TORTA TROPICAL

Una riquisima torta con ananá

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (12 porciones):

250 grs. de harina común.

3 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

220 grs. de azúcar.

3 huevos.

120 grs. de manteca (mantequilla).

1 lata de ananá al natural.

50 grs. de coco rallado.

½ cdta. de esencia de naranja.

Para la cobertura.

Ingredientes:

2 claras.

4 cdas. de azúcar.

½  naranja.

Rodajas de ananá (piña).

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Escurrir las rodajas de ananá, cortar en cubitos, algunas de ellas, hasta completar una taza, el resto dejarlas enteras.

Medir 125 centímetros cúbicos, del jugo del ananá, y reservarlo.

Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa.

Añadir la esencia de naranja, y los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Agregar los ingredientes secos tamizados, alternando con el jugo de ananá, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.

Por último añadir el coco rallado, y los cubitos de ananá, mezclar hasta incorporarlos.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación de la cobertura:

Exprimir la media naranja, colar el jugo, y reservar 1 cucharada.

Colocar en un recipiente seco, las claras, batirlas con la batidora, hasta tener punto de nieve, añadir el jugo de naranja reservado, y el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir.

Hasta obtener un merengue, bien firme.

Armado:

Una vez frío, el bizcochuelo, pasarlo a una bandeja, cubrirlo completamente, con el merengue, esparciéndolo con una espátula.

Decorar la superficie con rodajas de ananá, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente.

Nota:

Si lo prefiere frío, llevarla a la heladera (nevera) durante 3-4 horas, después de decorarlo.

POSTRECITOS DE BANANAS Y FRUTILLAS

Unos deliciosos postrecitos bañados con salsa de frutillas

Para los postrecitos.

Ingredientes (4 porciones):

600 grs. de bananas maduras.

12 frutillas pequeñas.

5 hojas (10 grs) de gelatina.

4 cdas. de azúcar.

100 c.c de agua.

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para la salsa de frutillas.

Ingredientes:

250 grs. de frutillas.

3 cdas de azúcar.

120 c.c. de agua.

Preparación de la salsa:

Limpiar, y lavar las frutillas.

Colocarlas en el vaso de la licuadora, añadir el azúcar, y el agua.

Licuarlos, hasta formar una salsa espesa, pasarla por un tamiz, o un colador, y volcarla en un bol.

Preparación de los postrecitos:

Limpiar las frutillas, quitarles las hojitas, lavarlas, y secarlas, si son grandes partirlas al medio.

Colocar las hojas de gelatina, en un recipiente, añadir agua fría, y dejarlas remojar, durante 10-15 minutos.

Pelar las bananas, cortarlas en rodajas, y triturarlas.

Verter en una ollita, el agua, el azúcar, y las bananas trituradas, remover con una cuchara de madera, llevar a fuego moderado, y calentar hasta obtener, un puré homogéneo, y apagar el fuego.

Añadir enseguida, la gelatina escurrida, y remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y dejar enfriar.

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche, también fría, batirla con la batidora, hasta que quede bien espesa (montada), y añadirla a la preparación anterior, mezclando suavemente.

Distribuir en 4 moldes, tipo flancitos individuales, y llevarlos a la heladera (nevera) durante 3-4 horas como mínimo, y retirarlos.

Desmoldarlos sobre platos de postre, y decorarlos con las frutillas, y bañarlos con la salsa de frutillas.

Servirlos bien fríos.

PECHUGAS CON RISOTTO

Unas riquísimas supremas acompañada con un cremoso risotto

Para el pollo.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

2 cdas. de aceite de oliva.

20 grs. de manteca (mantequilla).

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

150 c.c. de vino blanco seco.

2 cdas. de vinagre de vino.

1 cda. de miel.

2 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para el risotto.

Ingredientes:

2 cdas. de aceite de oliva.

20 grs. de manteca (mantequilla).

1-2 cebollas medianas.

3 dientes de ajo.

250 grs de champiñones frescos.

200 grs. de arroz.

150 c.c. de vino blanco seco.

½ l. de caldo de pollo.

1 pizca de azafrán.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

150 grs. de queso Parmesano rallado.

Preparación:

Quitarle la piel, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, y salpimentarlas.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Calentar el aceite, y de la manteca, en una sartén, incorporar las pechugas, saltearlas hasta que estén, doradas por todos sus lados, retirarlas, y colocarlas en una fuente.

En la misma sartén (sin lavar), añadir el pimiento, y los ajos picados, remover con una cuchara de madera, dejarlos cocer durante 5 minutos, verter el vinagre, y la miel, incorporar nuevamente las pechugas, y remover.

