GALLETAS DE ALMENDRAS

Hoy les dejamos la receta de estas ricas galletitas de almendras

Ingredientes (60 unidades aprox.):

150 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar.

120 grs. de harina común.

75 grs. de almendras tostadas y troceadas.

25 grs. de almendras molidas.

1 limón.

4 claras.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar varias bandejas para horno.

Rallar la cáscara del limón, si nada de la parte blanca.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla ligera, y espumosa.

Tamizar por encima, la harina, las almendras molidas, y la sal, agregar los trocitos de almendras, que hayan quedado, en el tamiz, mezclar con una cuchara de madera. Agregar las almendras troceadas, y la ralladura de limón, mezclar hasta integrarlos.

En otro recipiente seco, batir las claras, a punto de nieve, añadirlas a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves, y envolventes, hasta que queden bien incorporadas.

Tomar porciones, de la preparación, con una cucharita pequeña, e ir colocándolas, separadas unas de otras, en las bandejas preparadas, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente; o hasta que los bordes estén dorados, y retirarlas.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, y pasarlas cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, y dejarlas enfriar.

Servirlas a temperatura ambiente.

Nota:

Se pueden conservar, en frascos herméticos, durante 1 semana.

FLAN BÁSICO DE VAINILLA

Un exquisito y sencillo flan de vainilla 

Ingredientes (8 porciones):

6 huevos.

2 yemas.

200 grs. de azúcar.

750 c.c. de leche.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el caramelo:

250 grs. de azúcar.

Preparación del caramelo:

Colocar el azúcar, en una sartén, a fuego mínimo, dejar hasta que se disuelva sin remover, cuando tome un color ámbar, apagar el fuego.

Volcar en una budinera, y girar el molde, hasta que se cubran todas sus paredes, y dejarlo enfriar, así de ese modo se endurece.

Preparación del flan:

Colocar en un recipiente, los huevos, las yemas, el azúcar, y la esencia de vainilla, remover con una cuchara de madera, añadir la leche fría, sin dejar de revolver, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcarlo en la budinera caramelizada, la mezcla debe llegar, casi hasta el borde del molde, porque si queda mucho espacio, al desmoldarlo se puede romper.

Colocarlo dentro de una fuente profunda, con agua caliente, llevarlos al horno, y cocerlo a baño de María, durante 1 hora aproximadamente (depende del horno); o hasta que la mezcla esté firme, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo enfriar, a temperatura ambiente.

Luego llevarlo a la heladera (nevera), durante 2-3 horas, como mínimo, o hasta el momento de servir el postre.

Retirarlo, colocar encima una bandeja un poco profunda, y girarlos juntos, dejar el molde unos minutos, para que caiga bien el caramelo, pasados unos minutos, retirarlo, y cortarlo en porciones.

Servirlo bien frío, se puede acompañar con crema chantillí, o dulce de leche.

Nota:

Si lo prefiere, puede hacerlo en flaneritas individuales, siguiendo el mismo procedimiento.

PATATAS BRAVAS CON ACEITE DE GUINDILLA PICANTE

Aquí les dejamos la receta de unas exquisitas papas, rociadas con aceite picante



Para las papas.
Ingredientes (6 personas):

1 kg. de papas (patatas).
Aceite de oliva.
Sal a gusto.


Para el aceite de guindilla.
Ingredientes:

150 c.c. de aceite de oliva.
2 guindillas rojas.
1 cdta. de pimentón picante.


Preparación del aceite picante:

Quitar las semillas, y cortar en rodajas las guindillas.
Calentar el aceite, con las guindillas en rodajas, en una sartén, a fuego fuerte, hasta que empiece a chisporrotear, apagar el fuego.
Añadir el pimentón picante, revolver bien, con una cuchara de madera, hasta integrarlo, y dejarlo enfriar.
Una vez frío, volcarlo en un cuenco, o salsera sin colar.

Preparación de las papas:

Lavar bien las cáscaras de las papas, con un cepillo, bajo el chorro de la canilla (grifo); secarlas, y cortarlas en trozos medianos, e irregulares.
Calentar abundante aceite de oliva, en una sartén, a fuego moderado, colocar un trozo de papa, cuando la papa, comience a chisporrotear, agregar más trozos.
No poner de a muchas, si hace falta cocerlas en 2-3 veces, freírlas durante 15-20 minutos, o hasta que estén levemente doradas.
Retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, mantenerlas caliente, dentro del horno a baja temperatura, mientras se cocinan, el resto.

