CREPES CON MOUSSE DE CHOCOLATE

Unas riquísimas crepes de chocolate, rellenas con mousse de chocolate

Para las crepes.

Ingredientes (4 porciones):

¼ l. de leche.

100 grs. de harina.

2 huevos.

50 grs. de cacao.

1 cda. de azúcar.

40 grs. de manteca (mantequilla).

Para la mousse.

Ingredientes:

125 grs. de azúcar.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

5 yemas.

2 claras.

500 c.c. de crema de leche.

1 hoja de gelatina.

Varios:

Azúcar impalpable.

Caramelo líquido.

Preparación de las crepes:

Colocar en un recipiente, 3 yemas, con el azúcar, ponerlos a baño de María, batirlos, hasta obtener una crema homogénea, que no se noten los cristales del azúcar.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlos en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, retirar, remover, y llevarlo nuevamente, hasta que se funda, y retirar, añadir las 2 yemas restantes, y la hoja de gelatina, y remover bien.

Añadirlos a la mezcla, de yemas y azúcar, revolver con una cuchara de madera, hasta integrarlos, y retirar del calor.

En un recipiente frío, batir la crema de leche, también fría, hasta que esté bien espesa (montada), no batir demasiado, ya que se corta fácilmente.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve.

Añadir la crema montada, a la crema de chocolate, mezclar bien , por último incorporar las claras a nieve, mezclando con movimientos, suaves y envolventes, hasta que quede todo bien incorporado.

Llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación de las crepes:

Tamizar en un bol, la harina, y el cacao.

Colocar en un recipiente, los huevos, el azúcar, y la sal, mezclar con unas varillas, añadir la harina, y el cacao tamizados, alternando con la leche, mezclar hasta obtener, una preparación homogénea, y dejar reposar durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, preparar las crepes, colocando un trocito de manteca, en una sartén, llevarlo a fuego moderado, volcar 1 cucharón de la mezcla, y dejar cocer, cuando esté hecho de un lado, girarlo, y cocerlo del otro, volcarlo sobre un plato.

Seguir cociendo las crepes, hasta terminar la masa.

Colocar una porción de la mousse de chocolate, en cada crepe, y enrollarla, acomodarlas en una bandeja, y espolvorearlas tamizando, azúcar impalpable por encima, y rociarlas con un poquito de caramelo líquido.

Servir enseguida.

PIONONO DE ESPINACAS CON JAMÓN Y QUESO

Aquí les dejamos la receta de un sabroso pionono de espinacas

Ingredientes (6 porciones):

600  grs. de hojas de espinacas.

2 cdas. de aceite de oliva.

2 cebollas medianas.

150 grs. de miga de pan.

60 c.c. de leche.

6 claras.

100 grs. de jamón cocido (York-dulce).

150 grs. de queso cremoso (mozzarella-brie).

100 grs. de queso Parmesano.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 230ºC.

Forrar una bandeja para horno, con papel manteca o vegetal, y untarlo con manteca.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Lavar bien las hojas bajo el chorro de la canilla (grifo).

Colocarlas en una olla, solo con el agua que les quede, tapar, y llevar a fuego moderado, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, retirarlas, y escurrirlas.

Dejarlas enfriar, y apretarlas con las manos, para quitarles el excedente de agua, picarlas, y colocarlas en un recipiente.

Cortar la miga de pan en trocitos, colocarlas en un cuenco, añadir la leche, y dejarla en remojo durante 5-10 minutos, retirarla, exprimirla, y picarla.

Pelar, lavar, y picar bien fina o triturar, las cebollas.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, y dejarlas rehogar, hasta que estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera, y apagar el fuego.

Reservar 2 cucharadas, del queso rallado, y el resto colocarlo en el recipiente con las espinacas picadas, añadir las cebollas rehogadas, la miga de pan exprimida y picada.

Condimentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada, y el orégano, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

En un recipiente limpio y seco, batir las claras, a punto de nieve, añadirlas a la preparación anterior, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Volcar la mezcla, en la bandeja preparada, y esparcirla de forma pareja, con la ayuda de una espátula o cuchara, hasta cubrir toda la bandeja, tratando en lo posible que el espesor sea parejo, y llevar al horno.

Cocerlo durante 12-15 minutos aproximadamente (depende del horno), o hasta que se note firme (teniendo la precaución que no se seque), y retirarlo.

Volcar sobre un repasador húmedo, pasar con el canto de un cuchillo sobre el papel, para ayudar a desprenderlo, y quitarlo, enrollarlo con el repasador, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, desenrollarlo, y extenderlo sobre la mesada.

Cortar el jamón cocido en tiras, y en rodajas el queso cremoso.