Verter el vino blanco, remover, continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 15-20 minutos.

Pasado ese tiempo, si el pollo, tuviera mucho líquido, destapar, y cocer durante unos minutos, hasta que se reduzca.

Preparación del risotto:

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Limpiar los champiñones, cortarles una rodajita, en la base, del tronquito, y filetearlos.

Pelar, y picar el diente de ajo.

Calentar el aceite, y la manteca, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, y rehogarlas hasta que estén transparentes, remover de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar el ajo, picado, y los champiñones fileteados, remover, dejar cocer 2.3 minutos, y echar el arroz, el azafrán, el vino, y un poco del caldo de pollo, condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver bien.

Cocer durante 20 minutos, revolviendo cada tanto, y añadiendo caldo, a medida que sea necesario, hasta obtener un arroz en su punto, y cremoso, apagar el fuego.

Pasar a una fuente, o servir en la misma cazuela.

Filetear las pechugas, acomodarlas en una fuente, y espolvorearlas con el perejil picado.

Servir caliente, las pechugas fileteadas, y acompañar con el risotto, bien cremoso, poner en la mesa, el queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

ARROLLADO DE ESPINACAS CON JAMÓN Y QUESO

Aquí les dejamos la receta de un rico piono de espinacas relleno co jamón y queso



Ingredientes:

700 grs. de hojas de espinacas.
150 grs. de queso havarti en rodajas (gouda-edam, etc.).
150 grs. de jamón cocido en rebanadas.

100 grs. de queso Parmesano.
6 claras.
2 cebollas medianas.

100 grs. de pan.
60 c.c. de leche.
1-2 cdas de aceite de oliva.
½ cdta. de nuez moscada rallada.

½ cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

Mayonesa.

Tomates cherry.

Rodajas de huevo duro.

Aceitunas negras o verdes, etc.

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Forrar una asadera, con papel manteca, y enmantecarlo.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Quitarle la corteza, al pan, y cortarlo en trocitos.

Limpiar, y lavar las hojas de espinacas.
Colocarlas en una olla (solo con el agua que contengan las hojas), taparlas, y dejarlas cocer, hasta que pierdan su rigidez, remover cada tanto, con una cuchara de madera, vigilándolas porque se hacen muy rápido, y se pueden quemar, retirarlas, y escurrirlas.
Dejarlas enfriar, y exprimirlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, picarlas bien finas, y colocarlas en un bol.
Pelar, lavar, y picar bien finas, las cebollas.
Calentar el aceite, en un sartén, a fuego moderado, agregar las cebollas picadas, y rehogarlas hasta que estén transparente.
Poner la leche en un recipiente, incorporar el pan cortado en trozos, deshacerlo con las manos, exprimirlo, y picarlo.
Añadir las cebollas rehogadas, el pan exprimido, y el queso rallado, al bol con las espinacas picadas; condimentar con el orégano, la sal, la pimienta y la nuez moscada; mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.
Colocar en un recipiente seco, las claras, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, incorporarlo a la preparación anterior, mezclando con movimientos suaves, y envolventes hasta incorporarlas.
Volcar la preparación, en el molde preparado, esparcirlo con una espátula, tratando de que quede parejo.
Llevar al horno, y cocinar durante 12- 15 minutos aproximadamente, o hasta que se note firme (cuidando que no se seque), y retirarlo.
Dar vuelta sobre un repasador, o trapo húmedo, pasarle un cuchillo de canto para aflojar el papel, y retirarlo, envolverlo con el repasador, y dejarlo enfriar..
Superponer las rebanadas de jamón cocido, y cortarlo en tiras, hacer lo mismo, con las rodajas de queso.

Distribuirlo las tiras de jamón cocido, sobre la masa, luego las de queso, y arrollarlo, acomodarlo en una bandeja, con la unión hacia abajo.

Untarlo con una capa de mayonesa, y decorarlo a su gusto, con rodajas de huevos duros, tomatitos cherry, aceitunas verdes, o negras, etc, y llevar a la heladera, durante 3-4 horas.

Retirarlo, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servir frío.

PLUM CAKE CON PASAS, NUECES, Y CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de un exquisito budín con pasas de uva, nueces, y chocolate

Ingredientes (10-12 porciones):

150 grs. de chocolate tipo fondant.

200 grs. de harina.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

200 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

100 grs. de nueces peladas.

50 grs. de pasas de uva sin semilla.

1 copa de ron (u otro licor).

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Cacao en polvo.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.

