlo, dejar enfriar.

Preparación de las galletitas:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlas con la batidora, hasta obtener punto pomada, y que no se noten los cristales del azúcar, añadir la esencia de vainilla, y las yemas una a una, sin dejar de batir.

Agregar la harina, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla, colocar la mezcla, en una manga, con boquilla rizada, y formar medialunitas, sobre una bandeja para horno limpia.

Llevarlas al horno, y hornearlas durante 15-20 minutos, o hasta que estén levemente doradas, retirarlas, y dejarlas enfriar.

Cortar en trozos, el chocolate, colocarlo en un bol, ponerlo a baño de María, con el fuego a mínimo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y retirar del calor.

Dejar enfriar, revolviendo de tanto en tanto.

Una vez frías, unirlas de a dos, con la crema de manteca al coco, bañar las puntas con el chocolate derretido, colocarlas en una rejilla metálica, para que escurra el chocolate, dejar que el chocolate se seque, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente.

MUFFINS DE PEPITAS DE CHOCOLATE Y BANANA

Unos exquisitos muffins con banana y chocolate

Ingredientes (12 unidades):


180 grs. de harina común.
½ sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
100 grs. de copos de avena.
150 grs. de azúcar.
1 huevo.
1 banana.
1 manzana.
½ ramita de canela.
20 grs. de manteca (mantequilla).
125 grs. de yogurt natural.
8 cdas. de aceite de girasol.
1 pizca de sal.
100 grs. de pepitas de chocolate.


Preparación:


Precalentar el horno a 180ºC.
Colocar los moldes de muffins en una bandeja para horno.
Pelar la manzana, quitarle el corazón y las semillas, cortarla en cubitos.
Derretir la manteca en una sartén, a fuego mínimo, incorporar los cubitos de manzanas, y cucharada del azúcar y la canela, remover con una cuchara de madera.
Dejar cocer durante 8-10 minutos, o hasta que la manzana esté cocida, removiendo de vez en cuando, retira la ramita de canela y triturar la manzana hasta obtener un puré fino.
Colocar en un recipiente, la harina, el polvo Royal, la sal, los copos de avena y el azúcar restante, mezclarlos bien con un utensilio.
Batir el huevo en un bol, hasta que esté espumoso, agregar el yogurt, el puré de manzana, y el aceite, mezclar suavemente con una espátula.
Pelar la banana, cortarla n rodajas finas y añadirlas, removiendo con suavidad, añadir la mezcla de la harina, de a poco, y mezclando con una cuchara de madera, hasta incorporar completamente toda la mezcla.
Agregar las pepitas de chocolate, mezclar hasta incorporarlas en toda la mezcla de forma pareja.
Distribuir de a cucharadas la mezcla en los moldes preparados, llevar al horno, y cocer durante 25-30 minutos (depende del horno) o hasta que hayan crecido y estén dorados, retirar.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica, una vez fríos colocarlos en una bandeja.
Servir a temperatura ambiente.

ROLLO DE SALMÓN

Un exquisito sandwich de salmón envuelto en masa philo

Ingredientes (4 personas):

2 filetes de 600 grs. de salmón rosado.

300 grs. de queso blanco saborizado con hierbas.

175 grs. de espárragos verdes.

1 limón.

75 grs. de manteca (mantequilla).

2 o 3 ramitas de estragón (o romero).

400 grs. de masa philo.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Cortar en trocitos, la manteca, colocarlos en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que se derrita.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Acomodar los filetes de salmón, en una fuente, salpimentarlos, y rociarlos con el jugo de limón.

Limpiar los espárragos, lavarlos, y cocerlos al vapor, unos minutos.

Lavar las ramitas de estragón, secarlas, retirar las hojas, y picarlas.

Espolvorear uno de los filetes, con el estragón picado, untarlo con el queso blanco, acomodar encima los espárragos, cubrir con el otro filete.

Desplegar la masa philo, sobre la mesada, pincelarla con la manteca derretida, colocar el sandwich de salmón, en uno de los extremos, de la masa, dejando 4-5 centímetros, doblar hacia adentro, ese lado, y los extremos, seguir enrollándolo con la masa.

Acomodarlo en una bandeja para horno, pincelar toda la superficie, con la manteca derretida, y llevar al horno.

Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté bien dorada, y retirar, con la ayuda de dos espátulas pasarlo a una fuente, dejar reposar durante 10 minutos, y cortarlo en rodajas, no demasiado finas.

Servir caliente o templado, se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes.

TORTELLI AL POMODORO

Hoy les dejamos unos riquisimos fideos rellenos, con salsa pomodoro

Para la masa.

