BAVARESAS DE FRUTILLAS SIN GLUTEN

Un rico postre con frutillas, sin gluten

Ingredientes (4 porciones):

½ kg. de frutillas (fresas).

6 yemas.

5 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

½ l. de leche.

300 c.c. de crema de leche sin gluten (nata para montar).

2 cdtas. de maizena (fécula de maíz).

5 láminas de gelatina neutra.

4 cdas. de azúcar.

6 cdas. de agua.

Varios:

4 frutillas grandes.

Preparación:

Colocar las hojas de gelatina, en un bol, con agua fría, dejarlas remojar durante 15-20 minutos.

Lavar las frutillas, quitarles los pedúnculos, cortarlas en trozos, y colocarlas en una ollita, con 4 cucharadas del agua, y el azúcar, llevar a fuego moderado, dejarlas cocer durante 20-25 minutos.

Pasado ese tiempo, retirar del fuego, tamizar las frutillas, y reservarlas en un cuenco.

Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado, hasta que comience a hervir, y apagar el fuego.

Colocar en un recipiente, las yemas, el azúcar impalpable, y la maizena, remover con una cuchara de madera, ir incorporando la leche caliente, de a poco sin dejar de revolver.

Colocar en un bol frío, la crema de leche, con la batidora, hasta que quede bien espesa (montada).

Escurrir la gelatina, colocarla en una ollita, con el agua restante, llevarla a fuego moderado, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, incorporarla a la mezcla anterior, sin dejar de remover.

Volcar la mezcla en una olla, y llevar a fuego moderado, removiendo constantemente, hasta que espese, apagar el fuego, y dejar enfriar bien.

Una vez frío, añadir la mezcla de frutillas, mezclar con un cuchara de madera, hasta incorporarla, luego la crema de leche, mezclar con movimientos suaves, hasta que quede una crema homogénea.

Distribuir en 4 copas, y llevar a la heladera (nevera) durante 4-5 horas, y retirarlas. Lavar las 4 frutillas, secar con papel absorbente, cortarlas en rodajas, y decorar las copas.

Servirlas bien frías.

CUADRADITOS DE CHOCOLATE, MANZANA Y NUECES

Aquí les dejamos la receta de unos exquisitos trocitos de bizcochuelo cubiertos con una crema muy rica

Para el bizcocho.

Ingredientes (16 unidades):

200 grs. de harina común.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

200 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de cacao amargo.

300 grs. de azúcar.

4 huevos.

150 grs. de nueces peladas.

2 manzanas.

1 cdta. de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Para la cobertura.

Ingredientes:

40 grs. de manteca (mantequilla).

45 grs. de cacao amargo.

125 c.c. de leche.

275 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

½ cdta. de esencia de vainilla.

Preparación de la cobertura:

Colocar en un cuenco la manteca, llevarlo al microondas, por espacio de segundos, hasta que se funda, retirar, añadir el cacao, y remover rápidamente, hasta unirlos.

Calentar la leche, en una ollita a fuego moderado, añadir la mezcla anterior, mientras remover con un batidor de varillas, hasta obtener una crema suave, apagar el fuego, añadir la esencia de vainilla, revolver y dejar enfriar.

Tamizar el azúcar impalpable por encima, batir hasta integrarlo, seguir batiendo hasta que quede una crema suave y brillante, llevar a la heladera (nevera), para que se enfríe y se espese.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde cuadrado de 23 x 23 centímetros, forrarlo con papel vegetal, y luego enmantecar y enharinar, el papel.

Picar las nueces peladas.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en medias rodajas finas.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal y la sal.

Cortar la manteca, en trocitos, colocarlos en un recipiente, llevarlo por espacio de segundos al microondas, hasta que se funda, añadir el cacao, batir con una cuchara de madera, hasta formar una pasta suave.

Agregar el azúcar, y los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición, añadir la esencia de vainilla, mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Incorporar de a poco a la harina tamizada, mezclar hasta incorporarla totalmente, agregar las nueces picadas, y las medias rodajas de manzanas, mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Volcar en el molde preparado, y hornear durante 55-65 minutos (depende del horno), aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, quitarle el papel, y girarlo nuevamente, dejarlo enfriar.

