CUPCAKES CON GOLOSINAS

Unos sencillos cupcakes, con caramelitos chispeantes en la masa, y decorados con golosinas.  

Para los cupcakes.

Ingredientes (12 unidades):

150 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

3 huevos.

150 grs. de harina.

1 ½ cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para la crema de manteca.

Ingredientes:

175 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de leche.

300 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

3 o 4 gotas de colorante alimentario amarillo y rosa.

2 cdtas de caramelitos gasificados con sabor a frutilla.

Varios:

2 cdtas de caramelitos gasificados con sabor a frutilla.

Caramelos pequeños de goma.

Confites de colores.

Gomitas de gelatina.

Confites de chocolate, etc.

Preparación de los cupcakes:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple para magdalenas, o colocarlos dobles (para que queden más firmes), sobre una bandeja para horno.

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una crema pálida, añadir los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

Añadir la mezcla de harina tamizada, de a poco, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla, por último, añadir los caramelos de frutilla, y mezclar bien.

Distribuir la mezcla, entre los moldes, llenándolos solo hasta las ¾ partes, y llevarlos al horno, cocerlos durante 20-22 minutos aproximadamente, o hasta que suban, se noten consistente al tacto, y estén levemente dorados, verificar con un palillo, que estén cocidos, y retirarlos.

Pasarlos a un par de rejillas metálica, con la ayuda de una espátula, y dejarlos enfriar.

Preparación de la crema de manteca:

Colocar en un recipiente profundo, la manteca a temperatura ambiente, batirla con la batidora, hasta que esté pálida, y untuosa, verter la leche, sin dejar de batir.

Tamizar por encima, el azúcar impalpable, de a poco, continuar batiendo, hasta incorporarla, obteniendo una crema ligera, y esponjosa.

Separar la mitad en otro bol, y agregarle a uno el colorante rosa, y al otro el colorante amarillo, batirlos hasta que se integre, y la crema tenga un tono parejo, colocar cada crema, en una manga con boquilla rizada.

Decorar los cupcakes, formando un remolino con la crema, la mitad de los cupcakes rosas, y la otra mitad amarillos.

Esparcir encima los caramelitos de frutilla, y el resto de las golosinas elegidas, acomodarlos en una bandeja, y llevarlos a la heladera, hasta el momento de servirlos.

Servir fríos.

Nota:

Unos divertidos cupcakes, especiales para fiesta infantiles.

Los caramelitos gasificados, son esos tipo Peta Zetas, que explotan al contacto con la humedad.

TORTA DE CHOCOLATE CON CREMA AL CAFÉ

   

Un  riquisimo bizcochuelo de chocolate, relleno, con una crema de café

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

200 grs. de harina leudante.

¼ cdta. de Royal (polvo de hornear-levadura química).

4 cdas. de cacao amargo.

100 grs. de azúcar.

2 huevos.

2 cdas. de jarabe de caña.

150 c.c. de aceite de maíz.

150 c.c. de leche.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 cdta. de café instantáneo.

1 cda. de agua hirviendo.

300 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas de azúcar impalpable (glas-flor).

Para decorar.

Ingredientes:

50 grs. de virutas de chocolate.

Azúcar impalpable para tamizar.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar 3 moldes desmontables de 18-20 centímetros de diámetro.

Batir los huevos, en un cuenco.

Tamizar en un recipiente profundo, la harina, el cacao, el polvo royal, agregar el azúcar, mezclar con una cuchara de madera, y hacer un hueco en el centro.

Agregar los huevos batidos, la leche, y el aceite, comenzar a mezclar, con una cuchara de madera, los ingredientes del centro, ir incorporando de a poco, los ingredientes de alrededor.

Mezclar hasta que quede, todo bien incorporado, obteniendo una mezcla homogénea, distribuir la preparación, entre los tres moldes enmantecados, y llevarlos de a uno en uno, al horno.

Cocerlo durante 35-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté cocido y esponjoso, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo, dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Cocer los otros 2 bizcochuelos, de la misma manera.

Preparación del relleno:

Disolver en un cuenco, el café instantáneo, con el agua hirviendo.

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche bien fría, batir con la batidora, ir añadiendo de a poco el azúcar impalpable, sin dejar de batir, hasta que tome consistencia de crema chantillí.

Añadir el café disuelto, y batirla un par de minutos más, hasta integrarlo, batir solo lo necesario, ya que se corta fácilmente.

Armado de la torta:

Separar la mitad de la crema, en otro recipiente, y llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Poner uno de los bizcochuelos, en un plato, colocar la mitad de la crema, esparcirla de forma pareja con una espátula, tapar con el segundo bizcochuelo, volcar la crema restante, esparcirla con una espátula, y apoyar el ultimo bizcochuelo.

Presionarlos un poquito, retirar la crema de la heladera, y cubrir los laterales, y la superficie, de la torta, con una espátula.

Presionar las virutas de chocolate, sobre la crema, cubriendo los laterales, colocar sobre la superficie los canutillos de chocolate, y tamizar con un poquito de azúcar impalpable por encima, llevar a la heladera, durante 3 o 4 horas.

Si es de un día para el otro mejor, retirar y cortar en porciones.

Servir fría.

POLLO CON ESPECIAS Y ARROZ

Unos riquisimos trozos de pollo con una variedad de especias, acompañado con arroz

Para el pollo.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

3 cebollas moradas.

7-8 dientes de ajos.

2 guindillas rojas pequeñas.

800 grs. de tomates triturados.

700 grs. de papas (patatas).

1 cda. de concentrado (extracto) de tomate.

2 cdtas. de mostaza (preferentemente en polvo).

1 cda. de azúcar moreno.

5 cdas. de vinagre de vino tinto.

150 grs. de aceite de girasol.

1 cdta. de comino.

1 cdta. de canela.

1 cdta. de cayena.

1 cdta. de cilantro.

3 o 4 gotas de colorante alimentario rojo (opcional).

Sal y pimienta a gusto.

Para el arroz.

Ingredientes:

300 grs. de arroz.

30 grs. de manteca.

1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del pollo:

Colocar en un recipiente profundo, el comino, la canela, la mostaza, el cilantro, la cayena, el azúcar, y el vinagre, mezclar bien, con una cuchara de madera, y reservar.

Quitar la grasita y adherencias, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en trozos, del tamaño de un bocado.

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en rodajas finas, y separarlas en aros.

Pelar los dientes de ajo, majarlos en un mortero.

Quitar las semillas, y lavar, las guindillas, y picarlas.

Pelar, y lavar las papas, cortarlas en trozos.

Calentar el aceite, en una sartén grande, incorporar los aros de cebollas, rehogarlos unos minutos, añadir los ajos majados, revolver con una cuchara de madera, y cocerlos durante 5 minutos, removiéndolos casi continuamente.

Añadir las tiras de pollo, remover, y saltear todo, durante 5-6 minutos, agregar las guindillas picadas, los trozos de papas, el concentrado de tomate, y el tomate triturado, con todo su jugo, y revolver.

Condimentar con la sal, y la pimienta, agregar la mezcla de especias reservadas, y el colorante (si lo van a utilizar), remover, y dejar hasta que rompa el hervor.

Continuar la cocción tapado y a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente, removiendo de tanto en tanto, y apagar el fuego.

Preparación del arroz:

Hervir el arroz, en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción, que figure en el envase, hasta que esté cocido “al dente”, retirarlo, y escurrirlo en un colador de pasta.

Volcarlo en una fuente grande, agregar la manteca, y mezclarlo hasta que se funda, formar un hueco en el centro, y volcar dentro el pollo con su salsa.

Servir caliente, acompañar si lo desean con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

SARDINAS RELLENAS CON SALSA BLANCA Y JAMÓN

Unas ricas sardinas rellenas, rebozadas y fritas

Para las sardinas.

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de sardinas grandes.

3 rebanadas de jamón crudo (serrano-salado).

1 cebolla mediana.

Harina cant nec. para rebozar.

Aceite de oliva cant. nec. para freír.

Sal y pimienta negra.

Para la salsa blanca (bechamel).

Ingredientes:

40 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de harina.

240 c.c. de leche.

1 pizca de nuez moscada.

Sal y pimienta negra.

Preparación de la salsa blanca:

Calentar la manteca, en una ollita, a fuego moderado, añadir la harina, revolver con una cuchara de madera, y dejar cocer unos minutos, verter la leche, y revolver rápidamente, para que no queden grumos.

Cocer hasta que espese, removiendo continuamente, apagar el fuego, y condimentar con la sal, la pimienta negra, y la nuez moscada, remover, y dejar enfriar.

Preparación de las sardinas:

Quitarles la cabeza, a las sardinas, abrirlas por la mitad, sin terminar de separarlas, quitarles las espinas, lavarlas, y dejarlas escurrir en un colador.

Luego colocarlas en una fuente, y salpimentarlas.

Colocar un poco de harina, en una fuente.

Pelar, lavar, y picar finamente (o triturar) la cebolla.

Superponer las rebanadas, de jamón crudo, cortarlas en tiras, y luego en daditos pequeños.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla triturada, remover con una cuchara de madera, y dejar rehogar durante 5-10 minutos, añadir los daditos de jamón crudo, remover, y saltear durante unos minutos.

Añadirlos a la salsa blanca, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos, rellenar las sardinas con esta mezcla, y cerrarlas.

Rebozar las sardinas, por la harina, de ambos lados, presionando, un poco para que se adhiera bien, la harina, sacudirlas para quitarles el excedente, colocarlas en una fuente, a medida, que se van preparando.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las sardinas, de a pocas, sin encimarlas y freírlas, hasta que estén doradas, por ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Continuar friéndolas, de la misma manera, hasta que estén todas cocidas, una vez hayan escurrido, acomodarlas en una fuente.

Servirlas caliente, se pueden acompañar con un puré de papas (patatas), y una ensalada de hojas verdes.

GALLETITAS DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Unas ricas galletitas bicolores

Ingredientes:

150 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

3 yemas.

200 grs. de maizena (fécula de maíz).

250 grs. de harina leudante.

1 cdta. de esencia de vainilla.

2 barritas de chocolate.

200 grs. de dulce de leche.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Enmantecar y enharinar una bandeja, para horno.

Cortar el chocolate, en trocitos, colocarlo en un recipiente, y ponerlo a baño María, a fuego mínimo, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y retirar del calor.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente,  con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, agregar las yemas de a una por vez, sin dejar de batir, aromatizar con la esencia, (dejar la batidora)
Añadir de a poco la harina, y la maizena, previamente tamizadas, mezclar bien con una cuchara de madera.

Volcar sobre la mesa, formar un bollo, no hay que amasar mucho, para que quede una masa suave, dividir la masa en dos.

A una parte añadirle el chocolate derretido; amasar un poquito, para que se integre bien, y estirar con la ayuda de un palote.

Estirar también la otra parte, cortar ambas por la mitad.

Poner la masa amarilla encima de la de chocolate, enrollar, y llevar a la heladera (nevera), durante 1 hora.

Con las otras mitades, hacer galletitas bicolor, con distintas formas, pétalos, estrellas, o pequeños alfajorcitos, que se rellenarán con dulce de leche.

Retirar el rollo de la heladera, cortar en rebanadas, y colocarlas en la bandeja preparada; llevar al horno, y cocerlas durante 10-15 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirar.

Del mismo modo, cocinar las otras galletitas, dejarlas enfriar, y pasarlas a una bandeja

Servir a temperatura ambiente.

TORTA DE NUECES CON SALSA DE CHOCOLATE

Una exquisita torta de nueces bañada con chocolate

Para el bizcochuelo.

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.
100 grs. de manteca (mantequilla).
200 grs. de nueces peladas.
4 huevos.
125 grs. de harina leudante.
1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
150 c.c. de crema de leche (nata para montar).
1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la salsa de chocolate.

Ingredientes:

375 c.c. de leche.
150grs. de azúcar.
150 grs. de chocolate fondant.
50 grs. de manteca.
½ cdta de bicarbonato de sodio.