Ingredientes:

400 grs. de harina 000.

2 huevos.

1 cda. de aceite sabor suave.

2 mitades de cáscara de huevo de agua.

Para el relleno.

Ingredientes:

100 grs. de carne picada de ternera.

50 grs. de jamón crudo (salado).

50 grs. de jamón cocido.

2 yemas.

20 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de queso Parmesano.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 tallo de apio.

1 zanahoria tierna.

1 cebolla pequeña.

½ kg. de tomates.

120 c.c. de vino tinto.

50 grs de manteca.

1 o 2 cdas. de aceite de oliva.

1 hoja de laurel.

1 ramita de romero.

½ cdta. de azúcar.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

Láminas de queso Parmesano.

Preparación de la masa:

Colocar todos los ingredientes, en la procesadora, hasta mezclarlos, volcar sobre la mesada, amasar hasta obtener una masa lisa y elástica, dividirla en dos bollos, tapar cada uno con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlos reposar durante 1 hora.

Preparación del relleno:

Rallar el queso Parmesano, colocarlo en un bol.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la carne picada, y saltearla unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera, para que se dore pareja, y apagar el fuego.

Cortar en trocitos y picar, el jamón crudo, y cocido, colocarlos en un recipiente, añadir la carne picada, las yemas, el queso rallado, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada.

Mezclar bien con una cuchara de madera, hasta obtener una preparación homogénea.

Preparación de la salsa:

Pelar, lavar, y picar, la cebolla, el apio, y la zanahorias.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, y pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, partirlos al medio, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar en una cacerola, la manteca, y el aceite, incorporar las verduras picadas, remover con una cuchara de madera, y rehogar durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas, verter el vino tinto, y dejar evaporar el alcohol.

Agregar los tomates picados, condimentar con la sal, la pimienta, y el azúcar, remover, y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo durante 20-30 minutos, y apagar el fuego.

Armado de los tortelli:

Estirar sobre la mesada enharinada, uno de los bollos, con un palo de amasar, hasta dejarla bien fina, pintarla con la clara batida, y con la ayuda de una cucharita, colocar montoncitos del relleno, cada 5-6 centímetros.

Estirar también fina, el otro bollo, y cubrir, presionar con las puntas de los dedos, alrededor de cada montoncito de relleno, cortarlos con un cortapasta redondo, de 4-5 centímetros de diámetro, con la parte cortante hacia arriba, de esa forma se sella y se corta a la vez.

Hervirlos en abundante agua con sal, hasta que suban a la superficie, retirarlos con una espumadera, dejarlos escurrir, y volcarlos dentro de la cacerola, con la salsa, mezclar con dos utensilios, hasta que se empapen con la salsa, y pasarlos a una fuente.

Servirlos caliente, con láminas de queso Parmesano.

PIMIENTOS RELLENOS

 
Aquí les dejamos la receta de unos ricos pimientos rellenos con arroz 

Para los pimientos.

Ingredientes (6 unidades):

6 pimientos morrones rojos.

140 grs. de arroz.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

50 grs. de pasas de uva.

50 grs. de piñones.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de extracto de tomate.

700 c.c. de caldo caliente.

3 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.

Ingredientes:

1l. de agua.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 papa (patata).

2 ramitas de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Calentar el agua, en una olla a fuego moderado.

Pelar, lavar,  y cortar en trozos, la cebolla, las zanahorias y la papa.

Lavar y rallar, el tomate.

Limpiar y lavar, las ramitas de apio.

Añadir el apio, las verduras cortadas, el tomate rallado, y la sal a la olla, dejar hervir a fuego mínimo, durante 1 hora, retirar, y colar.

Volcar nuevamente, en la olla, y mantener hirviendo, a fuego mínimo.

Preparación de los pimientos:

Quitarles una rodaja, de la parte superior, de los pimientos, quitarles las semillas, y las nervaduras, lavarlos, y colocarlos boca abajo, sobre un trapo de cocina (repasador) seco.

Disolver el extracto de tomate, en un cuenco, con un poco del caldo caliente

Pelar y picar bien finas, las cebollas.

Pelar los dientes de ajo, y aplastarlos (majarlos) en el mortero.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los dientes de ajo, remover, y saltear unos minutos sin que lleguen a dorarse, agregar el arroz, remover hasta que los granos, se empapen bien con el sofrito.

Agregar la mitad del perejil picado, condimentar con la sal y la pimienta, añadir el extracto disuelto, el resto del caldo, revolver, y dejar hasta que rompa el hervor, removiendo de tanto en tanto.

