TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE

Una riquísima tarta con un relleno de limón, y cubierta con merengue

Para la base.
Ingredientes (8 porciones):


150 grs. de harina común.
85 grs. de manteca (mantequilla).
35 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).
½ limón.
1 yema.
1 ½ cdas. de leche.


Para el relleno.
Ingredientes:


50 grs. de maizena (fécula de maíz).
300 c.c. de agua.
2 limones.
175 grs. de azúcar.
2 huevos.


Preparación de la base:


Cortar en trocitos la manteca fría.
Rallar la cáscara, al medio limón, sin nada de la parte blanca.
Tamizar en un recipiente la harina, incorporar los trocitos de manteca, desmenuzar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.
Agregar el azúcar impalpable, la yema, la ralladura de limón, y la leche, mezclar con un utensilio.
Volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada, terminar de unir los ingredientes, amasar unos minutos, hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Formar un bollo, envolver con film, y dejarlo reposar en la heladera durante 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde para tarta de 22-24 centímetros de diámetro.
Estirar la masa, con un palote, espolvoreando la mesada, y la masa con un poco de harina, dándole forma circular, un poco más grande del molde preparado.
Forrar el fondo, y las paredes del molde, pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con un trozo de papel vegetal, y colocar encima algunos garbanzos.
Hornear durante 15 minutos, o hasta que esté sequita, y levemente dorada, retirar, quitar los garbanzos y el papel, bajar la temperatura del horno a 150ºC.


Preparación del relleno:


Separar las yemas de las claras.
En un bol, disolver la maizena con un poco del agua.
Rallar la cáscara, exprimir los limones, y colar el jugo.
Calentar en un cazo el resto del agua, agregar la ralladura y jugo de los limones, y la maizena disuelta, remover con una cuchara de madera.
Cuando rompa el hervor, dejarlo cocer durante 2-3 minutos, sin dejar de remover, apagar el fuego, y dejarlo enfriar un poco.
Añadir la mitad del azúcar ,y las yemas, mezclar hasta incorporarlas, volcar sobre la tarta cocida, emparejar con una espátula.
Colocar en un recipiente seco las claras, batir con la batidora, hasta obtener punto de nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir hasta tener un merengue bien firme.
Extender el merengue sobre la tarta, con una espátula, pasando y levantando para formar picos sobre la superficie.
Llevar al horno y cocer durante 40-45 minutos, o hasta que el merengue esté seco y levemente dorado, retirar.
Dejar enfriar sobre una rejilla metálica, desmoldar sobre una fuente, y cortar en porciones.
Servir fría o a temperatura ambiente.

STRUDEL DE MANZANAS, PASAS Y NUECES

Un postre exquisito relleno con manzanas, nueces y pasas de uva

Para la masa.
Ingredientes (10 porciones):


300 grs. de harina común.
4 cdas. de aceite neutro (girasol, maíz, etc.).
200 c.c. de agua caliente.
1 cdta. de sal.
50 grs. de manteca (mantequilla).


Para el relleno:
6 manzanas.


1 limón.
1 cda. de maizena (fécula de maíz).
3 cdas. de azúcar.
100 grs.de pasas de uva sin semilla.
100 grs. de nueces.
1 cdta. de canela molida.
3 o 4 vainillas (soletillas).


Preparación de la masa:





Colocar la harina y la sal, en un recipiente, tamizarlos sobre un bol, hacer un hueco en el centro, verter el aceite y el agua, mezclar con un tenedor, ir incorporando la harina de alrededor.
Cuando ya no se pueda seguir uniendo con las manos (agregar un poco más de agua si fuera necesario), hasta incorporar toda la harina, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), amasar hasta lograr una masa lisa y suave.
Colocar el bollo, en un recipiente, previamente untado con un poquito de aceite, taparlo con papel film o un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar, durante 1 hora, como mínimo.

