BRAZO GITANO DE CAFÉ CON NUECES 

Un riquísimo pionono relleno con crema al café y nueces

Para el pionono.

Ingredientes (6-8 porciones):

3 huevos.

1 clara.

100 grs. de azúcar.

1 cdta. de esencia de café.

70 grs. de harina común.

70 grs. de nueces en mitades.

Para el relleno.

Ingredientes:

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

50 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de licor de café.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 200°C.

Enmantecar una bandeja rectangular de 23 x 33 centímetros, forrarla con papel vegetal.

Picar las nueces, reservando algunas en mitades, para decorar.

Colocar en un recipiente, los huevos, la clara, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, y de un tono pálido.

Tamizar la harina, añadirla a la mezcla anterior, junto con las nueces picadas, y la esencia de café, remover con una cuchara metálica, hasta incorporarlas totalmente.

Volcar sobre el molde preparado, esparcir de forma pareja, con una espátula, y llevarla al horno, hornearla durante 12-15 minutos, o hasta que esté levemente dorada, y retirar.

Espolvorear con azúcar impalpable, un trozo de papel vegetal, del tamaño de la bandeja, desmoldar el pionono encima.

Pasar con el canto de un cuchillo, por el papel que tenía en la base, para ayudar a que se desprenda, y retirarlo, enrollarlo con el papel, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en un recipiente, la crema de leche, el azúcar impalpable y la esencia, batir con la batidora, hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente.

Desenrollar el pionono, quitar el papel, y extender el relleno, sobre el pionono, esparcirlo de forma pareja, y enrollarlo con mucho cuidado, cortar los extremos, para dejarlo parejo, y prolijo.

Espolvorearlo tamizando azúcar impalpable, por encima, y adornar con las mitades de nueces, llevar a la heladera (nevera), durante 3-4 horas.

Cortarlo en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una bandeja.

Servir frío.

BAVAROISE DE POMELO ROSADO

Un rico postre con pomelos rosado

Ingredientes (4 porciones):

6 pomelos rosados.

350 grs. de azúcar.

20 grs. de gelatina neutra.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de aceite de almendras.

Agua cant. nec.

Preparación:

Colocar en un cuenco, la gelatina neutra, con agua fría, remover, y dejarla hidratar, durante unos minutos.

Exprimir 4 pomelos, colar el jugo, y medir 250 centímetros cúbicos.

Poner 250 gramos, del azúcar, en una cacerola, con 125 c.c. de agua, llevarlos a fuego moderado, hasta que se forme un almíbar fino, dejarlo hervir unos minutos, y apagar el fuego.

Añadir la gelatina remojada, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, añadir el jugo de pomelo, y dejar entibiar.

En un recipiente frío, volcar la crema de leche, bien fría, batirla con la batidora, hasta que esté bien espesa (montada).

Añadirla a la mezcla anterior, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarla, volcarla en un molde, con tubo central, llevarla a la heladera (nevera) durante 4-5 horas, si es de un día para el otro mejor.

Untar un trozo de papel aluminio, con el aceite de almendras.

Un ratito antes de servir, preparar un caramelo, con el azúcar restante, y 2 cucharadas de agua, a fuego mínimo, hasta obtener un caramelo claro, y apagar el fuego.

Pelar a vivo (sin nada de hollejos), los 2 pomelos restantes, separarlos en gajos, pinchar cada uno en un palito de brochette, y pasarlos por el caramelo, de uno en uno, y apoyarlos, en el papel con el aceite de almendras.

Dejarlos hasta que la cobertura se endurezca.

Retirar el bavaroise de la heladera, desmoldarlo sobre una bandeja, y colocar los gajos de pomelo, en el centro, y en todo el contorno, y cortarlo en porciones.

Servir bien frío.

COSTILLA DE CERDO GLASEADA

Aquí les dejamos la receta de unas apetecibles costillas glaseadas

Ingredientes (4-6 personas):

1 costillar de cerdo (2 costillas por persona).