Bajar el fuego al mínimo, y dejar cocer, durante durante 20 minutos aproximadamente, no remover, agitar la cazuela con ambas manos, varias veces durante la cocción, o hasta que el arroz, haya absorbido todo el caldo, y esté cocido y cremoso.

Precalentar el horno a 200ºC.

Añadir el resto del perejil picado, las pasas de uva, y los piñones, remover, apagar el fuego, y dejar reposar un poco, para que se enfríe.

Distribuir la mezcla anterior entre los pimientos, acomodarlos en una fuente para horno, colocarles las tapas, y fijarlas con palillos, rociarlos o pintarlos, con un poquito de aceite.

Llevarlos al horno, y cocerlos durante 30-35 minutos, o hasta que los pimientos, estén blandos, y retirarlos

Servirlos calientes o templados, se pueden acompañar, con una ensalada de tomates o de zanahorias ralladas.

BIZCOCHUELO CRUJIENTE DE CAFÉ

Un exquisito bizcochuelo para acompañar un café o un té

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

275 grs. de harina común.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura químca).

150 c.c. de leche.

2 huevos.

75 grs. de azúcar.

2 cdas. de café instantáneo.

2 cdas. de agua hirviendo.

50 grs. de almendras molidas.

Para la cobertura.

Ingredientes:

75 grs. de harina.

75 grs. de azúcar moreno.

25 grs. de manteca (mantequilla).

1 cdta. de especias para tortas.

1 cda. de agua.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC.

Enmantecar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro, luego forrarlo con papel vegetal, o manteca.

Disolver en una taza, el café instantáneo, con el agua hirviendo.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.

Tamizar n un recipiente profundo, la harina, con el polvo Royal, añadir el azúcar.

En otro recipiente, batir los huevos, añadir la leche, el café disuelto, y la manteca derretida, agregar las almendras molidas, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera, volcar en el molde preparado.

Preparación de la cobertura:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Mezclar en un bol, la harina, con el azúcar moreno, añadir los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, añadir la canela, y el agua, mezclar hasta que se formen grumos.

Repartirlo sobre la mezcla del bizcochuelo, y llevar al horno, hornear durante 1 hora (depende del horno) aproximadamente, o hasta que al pinchar con una brocheta, esta salga limpia, y retirar.

Dejar enfriar dentro del molde, sobre una rejilla metálica, una vez frío, desmoldar, pasar a una bandeja, y espolvorear, tamizando azúcar impalpable por encima, y cortar en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

CUPCAKES CON CREMA DE CHOCOLATE

Unos riquísimos cupcakes de chocolate, y cubiertos con crema de chocolate

Para la masa.

Ingredientes (14 unidades):

115 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

2 cdas. de cacao amargo.

115 grs. de manteca (mantequilla).

115 grs. de azúcar.

2 huevos.

60 grs. de chocolate negro.

Para la cobertura.

Ingredientes:

150 grs. de chocolate negro.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

150 grs. de manteca.

280 grs. de azúcar impalpable.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar 14 moldes de papel, en dos moldes múltiples para magdalenas, o ponerlos dobles (para que queden más firmes), y acomodarlos en una bandeja para horno.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlos en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se funda.

Tamizar en un recipiente profundo, la harina, el polvo Royal, y el cacao amargo.

Colocar en otro recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Agregar de a poco, los ingredientes tamizados, mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera, añadir el chocolate derretido, mezclar hasta incorporarlo, y obtener una preparación homogénea.

Distribuir la mezcla, entre los moldes preparados, llenarlos hasta un poco más de la mitad, llevarlos al horno, y cocerlos durante 15-20 minutos, o hasta que suban, y se noten consistentes al tacto, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.

Pasarlos con una espátula, a unas rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Preparación de la cobertura:

Trocear el chocolate, colocarlo en un bol.

Calentar la crema de leche, en una ollita, a fuego moderado, sin permitir que hierva, volcar sobre el chocolate troceado, dejar reposar unos minutos, y remover con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.

Dejar enfriar, removiendo de tanto en tanto, hasta que se espese.

Colocar en un bol, la manteca, a temperatura ambiente, añadir el azúcar impalpable, y batir hasta integrarla, y quede una mezcla homogénea, agregar la mezcla anterior, sin dejar de batir, hasta que quede bien incorporada.

Llevar a la heladera (nevera); durante 20-30 minutos, retirar, colocar la crema en una manga, con boquilla grande, con forma de estrella.

Decorar los cupcakes, formando un remolino, y acomodarlos, en una bandeja, se pueden decorar con alguna figura de chocolate, o algunos confites.

Servirlos fríos o a temperatura ambiente.