Poner las pasas de uva, en un cuenco, añadir el ron, y dejarlas en remojo.

Cortar el chocolate, en trocitos pequeños.

Picar gruesas, las nueces.

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, la manteca, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Agregar los ingredientes secos tamizados, mezclar con una cuchara de madera, suavemente, añadir las pasas escurridas, las nueces picadas, y los trocitos de chocolate, mezclar bien hasta incorporarlos.

Volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno, cocer durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo, sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, espolvorearlo, tamizando azúcar impalpable, o cacao por encima, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servir a temperatura ambiente

TORTA DE PERAS Y CREMA DE AVELLANAS

Una exquisita torta con peras y nutela

Para el bizcocho.
Ingredientes (12 porciones):


210 grs. de harina común.
2 cdas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
½  kg. de peras.
1 limón.
210 grs. de chocolate semiamargo.
240 grs. de manteca (mantequilla).
1 cda. de café instantáneo.
100 grs. de nutela (crema de avellanas).
100 grs. de nueces peladas.
4 huevos.
120 grs. de azúcar.
1 cdta. de esencia de vainilla.
1 pizca de sal.


Varios:


50 grs. de chocolate semiamargo.
50 grs. de chocolate blanco.


Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.
Enmantecar y enharinar un molde de 24 centímetros de diámetro, preferentemente desmontable.
Exprimir el limón, y colar el jugo.

Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal, y la sal.
Pelar las peras, cortarlas en cuartos, quitarles las semillas y el corazón, colocarlas en un recipiente, y rociarlas con el jugo de limón.
Cortar en trocitos, el chocolate.
Filetear las peras, dejándolas unidas, en el cabito.
Colocar en un recipiente, el chocolate troceado, la manteca, y el café instantáneo, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, mezclar con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y retirar del calor.
Triturar las nueces, y mezclarlas en un cuenco con la nutela.
Separar las claras de las yemas.
Mezclar en un recipiente, las yemas, con la mitad del azúcar, batir hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir la esencia de vainilla, y el chocolate disuelto, batir hasta que quede todo bien incorporado.

Incorporar los ingredientes secos tamizados, y mezclar suavemente,  con una cuchara de madera, alternando con la mezcla de nutela y nueces.
En un recipiente seco batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar restante, seguir batiendo, hasta obtener un merengue bien firme.
Añadirlo de a poco a la mezcla anterior, con movimientos suaves, y envolventes, para que no se baje el batido, hasta incorporarlo completamente.
Volcar la preparación en el molde preparado, acomodar encima las peras fileteadas, en forma circular, y llevar al horno.
Cocer durante 45-50 minutos (depende del horno), aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldar sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.
Disolver los chocolates por separado, a baño de María, o en el microondas, poniéndolo de a 20 segundos, removerlo, y volver a poner, seguir así hasta que se disuelva.
Colocar el chocolate, en unos conos de papel vegetal, cortar la punta, y hacer dibujos por toda la superficie de la torta.
Pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones
Servir templada, o a temperatura ambiente.

CINTAS AL HUEVO CON SALSA BOLOÑESA

Unos ricos fideos con una rica salsa con carne picada

Ingredientes (4 personas):

½  kg. de fideos cintas al huevo (nidos).

300 grs. de carne de ternera picada.

240 c.c de vino blanco.

1-2 cebollas.

1 pimiento rojo.

1 envase chico de tomates triturados (enteros-frito)

2-3 cdas de aceite de oliva.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

150 grs. de queso Parmesano.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Quitarle las semillas, y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, y dejarlas rehogar, hasta que estén transparentes, revolver cada tanto, con una cuchara de madera.

Añadir el pimiento picado, revolver, y dejar cocer todo, hasta que el pimiento esté tierno, agregar la carne picada, y remover bien, hasta que se que se integre con las verduras.

Condimentar con el orégano, la sal, y la pimienta, dejar rehogar la carne durante 10 minutos, o hasta que cambie de color, agregar el tomate triturado, el vino blanco, y remover.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, hasta que se reduzca.

Hervir los fideos en abundante agua, con sal, y un chorrito de aceite; remover de tanto en tanto, con un tenedor, para que no se peguen; respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase,  hasta que estén cocidos “al dente”, apagar el fuego, y escurrirlos.

Pasarlos a una fuente, colocar con un cucharón, un poco de la salsa, con la carne encima, mezclar con dos tenedores, poner un poco más de salsa, y espolvorear con un poco del queso rallado.

Volcar la salsa restante, en una salsera.

Servirlos enseguida, acompañar con la salsa, y el queso rallado restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto.