TARTA DE CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de otra exquisita tarta de chocolate

Para el bizcocho.

Ingredientes (8-10 porciones):

150 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

30 grs. de cacao amargo.

125 grs. de azúcar.

2 huevos.

150 grs. de manteca (mantequilla).

4 cdas. de leche.

50 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Para el relleno.

Ingredientes:

30 grs. de cacao amargo.

50 grs. de manteca

100 grs. de azúcar impalpable

1 cda. de agua caliente.

Varios:

Azúcar impalpable.

Cacao en polvo.

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, y el cacao.

Colocar en un recipiente, la manteca,  temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno, a uno, sin dejar de batir.

Agregar de a poco, los ingredientes secos tamizados, alternando con la leche, y continuar batiendo, hasta obtener una mezcla homogénea.

Volcar en el molde preparado, cubrirl el molde con un trozo de papel aluminio, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en un bol, la manteca, a temperatura ambiente, el cacao, el azúcar impalpable, y el agua caliente.

Batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla bien cremosa.

Armado:

Una vez que el bizcochuelo, esté frio, cortarlo horizontalmente por la mitad.

Colocar la parte de abajo, en una bandeja, o plato grande, volcar encima el relleno, y esparcirlo de forma pareja, con una espátula, tapar con la otra parte del bizcochuelo, y presionar un poquito.

Tamizar por encima, azúcar impalpable, o cacao, llevarla a la heladera, durante 2-3 horas, como mínimo, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

BUDÍN DE MANZANAS Y CANELA

Un delicioso budín con manzanas, nueces, pasas, y canela

Ingredientes (4 porciones):

400 grs. de harina.

10 grs. de polvo Royal.

3 manzanas.

2 vasos de jugo de manzana.

1 vaso de aceite.

300 grs. de azúcar.

200 grs. de pasas de uvas sin semillas.

150 grs. de nueces peladas.

1 cda. de canela molida.

1 cdta. de nuez moscada rallada.

Varios:

Canela molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budín.

Picar gruesas las nueces, y colocarlas en un cuenco.

Pelar, las manzanas, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en daditos.

Colocar en una cacerolita, el jugo de manzana, el aceite, el azúcar, las pasas, los daditos de manzanas, la nuez moscada, y la canela, revolver con una cuchara de madera.

Llevarlos a fuego moderado, y dejarlos cocer durante 5-7 minutos, apagar el fuego, y dejarlos enfriar.

Agregar la harina, el polvo Royal, y las nueces picadas, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien incorporado.

Volcarlos en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 90-95 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, espolvorearlo con canela, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servirlo a temperatura ambiente.

RODABALLO AL CAVA

Unos ricos lomos de rodaballo al cava 

Ingredientes (4 personas):

1 rodaballo de 1 ¼ aprox.

400 c.c. de cava (champagne).

100 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

1 puerro.

1 ramita de apio.

200 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

300 c.c. de caldo de pescado.

1 trufa de tarro.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar con manteca una fuente para horno.

Cortar en daditos, la manteca.

Quitarles las fibras, a la ramita de apio, lavarla, y cortarla en rodajitas finas.

Desechar las hojas más verdes del puerro, lavarlo bien entre las hojas, sacudirles el agua, y cortarlo en rodajas finas.

Limpiar el rodaballo, y hacerle un corte, de la cabeza, a la cola, por los dos lados, para que al estar cocido, sea más fácil retirar los lomos.

Condimentarlo con la sal, y la pimienta, y acomodarlo en la fuente preparada, esparcir encima los daditos de manteca, y las rodajitas de apio, y de puerro, bañarlo con el caldo, y el cava, y llevarlo al horno.

Hornear durante 30-35 minutos, regándolo de tanto, en tanto, con el jugo de la cocción, pasado ese tiempo, retirarlo, y apagar el horno.

Retirar los lomos del rodaballo, dividir cada uno en dos, acomodarlos en otra fuente, y mantenerlos caliente, dentro del horno apagado.

Volcar el jugo de la cocción, en una ollita, añadir la trufa, y la crema de leche, remover con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado, hasta que se reduzcan a la mitad.