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 tazas de azúcar.

3 naranjas.

1 cda. de mostaza.

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 c.c. de vino blanco seco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa:

Exprimir las naranjas, y colar el jugo.

Colocar en un cuenco, la manteca, y ponerla unos segundos, en el microondas, hasta que se derrita.

Colocar en un recipiente, la manteca derretida, la mostaza, y el jugo de naranja, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con una varilla, hasta que esté todo bien integrado.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180ºC.

Quitarle toda la grasa posible, a la carne, dejar el costillar entero, hacer un pequeño corte, cada 2 costillas, para luego separarlas, y salpimentarlo.

Acomodarlo en una asadera, y llevarlo al horno, cocerlo durante 45-50 minutos, ir bañando de tanto en tanto, con la salsa preparada, mientras se hornea, hasta que la carne esté cocida, y dorada, pero no seca, retirar del horno, y colocar el costillar (pechito), sobre una tabla..

Colocar en una ollita, el resto de la salsa, el vino blanco, y el jugo de la cocción, que quedó en la fuente, y revolver bien con una cuchara de madera.

Llevar a fuego moderado, un par de minutos, hasta que se caliente, retirar del fuego, y volcarla en una salsera.

Separar el costillar, de a dos costillas, y acomodarlas en una fuente.

Servir enseguida, se puede acompañar con manzanas asadas, o un puré de batatas (camote-boniato), y una ensalada a su elección.

SUPREMAS CON CREMA DE CHAMPIÑONES

Unas riquísimas supremas con una sabrosa crema de champiñones

Ingredientes (6 personas):

6 supremas de pollo.

200 grs. de champiñones frescos.

1 cebolla mediana.

100 grs. de manteca (mantequilla).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

2 limones.

400 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

3 nabos grandes.

1 cda. de perejil picado finísimo.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Exprimir los limones, y colar el jugo.

Quitar la grasita, y adherencias, que pudieran tener los muslos, lavarlos, escurrirlos,  secarlos, y salpimentarlos.

Pelar, lavar, y picar bien fina, la cebolla.

Pelar, lavar, y cortar en cubos, los nabos.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodajita, en la base del tronco.

Calentar el aceite, y la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las supremas, y freírlas, hasta que estén doradas, de ambos lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente.

En la misma sartén (sin lavar), echar la cebolla picada, condimentar con la sal, y la pimienta negra, remover con una cuchara de madera, y dejarla rehogar, hasta que esté levemente dorada.

Agregar los cubos de nabo, remover, y hacer un hueco en el centro, incorporar los champiñones (enteros), y el jugo de limón, tratando que queden en el centro, dejarlos cocer durante 8-10 minutos.

Retirar los champiñones, con una espumadera, y colocarlos sobre la tabla, reservar 1/3 parte, así enteros, y el resto cortarlos en rodajas verticales, y añadirlos nuevamente, a la sartén.

Verter la crema de leche, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, e incorporar nuevamente las supremas, remover, y dejar cocer, a fuego mínimo, durante 10-15 minutos, y apagar el fuego.

Pasar las supremas a una fuente, bañarlas con un poco de la salsa, el resto colocarla en una salsera, esparcir encima los champiñones reservados, y espolvorear con el perejil picado.

Servir caliente, acompañar con la salsa, para que cada comensal, se sirva a su gusto, y una ensalada de hojas verdes.

BIZCOCHUELO DE LIMÓN SIN HUEVO

Un rico bizcochuelo para los que no pueden comer huevos

Ingredientes (10 porciones):

220 grs. de azúcar.

240 c.c. de leche.

160 grs. de harina.

½ cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

1 limón.

Preparación:

Precalentar el horno a 230ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable, de 22-24 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, el azúcar, y la leche, mezclar bien con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva, añadir de a poco, la harina tamizada, y mezclar, hasta incorporarla totalmente.

