LOMO DE CERDO RELLENO

Una manera diferente para cocinar el lomo de cerdo

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

1 kg de lomo de cerdo.

100 c.c. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

2-3 cdas de aceite.

½ pimiento rojo.

½ Pimiento amarillo.

½ pimiento verde.

2-3 zanahorias tiernas.

1 berenjena.

1 zapallito (calabacín).

2-3 cebollas medianas.

2-3 dientes de ajo.

2 cdas. de hierbas frescas (orégano, perejil, albahaca).

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Pelar, quitarles los extremo, y lavar las zanahorias, cortarlas en bastones finos.

Quitarle el pedúnculo, y pelar la berenjena. y cortarla en rebanadas, y luego en tiras.

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas, y los dientes de  ajo.

Quitarle los extremos, al calabacín, cortarlo en rebanadas, a lo largo, y luego en tiras.

Lavar, sacudirles el agua, y picar finamente, las hierbas frescas.

Colocar en un bol, los bastones de zanahorias, de calabacín, y de berenjena, añadir las cebollas, y los ajos picados, y 1 cucharada de las hierbas picadas; condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar bien hasta integrarlos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la mezcla anterior, rehogarlos a fuego mínimo hasta que estén "al dente" (7 min. aproximadamente), removiendo de tanto en tanto con una cuchara de madera.

Retirar del fuego, y dejar enfriar.

Sacarle la grasa (si tuviera), a la carne hacerle un corte a lo largo, por el medio, de manera que quede como un libro abierto.

Volcar la preparación anterior, esparcirla de forma pareja, hasta que cubra la mitad de la carne, tapar con el otro trozo de carne, acomodarla para que quede con forma de rectángulo, y coser las aberturas.

Salpimentarlo, espolvorear con el resto de las hierbas picadas, y acomodarlo, en una fuente para horno, y verter el caldo de verdura.

Llevar al horno, y hornear durante 30 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 180ºC.

Y continuar la cocción durante 30 minutos más; girando la carne para que se dore pareja, y retirar, cortar en trozos, y acomodarlos en una fuente.

Servir enseguida, se puede acompañar con papas (patatas) fritas, al horno y/o alguna ensalada de su agrado.

PECHUGAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES 

Unas riquisimas pechugas con una salsita imperdible de champiñones  

 

Ingredientes (6 personas):


6 pechugas de pollo.
300 grs. de champiñones frescos.
1-2 cebollas medianas.
100 grs. de manteca (mantequilla).
1 cubito de caldo de verdura.
120 c.c. de agua.
100 c.c. de vino blanco seco.
100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar)
4 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.


Preparación:

Calentar el agua en una ollita, llevar a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, añadir el cubito de verdura, dejar que se disuelva, y mantenerlo caliente, a fuego mínimo. Quitar la piel, y la grasa, que pudieran tener las pechugas, y salpimentarlas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las pechugas, dorarlas por ambos lados, y retirarlas.

Limpiar, y lavar los champiñones, quitarles una rodajita de la base, y filetearlos.
Pelar, lavar, y picar finamente, las cebollas.

En la misma sartén, en el que se doraron las pechugas (habiéndole retirado el aceite, pero sin lavarlo); agregar la manteca, llevarlo a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, dejar rehogar, hasta que esté transparente, remover con una cuchara de madera, raspando el fondo, para aprovechar el fondo de la cocción.
Agregar los champiñones fileteados, verter el caldo caliente, remover bien,  tapar y dejar cocinar, hasta que se pongan de color cremita.
incorporar nuevamente las pechugas, añadir el vino blanco, y la crema de leche, cocer durante 5-10 minutos con la sartén destapada, hasta que la salsa hierva, y se espese, apagar el fuego.
Pasar las pechugas a una fuente, y bañarlas con la salsa de champiñones.

Servir caliente, se puede acompañar con una ensalada a su elección.

Nota:

Los champiñones frescos, permiten lograr una salsita cremosa y tentadora, y junto con la cebolla, y el vino hacen una salsa muy rica.
Podemos usar champiñones enlatados, en ese caso tendríamos que espesar la salsa con una cucharada de harina disuelta en agua y lo dejamos espesar.

TARTA SEMIHELADA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Hoy les dejamos la receta de un rico postre helado.

Para la base.

Ingredientes (8 porciones):

¼ kg. de vainillas (soletillas).

