TARTA DE MEJILLONES

Aquí les dejamos la receta de una rica tarta con un relleno de mejillones

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina.

2 cdas. de aceite de oliva.

2 huevos.

1 cdta. de pimentón.

½ cdta. de sal.

Agua cant. nec.

Para el relleno.

Ingredientes:

250 grs. de mejillones limpios (sin valvas).

1 cebolla mediana.

2 o 3 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

1 cdta. de orégano.

3 claras.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Enmantecar un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro.

Tamizar sobre la mesada, la harina, la sal, y el pimentón, hacer un hueco en el centro, y colocar los huevos y el aceite, comenzar a mezclar con un utensilio, ir incorporando de a poco, los ingredientes secos.

Cuando ya no se pueda, terminar de unirlos, con las manos, hasta formar una masa, amasar durante 10-15 minutos, hasta obtener, una masa lisa y elástica, añadir un poco de agua fría, si fuera necesario.

Formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 15-20 minutos.

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, dándole forma circular, un poco más grande que el molde, forrar el molde preparado, cubriendo el fondo y los laterales, presionar por todo el contorno, y recortar la masa sobrante.

Llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación del relleno:

Lavar y escurrir, los mejillones.

Pelar y picar bien finas, la cebolla, y los dientes de ajo, por separado.

Quitar las semillas, y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Calentar el aceite, en una sartén, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas durante unos minutos, agregar el pimiento, y los ajos picados, remover con una cuchara de madera, y saltearlos unos minutos.

Condimentar con la sal, y la pimienta, verter el vino blanco, subir el fuego hasta que se evapore el alcohol, bajarlo nuevamente, agregar la maizena disuelta, y el resto del caldo, dejar cocer, removiendo de tanto en tanto, hasta que se espese, y apagar el fuego.

Batir las claras en un recipiente seco, hasta que estén espumosas, agregarlas a la sartén, y remover rápidamente, para evitar que se cocinen, añadir los mejillones, remover, y verificar el sazonamiento.

Armado de la tarta:

Precalentar el horno a 200ºC.

Retirar la masa de la heladera, y volcar dentro el relleno, esparcirlo de forma pareja, con una espátula, y llevarlo al horno.

Hornear durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la masa esté dorada, y el relleno esté consistente, retirar, dejar reposar 5 minutos, desmoldar, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir caliente o templada.

PIZZA CON ALMEJAS Y MOZZARELLA

Una rica pizza casera esta vez cubierta con almejas y mozzarella

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina común.

25 grs. de levadura fresca.

225 c.c. de agua.

4 cdas. de aceite de oliva.

½ cdta. de sal.

Para la salsa de tomate.

Ingredientes:

400 grs. de tomates triturado.

2 cdas. de aceite de oliva.

2 dientes de ajo.

½ cdta. de azúcar.

1 cdta. de tomillo.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Para la pizza.

Ingredientes:

½ kg. de almejas frescas.

150 grs. de mozzarella.

1 diente de ajo.

3 ramitas de perejil.

3 o 4 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de perejil picado.

1 cdta. de orégano seco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Disolver la levadura en 125 c.c. de agua, a temperatura ambiente.

Tamizar la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centro, añadir la levadura disuelta, tapar con un poco de la harina y dejar reposar durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo agregar el aceite, la sal, y el agua restante, mezclar todo hasta lograr una masa homogénea, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada, y amasar durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica, formar un bollo.

Colocar nuevamente en el recipiente, tapar y dejar leudar durante 1 hora como mínimo, o hasta que duplique su volumen.

Preparación de la salsa:

Pelar y picar, los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una ollita, incorporar los ajos picados, dejar rehogar unos segundos, verter los tomates triturados, el azúcar; condimentar con la sal, la pimienta, el tomillo y el orégano.

Remover con una cuchara de madera, dejar cocer durante 8-10 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de la pizza:

Lavar muy bien las almejas, tirar las que estén abiertas, y escurrirlas.

Pelar y cortar en trozos, los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las almejas, los trozos de ajos, y las ramitas de perejil, remover con una cuchara de madera, y cocerlos durante 5-7 minutos, hasta que se abran las almejas, y apagar el fuego.