Volcar en el molde preparado, y hornear durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, tamizarlo con azúcar impalpable, por encima, pasarlo a un plato, y cortarlo en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

HELADO CON FRUTILLAS FLAMBEADAS

Unas ricas bolas de helado bañadas con frutillas flambeadas

Ingredientes (4 porciones):

400 grs. de frutillas (o frambuesas).

1 cda. de manteca.

2-3 cdas. de azúcar.

1 naranja.

½ limón.

2 vasitos de brandy (coñac).

8 bolas de helado de vainilla.

8  galletitas obleas.

Preparación:

Limpiar, y lavar las frutillas, quitarles el pedúnculo, y partirlas al medio.

Exprimir la naranja, y el medio limón, y colar el jugo.

Calentar la manteca, en una sartén a fuego mínimo, incorporar el azúcar, y dejar que se forme un caramelo claro.

Añadir el jugo de naranja, y limón, colado, y revolver rápidamente, con una cuchara de madera, para disolverlo, dejar cocer durante 5 minutos, removiendo casi continuamente.

Incorporar las mitades de frutillas, remover, y dejarlas hasta que se calienten, rociarlas con el brandy, y encenderlo, apagar el fuego, y dejarlas flambear, hasta que que la llama se apague sola.

Colocar en cada copa, 2 bolas de helado, volcar encima las frutillas caliente, y decorar con 2 obleas, cada una.

Servirlas enseguida.

COMO DESHUESAR LOS MUSLOS DE POLLO

Quitarle la piel, y la grasita que pudieran tener los muslos.

Tomar el muslo, y con un cuchillo de punta filoso, cortar y separar la carcaza, y retirarla.
Ahora hacer un corte, a lo largo del hueso, del muslo, y de la pata, hacer lo mismo del otro lado, después cortar los tendones de la pata.
Tomar con una mano, la punta del hueso del muslo, y con el cuchillo, terminar de despegar la carne, que quedó adherida del lado de atrás, hacer lo mismo con el hueso de la pata.
Ahora solamente queda, despegar la carne de la unión de la pata con el muslo, despegar con la ayuda del cuchillo, y ya esta el muslo, y la pata deshuesados.
Cortar el resto que haya quedado, de los tendones de la pata, para que no se comprima al cocinarlo.
Ahora acomodar la carne, en algunas partes queda más gruesita, hacerle unos cortes con el cuchillo, para darle forma de bife (bistec), si es para hacerlo a la plancha.


Nota:

Si se va a utilizar para hacer relleno, deshuesarlo con la piel, para que sea más fácil arrollarlo, si es para hacer a la plancha, o rebozarlo; quitársela antes de deshuesarlo.




Quitarle la piel, y la grasita que pudieran tener los muslos.

Tomar el muslo, y con un cuchillo de punta filoso, cortar y separar la carcaza, y retirarla.

 


Ahora hacer un corte, a lo largo del hueso, del muslo, y de la pata, hacer lo mismo del otro lado, después cortar los tendones de la pata.

Tomar con una mano, la punta del hueso del muslo, y con el cuchillo, terminar de despegar la carne, que quedó adherida del lado de atrás, hacer lo mismo con el hueso de la pata.

Ahora solamente queda, despegar la carne de la unión de la pata con el muslo, despegar con la ayuda del cuchillo, y ya esta el muslo, y la pata deshuesados.
Cortar el resto que haya quedado, de los tendones de la pata, para que no se comprima al cocinarlo.

Ahora acomodar la carne, en algunas partes queda más gruesita, hacerle unos cortes con el cuchillo, para darle forma de bife (bistec), si es para hacerlo a la plancha.

 Nota:

Si se va a utilizar para hacer relleno, deshuesarlo con la piel, para que sea más fácil arrollarlo, si es para hacer a la plancha, o rebozarlo; quitársela antes de deshuesarlo.