400 c.c. de crema de leche (nata para montar).

50 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 copita de ron (u otro licor de su agrado).

Para la crema.

Ingredientes:

½ l. de leche entera y fresca.

100 grs. de azúcar.

50 grs. de chocolate tipo fondant.

30 grs. de harina.

30 grs. de cacao amargo.

10 grs. de café instantáneo.

1 huevo.

Varios:

Crema chantillí.

Chocolate en escamas.

Preparación de la crema:

Rallar el chocolate, y colocarlo en un cuenco.

Calentar en un cazo, la leche, a temperatura moderada, hasta que rompa el hervor, y apagar el fuego.

Batir en un recipiente, el huevo, y el azúcar, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y estén espumosos.

Tamizar por encima la harina, y el cacao amargo, mezclar con una cuchara de madera, verter sobre la leche caliente, y remover rápidamente, hasta integrarlos.

Dejar hervir, durante 2-3 minutos, añadir el café instantáneo, y el chocolate rallado, remover, hasta que se disuelva, y dejar cocer hasta que se espese.

Apagar el fuego, pasarlo a un bol, y dejarlo enfriar a temperatura ambiente, luego llevarlo a la heladera (nevera), durante 2-3 horas.

Preparación de la base:

Colocar en un plato hondo, 1 parte de ron, por 2 partes de agua, mezclarlos, humedecer las vainillas, y acomodarlas unas al lado de otra, forrando un molde de 22-24 centímetro de diámetro, preferentemente desmontable.

Volcar en un recipiente frío, la crema de leche bien fría, batir con la batidora, añadir el azúcar impalpable, seguir batiendo, hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente.

Volcar la crema, sobre los bizcochos, y extenderla de forma pareja, con una espátula, por último verter en el centro la crema de chocolate, cubrir con el resto de vainillas humedecidas.

Llevar a la heladera, durante 8 horas como mínimo, si quiere una tarta semihelada, y si la prefiere helada, llevar al freezer (congelador), durante 1 día entero, y luego pasarlo a la heladera, 2 horas antes de servirla.

Retirar, desmoldar sobre una bandeja, se puede decorar con crema chantillí, y chocolate en escamas,  y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

PIZZA CON ANCHOAS Y ACEITUNAS 

NEGRAS

Una exquisita pizza, con otra masa diferente

Para la pizza.

Ingredientes (9-12 porciones):

1 kg. de tomates maduros y firmes.

50 grs. de anchoas en sal.

2-3 cebollas medianas.

50 grs. de aceitunas negra.

2-3 dientes de ajo.

1 cda. de albahaca picada.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1-2 cdas. de leche.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Para la masa.

Ingredientes:

¼  kg. de harina.

15 grs. de levadura fresca.

150 c.c. de agua.

1 cdta. de sal.

Preparación de la masa:

Disolver en un cuenco, la levadura, con un poco del agua, y dejarla reposar unos minutos.

Diluir la sal, en medio vaso de agua, apenas templada.

Tamizar la harina, en un recipiente, añadir la levadura disuelta, y mezclar con una cuchara de madera, agregar el agua con la sal, y el resto del agua, cuando ya no se pueda con la cuchara, seguir con las puntas de los dedos.

Hasta obtener una masa, con cierta consistencia, volcarla sobre una superficie de trabajo (mesa-mesada) enharinada, y trabajarla con toda la mano, apoyar la palma de la mano, en el centro, y estirar hacia el borde.

Seguir amasando, y estirando, con las manos durante 15 minutos, hasta que la masa tome firmeza, entonces golpearla varias veces, sobre la mesada, aparecerán pequeñas burbujas, entonces formar un bollo.

Colocarlo dentro de un recipiente, y taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, o un trozo de papel film, y dejar reposar durante 2 horas, en un sitio cálido, y sin corriente de aire.

Pasado ese tiempo, volcarla nuevamente sobre la mesada, amasar y golpear otra vez, durante algunos minutos, para deshincharla y compactarla.

Enharinar una bandeja para horno, o forrarla con papel para horno.

Colocar la masa, y estirarla, con las puntas de los dedos aceitados, hasta cubrir todo el fondo.

Darle el grosor, según se prefiera, fina, y crujiente, o alta y blanda, formar un borde de 1 centímetro, por todo el contorno.

