CHARLOTA REAL

Aquí les dejamos la receta de una charlota cubierta con arrolladitos rellenos con jalea de grosellas

Para el pionono.

Ingredientes (8 porciones):

4 huevos.
100 grs. de azúcar.
100 grs. de harina común.
½ cdta. de esencia de vainilla.
100 grs. de jalea de grosella.

Para la crema bavarois.

Ingredientes:

250 c.c. de leche.

3 yemas.

75 grs. de azúcar.

4 hojas de gelatina.

20 c.c. de kirsch.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para decorar.

Ingredientes:

2 cdas de azúcar.

2 cdas. de agua.

8 cerezas confitadas.

Preparación de la crema bavarois:

Colocar las hojas de gelatina, en un recipiente, añadir agua fría, y dejarlas unos minutos, hasta que se hidraten.

Calentar la leche, en una ollita, ponerla a fuego mínimo, hasta que rompa el hervor.

Mientras batir en un bol, las yemas, con el azúcar, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida, verter la leche, caliente sobre las yemas, mezclar con una cuchara de madera, volcar nuevamente en la ollita.

Llevar a fuego mínimo, y dejar espesar, sin dejar de remover, hasta que la crema cubra ligeramente la cuchara, apagar el fuego, añadir la gelatina hidratada, y escurrida, remover hasta que se disuelva.

Batir la crema de leche, en un recipiente frío, hasta que quede montada (espesa).

Pasar por el chino, y poner a enfriar, sobre un cuenco con cubitos de hielo, cuando la mezcla esté fría, pero no cuajada, añadir la crema de leche montada, aromatizar a gusto, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Llevar a la heladera (nevera); hasta el momento de utilizarla.

Preparación del almíbar:

Colocar en una sartén, el azúcar, y el agua, llevar a fuego mínimo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se forme un almíbar claro, y espeso, apagar el fuego.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 220ºC.
Forrar con papel manteca una bandeja para horno, o con papel blanco enmantecado y enharinado.
Colocar en un bol, los huevos y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y la mezcla esté cremosa.
Añadir la esencia de vainilla, ir incorporando de a poco la harina previamente tamizada, mezclar suavemente con una espátula o cuchara de madera, hasta incorporarla completamente.
Volcar la mezcla en la bandeja preparada, esparcir con una espátula de forma pareja y llevar al horno.
Cocer durante 8 o 10 minutos, retirar, volcar sobre un trapo de cocina (repasador) limpio y seco, pasar el canto de un cuchillo por encima del papel, para aflojarlo y ayudar a quitarlo.
Enrollarlo con el repasador, para que se mantenga húmedo y dejar enfriar, cubrirlo con la jalea, cortarlo al medio, formar dos rollos pequeños, y cortarlos en rodajas de ½ centímetros de grosor.

Colocar un disco de papel parafinado, o vegetal, en el fondo de un molde de charlota, cubrir el fondo y los laterales, con las rodajitas de pionono, volcar dentro la crema, alisar la superficie con una espátula, y tapar con las rodajas de pionono restantes, estas harán de base al desmoldar la charlota.

Llevar a la heladera, durante 3 horas como mínimo, retirarla, desmoldar sobre una bandeja redonda, y quitar el papel.

Pintar con el almíbar, decorar con las cerezas, y cortar en porciones.

Servir frío.

PASTEL DE NUECES A LA CANELA

Un exquisito bizcochuelo con nueces y canela

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10 porciones):

250 grs. de harina común.

1 cdta. de bicarbonato.

250 grs. de azúcar moreno.

3 huevos.

200 c.c. de aceite de girasol.

125 grs. de nueces peladas.

1 banana grande y madura.

2 cdtas. de canela molida.

Para la cobertura.

Ingredientes:

175 grs. de queso blanco.

225 grs. de manteca-

225 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cdta. de canela molida.

Para decorar:

Mariposas (mitades) de nueces.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar 3 moldes (preferentemente desmontables) de 20 centímetros, luego forrarlos con papel manteca, o vegetal.

Picar las nueces.

Pelar y pisar, la banana, hasta hacerlas puré.

Colocaer en un recipiente profundo, el azúcar, tamizar por encima la harina, el bicarbonato, y la canela, mezclar con una cuchara de madera.

Añadir el huevo, el aceite, y las nueces picadas, seguir mezclando hasta obtener una preparación homogénea.

Distribuir la mezcla, en los tres moldes, tratando que queden parejos; alisar la superficie con una espátula, y hornearlos de uno en uno, durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén dorados, y firmes al tacto.

Verificar con un palillo, si está cocido, y retirar, dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar; cocer los otros 2 de la misma manera.

Preparación de la cobertura:

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, añadir el queso blanco, y la canela, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Tamizar por encima el azúcar impalpable, y batir hasta integrarla.

