BUDÍN DE PAN CREMOSO

Una manera diferente de preparar el budín de pan 

Ingredientes (6  porciones):

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

250 c.c. de leche.

3 huevos.

120 grs. de azúcar.

30 grs. de manteca.

1 barra de pan blanco.

20 grs. de pasas de uvas sin semillas.

20 grs. de mermelada de damasco.

½ chaucha de vainilla.

Preparación:

Poner las pasas de uvas, en un cuenco, cubrirlas, con agua, vino, o algún licor de su preferencia, y dejarlas en remojo, durante 20-30 minutos.

Calentar en una ollita, la leche, con la chaucha de vainilla, a fuego moderado, hasta que rompa el hervor, añadir la crema de leche, dejar calentar, y apagar el fuego, retirar la chaucha de vainilla.

Quitar la cáscara al pan, cortarlo en rodajas, y untarlas apenas, con la manteca.

Mezclar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, verter la mezcla de crema caliente, y revolver con una cuchara de madera.

Enmantecar una fuente, un poco profunda (5-6 centímetros).

Escurrir las pasas, salpicar algunas, en la fuente preparada, cubrir el fondo, con las rodajas de pan, y esparcir las pasas restantes.

Verter dentro, la preparación anterior, llevar al horno.

Cocer a baño de María, durante 45-50 minutos, verificar con un palillo si esta cocido, y retirar.

Colocar la mermelada, en un cuenco, y calentarla unos segundos, en el microondas, verter sobre la superficie, del budín, y dejar enfriar, un poco, y cortar en porciones.

Servir templado, o frío.

EMPANADAS DE QUESO DULCES

Una ricas empanadas, con masa casera, y espolvoreadas con azúcar.

Para la masa.

Ingredientes (3 docenas aproximadamente):

2 tazas de harina común.

1 taza de harina leudante.

½ taza de aceite.

½ taza de leche.

½ taza de agua.

1 cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

400 grs. de queso fresco (gouda-Emmenthal, etc.).

2 cdas. de azúcar.

3 yemas.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

½ taza de leche aprox.

Pimienta negra recién molida a gusto.

Varios:

1 clara.

Aceite cant. nec. para freír.

Azúcar para espolvorear.

Preparación de la masa:

Mezclar en un cuenco, la leche, con el agua.

Tamizar en un recipiente, las dos harinas, con la sal, hacer un hueco en el centro, añadir el aceite, comenzar a mezclar con una cuchara de madera, ir añadiendo de a poco, la mezcla de agua y leche (esta mezcla en igual proporción, de agua que de leche, hace que el resultado, sea una masa más tierna).

Va a quedar una masa blandita, que parece cortada, pero así tiene que ser, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), y amasarlo dándole forma de cilindro.

Cortar rodajas finas de la masa, y estirarlas, una a una con la ayuda de un palote, espolvorear con un poco de harina, a medida que sea necesario, dándoles forma redonda, y bien finitas.

Colocar los discos separados, sobre la mesada enharinada, o apilarlos, colocando papel film, o de freezer, entre uno y otro.

Preparación del relleno:

Rallar el queso, con la parte gruesa del rallador, y colocarlo en un recipiente.

Colocar en una ollita, 1 yema, la maizena, y la leche, revolver con una cuchara de madera, y llevar a fuego moderado.

Cocer removiendo continuamente, hasta que espese, apagar el fuego, y añadirlo al recipiente con el queso rallado, agregar las 2 yemas restantes, y el azúcar, condimentar con la pimienta negra recién molida.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado, llevar a la heladera (nevera); durante 2 horas como mínimo, o hasta que esté bien frío.

Distribuir los discos sobre la mesada, colocar una porción (no demasiado para que no se abran al cocerlas) del relleno frío.

Colocar la clara, en un cuenco, y batirla con un tenedor.

Pincelar el contorno de los discos, con la clara batida, cerrar las empanadas presionando, con las puntas de los dedos, y hacerles un repulgue, acomodarlas en una bandeja, a medida que se preparan.

Calentar abundante aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las empanadas, de a pocas, sin encimarlas, freírlas hasta que estén doradas, por ambos lados.

Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, espolvorearlas con el azúcar, estando aún calientes.

Seguir cociendo, de la misma manera, el resto de las empanadas, hasta que estén todas.

Pasarlas a una fuente o bandeja.

Servir caliente o templadas.