Cuando ya estén todas cocidas, y escurridas, pasarlas a una fuente, condimentarlas con un poquito de sal, y rociarlas con el aceite picante.

Servirlas bien calientes, acompañar con un cuenco con alioli, y otro con el aceite picante, para que cada comensal se sirva a su gusto

TALLARINES CON GAMBAS Y PARMESANO

Unos ricos tallarines acompañados con gambas y queso rallado

Ingredientes (4 personas):

450 grs. de tallarines.

450 grs. de gambas peladas y limpias´

6 dientes de ajo.

125 c.c. de aceite de oliva.

150 c.c. de vino blanco seco.

4 cdas. de perejil picado.

1 limón.

150 grs. de queso Parmesano.

1 puñadito de sal gruesa.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Lavar, y escurrir las gambas.

Exprimir el limón, y colar el jugo, reservar 4-5 cucharadas.

Pelar, y cortar en rodajitas finas, los dientes de ajo.

Hervir los fideos, en abundante agua, con el puñadito de sal gruesa, respetando el tiempo de cocción que figura en el envase, o hasta que estén cocidos “al dente”.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las rodajitas de ajo, saltearlos, removiendo casi continuamente, con una cuchara de madera, hasta que comiencen a dorarse.

Añadir las gambas, y 2 cucharadas del perejil picado, y remover.

Verter el vino blanco, bajar el fuego a mínimo, y dejar cocer durante 2-3 minutos, añadir el jugo de limón, y seguir removiendo.

Dejar hervir hasta que las gambas, tomen un color rosado, removiendo de tanto, en tanto.

Una vez que los fideos, estén “al dente” escurrirlos, y volcarlos en la cacerola, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con dos tenedores, hasta que queden bien impregnados con la salsa.

Dejar calentar todo, unos minutos, y volcarlos en una fuente, espolvorearlos con el resto del perejil picados, y un puñado del queso rallado.

Servirlos enseguida, acompañar con el queso rallado restante, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

PIONONO DE CHOCOLATE RELLENO CON QUESO BLANCO Y ANANÁ LIGHT

Un exquisito arrollado bajas calorías

Para el pionono.

Ingredientes (8 porciones-1 porción-125 calorías):

1 cda. de harina 000.

 3 claras.

1 cda. de leche en polvo descremada.

2 cdas. de cacao amargo.

1-2 cdas. de fructosa.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 lata de ananá (piña) al natural.

½ taza de mermelada sin azúcar de frutilla (fresa).

150 grs. de queso blanco descremado.

Varios para decorar:

Canela molida.

Cacao amargo.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 220ºC.

Forrar una bandeja mediana para horno, con papel vegetal, o manteca, rociarlo con rocío vegetal, preferentemente sabor manteca.

Colocar las claras, en un recipiente limpio y seco, con la pizca de sal, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir la fructosa, y seguir batiendo, hasta obtener un merengue firme.

Tamizar en otro bol, la harina, el cacao, y la leche en polvo (tamizarlos dos veces para que el pionono resulte más esponjoso), añadir el merengue, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarlos.

Volcar la mezcla, sobre la bandeja preparada, distribuirlo de forma pareja con una espátula, hasta cubrir toda la bandeja.

Hornear durante 8-10 minutos aproximadamente, vigilando que no se seque, retirar, volcar sobre un trapo de cocina (repasador) húmedo, pasar el canto de un cuchillo, por el papel para ayudarlo a desprenderse, y retirarlo.

Enrollar con el repasador húmedo, y dejarlo enfriar, mientras se prepara el relleno.

Preparación del relleno:

Escurrir las rodajas de ananá de su jugo, y luego picarlas.

Colocar en un bol, el queso blanco, con el edulcorante, batirlos, añadir el ananá picado, y mezclar bien, hasta que queden bien incorporados.

Armado:

Estirar el pionono, cortar los extremos para emparejarlo; untarlo con la mermelada de frutilla, volcar encima la mezcla de queso y ananá, y esparcirlo con una espátula, por toda la superficie.

Comenzar a arrollar, de uno de los extremos más cortos, con la ayuda del repasador, presionar un poquito con las manos, para que se reparta bien el relleno, acomodarlo  en una bandeja, con la unión hacia abajo.

Llevar a la heladera durante 4-5 horas, como mínimo, si es de un día para el otro mejor.

Tamizar por encima, con cacao amargo, o canela molida, y cortarlo en rodajas no demasiado finas.

Servirlo bien frío.