Retirar la fuente del horno, y bañar los lomos de rodaballo, con la salsa caliente.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con una ensalada de hojas verdes

RISOTTO A LA MILANESA

Aquí les dejamos la receta de un exquisito risotto

Para el risotto.

Ingredientes (6 personas):

2 huesos grandes de caracú (ossobuco) o 3 medianas.

80 grs. de manteca (mantequilla).

1 cebolla.

400 grs. de arroz.

200 c.c. de vino blanco seco.

1 ¼ de caldo de ave.

1 capsula de azafrán.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:

1½ l. de agua.
1 trozo de pollo.
1-2 zanahorias.
1 cebolla.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 ramita de apio.

1 puñadito de sal gruesa.

Varios:

100 grs. de queso Parmesano rallado.

Preparación del caldo:

Lavar el trozo de pollo.

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias, y el tomate.
Calentar el agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pollo, las verduras cortadas, y la sal.
Dejar hervir durante 1 hora como mínimo, retirarlo, colarlo, y volcarlo nuevamente en la olla.

Mantenerlo caliente, a fuego mínimo.

Preparación del risotto:

Con la punta de un cuchillo filoso, vaciar los huesos de caracú, y picar finamente, la médula extraída.

Pelar, lavar, y picar finamente, o triturar la cebolla.

Disolver el azafrán, en un cuenco, con dos cucharas del caldo caliente.

Derretir la mitad de la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, agregar el caracú picado, remover con una cuchara de madera, y dejarlos unos minutos.

Añadir la cebolla picada, remover, y dejar rehogar hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto.

Echar el arroz, en forma de lluvia,  y revolver hasta que los granos, se impregnen con el sofrito, verter el vino blanco, revolver, y subir el fuego, hasta que el alcohol se evapore, luego bajarlo nuevamente.

Agregar 1 cucharon del caldo caliente, remover suavemente, hasta que el arroz lo absorba, seguir añadiendo el caldo de esta manera, y revolviendo suavemente, para que se desprenda, el almidón del arroz, y se espese el jugo.

Así de esta forma, se obtendrá un risotto bien cremoso.

Cuando el arroz, esté a medio cocer, agregar el azafrán disuelto, seguir cociendo el arroz, añadiendo caldo, y removiendo, hasta incorporar todo el caldo, cuando el arroz esté cocido “al dente”, apagar el fuego.

Cortar la manteca restante, en trocitos.

Rallar el queso Parmesano.

Incorporar de a poco, los trocitos de la manteca, mientras se revuelve, hasta que se derrita, de la misma forma, agregar de a poco la mitad, del queso rallado, mezclando bien después de cada adición, hasta integrarlo.

Verificar el sazonamiento, y si hiciera falta condimentarlo con un poquito de sal, y de pimienta.

Tapar la cacerola, y dejarla un par de minutos, cerca de una hornalla encendida, para que los granos terminen, de agrandarse en su jugo.

Volcar el risotto en una fuente, y espolvorear por encima, con el resto del queso rallado.

Servir enseguida, acompañar con un cuenco, con el queso Parmesano rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.

MANZANAS ASADAS CON CREMA DE VAINILLA

Unas exquisitas manzanas al horno, acompañadas con una crema de vainilla

Para las manzanas.

Ingredientes (6 porciones):

6 manzanas medianas.

200 grs. de ricota (requesón-mató).

100 grs. de pasas de uvas sin semilla.

3 cdas. de miel.

1-2 cdas. de almendras picadas.

150 c.c. de vino Marsala o blanco.

½ limón.

½ naranja.

1 cdta. de canela molida.

Para la crema de vainilla.

Ingredientes:

360 c.c. de leche.

½ cda. de maizena (fécula de maíz).

2 cdas. de miel.

3-4 gotas de colorante alimentario amarillo (opcional).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación de la crema de vainilla:

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de la leche.

Volcar en una cacerolita, la maizena disuelta, el resto de la leche, la miel, y el colorante (si lo va a utilizar), revolver con una cuchara de madera.

Calentar a fuego moderado, revolviendo continuamente, hasta que rompa el hervor, apagar el fuego.