Armado del pastel:

Colocar un bizcochuelo, en un plato, cubrir con un poco de la crema anterior, esparcir con una espátula, tapar con el segundo bizcochuelo, colocar nuevamente una parte de crema, tapar con el último bizcochuelo.

Cubrir todo el pastel con la crema restante, pasándolo de forma despareja con una espátula, para que no quede lisa la cobertura, decorar con las mariposas de nueces, y tamizar un poco de canela por encima.

Llevar a la heladera, durante 2 horas como mínimo, retirar, y cortar en porciones.

Servir frío.

POLLO TERIYAKI CON FIDEOS AL SÉSAMO

Hoy les dejamos la receta de unas pechugas con salsa teriyaki, acompañada con unos fideos con semillas de sésamo

Para el pollo.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

4 cdas. de salsa teriyaki envasada.

2 o 3 cdas. de aceite de girasol.

Para los fideos.

Ingredientes:

250 grs. de fideos secos y finos.

1 cda. de aceite de sésamo.

2 cdas. de semillas de sésamo tostadas.

2 cdas. de perejil picado finísimo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del pollo:

Quitar la grasita, piel y adherencias, que pudieran tener las pechugas, con un cuchillo filoso, hacer en cada una tres cortes en diagonal, untarlas con la salsa teriyaki, y colocarlas en una fuente, dejarlas macerar durante 20-30 minutos.

Precalentar el grill, a temperatura alta, colocar las pechugas en una fuente para horno, pincelarla nuevamente con la salsa, y llevarla al horno, colocarla a unos 10 centímetros, del grill.

Cocerlas hasta que al pincharla, con una brocheta, o la punta de un cuchillo, el jugo que salga sea claro, en ese momento retirarlas.

Preparación de los fideos:

Mientras se cocinan, hervir los fideos, en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirar y escurrirlos, pasarlos bajo el chorro de agua fría, para cortar la cocción, y dejarlos escurrir.

Calentar un wok o una sartén grande, a fuego fuerte, verter el aceite de sésamo, calentarlo hasta que esté reluciente, echar los fideos escurridos, y mezclar con dos tenedores, hasta calentarlos.

Agregar las semillas de sésamo, el perejil picado, y salpimentar, mezclar bien.

Distribuir una porción de fideos, en cada plato, acomodar en el costado, una pechuga, y servir enseguida.

COCA DE PUERROS Y QUESO

Una rica tarta de puerros y queso gratinada

Para la masa.

Ingredientes (8 personas):

½ kg. de harina.

1 sobre de polvo Royal.

200 c.c. de aceite de girasol.

180 c.c. de agua.

½ cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 kg. de puerros tiernos.

150 grs de queso en rebanadas.

2 o 3 cdas. de aceite.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Colocar en un recipiente profundo, la harina, el polvo Royal, y la sal, mezclarlos con una cuchara de madera, hacer un hueco en el centro, y añadir, el aceite, el agua, mezclar con las puntas de los dedos, hasta formar una masa.

Formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 15-20 minutos.

Precalentar el horno a 175ºC.

Enmantecar un molde rectangular para horno.

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda del palote, dándole forma rectangular, y hasta dejar una masa más bien fina, forrar el molde, cubriendo el fondo y los laterales, pinchar varias veces, con un tenedor.

Preparación del relleno:

Lavar bien los puerros, escurrirlos, secarlos, y cortarlos en rodajas finas, incluso una parte del tallo verde.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las rodajas de puerros, y rehogarlas hasta que estén tiernas, removiendo cada tanto, con una cuchara de madera.

Condimentar con la sal y la pimienta, mezclar, y apagar el fuego, dejar entibiar.

Armado:

Colocar sobre la masa, una capa de puerros, y una capa de queso, seguir los mismos pasos, hasta terminar con una de queso, rallar nuez moscada por encima, y llevar al horno.

Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada, y la superficie haya gratinado, retirar, dejar reposar durante 10 minutos, y cortar en porciones.

Servir caliente, o templada.

TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANÍ

Aquí les dejamos la receta, de una tarta con base de galletitas, rellena con crema de maní y cubierta con chocolate

Para la base.

Ingredientes (8 porciones):

225 grs. de galletitas de chocolate.

50 grs. de chocolate negro.

70 grs. de manteca (mantequilla).

Para el relleno.

Ingredientes:

175 grs. de queso blanco.

145 grs. de crema de maní (cacahuete).

2 cdas. de azúcar.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para la cobertura.

Ingredientes:

115 grs. de chocolate tipo fondant.

1 cda. de jarabe de maíz (choclo-elote).

25 grs. de manteca.

100 c.c. de crema de leche.

Varios:

Maníes tostados y picados.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar el chocolate.