Dejar reposar durante 20-25 minutos, para que leude.

Precalentar el horno a 230ºC.

Preparación de la pizza:

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en medios aros finos.

Lavar, y escaldar durante unos segundos, en agua caliente, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, escurrirlos, y cortarlos en cubitos.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, y quitarles el brotecito, en el caso de que los tengan, y picarlos.

Desalar las anchoas, quitarles las espinas, y picarlas.

Calentar el aceite, enxsaadda una sartén, a fuego moderado, incorporar las medias rodajas de cebollas, remover con una cuchara de madera, y rehogarlas hasta que estén transparentes.

Agregar los cubitos de tomates, la albahaca picada, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejar cocer hasta que el líquido, se haya evaporado.

Añadir las anchoas picadas, remover, y apagar el fuego.

Pintar la masa de la pizza, con la leche, volcar encima la preparación anterior, y esparcirla de forma pareja, con una espátula.

Esparcir encima las aceitunas negras, presionarlas un poquito, para que se adhieran, y los ajos picados, espolvorear con el orégano, y llevar al horno.

Hornear durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la masa, esté dorada, y crujiente.

Retirar, colocarla sobre una tabla, cortarla en porciones, y pasarla a una bandeja.

Servir caliente.

EMPANADAS DE CARNE CON DISCOS CASEROS

Hoy les dejamos la receta de unas ricas empanadas al horno, con masa casera

 
Para los discos.
Ingredientes (12 discos):


½  kg. de harina común.
¾  tazas de agua.
1 cda. de sal.
1 huevo.
40 grs. de manteca (mantequilla).


Para el relleno.
Ingredientes:

200 grs. de carne picada de ternera.
50 c.c. de vino blanco.
1 cebolla.
½  pimiento verde.
½  pimiento rojo.
1 huevo.
2-3 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

1 cda. de perejil picado.
Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de los discos:


Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita, retirar, y dejar enfriar.
Colocar en un bol, la harina, con la sal, mezclar con una cuchara de madera, hacer un hueco en el centro, incorporar el huevo, la manteca derretida, y un poco del agua, mezclar con un tenedor.
Ir incorporando la harina de alrededor, cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada enharinada, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, ir agregando agua, a medida que haga falta.
Amasar hasta obtener, una masa lisa, y elástica; que no se pegue ni a la mesada, ni a las manos, la masa estará totalmente integrada en 5-10 minutos.
Cortar la masa, por la mitad, formar dos bollos, y colocarlos, en un recipiente enharinado, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar descansar 20-30 minutos.
Espolvorear la mesada, y la masa, con harina, estirarla con un palote, hasta llegar a medio centímetro de espesor, cortar discos, con un cortante circular (o el borde de un vaso) de 10-12 centímetros de diámetro.


Nota:
También se pueden cortar, trocitos de la masa, girarlos entre las manos, para darles forma circular, aplanarlos, y estirarlos con un palote, de esta forma tendremos, discos individuales.



Preparación del relleno:
En una cazo con agua, hervir el huevo, durante 10 minutos, retirarlo, y pelarlo.
Pelar, lavar, y picar bien fina, la cebolla.
Quitar las semillas, y las nervaduras, a los medios pimientos, lavarlos, y picarlos.
Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, dejarlas rehogar unos minutos, añadir los pimientos picados, remover con una cuchara de madera; y continuar la cocción hasta que estén tiernos, removiendo de tanto en tanto.
Añadir la carne picada, condimentar con la sal, y la pimienta, remover hasta que quede todo bien incorporado, añadir el vino blanco.
Subir el fuego, hasta que se evapore el alcohol, y se reduzca a la mitad, apagar el fuego, y dejar enfriar.
Cortar el huevo duro, en trocitos pequeños, y mezclarlo con la carne.
Separar los discos de empanadas, colocar un poco de la preparación en cada uno de ellos, humedecer el contorno, y cerrarlos, hacer un repulgue, o presionar con los dientes de un tenedor.
Acomodarlas en la bandeja preparada, y llevarlas al horno.
Hornearlas, durante 20-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén doradas, retirarlas, y acomodarlas en una fuente.









Servirlas enseguida.

PUDIN DE SEMOLA CON SALSA DE  CARAMELO

    

Hoy les dejamos la receta de un rico pudín con caramelo

Para el pudin.