Preparación del relleno:


Rallar la cáscara del limón, exprimirlo, y colar el jugo.
Picar las nueces.
Triturar las vainillas.
Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas y el corazón, y cortarlas en cubitos.
Colocarlas en un bol, verter encima 2 cucharadas del jugo de limón, espolvorear con la maizena, y una cucharada, de la ralladura de limón, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.
Añadir las pasas, el azúcar, la canela molida, las nueces picadas, y las vainillas trituradas, unir todo mezclando suavemente, dejar reposar durante 5-10 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con el palote, dándole forma rectangular, colocarla sobre un trapo espolvoreado con harina, estirarlo un poco más con las manos, tiene que quedar una masa, bien fina.
Colocar la manteca, en un cuenco, llevarlo al microondas, hasta que se derrita.
Pintar la masa, con una parte de la manteca derretida, colocar el relleno y esparcirlo de forma pareja, por toda la masa (dejando un espacio, de 3-4 cm sin relleno, en el borde).
Dar vuelta para adentro, un poquito de los bordes más largos, comenzar a arrollar, ayudándose con el trapo; hasta terminar.
Enmantecar una bandeja para horno, colocar el strudel dándole forma de herradura, pintar con el resto de manteca derretida, y llevar al horno.
Hornear aproximadamente, 35-40 minutos, o hasta que la masa tome un color dorado, retirar del horno y dejar entibiar en la bandeja.
Cortar en porciones y servir tibio o frío.

Nota:


Se puede espolvorear, con azúcar impalpable; antes de cortar.

POLLO SALTEADO CON VERMOUTH

Una receta muy rica para hacer el pollo

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,800 kg. aproximadamente.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cda. de aceite de oliva.

3 cebollas medianas.

100 c.c. de vermouth.

200 c.c. de caldo de pollo.

1 cda. de sopa crema de champiñones.

2 o 3 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el pollo, en cuartos, limpiarlo, lavarlo, secarlo con papel de cocina, y salpimentarlo.

Pelar y picar bien finas, las cebollas.

Calentar el aceite, en una sartén grande, a fuego moderado, incorporar los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, saltear hasta que estén dorados, girarlos y dejarlos dorar del otro lado, pasar el pollo a una fuente, y retirar la grasa, que haya soltado el pollo.

En la misma sartén (sin lavar); añadir la mitad de la manteca, agregar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, y rehogar hasta que estén transparentes, condimentar con la sal y la pimienta, y remover.

Incorporar nuevamente los trozos de pollo, verter el vermout, raspar el fondo, para aprovechar el fondo de cocción,  y subir el fuego hasta que evapore el alcohol.

Agregar el caldo de pollo; y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, hasta que el pollo esté cocido, pinchar con una brocheta, si el jugo que sale es claro, ya está cocido, aproximadamente 25-30 minutos, verificar el sazonamiento..

Disolver la crema de champiñones, en un cuenco, con un poco de agua, y añadirla a la salsa, dejar cocer unos minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese, apagar el fuego.

Disponer las presas en una fuente, bañar con la salsa, y espolvorear con el perejil picado.

Servir caliente, acompañar con un arroz blanco y/o alguna ensalada a su elección.

RAVIOLES CREMOSOS DE POLLO

Aquí les dejamos la receta de unos exquisito ravioles caseros, de pollo, con salsa de champiñones

Para el relleno.
Ingredientes (4 personas):



150 grs. de pechuga de pollo.
100 grs. de hojas de espinacas.
50 grs. de jamón crudo (curado-salado) en rebanadas.
150 grs. de queso Parmesano.
2 huevos.
1 cebolla mediana.
1/2 cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta negra a gusto.


Para la masa.
Ingredientes:


200 grs. de harina.
2 huevos.
1 pizca de sal.
1 cda. de aceite de oliva.


Para la salsa de champiñones.
Ingredientes:


1 cda. de aceite de oliva.
300 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
150 grs. de champiñones frescos.
2 dientes de ajo.
2 cdas. de albahaca picada gruesa.


Preparación de la masa:


Colocar en el vaso de la batidora, los huevos, el aceite, condimentar con la sal, poner en marcha, la batidora, añadir la harina, previamente tamizada.
Batir hasta que la masa, comience a ligar, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada); enharinada, amasar hasta obtener una masa lisa, y formar un bollo.
Tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 20-30 minutos.


Preparación del relleno:


Quitar la grasita, que pudiera tener, la pechuga, hervirla en abundante agua con sal, durante 15 minutos, retirarla, y cortarla en trozos.
Lavar las hojas de espinacas, cocerlas en una sartén, hasta que pierdan su rigidez, retirarlas, y escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretar con ambas manos, para quitarles el excedente de agua.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.
Cortar el jamón crudo, en trocitos.
Pelar, y picar bien fina, la cebolla.
Pasar por la picadora, los trozos de pollo, la acelga exprimida, y los trocitos de jamón, colocarlos en un recipiente profundo.
Añadir la cebolla picada, 1 huevo, y 2 cucharadas del queso rallado, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.



Armado de los ravioles:


Cascar el huevo restante en un cuenco, y batirlo un poco.
Dividir el bollo de masa, por la mitad, dejar una tapada, y la otra estirarla, con el palo de amasar, hasta dejarla bien fina.
Con una cuchara, tomar porciones del relleno, y colocarlos sobre la masa, separados 4 centímetros, unos de otros, pintar los espacios con el huevo batido.
Estirar la otra mitad de masa, colocarla encima, y presionar con las puntas de los dedos, alrededor del relleno, para eliminar las burbujas de aire.
Cortar en cuadrados, con una ruedita dentada, separarlos, y colocarlos sobre la mesada enharinada, dejarlos reposar durante 1 hora.


Preparación de la salsa:


Pelar y picar finamente, los dientes de ajo.
Limpiar los champiñones, y filetearlos.
Colocar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, saltearlos uno segundos, sin que lleguen a dorarse, añadir los champiñones, condimentar con la sal y la pimienta, y remover con una cuchara de madera.
Dejar cocer durante 10-15 minutos, a fuego mínimo, añadir la crema de leche, revolver, cocer 3-4 minutos más, apagar el fuego, agregar 2 cucharadas del queso rallado, y la albahaca picada.
Mantener caliente a fuego muy lento.


Presentación del plato:


Hervir los ravioles, en abundante agua, con sal, hasta que la masa esté transparente, "probarlos", retirarlos y escurrirlos, volcarlos en una fuente, y bañarlos con la salsa de champiñones caliente.
Servir caliente, acompañar con el cuenco con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

CANELONES DE CARNE Y ESPINACAS

Aquí les dejamos la receta de unos exquisitos canelones de carne y verdura

Para el relleno.

Ingredientes (24 canelones):                         

1 kg de carne picada.
250 grs de salchicha fresca (butifarra).
2 paq, de acelgas o espinacas.
200 grs de queso rallado.
6 huevos.
3 cebollas medianas.
50 grs de margarina.
Sal, pimienta a gusto.
Un poquito de nuez moscada rallada.

 



Para la salsa blanca

Ingredientes:

1 trozo de margarina.
2 cdas de harina.
Leche cant nec.
Sal, pimienta y nuez moscada

 

Para los panqueques.
Ingredientes:


2 huevos.
120 grs. de harina común.
240 c.c. de leche.
1 pizca de sal.




Varios:
 

Salsa de tomates.
Queso rallado.

 

Preparación del relleno:

Lavar la acelga y cocinar un poquito, solamente con el agua que le queda después del lavado (si utilizan las congeladas son 2 paquetes, en ese caso descongelar y ponerla en un cazo al fuego hasta que se quede sin agua), escurrirlas, dejarlas entibiar, y apretar con las manos para quitarles el excedente de agua.
 

Llevar una sartén, a fuego moderado, incorporar las salchichas, cortadas en trozos dejar dorar por todos sus lados, sin aceite porque la salchicha siempre suelta un poquito de grasa, retirar e incorporar la carne picada dejar dorar y retirar .
 

Pasar por la picadora de carne o por procesadora, la carne, la salchicha salteadas y la verdura escurrida.

Pelar y picar finamente, las cebollas.

Calentar en una sartén o cazuela amplia, un trozo de margarina, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, dejar rehogar, hasta que estén transparentes, a fuego mínimo.
 

Agregar la carne y la verdura procesados, añadir un poco más de margarina, mezclar bien todo y dejar cocinar durante unos minutos.
 

Aparte, poner en un cuenco el queso rallado y los huevos, los condimentos y mezclar bien.
 

Añadir la mezcla de queso al sartén mezclar bien todo y dejar cocinar un poco más, si notan que le hace falta más margarina agregar un poco más.
 

Retirar y colocar en una fuente.
 

Preparación de la salsa blanca:
 

Poner en una cazo la margarina cuando se derrite añadir el harina mezclar bien que no queden grumos y dejar cocinar un poquito (para que no le quede el gusto a harina).

