COULANTS RELLENO CON FRUTILLAS

Unos deliciosos coulants con relleno de frutillas

Para los coulants.
Ingredientes (8 porciones):

150 grs. de chocolate tipo fondant.
180 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.
60 grs. de harina común.
115 grs. de azúcar.

Para el relleno.
Ingredientes:


100 grs. de frutillas (fresas).
50 grs. de azúcar.
½  cdta. de esencia de vainilla.


Preparación del relleno:


Lavar las frutillas, cortarlas en trocitos, colocarlos en una ollita, agregar el azúcar, y la esencia de vainilla, remover con una cuchara de madera.
Llevar a fuego mínimo, durante 10-12 minutos, removiendo constantemente, apagar el fuego, y dejar enfriar.
Repartir en una cubitera, de cubitos pequeños, llevar al freezer, congelar durante 2 horas como mínimo.


Preparación del coulant:

Enmantecar y enharinar, 8 flaneritas individuales, darlas vuelta para quitar la harina sobrante.
Trocear el chocolate, colocarlo en un bol, junto con la manteca, disolverlo a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue  a tocar el agua.

Remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, retirar del calor, y dejar enfriar.
Colocar en un recipiente, los huevos, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir el chocolate templado, mezclar bien, por último tamizar la harina por encima.
Mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, hasta formar una mezcla homogénea.
Distribuir la mezcla entre los moldecitos preparados, sacar la cubetera del congelador, retirar los cubitos de frutillas, e introducir 1 en el centro de cada molde, llevar al freezer (congelador), durante 4 horas como mínimo, si es de un día para el otro mejor.
Unos 20-30 minutos antes de servir el postre, precalentar el horno a 190ºC.
Hornear los coulants durante 18-20 minutos, retirarlos, desmoldar cada uno en un plato de postre.

Servirlos enseguida, si lo desean, lo pueden acompañar, con una bocha de helado de vainilla.

ZUPPA RELLENA CON FRUTAS BORRACHAS

Una exquisita torta rellena con frutas borrachas

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

6 huevos.

250 grs. de azúcar.

125 c.c. de agua caliente.

1 cdta. de esencia de vainilla.

330 grs. de harina común.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

125 grs. de ciruelas desecadas.

125 grs. de pasas de uva sin semilla.

250 grs. de azúcar.

50 c.c. de rhum (o coñac).

50 c.c. de vermouth seco.

½ ramita de canela.

½ clavo de olor.

Para la decoración.

Ingredientes:

250 grs. de dulce de leche repostero.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

1 cda. de dulce de leche caliente.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente, las yemas con la mitad del azúcar, batirlos hasta que no se notan los cristales del azúcar, añadir la esencia de vainilla, y el agua caliente, batir un poco más hasta integrarlos.

Batir en un recipiente seco, las claras, con el resto del azúcar, hasta que estén bien espumosas, y añadirlas al batido anterior, mezclar suavemente, con una cuchara de madera o espátula.

Tamizar por encima, de a poco, la harina, la sal, y el polvo Royal, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta incorporarlos.

Volcar en el molde preparado, y hornear durante 20-30 minutos aproximadamente, o hasta que al pincharlo, con un palillo este salga limpio, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en una ollita, las frutas, cubrirlas con agua, añadir el azúcar, la canela, y el clavo de olor, llevar a fuego mínimo, cuando el líquido, llegue a punto de almíbar, retirar del fuego.

Pasarlo por un colador, volcar las frutas en un recipiente, y rociarlas con el rhum, y el vermouth, removerlas para que tomen gusto, y se emborrachen.

Armado de la zuppa:

Volcar en un recipiente frío, la crema de leche también fría, batirla con la batidora, hasta que esté bien espesa (montada), no batir demasiado, porque se corta fácilmente.

Partir el bizcochuelo, por la mitad, rellenar con las frutas borrachas, cubrir con el dulce de leche repostero (reservar 2 cucharadas), y luego con la crema de leche montada.

Calentar en el microondas, el dulce de leche reservado.

Decorar con el dulce de leche caliente, formando líneas sobre la crema, llevar a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, retirarla, y cortarla en porciones.

Servir fría.

CHULETAS DE CORDERO CON MANTECA SABORIZADA

Unas ricas chuletas de cordero saborizadas, acompañada con pimientos asados, y papas al horno

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

8 chuletas (costeletas) de cordero.
4 papas (patatas).
2 pimientos rojos.
2 ramitas de romero.
Aceite de oliva cant. nec.

Para la marinada.

Ingredientes:

1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 cdas. de salsa de soja.
2 cdas. de miel.
6 gotas de tabasco.

Para la manteca saborizada.

Ingredientes:

100 grs. de manteca (mantequilla).
½ diente de ajo.
1 cda. de perejil picado.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la marinada:

Pelar; lavar, y picar muy fina, la cebolla.