Aromatizar con la esencia de vainilla, remover, volcarla en un bol, dejarla enfriar a temperatura ambiente, y luego llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación de las manzanas:

Lavar y secar, las manzanas, por la parte superior, con un cuchillo filoso, retirarles los centros, pincharlas con una brocheta, de modo que no se abran durante la cocción.

Colocar la ricota, en un recipiente, desmenuzarla con un tenedor, agregar las pasas de uvas, las ralladuras de naranja, y de limón, la miel, las almendras picadas, y la canela molida.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta que estén todos bien integrados.

Con una cuchara, rellenar las manzanas con la preparación anterior, ir colocándolas, en una fuente para horno, a medida que se preparan, rociarlas con el vino marsala, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante, 20-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que se noten cocidas, y retirarlas.

Distribuir la crema de vainilla, en 6 platos de postre, colocar en el centro de cada uno, una manzana, y rociarlas con el jugo de la cocción.

Servir enseguida, las manzanas templadas, con la crema de vainilla fría.

MOUSSE DE VAINILLA Y LECHE CONDENSADA

Una riquisima mousse para probarla semihelada

Para la mousse.

Ingredientes (8 porciones):

1 pote de leche condensada.

6 huevos.

15 grs. de manteca (mantequilla).

500 c.c. de crema de leche (nata para montar).

50 grs. de azúcar.

1 chaucha (vaina) de vainilla.

Para decorar.

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.

50 grs. de almendras.

Preparación de la decoración:

Triturar las almendras.

Preparar un caramelo, en una sartén, con el azúcar, y unas gotas de agua, a fuego mínimo.

Volcarlo sobre la mesada aceitada, esparcir encima las almendras trituradas, y dejarlo enfriar un poco, antes de que se solidifique, cortarlo en trozos, y estirarlos levemente.

Dejarlos enfriar, hasta que se solidifique.

Preparación de la mousse:

Colocar en un cuenco, la manteca, llevarla unos segundos al microondas, hasta que se derrita.

Cortar la chaucha de vainilla, a lo largo, y con la punta de un cuchillo, vaciar el interior, añadirlo a la manteca derretida, y mezclar bien.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo, hasta que estén bien firmes.

Verter la leche condensada, en un recipiente, añadir las yemas, y mezclar con una cuchara de madera.

En otro recipiente “frío”, volcar la crema de leche también fría, y batirla con la batidora, hasta que esté un poco espesa.

Agregar primero la manteca derretida, luego la mezcla de yemas, y por último las claras batidas, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes, luego de añadir cada mezcla.

Distribuir la preparación, en 8 copas, y llevarlas al freezer (congelador) durante 2-3 horas.

Retirarlas, y decorarlas, con los trozos de caramelo.

Servirlas bien frías.

ROLLITOS DE TERNERA CON ESPINACAS

                                           

Aquí les dejamos la receta de unos riquísimos rollitos de carne, relleno con hojas de espinacas y tomatitos cherry

Ingredientes (4 personas):

4 bifes de nalga (crustó).

12 hojas de espinacas.

16 tomatitos cherry.

150 grs. de queso Parmesano.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de albahaca picada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Aplastar los bifes, con el martillo de cocina, para dejarlos más finos, y salpimentarlos de ambos lados.

Lavar, y secar, y secar las hojas de espinacas.

Lavar los tomatitos, Y quitarles el pedúnculo.

Colocar en un recipiente, la crema de leche, el queso rallado, y la albahaca picada, condimentar con la sal, y la pimienta negra, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Disponer sobre cada bife, tres hojas de espinacas, esparcir un poco de la mezcla de queso, y acomodar 4 tomatitos encima, de cada uno.

Arrollarlos, y cerrarlos con un palillo, para que no se abran, y se escape el relleno, acomodarlos en una fuente, a medida que se preparan.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los arrolladitos, y girarlos de tanto en tanto, para sellarlos, por todos lados.

Acomodarlos en una bandeja para horno, y llevarlos al horno, hornearlos durante 20-30 minutos aproximadamente, y retirarlos.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con un puré de papas (patatas); y/o una ensalada de zanahorias ralladas.