Nota:

Si notan que el aceite, está muy caliente, retirarlo un momento del fuego, para que se enfríe un poco, luego seguir cocinando las empanadas.

Si no las quieren dulces, omitan espolvorearlas con azúcar al sacarlas del horno.

PANINI CASEROS DE JAMÓN COCIDO Y QUESO

 
Rápido, fácil y rico
 
Estarán buenísimos!!!





Ingredientes (2 personas):

Un pan de 250grs. aproximadamente.
1 lata de tomate, enteros o triturados.
60 grs de queso para gratinar.
60 grs de jamón cocido (York-dulce).
1 cda. de aceite de oliva.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 150°C.
Calentar el aceite de oliva, en un sartén, a fuego moderado, volcar el tomate triturado, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, remover con una cuchara de madera; dejar cocer unos minutos, removiendo de tanto en tanto.
Cortar el pan por la mitad, a lo largo, colocarlo con la parte cortada hacia arriba, en una bandeja para horno, llevarlo al horno durante 5-8 minutos.
Retirar el pan del horno, y subir la temperatura a 200°C. cubrir la superficie del pan con el tomate, llevarlo nuevamente al horno, durante 2-3 minutos más.
Retirarlos, y cubrirlos con la rebanadas de jamón cocido, y de queso.
Introducirlos nuevamente en el horno, hasta que el queso se gratine.
Sacar los panini, esparcir por encima un poquito de orégano, cortarlos, y pasarlos a un plato.

Servirlos enseguida.

BUDÍN DE BANANAS GLASEADO

Hoy les traemos la receta de un exquisito budín de bananas

Ingredientes (10-12 porciones):

200 grs. de azúcar.

3 huevos.

5 cdas. de aceite de girasol.

4 bananas.

1 limón.

70 grs. de nueces peladas.

300 grs. de harina leudante.

1 cdta. de bicarbonato.

250 c.c. de leche.

2 cdtas. de esencia de vainilla.

Para el glasé.

Ingredientes.

Azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de jugo de limón.

Preparación del budín:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Pelar las bananas, pisarlas, y rociarlas con el jugo del limón.

Cortar en trozos, las nueces, colocarlas en un cuenco, espolvorearlas con un poco de harina, y mezclarlas (se mezclan con un poquito de harina, para que no se vayan al fondo de la masa).

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir el aceite, y la esencia, batir un poco hasta integrarlos.

Añadir las bananas pisadas, mezclar con una cuchara de madera, agregar la harina previamente tamizada con el bicarbonato, alternando con la leche, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir los trozos de nueces, mezclar bien hasta incorporarlas, volcar en el molde preparado, y hornear durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica.

Dejar enfriar, y colocarlo en una bandeja.

Preparación del glasé:

Colocar el azúcar impalpable, en un recipiente, añadir el jugo de limón, y mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla espesa, y homogénea.

Volcar el glasé, encima del budín, y dejar que escurra por los laterales, dejar orear.

Cortar en rebanadas no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

FIDEOS CINTAS VERDES CON ESTOFADO

Hoy les dejamos la receta de unos apetecibles cintas verdes con salsa

Para el estofado.

Ingredientes (4 personas):

600 o 700 grs. de carne en un trozo.

200 grs. de salchicha fresca (butifarra-chorizo fresco).

2-3 cebollas.

2-3 pimientos rojos medianos.

300 grs. de tomate triturado.

2 cdas. de aceite de oliva.

Sal, pimienta, y orégano a gusto.

 

Para los fideos.

Ingredientes:

2 paq. de fideos cintas verdes.

1 puñadito de sal gruesa.

Varios:

150 grs. de queso Parmesano.

Preparación de la salsa:

Cortar la carne en 4 trozos, y en trocitos, la salchicha fresca.

Pelar, lavar, y cortar en trozos, las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras a los pimientos, lavarlos, cortar en trozos, triturarlos junto con las cebollas.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne, girarlos para que se doren de forma pareja, retirarlos, y colocarlos en una fuente.

Añadir en la misma cacerola, las cebollas y pimientos triturados, dejarlos rehogar hasta que estén cocidos, y comiencen a dorarse, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar el tomate triturado, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, incorporar nuevamente los trozos de carne, y de salchicha, añadir un poco de agua, revolver, tapar y continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 2 horas aproximadamente, removiendo cada tanto, y añadiendo agua, si vemos que la salsa se consume.