Pelar, y picar el ajo.
En un bol grande colocar, la salsa de soja, la miel, y las gotas de tabasco, mezclar bien, con una cuchara, agregar la cebolla, y el ajo picados, mezclar bien.

Incorporar las chuletas de cordero; tapar con film, y dejar macerar durante 2 horas, como mínimo, en la heladera (nevera).

Preparación de la manteca saborizada:

Pelar el medio diente de ajo, y picarlo muy fino.
Colocar en un bol, la manteca, a temperatura ambiente, añadir el perejil, y el ajo picados, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, mezclar bien hasta formar una pasta.

Colocarlo sobre papel aluminio, envolverlo dándole forma redonda, y reservarlo en la heladera (nevera), retirar cuando esté bien fría, y cortarla en rodajas.

Preparación de las chuletas:

Precalentar el horno a 200ºC.

Untar con un poquito de aceite, una bandeja para horno.
Pelar las papas, lavarlas, secarlas, cortarlas en trozos, y salpimentarlas; acomodarlas en la bandeja preparada, colocar encima las ramitas de romero.
Llevarlas al horno, hasta que estén doraditas, aproximadamente 40-50 minutos.

Lavar los pimientos enteros, secarlos, untarlos con un poquito de aceite, y asarlos en la parrilla, o en una plancha para bifes, ir girándolos, para que se cocine la piel por todos sus lados.

Retirarlos, pelarlos, quitarles, las semillas, y las nervaduras, cortarlos en tiras y colocarlos en un bol; condimentarlos con la sal, y la pimienta, verter un chorrito de aceite, y mezclar.
Retirar las chuletas, de la marinada, asarlas en la parrilla del horno, pintarlas de tanto en tanto, con la marinada, hornearlas hasta que estén doraditas, por ambos lados, retirarlas, y salpimentarlas.
Disponer una chuleta, en cada plato, colocar encima de cada una, una rodaja de la manteca saborizada, acompañar con la ensalada de pimientos asados, y las papas al horno.
Servir caliente, acompañado de alguna ensalada de hojas verdes.

CANELONES DE ESPINACAS Y RICOTA

Aquí les dejamos la receta de unos ricos canelones

Panqueques cant. nec.
O pasta de canelones secos


Para el relleno.
Ingredientes (4 personas):


500 grs. de ricota.
500 grs. de crema de leche (nata para cocinar).
2 kg. de hojas de espinacas.
6-7 tomates redondos maduros.
4-5 hojas de albahaca.
150 grs. de queso parmesano rallado.
2 -3 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra recién molida a gusto.



Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco o quesera.

Lavar las hojas de albahaca, sacudirles el agua, y secarlas con papel absorbente.
Lavar las espinacas, colocarlas en una olla, con apenas un poco de agua, cocerlas hasta que pierdan su rigidez, y escurrirlas.
Dejarlas entibiar, apretar con ambas manos, para quitarles el exceso de agua, y picarlas.
Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, y quitarles las semillas.
Triturar los tomates, con las hojas de albahaca, pasarlos a un bol, y condimentarlos con la sal, y la pimienta.
Cubrir con un poco de salsa, el fondo de una fuente rectangular, para horno.
Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir las espinacas trituradas con la albahaca, y la crema de leche; condimentar con la sal, y la pimienta negra recién molida.
Mezclar con una cuchara de madera, hasta integrar bien todo, y obtener una mezcla homogénea.
Colocar un poco de relleno, en los panqueques, enrollarlos, y acomodarlos, unos al lado de otros, en la fuente preparada, cubrir con salsa, espolvorear con el queso rallado por encima, y llevar al horno.
Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que estén bien calientes, el queso se haya gratinado, y la superficie esté levemente dorada, retirarlos.
Servir calientes.

BUDÍN HÚMEDO

Un rico y sencillo budín para merendar

Ingredientes (12 porciones):

300 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

100 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

200 grs. de yogurt.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor) para espolvorear.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde tipo budín de 25 centímetros de largo.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, batirla con la batidora, hasta que esté bien cremosa, añadir el azúcar, seguir batiendo, hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Agregar el yogurt, y la esencia de vainilla, mezclar con una cuchara de madera, incorporar de a poco, los ingredientes secos tamizados, mezclar suavemente, hasta que estén bien incorporados.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, alisar la superficie, con una espátula, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, espolvorearlo, tamizando azúcar impalpable por encima, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servir a temperatura ambiente.

TARTA DE RICOTA CON CREMA DE MANDARINAS LIGHT

Hoy les dejamos la receta de un rico postre bajo en calorías

Para la base.

Ingredientes (8 porciones-1 porción 183 calorías):

200 grs. de ricota descremada (o queso blanco light).

1 cda. de fructosa.

2 claras.

4 cdas. de leche en polvo descremada.

½ limón.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

Para la crema.

Ingredientes:

5 mandarinas.

2 cdas. al ras de maizena (fécula de maíz).

1 cdta. de margarina light.

2 cdtas. de edulcorante en polvo.

1 huevo.

Para la cobertura.