Colocar un plato debajo de la rejilla, cubrirlo con la crema de chocolate fría, y dejarlo orear.

Pasarlo a una superficie lisa, cortar 16 cuadrados, y acomodarlos en una bandeja. 
Servirlos a temperatura ambiente

POLLO DE CORRAL AL VINO TINTO

Una receta muy rica de pollo con verduras y vino tinto

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de corral (preferentemente) de 2 kg. aprox.

2 cebollas medianas.

1-2 zanahorias.

2-3 tomates redondos maduros.

1 blanco de puerro.

2 dientes de ajo.

1 botella de Txakoli tinto (u otro tinto de su preferencia).

½ l. de caldo de carne.

250 grs. de champiñones frescos.

8 granos de pimienta negra.

100 grs. de harina.

1-2 cdas. de perejil picado.

4 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Quitar la grasa, al pollo; quemarle las plumitas si tuviera, cortarlo en presas, lavarlas, y escurrirlas.

Pelar, lavar, y cortar en trozos, las cebollas.

Pelar las las zanahorias, quitarles los extremos, lavarlas, y cortarlas en trozos.

Lavar bien entre las hojas, el blanco de puerro, y cortarlo en rodajas gruesas.

Pelar, y cortar en trocitos, los dientes de ajo.

Lavar, y escaldar durante 1 minuto, los tomates en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera; pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos , quitarles las semillas, y cortarlos en trozos.

Colocar en un fuente profunda, los trozos de pollo, las verduras cortadas, los granos de pimienta, y el vino tinto, tapar con papel aluminio, y dejar macerar durante 24 horas en la heladera (nevera).

Poner la harina, en una fuente pequeña, y profunda.

Retirar la fuente de la heladera, quitar los trozos de pollo, de la maceración, salpimentarlos, y pasarlos por la harina, hasta que queden rebozados por todos sus lados.

Calentar 3 cucharadas del aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los trozos de pollo, girarlo de tanto en tanto, hasta que queden dorados, por todos sus lados, retirarlos, y colocarlos en una cazuela preferentemente de barro.

Limpiar los champiñones, quitarles una rodajita, en la base del tronco, y filetearlos.
Calentar 1 cucharada del aceite, en una sartén pequeña, incorporar los champiñones fileteados, saltearlos unos minutos, y retirarlos.

Retirar las verduras, de la maceración, y rehogarlas en el mismo aceite, añadir el vino, subir el fuego para que se evapore el alcohol, verter el caldo de carne, continuar la cocción; durante 30 minutos a fuego moderado.

Pasar la salsa por el chino (o triturarla); verterla en la cazuela de barro con el pollo, agregar los champiñones salteados, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer durante 20-25 minutos, apagar el fuego, y espolvorear con el perejil picado.

Servir caliente en la misma cazuela.

PAQUETITOS DE REPOLLO LIGHT

Hoy les dejamos la receta de unos ricos rollitos de repollo con arroz

Ingredientes (4 personas-1 porción 220 calorías):

1 repollo blanco pequeño.

200 grs. de arroz.

250 grs. de hojas de espinacas.

1 cebolla mediana.

1 pimiento rojo.

2 cdas. de queso blanco descremado (light).

½ l. de caldo de verduras casero.

3 tazas de salsa de tomate.

1 cdta. de nuez moscada rallada.

1 cdta. de orégano.

½ cdta. de ají molido.

1 puñadito de sal gruesa.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Elegir las hojas más grandes, del repollo, cortarlas con cuidado, para que no se rompan

Blanquearlas, en abundante agua hirviendo, con la sal gruesa, retirarlas con una espumadera, pasarlas bajo el chorro de agua fría, y dejarlas escurrir, sobre un trapo de cocina (repasador) seco.

Retirar el resto de las hojas, picarlas con el cuchillo, y blanquearlas en la misma agua, escurrirlas, y volcarlas en un bol.

Hervir el arroz, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, retirarlo, escurrirlo, pasarlo a un recipiente, y dejarlo enfriar.

Lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, y dejarlas cocer hasta que pierdan su rigidez, retirarlas, escurrirlas, dejarlas enfriar, y luego apretarlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Quitarles las semillas y las nervaduras, al pimiento lavarlo, y picarlo.

Precalentar el horno a 180ºC.

Añadir al recipiente con el arroz, las espinacas. La cebolla, y el pimiento picados, el queso blanco, condimentar con la nuez moscada, la mitad del orégano, la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien incorporado.

Extender las hojas de repollo blanqueadas, sobre la mesada, condimentarlas con sal, y pimienta a gusto.

Colocar un poco del relleno, en el centro de cada una, y cerrarlas dándoles forma de paquetitos, acomodarlos en una fuente para horno, con la terminación hacia abajo, rociarlos con el caldo de verdura, y la salsa de tomate.

Espolvorearlos con un poquito de orégano, y el ají molido, tapar la fuente, con papel aluminio, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 25-30 minutos, y retirarlos, quitar el papel aluminio, y llevar a la mesa, en la misma fuente.

Servirlos bien calientes.

TORTA DE NUECES CON SALSA DE CHOCOLATE

Hoy les dejamos unz exquisita torta de nueces, bañada con salsa de chocolate

Para el bizcochuelo.

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.
100 grs. de manteca (mantequilla).
200 grs. de nueces peladas.
4 huevos.
125 grs. de harina leudante.
1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
150 c.c. de crema de leche (nata para montar).
1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la salsa de chocolate.

Ingredientes:

375 c.c. de leche.
150grs. de azúcar.
150 grs. de chocolate.
50 grs. de manteca.
½ cdta de bicarbonato de sodio.

Varios:

3 cdas. de dulce de leche repostero.
Mitades de nueces para decorar.

Preparación de la salsa de chocolate:

Cortar el chocolate en trocitos.
Colocar en una cacerola “grande” la leche, el azúcar, el chocolate troceado,  y la manteca: llevar a fuego moderado.
Revolver constantemente con cuchara de madera, hasta que la mezcla se disuelva.
Añadir el bicarbonato (cuidado que al añadirlo levanta la preparación) deje hervir despacio, removiendo cada tanto con cuchara de madera; hasta que espese un poco, no demasiado porque al enfriarse toma más consistencia.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar abundantemente un molde con tubo de 22-24 cm y espolvorear con azúcar.
En un bol, tamizar la harina y el polvo Royal.

Separar las yemas de las claras.

Poner en un bol la manteca, a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa.
Colocar las nueces sobre un trozo grande de papel, y golpearlas con el palo de amasar, hasta triturarlas, es imprescindible que estén bien trituradas, para el éxito de la torta.

Una vez bien trituradas, agregarlas a la crema de manteca, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlas, añadir las yemas de a una, en una, sin dejar de batir.

Agregar los ingredientes secos tamizados, a la mezcla anterior, alternando con la crema de leche, y mezclar, así hasta terminar con la harina, y la crema, añadir la esencia de vainilla, y mezclar hasta que quede todo bien integrado.
Aparte batir las claras a punto de nieve, y unirla a la preparación de a poco, y con movimientos suaves, y envolventes, para no bajar el batido.
Verter la mezcla en el molde preparado, de modo que llegue hasta las 2/3 partes del mismo; crecerá mucho durante la cocción.
Llevarla al horno, y hornearla durante 45-50 minutos, aproximadamente, según el horno todos son distintos; (a la media hora controlarla).
Tiene que estar firme, pero no pasarse en la cocción porque es una torta de textura húmeda; comprobar con un palillo, si sale sin adherencias ya esta lista.
Retirar la torta del horno, aflojar el contorno, con un utensilio, y desmoldarla en una fuente profunda, y dejarla enfriar.

Una vez fría la torta untarla con el dulce de leche, cubrir con la salsa de chocolate fría, dejar escurrir, al fondo de la fuente.
Adornar con las mitades de nueces, y cortarla en porciones finas.

