PASTEL DE COCO, FRAMBUESAS Y AVELLANAS

Un delicioso pastel con coco, frambuesas, y avellanas

Para el pastel.

Ingredientes (12 porciones):

200 grs. de harina común.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

275 grs. de azúcar.

250 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

50 grs. de avellanas molidas.

150 grs. de frambuesas congeladas.

Para la cobertura de coco.

Ingredientes:

50 grs. de harina común.

2 cdas. de azúcar.

40 grs. de manteca.

15 grs. de coco rallado.

Preparación de la cobertura de coco:

Mezclar en un cuenco, la harina, el azúcar, incorporar la manteca, y el coco rallado, mezclar hasta incorporarlos.

Preparación del pastel:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde cuadrado, y profundo, de 23 x 23 centímetros, forrar la base con papel vegetal, o de horno.

Batir en un bol pequeño, la manteca, a temperatura ambiente, el azúcar, y la esencia de vainilla, con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla liviana, y esponjosa.

Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Pasarlos a un recipiente grande, con una cuchara de madera, incorporar mientras se remueve, la harina, y las avellanas molidas, hasta que queden totalmente incorporadas, volcarla en el recipiente preparado.

Extender de forma pareja, con una espátula, esparcir encima las frambuesas congeladas, y luego la cobertura de coco, y llevar al horno.

Hornearlo durante 50-60 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en porciones.

Se puede servir templado, o a temperatura ambiente.

Nota:

Es mejor utilizar las frambuesas congeladas, en el caso de que las utilice frescas, tienen que ser pequeñas, porque si son grandes tienden a hundirse en la masa.

Se pueden reemplazar las frambuesas, por otros frutos rojos, y las avellanas, por almendras trituradas.

BIZCOCHO ESPONJOSO CON MANTECA AL LIMÓN

Hoy les dejamos la receta de un esponjoso bizcocho, con un relleno de manteca al limón

Para el bizcocho.

Ingredientes (8-10 porciones):

150 grs. de harina leudante.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

165 grs. de azúcar.

4 huevos.

80 c.c. de agua hirviendo.

180 c.c. de crema de leche (nata para montar).

1 cda. de azúcar impalpable (glas-flor).

10 grs. de manteca (mantequilla).

110 grs. de manteca al limón.

Para la manteca al limón.

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.

60 grs. de manteca.

3 limones.

3 huevos.

Preparación de la manteca al limón:

Rallar la cáscara de 2 limones, sin nada de la parte blanca, exprimir los 3, y colar el jugo.

Cascar los huevos, en un cuenco, y batirlos, con un tenedor.

Cortar en trocitos, la manteca.

Colocar en un recipiente, el azúcar, los trocitos de manteca, la ralladura, y el jugo de los limones, remover con una cuchara de madera, y ponerlos a baño de María, a fuego mínimo.

Vigilando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, remover continuamente, hasta que la manteca se derrita, agregar los huevos batidos, no permitir que hierva, remover hasta que espese, apagar el fuego, y retirar del calor.

Dejarla enfriar.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar 2 moldes profundos, y preferentemente desmontables de 20-22 centímetros de diámetro.

Tamizar sobre un papel, la harina, y la maizena, tres veces.

Mezclar en un cuenco, la manteca, con el agua caliente.

Colocar en un recipiente grande, los huevos, batirlos con la batidora, hasta que queden espesos, y espumosos, añadir el azúcar de a cucharadas, sin dejar de batir, hasta que esté bien disuelto (y no se noten los cristales).

Batirlos durante 10-15 minutos aproximadamente.

Tamizar nuevamente, la harina, y la maizena, sobre el recipiente, y mezclar usando la mano, como un rastrillo, trabajar rápido, pero con suavidad, para mezclarlos bien, y incorporar la harina, a los huevos.

Verificar que queden bien integrados, y sin grumos, verter por un costado la manteca disuelta, con el agua, mezclar hasta incorporarlos.

Dividir la mezcla, entre los 2 moldes preparados, y llevarlos al horno, cocerlos durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlos sobre rejillas metálicas, girarlos nuevamente, y dejarlos enfriar.

Volcar en un recipiente frío, la crema de leche bien fría, batirla con la batidora, hasta que esté bien espesa (montada), agregar la manteca al limón, y mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarlas.

Una vez fríos los bizcochos, colocar uno en un plato, cubrirlo con la crema anterior, tapar con el otro bizcocho.

Tamizar por encima el azúcar impalpable, y cubrir todo el contorno, con la manteca al limón restante, llevar a la heladera (nevera); durante 3-4 horas, retirarlo, y cortarlo en porciones.

Servir frío.

PALOMITA DE TERNERA ESTOFADA

Aquí les dejamos la receta para hacer una rica carne estofada

Ingredientes (6 personas):

1 palomita de ternera (o carne para estofar).

2 cebollas.

2 puerros.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

6 echalotes.

2 dientes de ajo.

200 c.c. de vino tinto.

150 c.c. de caldo de carne.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. al ras de maizena (fécula de maíz).

2-3 ramitas de romero.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la grasita, y tendones que pudiera tener la carne.