Añadir la leche y mezclar bien, tiene que quedar espesa, apagar el fuego condimentar con la sal, la pimienta y un poquito de nuez moscada mezclar bien todo y agregar al relleno, mezclar y reservar.
 

Preparación de los panqueques:

Colocar en un bol los huevos, la pizca de sal; mezclar ir añadiendo la harina de a poco para que no se formen grumos.
 

Verter la leche de a poco, mezclar y seguir así hasta terminar con la harina y la leche.
 

Calentar una sartén (del tamaño que quiera los panqueques) colocar un trocito de manteca, mover el sartén para que al derretirse cubra el fondo, colocar con un cucharón un poco de la mezcla, mover para cubrir el fondo, cuando esté hecho de un lado lo damos vuelta y lo dejamos cocinar del otro y lo volcamos en un plato.
 

Así hasta terminar con la mezcla.

Prepara una salsa de su agrado nosotros en esta receta hicimos una boloñesa.

Armado de los canelones:

Precalentar el horno a 200º.
 

Colocar en una bandeja para horno un poco de salsa, encima espolvorear un poco de queso rallado.
 

Tomar un panqueque colocar un poco de relleno en una de las puntas y enrollar, colocar en la bandeja, seguir así hasta armar todos los canelones que entren en la bandeja, acomodándolos unos al lado de otro bien juntitos.
 

Verter encima de todos los canelones salsa y esparcir luego queso rallado, llevar al horno, primero en la parte baja para que se doren por abajo y luego arriba para que se gratine bien el queso.
 

Retirar y servir.

Pasar por la picadora las carnes selladas, y la verdura picada

Pelar y picar bien finas las cebollas

Calentar la manteca en una sartén amplia, rehogar las cebollas picadas

Agregar la carne y la verdura picadas

Mezclar bien con una cuchara de madera

 

Dejar cocinar durante 10-15 minutos

Mezclar en un recipiente, el queso rallado, los huevos, condimentar con la sal, la nuez moscada y la pimienta

Incorporar la mezcla de queso, mezclar bien dejar cocer unos minutos más y retirar.

Colocar el relleno en un taper

Preparar la salsa blanca

Volcarla encima del relleno y mezclar bien, reservar.

Preparar los panqueques.

Colocar un poco de salsa en una fuente para horno

Espolvorear con queso rallado

Rellenar los panqueques y acomodarlos en la bandeja

Cubrir con salsa y con abundante queso rallado y llevar al horno

Hasta que el queso se gratine y la superficie esté dorada, retirar.

Servir caliente se puede acompañar con una salsera con salsa por si alguien le quiere poner en su plato.

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MEDIALUNAS CON MASA HOJALDRADA

Otra receta para elaborar unas ricas medialunas caseras

Ingredientes:

 

650 grs. de harina común.

25 grs. de levadura fresca.

100 c.c. de leche.

100 c.c. de agua.

150 grs. de manteca (mantequilla).

95 grs. de azúcar.

2 huevos (125 grs.).

10 grs. de sal.

10 grs. de extracto de malta (opcional).

Para el empaste.

Ingredientes:

 250 grs. de manteca (mantequilla).

Harina cant. nec.

Preparación:
 

En un cuenco disolver la levadura, con el agua a temperatura ambiente.

Colocar en un recipiente la harina, con la sal, y la manteca mezclar con las puntas de los dedos hasta que se desgrane y se integre con la harina, hacer un hueco en el centro.

Volcar en el los huevos, la leche, la levadura disuelta en el agua, el extracto de malta (si lo va a utilizar) y el azúcar, mezclar bien con un utensilio, comenzar a incorporar la harina de alrededor.

Cuando ya no se pueda, seguir con las manos hasta unir todos los ingredientes, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada y comenzar a amasar hasta obtener una masa homogénea, dejar reposar tapada durante 5-10 minutos.

Mientras preparar el empaste, tomar el pan de manteca, que lo tendremos en la heladera (nevera) hasta el momento de utilizar, y lo cortamos en 3 trozos a lo largo, colocarlos sobre la mesada enharinada, uno pegado al otro, espolvorear bastante harina por encima y estirarla un poquito con el palote.