Preparación de los fideos:

Rallar el queso parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Calentar en una olla, el agua con la sal, cuando rompa el hervor, echar los fideos, cocer respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, apagar el fuego, y dejarlos escurrir, en un colador de pasta.

Retirar los trozos de carne, y colocarlos en un plato o fuentecita.

Volcar los fideos, en una fuente, verter encima un poco de la salsa, mezclar con dos tenedores, para que se impregnen bien, bañarlos con un poco más de salsa, volcar la salsa restante, en una salsera, o cuenco.

Servirlos caliente, con la carne, acompañados con la salsa, y una quesera con queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

Cortar la carne en 4 trozos, y en trocitos, la salchicha fresca.

Pelar, lavar, y cortar en trozos, las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras a los pimientos, lavarlos, cortar en trozos.

Triturarlos junto con las cebollas.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los trozos de carne.

Girarlos para que se doren de forma pareja.

Retirarlos, y colocarlos en una fuente.

Añadir en la misma cacerola, las cebollas y pimientos triturados, dejarlos rehogar hasta que estén cocidos, y comiencen a dorarse, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar el tomate triturado, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, incorporar nuevamente los trozos de carne, y de salchicha, añadir un poco de agua, revolver, tapar y continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 2 horas aproximadamente, removiendo cada tanto, y añadiendo agua, si vemos que la salsa se consume.

Retirar los trozos de carne, y colocarlos en un plato o fuentecita.

Volcar los fideos, en una fuente, verter encima un poco de la salsa, mezclar con dos tenedores, para que se impregnen bien, bañarlos con un poco más de salsa, volcar la salsa restante, en una salsera, o cuenco.

 

 

Servirlos caliente, con la carne, acompañados con la salsa, y una quesera con queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

STRUDEL DE MANZANAS, NUECES Y PASAS

Hoy les dejamos la receta de un exquisito strudel de manzanas


Para la masa.
Ingredientes (10 porciones):


300 grs. de harina común.
4 cdas. de aceite neutro (girasol, maíz, etc.).
200 c.c. de agua caliente.
1 cdta. de sal.
50 grs. de manteca (mantequilla).

Para el relleno.

Ingredientes:

6 manzanas.

1 limón.
1 cda. de maizena (fécula de maíz).
3 cdas. de azúcar.
100 grs.de pasas de uva sin semilla.
150 grs. de nueces peladas.
1 cdta. de canela molida.
3 o 4 vainillas (soletillas).

Preparación de la masa:





Colocar la harina, y la sal, en un recipiente, tamizarlos sobre un bol, hacer un hueco en el centro, verter el aceite, y el agua, mezclar con un tenedor, ir incorporando, de a poco, la harina de alrededor.
Cuando ya no se pueda, seguir uniendo con las manos (agregar un poco más de agua si fuera necesario), hasta incorporar toda la harina, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), amasar hasta lograr una masa lisa, y suave.
Colocar el bollo, en un recipiente, previamente untado, con un poquito de aceite, taparlo con papel film, o un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar, durante 1 hora, como mínimo.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.
Picar gruesas las nueces.
Triturar las vainillas.
Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en cubitos.
Colocarlos en un recipiente, verter encima 2 cucharadas del jugo de limón, espolvorear con la maizena, y una cucharada, de la ralladura de limón, mezclar con una cuchara de madera, hasta que los trocitos de manzanas, queden rebozados.
Añadir las pasas, el azúcar, la canela molida, las nueces picadas, y las vainillas trituradas, unir todo mezclando suavemente, dejar reposar durante 5-10 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con el palote, dándole forma rectangular, colocarla sobre un trapo espolvoreado con harina, estirarlo un poco más con las manos, tiene que quedar una masa, bien fina.
Colocar la manteca, en un cuenco, llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.
Pintar la masa, con una parte de la manteca derretida, colocar el relleno y esparcirlo con una espátula, de forma pareja, por toda la masa (dejando un espacio, de 3-4 cm sin relleno, en el borde).
Dar vuelta para adentro, un poquito de los bordes más largos, comenzar a arrollar, ayudándose con el trapo; hasta terminar.
Enmantecar una bandeja para horno, colocar el strudel dándole forma de herradura, pintar con el resto de la manteca derretida, y llevar al horno.
Hornear durante 35-40 minutos (depende del horno), aproximadamente, o hasta que la masa tome un color dorado, retirar del horno, y dejar entibiar en la bandeja.
Cortar en porciones, acomodarlas en una bandeja.

Se puede servir templado, o a temperatura ambiente.