Distribuir las tiras de jamón, por todo el pionono de espinacas, y encima las rodajas de queso cremoso, comenzar a arrollar con la ayuda del repasador, comenzando por uno de los laterales largos, hasta terminar.

Colocar el arrollado, en una fuente previamente enmantecada, espolvorear con el queso rallado reservado, y llevar al horno, hasta que el queso se haya gratinado, y retirarlo.

Cortar en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servir caliente o templado.

TARTA HELADA DE LIMÓN

Aquí les dejamos la receta de una riquísima tarta helada

Ingredientes (8 porciones):

1 tapa de masa de hojaldre.

3 huevos.

150 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

150 grs. de azúcar.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

3 limones.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Forrar el molde con la masa, cubriendo el fondo, y los laterales, y pinchar varias veces el fondo, con un tenedor.

Llevarla al horno, y cocerla hasta que esté levemente dorada, y retirarla, colocarla sobre una rejilla metálica, y dejarla enfriar.

Rallar la cáscara de medio limón, sin nada de la parte blanca, y reservar una cucharadita, exprimir los 3 limones, y colar el jugo.

Separar las yemas de las claras.

Disolver en un cuenco, la maizena, con un poco de agua.

Colocar en un recipiente, las yemas, con el azúcar, batirlos hasta que no se noten los cristales del azúcar, y queden bien esponjosos, agregar la ralladura reservada, el jugo de los limones, y la maizena disuelta, remover con una cuchara de madera.

Volcarlos en una ollita, y llevarlos a fuego mínimo, revolviendo continuamente, hasta que comience a espesar, antes que rompa el hervor, apagar el fuego, y dejar enfriar.

Colocar en un bol seco, las claras, el azúcar, y unas gotas de limón, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, batirlos con la batidora, hasta obtener un merengue que forme picos, apagar el fuego, y retirar del calor.

Verter en un recipiente frío, la crema de leche también fría, batir con la batidora, ir agregando el azúcar impalpable, hasta que esté bien espesa (montada); no batir de más ya que se corta fácilmente.

Agregarla a la crema de limón, ya tibia, y mezclar, añadir el merengue, y mezclar, con movimientos suaves, y envolventes, para no bajar el batido, hasta incorporarlos.

Desmoldar la masa de tarta, y pasarla a una bandeja, volcar la mezcla sobre la masa cocida, y esparcir de forma pareja, con una espátula, llevar a la heladera (nevera) durante 3 horas como mínimo.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servir enseguida.

ÑOQUIS FLORENTINOS

Hoy les dejamos la receta de unos rico ñoquis de papas y espinacas 

Ingredientes (6-8 personas):

1,300 kg. de papas (patatas).

400 grs. de hojas de espinacas.

50 grs. de queso rallado.

1 huevo.

400 grs. de harina.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua, que les quede en las hojas, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, retirarlas, y escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretarlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas bien finas.

Pelar, y lavar las papas, y cortarlas en bastones, hervirlas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, pero sin recocinar, retirarlas, escurrirlas, pasarlas a un recipiente, y pisarlas bien, con un tenedor, o un pisador de papas.

Agregar las espinacas picadas, el huevo, y el queso rallado, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, y mezclar con una cuchara de madera.

Agregar la harina, y seguir mezclando, cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada, y terminar de unir los ingredientes, con las manos, amasar unos minutos, hasta formar una masa tierna, que no se pegue, en las manos.

Formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo, cortar trozos de la masa, y estirarlos con las manos, con forma de cilindros, luego cortar porciones, con un cuchillo, del tamaño deseado.

Pasarlos por la maderita para ñoquis, o por un tenedor, para darle la forma de ñoquis, espolvorear con harina, a medida que sea necesario, seguir el mismo procedimiento, hasta terminar la masa, distribuirlos sobre la mesada enharinada.

Hervirlos en abundante agua, con sal, sin poner demasiados, para que no se peguen, hasta que suban a la superficie, retirarlos con una espumadera, y escurrirlos, volcarlos en una fuente, seguir cociendo el resto de la misma manera.

Servirlos calientes acompañados con la salsa elegida, y queso rallado.

BIZCOCHUELO ECONÓMICO DE LIMÓN

Hoy les dejamos la receta de un rico y sencillo bizcochuelo de limón

Ingredientes (8 porciones):

150 grs. de harina leudante.

150 grs. de azúcar.

Agua cant. nec.

3 huevos.

1 limón.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 18-20 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Colocar en una ollita, el azúcar, verter el agua necesaria, hasta cubrirla, agregar el jugo de limón, revolver con una cuchara de madera, llevar a fuego moderado, y dejar hervir, hasta que se forme un almíbar, y tome punto de hilo fuerte, y apagar el fuego.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un bol seco, y batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, volcar el almíbar bien caliente, y seguir batiendo, hasta que se entibie.