Ingredientes:

5 mandarinas.

1 caja chica de gelatina de naranja light.

1 taza de agua hirviendo.

1 taza de agua helada.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 180ºC.

Lubricar con rocío vegetal, sabor manteca, una tartera de 24-26 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 1 cucharada.

Tamizar en un bol, la leche en polvo, con el polvo Royal.

Batir en un recipiente, limpio y seco, las claras, hasta obtener punto de nieve.

Colocar la ricota en un recipiente, desmenuzarla con un tenedor, añadir la fructosa, y batirla con unas varillas, añadir la ralladura de limón reservada, y el colorante si lo va a utilizar, mezclar hasta integrarlos.

Agregar las claras batidas, alternando, con la leche en polvo, mezclar con movimientos, suaves y envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea, volcar en el molde preparado.

Llevar al horno, y hornear durante 25-30 minutos, verificar con un palillo si está cocido, y retirar, y dejar enfriar.

Preparación de la crema:

Cortar las mandarinas, por la mitad, quitarles las semillas, exprimirlas, y colar el jugo, volcarlo en una ollita, añadir la maizena, y el huevo, mezclar con una cuchara de madera, y llevar a fuego moderado.

Revolver continuamente, hasta que rompa el hervor, apagar el fuego, añadir la margarina, y el edulcorante, remover, y dejar enfriar.

Para la cobertura:

Disolver en una ollita, la gelatina con agua hirviendo, llevar a fuego mínimo, durante un par de segundos, revolviendo continuamente, para que no queden grumos; apagar el fuego y añadir el agua helada, llevar a la heladera, hasta que tome punto de jarabe.

Pelar, y separar en gajos, las mandarinas, con la ayuda, de una tijera de cocina, quitarles la piel, y los hollejos, colocarlos en un recipiente.

Armado de la tarta:

Desmoldar, la base, y pasarla a una bandeja redonda.

Rellenar la masa, con la crema, esparcirla de forma pareja, con una espátula, colocar de forma decorativa, los gajos de mandarina, de forma escalonada, dando una vuelta en todo el contorno, y en el centro.

Pincelar con la gelatina de naranjas, y llevar a la heladera, durante 2 horas como mínimo, o hasta el momento de servir el postre, retirar, y cortar en porciones.

Servir fría.

PASTEL DE JAMÓN COCIDO  Y QUESO

Un rico pastel de jamón y queso, con panqueques

Para el pastel.

Ingredientes (8 porciones):

2 cebollas.

200 grs. de jamón cocido (york-dulce).

200 grs. de queso gouda (emmenthal, havarti, Edam, etc.).

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de queso parmesano.

1 clara.

3 huevos.

180 c.c. de leche.

Pan rallado cant. nec.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para los panqueques.
Ingredientes:
200 grs. de harina.
2 huevos.
450 c.c. de leche.
Sal a gusto.
Manteca cant. nec. para cocer.



Preparación de los panqueques:
Colocar en un bol, la harina tamizada, hacer un hueco, añadir los huevos, un poquito de sal, mezclar con un batidor de mano.
Ir incorporando la harina, alternar con la leche, hasta formar una mezcla homogénea y sin grumos, tapar con film; y dejar reposar en la heladera (nevera); durante 45 minutos.
Retirar, colocar un trocito de manteca en una sartén, de 20 cm. de diámetro, una vez derretida, volcar un poco de la mezcla, con un cucharón.
Mover el sartén, para cubrir todo el fondo, dejar cocer hasta que cuaje y comience a dorarse, girarla con un utensilio, cocerla del otro lado, y volcarla en un plato.
Seguir los mismos pasos, hasta terminar con la mezcla.

Preparación del pastel:

Enmantecar abundantemente, un molde para tarta, de 26-28 centímetros de diámetro, y espolvorearlo con pan rallado.

Batir la clara en un cuenco.

Pelar, lavar, y triturar, las cebollas.

Cortar en cubitos pequeños (o picar) el jamón cocido, y el queso.

Rallar el queso parmesano.

Batir en un bol, los huevos, añadir el queso rallado, y la leche, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, mezclar con una espátula.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego mínimo, incorporar las cebollas trituradas, rehogar hasta que estén transparentes, condimentar con la sal, y la pimienta, remover con una cuchara de madera, de tanto en tanto, y apagar el fuego.

Cubrir el fondo, y los laterales del molde preparado, con 6 panqueques, pincelarlos con la clara batida, para que se unan más fácilmente, superponiéndolos unos con otros.

Volcar las cebollas rehogadas dentro de la tarta, esparcirlas cubriendo todo el fondo, cubrir con los cubitos de jamón, y de queso, verter encima la mezcla de huevos, y queso rallado.

Tapar con otra capa de panqueques, presionar los bordes con un tenedor, hornear durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la base esté crujiente, y la superficie bien doradita, y retirar.

Dejar reposar 5-10 minutos, desmoldarla, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Se puede servir caliente, o templado.