Nota:


Se puede espolvorear, con azúcar impalpable; antes de cortar.

LOMO WELLINGTON

Hoy les traemos la receta de un rico lomo envuelto en una masa crocante

Para la carne.

Ingredientes (6-8 personas) :

1 lomo de 2kg. aproximadamente.

100 grs. de panceta ahumada en rebanadas.

3 cdas. de aceite de oliva.

1 latita de paté (100 grs.).

1 puñado de tomillo fresco.

1 huevo.

1 cda de curry (opcional).

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la masa.

Ingredientes:

250 grs de harina.

2 cda. de azúcar.

125 grs. de manteca (mantequilla).
1 huevo.    

1 cda. de sal.

               

Para la salsa.

Ingredientes:

1 cda. de manteca (mantequilla).

1 cda. de aceite de oliva.

½ cebolla.

100 grs. de panceta ahumada.

1 cda. de postre de extracto de carne.

120 c.c. de vino blanco seco (o tinto si lo prefiere).

100 grs. de champiñones.

1 cda. de curry.

2 hojas de laurel fresco.

1 ramito de hierbas frescas (orégano, tomillo, romero, etc.).

1 cda de cebollín picado.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de la salsa:

Pelar, lavar, y picar finamente, la cebolla.

Limpiar los champiñones, quitarles una rodajita, en la base del tronco, y filetearlos.

Cortar en daditos la panceta.

Calentar una cucharada de manteca, y otra de aceite de oliva, en una sartén profunda a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, saltearla un momento, añadir la panceta, revolver con una cuchara de madera, y cocinar durante 3-5 minutos.

Incorporar el vino blanco, el extracto de carne, la sal, la pimienta, el curry, el ramito de hierbas, y las hojas de laurel, revolver, subir el fuego al máximo, cocinar destapado unos 5-7 minutos, o hasta que se haya evaporado el alcohol.

Bajar nuevamente el fuego, agregar los champiñones fileteados, y el cebollín picado, si la salsa se reduce demasiado agregar un poco más de vino o agua (tiene que quedar una salsa espesa), retirar las hojas de laurel, y el ramito de hierbas.

Mantener caliente, a fuego mínimo, hasta el momento de servir.

Preparación de la masa:

Batir el huevo, en un cuenco.

Tamizar la harina, en un bol, con la sal, el azúcar, mezclar con una cuchara de madera, hacer un hueco en el centro, y añadir la manteca, a temperatura ambiente, un huevo batido, y dos cucharadas de agua fría, mezclar hasta integrarlos.

Cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, amasar hasta formar un bollo, envolverlo en papel film, y llevarlo a la heladera (nevera) aproximadamente 1 hora.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar las ramitas de tomillo, secarlas, quitarles las hojitas, y picarlas.

Limpiar el lomo, quitar la grasa que pudiera tener (cortar las dos puntas y guardarlas para otro momento); utilizaremos solo la parte del medio, y salpimentar.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego fuerte, introducir el lomo, y girarlo de tanto en tanto, hasta dorarlo por todos sus lados.

Retirar el lomo, de la sartén, con un cuchillo filoso, hacerle unos cortes, y mecharlo con las rodajas de panceta, untar toda la superficie con el pate, y espolvorearle encima el tomillo picado.

Espolvorear con el curry, rectificar la sal, y la pimienta.

Batir el huevo, en un cuenco.

Retirar la masa, de la heladera, y sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada, estirarla con la ayuda de un palote, espolvoreando con harina, a medida que sea necesario.

Poner el lomo, en el centro de la masa, y envolverlo, se puede adornar con tiritas cruzadas de la misma masa; pintarlo con el huevo batido restante, y acomodarlo en una bandeja enmantecada.

Llevar al horno, hasta que la masa esté cocida, y bien dorada, aproximadamente 20-25  minutos (depende del horno), y retirar.

Colocarlo sobre una tabla, y cortarlo en rebanadas, algo gruesitas, acomodarlas en una fuente, volcar la salsa, en un cuenco o salsera.

Servir bien caliente; acompañar con la salsa caliente, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

Se puede acompañar con papas (patatas) al horno, y/o alguna ensalada de hojas verdes.

Nota:

El lomo debe quedar rosado por dentro, y con todo su jugo.

Para sellar la carne se pone el fuego fuerte; para que se dore por fuera, y quede cruda por dentro así se contienen los jugos, luego se terminara de cocinar.