CHICKEN PIE
Un plato tipico de la cocina inglesa
Para el relleno.
Ingredientes (6 personas):
1 pollo.
1 o 2 cebollas medianas.
1 diente de ajo.
½ kg. de papas (patatas).
1 lata de arvejas (guisantes).
250 grs. de champiñones frescos.
100 c.c. de vino blanco seco.
100 grs. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de aceite de oliva.
200 grs. de jamón crudo (salado) en rebanadas.
1 huevo.
1cdta. de maizena (fécula de maíz).
1 cda. de perejil picado finísimo.
Sal y pimienta a gusto.
Para los champiñones.
Ingredientes:
¼ taza de agua.
1 hoja de laurel.
1 cda. de manteca.
½ cubito de verdura.
2 cdas. de jugo de limón.
Para la masa.
Ingredientes:
200 grs. de manteca.
½ kg. de harina.
3 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
120 c.c. de leche.
1 cdta. de sal.
Preparación de la masa:
Cortar en trozos, la manteca fría
Colocar sobre la mesada, la harina, el polvo Royal, y la
sal, añadir los trozos de manteca, seguir cortando la manteca, sobre la harina,
con dos cuchillos, hasta formar una mezcla granulada.
Añadir de a poco la leche, mezclar y presionar, con una
espátula, hasta formar una masa, darle forma de pan de manteca grande, siempre
con la espátula, sin trabajar demasiado, envolver en film, y dejar reposar en
la heladera (nevera), durante 30-40 minutos.
Preparación del relleno:
Cortar el pollo en presas, quitarle la piel, adherencias, y
la grasita que pudiera tener, con un cuchillo filoso, deshuesar las presas.
Superponer las rebanadas de jamón crudo, cortarlas en tiras,
y luego en cubitos.
Limpiar los champiñones, cortar una rodaja, de la base del
tronco, partirlos al medio, colocarlos en una sartén pequeña, con el agua, la
manteca, la hoja de laurel, el medio cubito de verdura, y el jugo de limón,
cocerlos, hasta que tomen un color cremita.
Pelar y picar bien finas, las cebollas.
Pelar y triturar, el diente de ajo.
Hervir en abundante agua, con sal, las papas sin pelar,
hasta que estén tiernas, retirarlas, pelarlas y cortarlas en daditos.
Escurrir las arvejas.
Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua fría.
Calentar en una cazuela, la manteca y el aceite, a fuego
moderado, incorporar las presas de pollo, dorarlas por ambos lados, retirarlas,
y colocarlas en una fuente.
En la misma cazuela (sin lavar); añadir los cubitos de jamón
crudo, saltearlos unos segundos, añadir las cebollas picadas, remover con una
cuchara de madera, raspando bien el fondo, para aprovechar el fondo de cocción.
Agregar el ajo triturado, saltear unos segundos, añadir los
champiñones, con su juguito, y el vino blanco, incorporar nuevamente, las
presas de pollo, remover, y dejar cocer, durante 15-20 minutos.
Condimentar con la sal y la pimienta, añadir la maizena
disuelta, remover, dejar cocer, hasta que espese, añadir los cubitos de papas,
las arvejas escurridas, y el perejil picado, verificar el sazonamiento, si le
faltara añadir un poquito más de sal o pimienta.
Apagar el fuego, retirar las presas de pollo, y cortarlas,
en trozos del tamaño de un bocado, distribuir los trozos de pollo, en las 6
cazuelitas individuales, para horno, y cubrirlos con la verdura.
Batir el huevo, en un cuenco.
Retirar la masa, de la heladera, y estirarla, sobre la
mesada enharinada, con la ayuda de un palo de amasar, dejándola bien fina,
cortar discos, un centímetro más grandes, que las cazuelitas, que vaya a
utilizar.
Tapar las cazuelitas, con un disco de masa, presionar bien
la masa, contra el borde de la cazuelita, por fuera, presionar con los dientes
de un tenedor, para que queden bien pegados.
Luego hacer 3 o 4 cortes, con un cuchillo filoso, sobre la
masa, para que pueda salir el vapor, durante la cocción, pintar con el huevo
batido, y llevar al horno, cocer hasta que la masa esté bien dorada, y
crujiente, retirar.
Servir enseguida.
Nota:
La masa se trabaja con una espátula, para evitar que el
calor de las manos derrita los granitos de manteca, y lograr durante su
cocción, una masa bien hojaldrada.