Pelar, lavar, y picar gruesas las cebollas.

Limpiar los puerros, desechar las hojas de afuera, lavarlos bien entre las hojas, sacudirlos, y picarlos.

Pelar, lavar, y picar las echalotes.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras gruesas.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar la carne, y sellarla, girándola, hasta que esté dorada, por todos sus lados, retirarla, y colocarla en una fuente.

Incorporar las cebollas, y los puerros picados, revolver con una cuchara de madera, raspar bien el fondo, para recuperar el fono de cocción, verter el vino tinto, subir el fuego, hasta que se evapore el alcohol.

Bajarlo nuevamente, añadir las echalotes, los ajos, picados, y las tiras de pimiento, revolver, y dejar cocer, hasta que estén tiernos, sin que lleguen a dorarse.

Condimentar con la sal, y la pimienta, añadir las hojas de laurel, las ramitas de romero, y el caldo de carne, revolver, incorporar nuevamente la carne, continuar la cocción, durante 40-50 minutos, tapado, y a fuego mínimo, remover de tanto en tanto.

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco del jugo de la cocción, y añadirlo a la cacerola, revolver, y dejar hervir durante unos minutos, hasta que la salsa, se reduzca, y se espese, un poco, apagar el fuego.

Retirar la carne, cortarla en trozos, y colocarlos en una fuente, volcar alrededor las verduras con la salsa.

Servir caliente, se puede acompañar con un puré de papas (patatas) o unos fideos.

ROLLITOS DE PESCADO EN PAPILLOTE

Unos riquísimos rollitos de pescado con verduras al horno

Ingredientes (4 personas):

4 filetes de brótola (merluza-abadejo, etc.).

1-2 zanahorias.

1-2 cebolla medianas.

1 blanco de puerro.

3-4 cdas. de queso blanco.

4 cdas. de vino de jerez seco.

4 cdas. de cebollino picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Limpiar los filetes, quitarles las espinas, y la piel que pudieran tener.

Pelar las zanahorias, quitarles los extremos, lavarlas, y cortarlas en daditos pequeños.

Pelar, lavar, y picar bien finas, las cebollas.

Lavar bien el blanco de puerro, y picarlo.

Colocar en un bol, las cebollas, y el puerro picados, y los daditos de zanahoria, añadir el cebollino picado, y el queso blanco, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclarlos, hasta que estén bien integrados.

Extender los filetes, sobre la mesada, distribuir la mitad de la preparación anterior, sobre ello, y arrollarlos, comenzando por la cola, cerrarlos con unos palillos (escarbadientes).

Cortar 4 trozos grandes de papel de aluminio, colocar cada rollito, en el centro de cada uno, distribuir encima de cada uno, la mezcla de queso restante, y envolverlos, dejando un extremo abierto, verter 1 cucharada de jerez, en cada uno, y entonces terminar de cerrarlos, formando una bolsa.

Colocarlos sobre una bandeja para horno, y llevarlos al horno, cocerlos durante 20-25 minutos, y retirarlos.

Colocar cada paquete, en un plato, para que cada comensal, abra su paquete, para así de esa forma los jugos de la cocción, quedarán en su plato.

Servirlos enseguida, se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes.

TARTA DE HOJALDRE CON MANZANAS

Hoy les dejamos una apetecible tarta de hojaldre con manzanas

Ingredientes (8 porciones):

300 grs. de masa de hojaldre.

3 manzanas grandes (tipo Golden).

100 grs. de azúcar.

½ limón.

3 cdas. de mermelada de durazno.

1 cda. de agua.

Preparación:

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular, apoyar encima un plato, y cortar un círculo.

Y colocarlo, en una bandeja para horno, previamente humedecida con agua, y pincharla varias veces, con un tenedor, o con la punta de un cuchillo.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en gajos muy finos.

Distribuir los gajos de manzanas, sobre la masa de hojaldre, formando círculos, y superponiendo un poco, unos con otros, espolvorearlas con el azúcar, y llevar al horno, hornearla durante 25-30 minutos.

Colocar en un cazo, la mermelada, el jugo de limón, y el agua, llevarlos a fuego mínimo, durante 5-6 minutos, o hasta obtener un almíbar claro, y apagar el fuego.

Cuando la tarta esté bien cocida, retirarla, pintar la superficie, con el almíbar, y dejarla enfriar.

Una vez fría, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede utilizar un disco de hojaldre, de los que venden en los supermercados.

BARRITAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS SIN AZÚCAR

Unas ricas barritas con almendras, nueces, y chocolate, sin azúcar

Ingredientes (9 unidades):

70 grs. de manteca (mantequilla).
70 grs. de manteca de almendra (mantequilla).
100 grs. de almendras fileteadas.
8 nueces peladas (preferentemente de Brasil).
50 grs. de almendras molidas.
50 grs. de coco rallado.
1 ½  cdta. de jarabe de malta de arroz.
2 cdas. de cacao amargo.
20 grs. de chocolate al 85 % de cacao.
1 pizca de sal.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Forrar con papel vegetal, o manteca, un molde cuadrado de 18 x 18 centímetros.
Picar gruesas, las nueces.
Rallar con la parte gruesa, del rallador, el chocolate.
Colocar en una sartén, a fuego fuerte, las almendras fileteadas, y las nueces picadas (en seco); remover para que se doren de forma pareja, apagar el fuego, y volcarlas en una fuente amplia.
Calentar en una ollita, las mantecas, la esencia de vainilla, y la pizca de sal, remover con una cuchara de madera; dejarlas hasta que se fundan, y se mezclen, retirarlas del fuego.
Agregar a la fuente, con los frutos secos, las almendras molidas, el coco rallado, el cacao amargo, el chocolate rallado, y el jarabe de malta, remover con una cuchara de madera.
Verter las mantecas derretida, y mezclar, hasta que quede todo bien incorporado.
Volcar la preparación, en el molde preparado, esparcirlo de forma pareja, con una espátula, para que cubra, todo el fondo del molde, presionar con el dorso de una cuchara; para que quede compacto.
Cubrir con film, y llevarlo a la heladera (nevera); durante 3-4 horas aproximadamente, o hasta que se haya solidificado.
Retirarlo,  cortarlo en 9 barritas rectangulares, envolver cada una con papel vegetal, acomodarlas en un recipiente, y guardarlas en la heladera (nevera).
Servirlas frías, o a temperatura ambiente.

Nota:

Las barritas se pueden conservar hasta dos días.

ARROLLADO CON CARNE PICADA

Aquí les dejamos la receta de un exquisito arrollado con carne picada 

Para el arrollado.

Ingredientes (4 personas):

¾  kg. de carne de ternera picada.

1-2 cebollas medianas.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de queso Parmesano.

200 grs. de jamón cocido (York- dulce).

1-2 cdas. de perejil picado.

2-3 cdas. de pan rallado.

½  cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

½  kg. de chauchas (judías).

1 taza de miga de pan.

100 c.c. de leche.

50 grs. de queso rallado.

3 huevos.

150 grs. de aceitunas verdes descarozadas.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

1 cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del arrollado:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Cortar las aceitunas, en rodajitas.

Superponer las rodajas de jamón cocido, y cortarlas en tiritas finas.

Pelar, lavar, y picar bien fina, las cebollas.

Quitar las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en daditos, bien chiquitos (pequeños).

Calentar la manteca, en una sartén a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, dejarlas rehogar hasta que estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir los daditos de pimientos, y remover, continuar la cocción hasta que estén tiernos, apagar el fuego, y volcarlos en un recipiente.

Agregar la carne picada, el queso rallado, las tiritas de jamón, el perejil picado, los huevos, y las rodajitas de aceitunas verdes, condimentar con la sal, y la pimienta negra.

Mezclar con las manos (sin presionar, para que la carne no se apelmace); hasta lograr una mezcla homogénea, probar si está bien de sazonamiento, tapar con film, y dejar reposar en la heladera (nevera); mientras se prepara el relleno.

Preparación del relleno:

En una ollita, hervir dos huevos, durante 10 minutos, apagar el fuego, enfriarlos, y pelarlos.

Limpiar las chauchas, cortarles los extremos, quitarles los hilitos del costado, y lavarlas.

Hervirlas en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas, retirarlas, escurrirlas, picarlas, y colocarlas en un recipiente.

Poner en un bol la miga de pan, con la leche, dejarla en remojo un ratito, y luego exprimirla con ambas manos, para quitarle el excedente de leche, y picarlas.

Agregarlas al recipiente con las chauchas, añadir el queso rallado, el huevo, condimentar con la nuez moscada, el ají molido, la sal y la pimienta.

Remover con una cuchara, hasta que quede todo bien mezclado.

Precalentar el horno a 180°C.

Colocar sobre la mesada un trozo de papel manteca, espolvorearlo por encima con el pan rallado, volcar la carne, y extenderla en forma pareja, con la ayuda de una espátula humedecida.

Esparcir encima la mezcla de chauchas, dejar un centímetro libre, por todo el contorno, colocar los cuartos de huevos duros, en un extremo.

 Comenzar a arrollar, por el lado donde están los huevos duros, ayudándose con el papel manteca, hasta terminar de arrollar.

Cortar un trozo de papel aluminio, untarlo con aceite, envolver apretando bien el rollo de carne, doblar los extremos hacia abajo, y colocarlo en una parrilla, con bandeja para horno.

Colocar en la fuente, 1 taza de agua caliente.

Llevar al horno durante 1 hora aproximadamente, ir añadiendo agua a la bandeja si se evaporara, retirar el rollo envuelto, escurrir el jugo, que se haya hecho durante su cocción.

Colocarlo en una fuente, y dejarlo entibiar, una vez que esté a temperatura ambiente, llevarlo a la heladera (nevera); durante 4-5 horas como mínimo, si es de un día para el otro mejor.

Desenvolver con cuidado, y cortarlo en rodajas no demasiado finas, colocarlas en una fuente, superponiéndolas apenas.

Servirlo frío, con una ensalada, de lechuga y tomates, o la de su preferencia.