Desechar las que hayan quedado cerradas, las abiertas pasarlas a una fuente, y con un cuchillo, retirar las valvas a las almejas, y colocarlas en una fuente.

Cortar la mozzarella en trocitos.

Armado de la pizza:

Untar con aceite una pizzera, colocar la masa dentro, y estirarla con las puntas de los dedos aceitados, hasta cubrir todo el fondo, dejar reposar unos minutos, y estirarla nuevamente, porque se contrae.

Dejar reposar 5 minutos, y volcar encima la salsa, esparcirla con el revés de una cuchara, dejarla leudar durante 15-20 minutos, y llevarla al horno.

Hornearla 20 minutos, retirarla distribuir encima las almejas, espolvorear con el perejil picado, y los trocitos de mozzarella, llevarla nuevamente al horno, hasta que la base esté crujiente, y el queso haya gratinado, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla enseguida.

NARANJAS RELLENAS CON  CREMA Y GELATINA

Unas exquisitas naranjas rellenas con crema

Ingredientes (4 personas):

4 naranjas.

150 grs. de azúcar.

150 grs. de crema de leche (nata para montar).

4 yemas.

1 hoja de gelatina.

Para decorar.

Ingredientes:

1 naranja pelada a vivo, y separada en gajos.

Preparación:

Colocar la hoja de gelatina, en un cuenco, cubrirla con un poco de agua, y dejarla hidratar durante 10-15 minutos.

Lavar y secar las naranjas.

Cortar una tapa, en la parte superior, de cada naranja, retirar la pulpa, con una cucharita, tratando de no romper las cáscaras.

Poner la pulpa de las naranjas, en un recipiente, y triturarlas, añadir el azúcar, las yemas, y la gelatina hidratada, y escurrida, remover con una cuchara de madera, y volcarlos en una ollita.

Llevar a fuego moderado, revolviendo continuamente, hasta que se espese, apagar el fuego, y dejar enfriar, removiendo de tanto en tanto.

Una vez fría, añadir la crema de leche, y mezclar hasta integrarla.

Rellenar las naranjas, con esta preparación, acomodarlas en una fuente, y llevarlas a la heladera, durante 3 horas como mínimo, retirarlas, y decorarlas con los gajos de naranja.

Servirlas bien frías.

PASTAS PARA EL TÉ

   

Unas riquísimas galletitas de manteca para acompañar un té o un café

Ingredientes:

500 grs. de harina.

2 sobres de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

500 grs. de manteca (mantequilla).

400 grs. de azúcar.

5 huevos.

1 vasito de licor.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar dos bandejas para horno.

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa.

Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, añadir la harina tamizada, alternando con el licor, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos, obteniendo una crema homogénea.

Se puede estirar la masa, sobre la mesa enharinada, y cortar las pastas con cortantes de diferentes formas, flores, estrellas corazón, etc, acomodarlas en la bandeja preparada.

Decorarlas a gusto, con un trocito de fruta escarchada, o una guinda, o colocar media nuez, etc.; también se pueden cubrir la mitad con chocolate derretido, luego de hornearlas.

Hornearlas durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén sequitas, y levemente doradas, retirarlas, y dejarlas enfriar en la misma bandeja.

Pasarlas cuidadosamente, a una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

CONEJO CON TOMATES

Aquí les dejamos la receta de unas presas de conejo, con verduras troceadas

Ingredientes (4 personas):

1 conejo limpio.

2 cebollas.

2 zanahorias.

1 blanco de apio.

300 grs. de tomates maduros y firmes.

1 o 2 ramitas de romero.

2 ramitas de tomillo.

3 cdas. de aceite de oliva.

200 c.c. de vino rosado seco.

Sal y pimienta  negra de molinillo.

Preparación:

Cortar el conejo, en octavos, quitar la grasa, y adherencias, que pudieran tener, lavar las presas y escurrirlas, colocarlas en una fuente, y salpimentarlas.

Lavar las ramitas de tomillo, y romero, sacudirles el agua, quitarles las hojas, y picarlas gruesa.

Pelar y picar, los dientes de ajo.

Pelar, y lavar las cebollas, las zanahorias, y el apio, cortarlos en cubitos pequeños.

Lavar los tomates, escaldarlos durante unos segundos, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y cortarlos en trocitos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los trozos de conejo, y freírlos, hasta que estén dorados, por todos sus lados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

En la misma cazuela (sin lavar), incorporar los ajos, las hierbas picados, y los cubitos de cebollas, zanahorias, y apio, remover con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para aprovechar el fondo de la cocción, dejar rehogar durante 10 minutos.

Verter el vino rosado, subir el fuego hasta que evapore el alcohol, agregar los trocitos de tomates, condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida, incorporar nuevamente, las presas de conejo, y remover.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, si fuera necesario, añadir un poco de agua o caldo, durante 45-50 minutos, o hasta que el conejo esté tierno, apagar el fuego, dejar reposar durante 5 minutos, y pasar todo a una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar, con unos fideos con manteca y queso rallado, y una ensalada a su elección.

MUSLOS A LA SUIZA

Una manera muy rica de preparar los muslos de pollo

Ingredientes (4 personas):

4 muslos de pollo.

1 limón.

240 c.c. de vino blanco.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de maizena (fécula de maíz).

400 c.c. de leche.

100 grs. de queso emmenthal.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Quitar la piel, grasita y adherencias, que pudieran tener los muslos, lavarlos,  escurrirlos, y secarlos con papel absorbente, salpimentarlos.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Rallar con la puerta gruesa, del rallador, el queso emmenthal.

Disolver en un cuenco, la maizena, con tres cucharadas de la leche fría.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los muslos, y sellarlos por ambos lados, rociarlos con el jugo de limón, y el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol.

Verter el resto de la leche, remover con una cuchara de madera, y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido.

Retirar las presas de pollo, colocarlas en una fuente, y mantenerlas caliente, dentro del horno a baja temperatura.

Añadir a la sartén, la maizena disuelta, revolver continuamente, hasta que la salsa se espese, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, y remover.

Incorporar nuevamente los muslos, espolvorear por encima con el queso rallado, continuar la cocción, hasta que el queso se derrita, y apagar el fuego.

Servir enseguida, en la misma cazuela, acompañar con una ensalada de hojas verdes.

SEMIFRÍO DE CREMA Y CARAMELO 

Un exquisito postre semi helado 

Para el postre.

Ingredientes (4 porciones):

24 bizcochos vainillas (soletillas).

1 vasito de ron blanco.

1 vasito de agua.

1 pocillo de café.

4 yemas.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

70 grs. de pasas de uva sin semillas.

100 grs. de azúcar.

1 limón.

Para el caramelo.

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.

2 o 3 gotas de agua.

Preparación del caramelo:

Colocar en una sartén pequeña, el azúcar, con el agua, llevarlo a fuego mínimo, hasta que el azúcar se disuelva, y se forme un caramelo líquido y claro.

Preparación del postre:

Colocar las pasas en un cuenco, agregar el ron, y un vasito de agua, y dejarlas en remojo.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Colocar en un recipiente, las yemas, con el azúcar, batirlos hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida.

Batir en un recipiente frío, la crema de leche, batir con la batidora, hasta que esté semimontada, añadirla a la mezcla anterior, mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera, hasta incorporarla.

Escurrir las pasas, y colocarlas en un cuenco, mezclar el líquido de la maceración, con el jugo de limón, y el pocillo de café, pasarlo a una fuente, o un plato hondo.

Humedecer las vainillas, con la mezcla anterior, y cubrir el fondo, de una fuente rectangular, esparcir la mitad de las pasas de uva, y cubrir con la mitad de la crema, rociarlas con un poco del caramelo.

Repetir los mismos pasos, para formar otra capa, de vainillas, pasas, crema y caramelo, llevarlo al freezer (congelador) durante 40-50 minutos, luego pasarlo a la heladera (nevera), hasta el momento de servir.

Retirar y cortarlo en porciones.

Servirlo bien frío