Estirar la masa dándole forma rectangular, colocar la manteca estirada (empaste) en el centro y cerrarla bien con los extremos de la masa, estirarla nuevamente con el palote, y plegarla en 3 taparla con film, y dejarla reposar durante 10 minutos.

Si hiciera mucho calor en el ambiente, llevar a la heladera (esto es para mantener la solidez de la manteca).

Repetir esta operación 3 veces más, con sus respectivos descansos, estirar la masa hasta dejarla de ½ centímetro de grosor aproximadamente.

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar 2 bandejas para horno.

Cortar una faja de 10 centímetros, estirarla para que nos quede más fina y luego cortarla de 13 o 15 centímetros, cortar triángulos.

Para hacer las medialunas (o vigilantes), estirar un poco la masa, enrollar estirar enrollar, hasta terminar.
 

Para hacer sacramentos, colocar un trocito de membrillo, doblar las puntas hacia adentro, luego estirar y entollar, estirar enrollar, así hasta terminar, acomodarlos en las bandejas uno al lado de otro.

Acomodarlas en una placa enmantecada doblándole las puntas para adentro, aplastar bien las puntas contra la bandeja, para que al cocinarlas, queden bien formadas.

Dejarlas leudar tapadas durante 30 minutos, o hasta que doblen su volumen; pintar con huevo batido.

Colocarlas en las bandejas preparadas, tapar con film y dejarlas leudar hasta que dupliquen su volumen.

Cocer aproximadamente 15-20 minutos (depende del horno), o hasta que hayan tomado color, retirar.

Al salir del horno, las pueden pintar con mermelada diluida con un poquito de agua caliente, o almíbar, para darles brillo, dejarlas enfriar en la bandeja, y luego pasarlas a un plato o bandeja.

Servir templadas o a temperatura ambiente.

En un cuenco disolver la levadura, con el agua a temperatura ambiente.

Colocar en un recipiente la harina, con la sal, y la manteca mezclar con las puntas de los dedos hasta que se desgrane y se integre con la harina, hacer un hueco en el centro.

 
Volcar en el los huevos

  La leche.

 La levadura disuelta en el agua, el extracto de malta (si lo va a utilizar).

Y el azúcar, mezclar bien con un utensilio.

Comenzar a incorporar la harina de alrededor.

Cuando ya no se pueda, seguir con las manos hasta unir todos los ingredientes, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada y comenzar amasar.

Formar un bollo.

Dejar reposar tapada durante 5-10 minutos.

Mientras preparar el empaste, tomar el pan de manteca, que lo tendremos en la heladera (nevera) hasta el momento de utilizar, y lo cortamos en 3 trozos a lo largo.

Colocarlos sobre la mesada enharinada, uno pegado al otro, espolvorear bastante harina por encima y estirarla un poquito con el palote.

Estirar la masa dándole forma rectangular.

Colocar la manteca estirada (empaste) en el centro.

 Cerrarla bien con los extremos de la masa, estirarla nuevamente con el palote y plegarla en 3

Taparla con film y dejarla reposar durante 10 minutos.

 Repetir esta operación 3 veces más, con sus respectivos descansos.

Estirar la masa hasta dejarla de ½ centímetro de grosor aproximadamente.

 

Cortar una faja de 10 centímetros, estirarla para que nos quede más fina y luego cortarla de 13 o 15 centímetros, cortar triángulos.

Para hacer las medialunas, estirar un poco la masa.

Enrollar estirar enrollar, estirar enrollar.

Así  hasta terminar.

Para hacer sacramentos, colocar un trocito de dulce de membrillo, doblar las puntas hacia adentro

Luego estirar y entollar, estirar enrollar

Así hasta terminar, acomodarlos en las bandejas uno al lado de otro.

Armar las medialunas en la bandeja enmantecada estirar las puntas

Aplastar bien las puntas contra la bandeja para que al cocinarlas, queden bien formadas.

Dejarlas leudar tapadas durante 30 minutos, o hasta que doblen su volumen; pintar con huevo batido.

 LLevarlas al horno cocer aproximadamente 15-20 minutos (depende del horno), o hasta que hayan tomado color, retirar.

Al salir del horno, las pueden pintar con mermelada diluida con un poquito de agua caliente, o con almíbar, para darles brillo, dejarlas enfriar en la bandeja, y luego pasarlas a un plato o bandeja.

Servir templadas o a temperatura ambiente.