En otro recipiente, batir ligeramente las yemas, agregar 1 cucharada, de la ralladura de limón, y mezclar hasta integrarla.

Añadirlos al merengue, y mezclar con una cuchara de madera, tamizar por encima la harina, y mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarla.

Volcar dentro del molde preparado, y llevar al horno, hornear durante 30-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, espolvorearlo tamizando azúcar impalpable por encima, y cortarlo en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

FIDEOS NIDOS CON CREMA DE JAMÓN

Unos apetecibles fideos, con una rica crema de jamón, y salsa de tomate.

Para la crema de jamón.

Ingredientes (4-6 personas):

100 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de jamón cocido.

Sal y pimienta a gusto.

Para los fideos.

Ingredientes:

½ kg. de fideos nidos (cintas) al huevo.

1 puñadito de sal gruesa.

3-4 gotas de aceite.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 dientes de ajo.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 lata de tomates triturados.

150 grs. de queso Parmesano.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa:

Aplastar los dientes de ajo, sin pelar, con el mango de una cuchilla, o en el mortero.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los dientes de ajos, saltearlos unos minutos, hasta que se doren.

Añadir los tomates triturados, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver con una cuchara de madera, y dejar cocer durante 10-15 minutos, hasta obtener una salsa espesa, retirar los ajos.

Mantener caliente, a fuego mínimo.

Preparación de la crema de jamón:

Superponer las rebanadas, de jamón cocido, cortarlo en cubitos, y picarlo bien fino.

Colocar en un cuenco, la manteca, a temperatura ambiente, batirla, hasta que esté bien cremosa.

Añadir el jamón picado, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, y mezclar bien.

Preparación de los fideos:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en una quesera, o un cuenco.

Hervir los fideos, en abundante agua con sal, y el aceite, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos, y escurrirlos.

Verter la mitad de la crema de jamón, en una fuente profunda, volcar los fideos calientes, y escurridos, añadir la crema restante, y mezclarlos un poco, cubrirlos con la salsa de tomates caliente, espolvorear con el perejil picado, y luego con un poco del queso rallado.

Servir enseguida, acompañar con el queso rallado restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

CUPCAKES CUBIERTOS CON CREMA DE CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de estos exquisitos cupcakes

Para los cupcakes.

Ingredientes (14 unidades):

115 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

2 cdas. de cacao amargo.

115 grs. de manteca (mantequilla).

115 grs. de azúcar.

2 huevos.

60 grs. de chocolate negro tipo fondant.

Para la cobertura.

Ingredientes:

150 grs. de chocolate negro tipo fondant.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

150 grs. de manteca.

280 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Varios:

Confites de colores.

Confites bañados en chocolate.

Figuras de chocolate.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar 14 moldes de papel, en dos moldes múltiples para magdalenas, o ponerlos dobles (para que queden más firmes), y acomodarlos en una bandeja para horno.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlos en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacios de 30 segundos, retirarlo, remover, y ponerlo nuevamente, hasta que se derrita.

Tamizar en un recipiente profundo, la harina, el polvo Royal, y el cacao amargo.

Colocar en otro recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, hasta incorporarlos.

Agregar de a poco, los ingredientes secos tamizados, mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera, añadir el chocolate derretido, mezclar hasta incorporarlo, y obtener una preparación homogénea.

Distribuir la mezcla, entre los moldes preparados, llenarlos hasta un poco más de la mitad, llevarlos al horno, y cocerlos durante 15-20 minutos, o hasta que suban, y se noten consistentes al tacto, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.

Pasarlos con una espátula, a unas rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Preparación de la cobertura:

Trocear el chocolate, colocarlo en un bol.

Calentar la crema de leche, en una ollita, a fuego moderado, sin permitir que hierva, volcar sobre el chocolate troceado, dejar reposar unos minutos, y remover con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.

Dejar enfriar, removiendo de tanto en tanto, hasta que se espese.

Colocar en un bol, la manteca, a temperatura ambiente, añadir el azúcar impalpable, y batir hasta integrarla, y quede una mezcla homogénea, agregar la mezcla anterior, sin dejar de batir, hasta que quede bien incorporada.

Llevar a la heladera (nevera); durante 20-30 minutos, retirar, colocar la crema en una manga, con un pico, de diámetro grande y rizado.

Decorar los cupcakes, y acomodarlos, en una bandeja, se pueden decorar con alguna figura de chocolate, o algunos confites.

Llevarlos a la heladera, durante 2 horas, como mínimo.

Servirlos fríos.