Varios:

3 cdas. de dulce de leche repostero.
Mitades de nueces para decorar.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar abundantemente un molde con tubo central de 22-24 cm, y espolvorearlo con azúcar.
Colocar en un bol la manteca (a temperatura ambiente) y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir las yemas, de a una en una, sin dejar de batir.

Colocar las nueces, sobre un papel, y golpearlas con el palo de amasar, hasta triturarlas, es imprescindible que estén bien trituradas, para el éxito de la torta.

Agregarlas a la mezcla anterior, y mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlas.
En otro recipiente tamizar la harina, y el polvo Royal, agregarlos a la preparación, alternando con la crema de leche, mezclar con una cuchara de madera, así hasta terminar con la harina y la crema, añadir la esencia de vainilla y mezclar hasta que quede todo bien integrado.
Aparte batir las claras a punto de nieve, y unirla a la preparación de a poco, mezclando  con movimientos, suaves y envolventes.
Verter la mezcla en el molde preparado, de modo que llegue hasta las 2/3 partes del mismo; crecerá mucho durante la cocción.
Llevarla al horno, y hornearla durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente; a los 30 minutos, controlarlo.
Tiene que estar firme, pero no pasarse en la cocción, porque es una torta de textura húmeda; comprobar con un palillo si sale sin adherencias ya está lista.
Retirar la torta del horno, aflojar el contorno cuidadosamente, con un utensilio, dejar reposar durante 5-10 minutos,  y desmoldar en una fuente profunda, dejar enfriar.

Preparación de la salsa de chocolate:

Cortar el chocolate en trocitos.
Colocar en una cacerola “grande” la leche, el azúcar, el chocolate y la manteca: llevar a fuego moderado.
Revolver constantemente con cuchara de madera, hasta que la mezcla se disuelva.
Añadir el bicarbonato (cuidado que al añadirlo levanta la preparación) deje hervir despacio, removiendo cada tanto con cuchara de madera; hasta que espese un poco, no demasiado porque al enfriarse toma más consistencia.

Una vez fría la torta untarla, con el dulce de leche, cubrir con la salsa de chocolate fría, dejar escurrir al fondo de la fuente.
Adornar con las mitades de nueces.
Cortar en tajadas finas, servir en platos de postre, y bañar con una buena porción de salsa de chocolate.

Nota:

Las nueces se utilizan trituradas, porque si fueran molidas secarían la preparación.
El molde se enmanteca generosamente, y se espolvorea con azúcar, para enriquecer la superficie de la torta.
La salsa de chocolate lleva bicarbonato, para que la leche no se corte ni se agrume al hervir.

ESCALOPES AL GRAND MARNIER

Unos ricos bifes con champiñones y una rica salsa 

Ingredientes (4-6 personas):

4 escalopes (bifes) de ternera.

225 grs. de champiñones frescos.

1 naranja.

75 grs de manteca (mantequilla).

275 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

150 grs. de queso Parmesano.

1 cdta. de cilantro.

2 cdas. de Grand Marnier.

4 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Cortar los escalopes en tiras, reservar.

Limpiar y lavar, los champiñones, quitarles una rodaja de la base del tronquito, y filetearlos.

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Calentar 25 gramos de la manteca, en una sartén de fondo grueso, a fuego moderado, incorporar los champiñones fileteados, y rehogarlos durante  7-8 minutos, verter el jugo de naranja, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer un par de minutos más, a fuego mínimo.

Enmantecar una fuente para horno, y verter la preparación anterior.

En la misma sartén (sin lavar) poner otros 25 gramos de manteca, a fuego moderado, añadir las tiras de carne, y rehogar aproximadamente 5 minutos, girándolas  para que se doren, por todos sus lados, añadir el cilantro, el Grand Marnier, encender el fuego, y dejar flamear la ternera, condimentar con la sal, y la pimienta.

Volcarlo a la fuente, sobre los champiñones, y mezclar bien todo.

Calentar el grill al máximo.

Mezclar en un bol, la crema de leche, con el perejil picado, verterlo sobre la carne y los champiñones; espolvorear por encima, con el queso rallado, la manteca restante en trocitos pequeñitos, y llevar al grill, unos minutos,  hasta que el queso se funda, y haga burbujitas, retirar.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de hojas verdes.