TARTA TOFFI

Una deliciosa tarta con dulce leche y chocolate

Para la base.
Ingredientes (10-12 porciones):


100 grs. de manteca (mantequilla).
100 grs. de azúcar.
1 cda. de esencia de vainilla.
1 limón.
1 huevo.
250 grs. de harina común.
2 cdtas. de polvo Royal (levadura química).


Para el relleno.
Ingredientes:



600 grs. de dulce de leche repostero.
1 copita de vino blanco, o coñac.


Para la ganaché:
Ingredientes:


200 c.c. de crema de leche (nata para montar).
200 grs. de chocolate negro.


Preparación de la base:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.
tamizar en un bol, la harina, y el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, batirla con la batidora, hasta obtener punto pomada, añadir el azúcar, y seguir batiendo hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Agregar la esencia, la ralladura de limón, el huevo, y batir hasta que esté todo bien integrado, ir añadiendo de a poco los ingredientes secos tamizados; y mezclar con una cuchara de madera.
Por último volcarla sobre la mesa, y amasarla un poco para formar un bollo, debe quedar una masa suave, y lisa; formar un bollo, envolverlo en papel film, y dejar reposar, durante una hora en la heladera (nevera).
Mientras tanto precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Estirar la masa, con la ayuda de un palote, dándole forma circular, y forrar el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales.

Cubrir la masa con papel manteca, y ponerle encima porotos, o garbanzos, y llevarla al horno, hornearla durante 20-25 minutos (según el horno), hasta que esté levemente dorada, y retirarla.

Quitar los porotos o garbanzos, y llevarla nuevamente al horno, hasta que esté dorada, y retirarla.
Colocarla sobre una rejilla metálica, y dejarla enfriar completamente, antes de rellenar.

Preparación de la ganaché:


Cortar en trozos, el chocolate.
Calentar en una ollita la crema de leche, a fuego moderado, sin permitir que hierva, introducir el chocolate, y dejar reposar durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, remover con una cuchara de madera, desde el centro, hasta que quede una mezcla homogénea, y dejar enfriar.


Armado de la tarta:

Mezclar el dulce de leche, con el vino, o el licor que vayan a utilizar, para aligerarlo un poco.
Rellenar la masa con el dulce de leche, esparcir con una espátula de forma pareja, cubrir con la ganaché de chocolate, formando una capa un poco gruesa, y dejarlo orear.
Si lo desean luego pueden decorarla con copitos de dulce de leche, o de ganaché si les quedó.
Dejarla enfriar, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente, o fría.

Nota:


Si no les agrada ponerle alcohol o si van a comer niños, pueden aligerar el dulce de leche con un poco de leche, ir poniendo de a poco, hasta conseguir la textura deseada.

SOLOMILLO DE CERDO ESCABECHADO

Hoy les dejamos la receta de unos ricos solomillos de cerdo en escabeche

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de solomillo de cerdo.

2 cebollas medianas.

2-3 zanahorias tiernas.

3 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

200 c.c. de vinagre de manzana.

200 c.c. de vino blanco.

200 c.c. de caldo de carne.

300 c.c. de aceite de oliva.

Harina cant. nec.

3-4 granos de pimienta negra

3-4 granos de pimienta blanca.

Sal a gusto.

Preparación:

Colocar un poco de harina, en una fuente pequeña.

Salpimentar los solomillos, pasarlos por la harina, y sacudirlos para quitarles el excedente.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, y quitarles los extremos, a las zanahorias, y cortarlas en rodajas finas.

Pelar y cortar en láminas, los dientes de ajo.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, cuando comience a humear, incorporar los solomillos, freírlos, hasta que seles forme una costra, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente, con papel absorbente.

En la misma sartén (sin lavar), añadir los medios aros de cebolla, rehogarlas unos minutos, agregar las rodajas de zanahorias, las láminas de ajo, las hojas de laurel, y los granos de pimientas, revolver con una cuchara de madera, y dejarlos cocer.

Cuando las verduras, hayan perdido su rigidez, incorporar nuevamente los solomillos, verter el vinagre, el vino blanco, y el caldo de carne, y revolver.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 30-40 minutos, girando una vez la carne, a mitad de la cocción, y apagar el fuego.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, volcarlos en una fuente de vidrio profunda, tapar con film, y llevar a la heladera (nevera) durante 24 horas como mínimo.

Para servirlo, cortar los solomillos en medallones, acomodarlos en los platos, formando un círculo, colocar dentro las verduras escurridas, y rociar con el jugo del escabeche.

Servirlo frío, se puede acompañar con una ensalada a su elección.