MOUSSE DE LIMÓN CON FRUTOS ROJOS

Un postre exquisito y fresco

Ingredientes (4 porciones):

3 huevos.

8 cdas. de azúcar.

3 limones.

150 grs. de manteca.

300 c.c. de crema de leche (nata para montar).

300 grs. de frutos rojos.

Preparación:

Exprimir los limones, y colar el jugo.

Separar las yemas de las claras, de 3 huevos.

Batir en un recipiente seco, las claras, hasta tener punto de nieve.

Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar, el jugo de los limones, y la manteca, ponerlos a baño de María, revolver con un batidor, hasta que se espesen, retirar del calor, añadir las claras batidas, mezclar suavemente, con una cuchara, y dejar enfriar.

Batir en un recipiente frío, la crema de leche, hasta que esté un poco espesa, añadirlas, a la preparación anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, para no bajar el batido.

Lavar, y secar las frambuesas.

Llevar a la heladera (nevera) durante 3 o 4 horas, o hasta el momento de servirlas, y  retirar.

Distribuir un poco de la mousse en 4 copas, colocar algunas frambuesas, continuar los mismos pasos, hasta terminar, con algunas frambuesas, en el centro de la copa.

Servir enseguida.

PASTELITOS CRUJIENTES DE CAFÉ

Unos pequeños bizcochuelitos con cobertura de café

Para el bizcocho.

Ingredientes (18 unidades):

125 grs. de harina leudante.

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

1 huevo.

5 cdas. de crema de leche (nata para montar).

Para la cobertura.

Ingredientes:

85 grs. de harina común.

70 grs. de manteca.

½ cdta. de canela molida (o de especias para tortas).

1 ½ cdtas. de café molido.

70 grs. de azúcar.

Para el glaseado.

Ingredientes:

85 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de café fuerte.

Preparación de la cobertura:

Colocar en un bol, la harina, la manteca a temperatura ambiente, el café, y la canela, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, añadir el azúcar, y mezclar con una espátula.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde cuadrado de 20 x 20, y luego forrarlo con papel vegetal o manteca.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales, añadir la crema de leche, y la harina, continuar batiendo, hasta obtener, una mezcla cremosa, y homogénea.

Volcar en el molde preparado, y alisar la superficie, con una espátula, y espolvorear encima, con la cobertura.

Llevar al horno, cocer durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y se note consistente al tacto, verificar con un palillo, si está cocido y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejar enfriar.

Preparación del glaseado:

Tamizar el azúcar impalpable, en un recipiente, añadir el café, remover con unas varillas, hasta que al levantarlas, la mezcla caiga, formando una cinta.

Armado:

Cortar el bizcocho, en tres trozos iguales, y luego cortar estos, en 6 tiras a lo ancho, de manera que queden 18 rectángulos, acomodarlos en una bandeja, y con una cuchara, rociarlos con el glaseado, de forma decorativa.

Servirlos a temperatura ambiente.

CABALLA CON VERDURAS

Una forma diferente para hacer la caballa, esta vez en trozos guisados con verduras

 

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de caballa limpia.

1 o 2 cebollas medianas.

1 calabacín (zapallito).

2 dientes de ajo.

6 tomates redondos maduros.

1 o 2 hojas de laurel.

240 c.c. de vino blanco.

120 c.c. de agua.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de perejil picado.

1 cdta. de pimienta en grano.

½ cdta. de pimentón dulce.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar y escurrir la caballa, secarla, cortarlas en trozos medianos, colocarlos en una fuente, y salpimentarlos.

Pelar y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar y picar, los dientes de ajo.

Lavar el calabacín, quitarles los extremos, cortarlo por la mitad horizontalmente, y luego en rodajas.

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, y cortarlos en gajos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, y rehogarlos unos minutos, añadir los ajos picados, y los granos de pimienta, revolver con una cuchara de madera, y dejar saltear durante 5 minutos.

Agregar las medias rodajas de calabacín, las hojas de laurel, remover y seguir cociendo durante 5-10 minutos más.

Condimentar con la sal, y el pimentón, agregar los gajos de tomates, y los trozos de caballa, verter el vino blanco, y el agua, remover, y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado y las verduras estén cocidos, y apagar el fuego.

Distribuir en cuatro platos, y servir enseguida, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

CONEJO CARAMELIZADO CON ESPECIAS

Aquí les dejamos una rica receta de conejo macerado con miel y especias

Ingredientes (4 personas):

1 conejo.

200 grs. de miel.

3 cdas. de mostaza de dijón.

4 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de curry molido.

1 cdta de jengibre molido.

1 cdta. de cilantro en granos.

1 pizca de pimienta de cayena.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar en un bol, la miel, la mostaza, el aceite, el jengibre, el curry, la cayena, los granos de cilantro, la sal, y la pimienta negra recién molida, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Cortar el conejo, en ocho trozos, quitarles la grasa, o adherencias que pudieran tener, lavarlos, escurrirlos, y secarlos.

Acomodarlos en una fuente, para horno, sin encimarlos, cubrirlos con la mezcla anterior, tapar con film, llevar a la heladera (nevera) y dejar macerar durante 30-40 minutos.

Retirar de la heladera, y llevar al horno, cocer durante 70-80 minutos, retirarlo y removerlo, de tanto en tanto, verificar que esté cocido, y retirar.