Cortar en trocitos, la manteca, en un cuenco, llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.

Desmenuzar las galletitas, y colocarlas en un bol, añadir el chocolate rallado, y la manteca derretida, mezclar bien hasta formar una pasta.

Colocar dentro de una tartera de 22-24 centímetros de diámetro, presionar con las puntas de los dedos, extendiéndola, hasta cubrir el fondo y las paredes, llevar al horno, y cocer duranten10 minutos, o hasta que esté cocida, vigilando que no se seque. Retirar, y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Preparación del relleno:

Colocar en un recipiente, el queso blanco, y la crema de maní, batirlos hasta obtener una mezcla homogénea, añadir el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, y por último la crema de leche, batir hasta que quede todo bien integrado.

Volcar el relleno, sobre la base cocida y fría, alisar la superficie con una espátula, y dejarla enfriar en la heladera (nevera); durante 30-40 minutos.

Preparación de la cobertura:

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlo en un bol, añadir la manteca, y el jarabe de maíz, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilar que el recipiente no llegue a tocar el agua hirviendo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se fundan, y retirarlos del calor.

Agregar la crema de leche, revolver, y dejar enfriar durante 15-20 minutos, removiendo cada tanto, hasta que se espese, retirar la tarta de la heladera, y cubrir con el chocolate, esparcir de forma pareja, con una espátula.

Llevar a la heladera, durante 2 horas como mínimo, retirarla, desmoldarla, y pasarla a una bandeja redonda, esparcir encima los maníes picados, y cortar en porciones.

Servir bien fría.

HELADO DE FRUTILLA

  

Un exquisito helado de frutilla, con un toque de menta  

 

Ingredientes (4 personas):

350 grs. de frutillas (fresas-fresones).

2 ramitas de menta (opcional).

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

3 yemas.

100 grs. de azúcar.

Varios:

Galletitas obleas (barquillos).

Preparación:

Lavar y sacudir, las ramitas de menta.

Calentar en una ollita, la crema de leche, con la menta (si las va a utilizar), apagar el fuego antes de que rompa el hervor, tapar y dejar que se infusione, hasta que se enfríe, colar presionando la menta, para que desprenda su aroma.

Batir la crema, con la batidora, hasta que esté, un poco espesa.

Lavar las frutillas, bajo el chorro de agua fría, escurrirlas en un colador, quitarles los pedúnculos, reservar algunas para decorar, y al resto triturarlas hasta obtener un puré, tamizarlo, para eliminar las semillitas, que tengan.

Colocar en un recipiente profundo, las yemas, y el azúcar, batirlos, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, añadir las frutillas trituradas, y la crema batida, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Volcar en un recipiente metálico, taparlo con un trozo de film, y llevarlo al freezer (congelador) durante 4 horas como mínimo, retirarlo cada 35-45 minutos, removerlo, y llevarlo al freezer nuevamente, repetir estos pasos, 4 o 5 veces.

Luego dejarlo hasta que tome consistencia de helado, retirarlo, y servirlos en copas o cuencos, con la cuchara especial, para helados, o con dos cucharas, para darle forma redondeada.

Decorar con las frutillas reservadas, y las obleas, servir bien frío.

Nota:

Si no van a utilizar la menta, omitir el paso de calentar la crema.

PAPAS ABANICO GRATINADAS

Unas exquisitas papas, cortadas con forma de abanico, y gratinadas

Ingredientes (4-6 personas):

12 papas (patatas).

65 grs. de manteca (mantequilla).

3 cdas. de pan rallado.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Rallar el queso parmesano, colocarlo en un bol, añadir el pan rallado, y mezclar bien con una cuchara.

Elegir papas blancas nuevas, de aproximadamente 80 gramos cada una, y forma redondeada, y pelarlas.

Utilizar una cuchara, lo más cóncava posible, apoyar encima la papa, hacer cortes, que lleguen al borde de la cuchara, para que queden rodajas bien finas, unidas en la base, imitando un abanico.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla al microondas, hasta que se derrita, acomodar las papas en la fuente enmantecada, y pincelarlas con la manteca, entre rodaja, y rodaja, salpimentarlas.

Llevarlas al horno, cocer durante 35-40 minutos, durante la cocción, retirar la bandeja un par de veces, del horno, pincelarlas con la manteca, y llevarlas nuevamente al horno.

Cuando las papas comiencen a dorarse, retirarlas y espolvorearlas, con la mezcla de pan y queso rallado, entre las rodajas, rociarlas con el resto de manteca, y llevar al horno, durante 10-15 minutos más, hasta que se gratinen, y retirarlas.

Pasarlas a una fuente, y servirlas enseguida, como acompañamiento de alguna carne, acompañar con una ensalada de hojas verdes.