Ingredientes (8 porciones):

1 l. de leche.

80 grs. de sémola.

100 grs. de azúcar.

3 huevos.

50 grs. de pasas de uva sin semilla.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el caramelo.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

50 c.c. de agua.

Para la salsa de caramelo.

100 grs. de azúcar.

100 c.c. de agua.

Preparación del caramelo:

Colocar en una ollita, el azúcar, y el agua, llevarlos a fuego mínimo, hasta que el azúcar se disuelva, y se forme un caramelo claro, retirar del fuego.

Distribuir el caramelo, en las 8 moldes individuales para flan, girarlas para bañar todas sus paredes, dejarlas enfriar, así de ese modo el caramelo se seca, y quedan caramelizadas. 

Preparación de la salsa de caramelo:

Se prepara igual que el caramelo, solo que al llevar más agua, quedará más liquida.

Preparación del pudin:

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar en un bol, el azúcar, y la sémola.

Calentar la leche, en una cacerola, verter la mezcla de azúcar, y sémola, en forma de lluvia, mientras se mezcla, con un batidor de varillas, dejar cocer durante 2-3 minutos, sin dejar de remover, verificar que la sémola este cocida.

Cascar los huevos, en un bol profundo, añadir un poco, de la mezcla de sémola caliente, y mezclar con una cuchara de madera, luego incorporar el resto de la mezcla, remover hasta integrarlos, y añadir las pasas de uva.

Mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Volcar la mezcla, en los moldecitos caramelizados, colocarlas dentro de una fuente, con agua caliente, y llevarlos al horno, cocerlos a baño de María, durante 40-45 minutos, o hasta que la mezcla esté consistente al tacto, y retirarlos.

Dejarlas enfriar a temperatura ambiente, sobre una rejilla metálica, luego llevarlos a la heladera (nevera), durante 2 horas como mínimo, retirarlos, y desmoldarlos en platos de postre.

Volcar alrededor, la salsa de caramelo.

Servir fríos, se pueden acompañar con un poco de crema montada, o chantillí.

Nota:

Si lo prefiere puede hacerlo en una flanera grande, seguir los mismos pasos, y al desmoldarlo, cortarlo en porciones.

MAYONESA DE AVE MULTICOLOR

Una rica y fresca mayonesa de ave

Ingredientes (8 personas):

2 pechugas entera de pollo.
6-8 papas (patatas) medianas.
8 zanahorias tiernas.

1 lata de arvejas (opcional).
Mayonesa cant. nec.
Sal y pimienta negra a gusto.

Varios para decorar:

Huevos duros.
Zanahorias hervidas.
Pimiento morrón al natural (en frasco o lata).
Arvejas (guisantes).
Hojas de lechuga.

Preparación:

Quitarle la piel a las pechugas, sacar la grasita, que tiene,  partirla en dos, lavarla, y escurrirla.
Calentar abundante agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando llegue a punto de ebullición, incorporar las pechugas, añadir la sal gruesa, cocer durante 20 minutos (si se hierve mucho la carne de pollo queda seca), retirar, colocar en una fuente, y dejar enfriar.
Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias.

Pelar, y lavar las papas, ponerlas a hervir en otra, olla con agua y sal., cocinar hasta que estén tiernas, retirar; escurrirlas, y dejarlas enfriar.
Una vez fría, quitar el hueso de las pechugas, cortarlas en tiras, y luego en trozos pequeños, colocar en una fuente honda.
Cortar las papas, y las zanahorias en trozos pequeños, colocar en la fuente con la pechuga, añadir las arvejas escurridas, en el caso de utilizarlas, agregar un par de cucharas de mayonesa, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta.

Mezclar suavemente, para que todo quede impregnado, con la mayonesa, si hiciera falta agregar un poco más, y volver a mezclar.
Acomodar en una fuente, darle forma, y aplanarla con una cuchara, untarla por encima con una capa de mayonesa.
Decorar a su gusto, con rodajas, o cuartos de huevos duros, arvejas, zanahorias hervidas cortadas en tiras, pimiento morrón al natural cortado en tiras, aceitunas negras, o verdes, etc.se puede poner alrededor lechuga cortada en juliana, a gusto de cada uno.
Llevar a la heladera (nevera), durante 4-5 horas, si es de un día para el otro mejor, retirar.

 

 Servir bien fría.