Servir enseguida, en la misma fuente, acompañar con un arroz blanco, y una ensalada a su elección.

BIZCOCHUELO LIVIANO CON FRUTOS ROJOS

Un bizcochuelo esponjoso de vainilla, cubierto con frutos rojos 

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10 porciones):

115 grs. de harina.

200 grs. de azúcar.

8 claras.

1 cdta. de crémor tártaro.

1 cdta. de esencia de almendra.

Para decorar.

Ingredientes:

250 grs. de frutos rojos variados (frambuesas, arándanos, moras, grosellas, etc.)

1 o 2 cdas. de jugo de limón.

2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde con tubo central, de 24 centímetros de diámetro.

Colocar las claras, en un recipiente limpio, y seco, añadir el crémor tártaro, y batirlas con la batidora, hasta que estén duras, pero no secas.

Añadir el azúcar, en forma de lluvia, y la esencia de almendras, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme.

Tamizar por encima la harina, mezclar con una espátula o cuchara de madera, con movimientos, suaves y envolventes, volcar en el molde preparado, y alisar la superficie con una espátula.

Llevar al horno, cocer durante 4-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y este ligeramente dorado, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Pasar un cuchillo, suavemente por el contorno del molde, para despegarlos, dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldar sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Limpiar, lavar y secar los frutos rojos, colocarlos en una ollita, rociarlos con el jugo de limón, y el azúcar impalpable, remover con una cuchara, llevar a fuego moderado, y calentar hasta que el azúcar se disuelva, apagar el fuego, y dejar enfriar.

Una vez frías, volcarlas con su jugo, sobre la corona, y cortar en porciones.

Servir a temperatura ambiente, se puede acompañar con una cucharada de nata montada, o crema chantillí.

MAGDALENAS DE CAFÉ IRLANDÉS CON CREMA

Unas exquisitas magdalenas con licor de café y whisky irlandés

Ingredientes (12 unidades):

280 grs. de harina.

1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

85 grs. de manteca (mantequilla).

55 grs. de azúcar moreno.

125 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de café fuerte.

4 cdas. de whisky irlandés.

2 cdas. de licor de café.

1 huevo grande.

1 cdta. de esencia de almendra.

1 pizca de sal.

Para decorar:

Crema montada.

Cacao en polvo.

Preparación de las magdalenas:

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple, para magdalenas, o colocar 12 moldes dobles, sobre una bandeja para horno.

Batir el huevo, en un cuenco.

Tapizar en un bol, la harina, el polvo Royal, y la sal.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, añadir el huevo batido, la esencia, el café, el licor de café, el whisky, y la crema de leche.

Batir unos minutos más, hasta integrar todo, añadir poco a poco, los ingredientes secos tamizados, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta incorporarlos, sin trabajar demasiado.

Distribuir la mezcla, entre los moldes, con una cuchara, llenarlos hasta las ¾ partes, para que no se desborden al hornearlos, llevar al horno, cocerlos durante 20-25 minutos, o hasta que suban, se doren, y estén consistentes al tacto, verificar con un palillo, y retirarlos.

Dejarlos reposar durante 5-10 minutos, y luego pasarlos, con una espátula, sobre rejillas metálicas, dejarlas enfriar.

Colocar la crema montada, en una manga con boquilla rizada, y decorar las magdalenas formando un remolino, tamizar con el cacao por encima, acomodarlas en una bandeja, y llevarlas a la heladera (nevera) hasta el momento de servirlas.

Servirlas frías.

MERLUZA A LA NAPOLITANA

Aquí les dejamos la receta de unos filetes rebozados, con queso gratinado

Ingredientes (6 personas):

6 filetes de merluza.

2 huevos.

2 o 3 cdas. de harina.

2 o 3 cdas. de pan rallado.

2 limones.

6 rebanadas de queso Edam (havarti, gouda, cremoso, mozzarella, etc).

6 cdas. de kétchup o salsa pomarola.

1 cda. de perejil picado.

Aceite para freír cant. nec.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Exprimir los limones, y colar el jugo.

Quitar las espinas o durezas, que pudieran tener los filetes.

Salpimentarlos y acomodarlos, sin encimar en una fuente, rociarlos con el jugo de los limones, dejar reposar en la heladera (nevera), durante 10-15 minutos.

Batir los huevos en un bol, añadir la sal, la pimienta negra, y el perejil picado, mezclarlos bien.

Colocar en una fuente, la harina.

Colocar en otra fuente, el pan rallado.

Retirar el pescado de la heladera, pasar uno a uno por la harina, luego por los huevos batidos, y finalmente rebozarlos con el pan rallado, a medida que se preparan, colocarlos en una fuente.

Precalentar el horno a 200ºC.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los filetes, de a uno o dos, según la capacidad, del sartén, y freírlos.

Hasta que estén dorados, por ambos lados, retirarlos, y colocarlos en una fuente, con papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite.

Acomodarlos en una fuente para horno, sin encimarlos, cubrirlos con una rebanada de queso, y colocar en el centro, una cucharadita de kétchup o salsa pomarola.

Llevar al horno, hasta que el queso se gratine, y retirar.

Servirlos caliente, acompañar con una ensalada de hojas verdes.