Servir dos porciones en cada plato de postre, y bañarlas con abundante salsa de chocolate.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Las nueces se utilizan trituradas, porque si fueran molidas secarían la preparación.
El molde se enmanteca generosamente, y se espolvorea con azúcar, para enriquecer la superficie de la torta.
La salsa de chocolate lleva bicarbonato, para que la leche no se corte ni se agrume al hervir.

PASTEL DE MANZANAS Y CANELA

 Un exquisito pastel de manzanas con canela

Ingredientes:

200 grs. de harina común.

100 grs. de manteca (mantequilla) fría.

½ kg. de manzanas.

120 grs. de azúcar.

1 pizquita de sal.

5-6 cdas. de agua helada.

½ cdta. de canela en polvo.

30 grs. de manteca (mantequilla).

1 limón

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, con la sal, sobre la mesa, agregar los trocitos de manteca, mezclar con la punta de los dedos, hasta que quede, una mezcla arenosa (este es el secreto del éxito).

Colocarla en un bol, agregar el agua helada (de a una cucharada por vez), mientras presionar la parte humedecida con una cuchara hasta que esté toda unida (sin usar los dedos).

Volcar sobre la mesa, y formar un bollo, aplastándola, y presionándola con una espátula ancha.

Envolverlo en film, y llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizar.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en rodajas bien finitas, rociarlas con el jugo de limón, y taparlas.

Poner en un bol la ralladura del limón, el azúcar, y la canela; mezclarlos con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla por espacio de segundos, al microondas hasta que se derrita.

Retirar la masa de la heladera, volcarla sobre la mesa bien enharinada, y cortarla en dos trozos, uno más grande, que el otro, estirar los 2 tercios de la masa dejándola bien finita, forrar el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales-

Colocar una tercera parte, de las rodajas de manzanas, espolvorear con una tercera parte de la mezcla de azúcar, y rociar con un poquito de la manteca derretida, así por capas hasta terminar con los ingredientes.

Estirar finito el resto de la masa, sobre un papel manteca enharinado.

Invertir con cuidado para tapar el pastel, presionar los bordes de ambas masas, recortar la masa sobrante, y hacer un repulgue, por todo el contorno.

Con la punta de un cuchillo filoso, hacer 2-3 cortes, para que por allí salga el vapor, durante la cocción.

Así la superficie quedará crujiente.

Llevar a horno caliente, hasta que la superficie esté dorada, y retirarla.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, colocar encima una bandeja, y girarlos los dos juntos, así de esa manera, quedará para arriba la parte superior del pastel.

Espolvorear encima con un poquito de canela, y cortarlo en porciones.

Servirlo templado.

FILETES DE RODABALLO AL HORNO

Hoy les dejamos otra receta muy rica para cocinar el rodaballo

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de filetes de rodaballo.

6 filetes de anchoas en aceite.

10-20 grs. de alcaparras.

1 rama de apio.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

120 c.c. de vino blanco seco.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Pelar la rama de apio, y escaldarla en agua hirviendo, con un poquito de sal.

Escurrir los filetes de anchoas, quitarles las espinas, si las tuvieran, partirlos al medios, y colocarlos en un platito.

Limpiar los filetes de rodaballo, lavarlos, secarlos, y con la punta de un cuchillo filoso, hacerles 1-2 cortes a cada uno, introducir en ellos, las mitades de anchoas escurridas.

Salarlo ligeramente, porque ya las anchoas contienen sal, y acomodarlos en la fuente preparada, rociarlos con el vino blanco, tapar la fuente con papel aluminio, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, retirarlo, apagar el horno, pasar cuidadosamente los filetes a otra fuente, y mantenerlos calientes dentro del horno apagado.

Volcar el fondo de cocción, que quedo en la fuente, en una sartén, añadir la crema de leche, las alcaparras, y condimentar con una pizca de sal, y de pimienta, revolver con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado.

Dejar cocer unos minutos, hasta que se concentren los sabores, y apagar el fuego.

Retirar la fuente del horno, bañar los filetes de rodaballo, con la salsa caliente, y esparcir encima el apio picado.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con una ensalada a su elección.