PERNIL DE CERDO RELLENO

Ingredientes:

1 pernil de cerdo deshuesado (3-4 kg.).
200 grs. de jamón crudo.
100 grs. de champiñones frescos.
100 grs. de ciruelas desecadas.
½ l. de vino blanco seco (jerez- cava- champagne).
1 rama de apio.
2-3 zanahorias.
2 cebollas medianas.
2-3 ramitas de romero fresco.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite de oliva cant. nec.


Preparación:

Precalentar el horno a 300ºC.
Comprar el pernil deshuesado, pedirle a su carnicero que se lo deshuese.
Condimentar con sal, y pimienta en su interior.
Pelar, y quitarles los extremos a las zanahorias, y cortarlas en cubitos.

Pelar, y lavar, las cebollas, y cortarlas en trocitos.

Limpiar, y lavar la rama de apio, y cortarla en rodajitas.
Limpiar los champiñones, cortarles una rodajita en la base del tronquito, y filetearlos. 
Cortar el jamón en tiras finas, colocarlo en un bol, añadir los champiñones, y las ciruelas, mezclar con una cuchara de madera; rellenar el pernil con esta mezcla.
Atar la pierna, con un hilo fuerte, tratando de que no pierda su forma, untar con aceite de oliva, y colocarlo en una fuente para horno.
Llevar al horno durante 90 minutos, retirar verter encima el vino, y esparcir las verduras cortadas, y las ramitas de romero.
Llevarlo otra vez al horno, aproximadamente 2 horas más; o hasta que esté cocido, durante la cocción, bañar cada tanto, con el jugo de la cocción.
Retirarlo, dejarlo entibiar, y cortarlo en rodajas, se puede acompañar con una salsa de ciruelas, y una ensalada a su elección.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS CON CARNE

Unos ricos pimiento rellenos

Para los pimientos.

Ingredientes (6 personas):

1 lata de pimientos del piquillo (que contenga 18-20).

400 grs. de carne picada.

100 grs. de jamón crudo (salado-del país) en rebanadas.

1 cebolla.

1 tomate.

200 c.c. de leche.

150 c.c. de vino blanco seco.

25 grs. de harina.

25 grs. de manteca (mantequilla).

1 huevo.

Aceite cant. nec. para freír.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 cebollas medianas.

2 pimientos choriceros.

100 c.c. de vino blanco seco.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

20 grs. de harina.

250 c.c. de agua.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cubito de verdura o carne.

Harina cant. nec. para rebozar.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de los pimientos:

Pelar, lavar, y picar fina, la cebolla.

Lavar el tomate, escaldarlo unos segundos en agua hirviendo, retirarlo con una espumadera, pasarlo bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlo, quitarle las semillas, y picarlo.

Superponer las rebanadas de jamón, cortarlas en tiras, y luego en daditos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la carne picada, remover con una cuchara de madera, saltear hasta que cambie de color, incorporar las cebollas picadas, remover, y rehogar hasta que estén transparentes.

Añadir los tomates picados, el vino blanco, y los daditos de jamón, remover, y continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, removiendo de tanto en tanto.

Agregar un poquito de agua, si se consumiera todo el líquido, de la salsa.

Derretir la manteca, en una ollita, a fuego moderado, incorporar la harina, revolver rápidamente con una cuchara de madera, dejar cocer unos minutos, añadir la leche y revolver bien, para que no queden grumos, y apagar el fuego.

Condimentar con la sal, la nuez moscada, y la pimienta, mezclar bien, y volcarla a la cazuela, con la preparación anterior, remover hasta que quede todo bien integrado, y dejarlo enfriar.

Batir el huevo, en un cuenco.

Disponer la harina en un plato hondo.

Escurrir bien los pimientos del piquillo, rellenarlos con la mezcla fría, pasarlos por el huevo batido, y luego rebozarlos por la harina, acomodarlos en una fuente, a medida que se van preparando.

Calentar abundante aceite, en una sartén a fuego moderado, freír los pimientos, hasta que se doren por ambos lados; retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una  fuente, con papel absorbente.

Preparación de la salsa:

Precalentar el horno a 200ºC.

Poner los pimientos choriceros, en un cuenco, añadir agua caliente, y dejarlos en remojo durante 30 minutos.

Calentar en una ollita, el agua, cuando rompa el hervor añadir el cubito, de caldo, dejar que se disuelva, mantener caliente a fuego mínimo.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Calentar el aceite, en un cazo, a fuego moderado, incorporar los aros de cebolla, rehogar hasta que estén dorados, añadir la harina, y remover con una cuchara de madera.

Escurrir los pimientos choriceros, extraerles la pulpa, y añadirlos, remover, y dejarlos rehogar durante unos minutos, verter el caldo caliente, y el vino blanco, revolver,  dejar cocer durante 15-20 minutos, y apagar el fuego.

Pasar la salsa por un chino, o triturarla, volcarla nuevamente en la olla, añadir la crema de leche, y remover.

Acomodar los pimientos rellenos, en una fuente para horno, cubrirlos con la salsa, y hornearlos durante 15-20 minutos aproximadamente, y retirarlos.

Servirlos enseguida.

Nota:

Se pueden reemplazar los pimientos del piquillo, por pimientos morrones envasados.

BOLLITOS DE MANTECA Y CAFÉ GLASEADOS

Aquí les dejamos la receta de unos exquisitos bollitos de café

Para los bollitos.

Ingredientes (8 unidades):

230 grs. de manteca (mantequilla).

230 grs. de azúcar.

4 huevos.

350 grs. de harina leudante.

2 cdas. de esencia de café.

8 cdas. de suero de manteca.

Para el glaseado.

Ingredientes:

230 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

4 cdas. de jarabe de arce.

3-4 cdtas. de agua.

Preparación de los bollitos:

Precalentar el horno a 180°C.

Enmantecar y enharinar 8 moldes pequeños con tubo central en el medio, dejarlos boca abajo para quitar el excedente de harina.

Colocar en un bol, la manteca y el azúcar, batir con la batidora hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una crema pálida. Incorporar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, añadir la esencia y el suero de manteca, batir un poco más.

Agregar de a poco la harina previamente tamizada, mientras se mezcla con una cuchara de madera, hasta incorporarla completamente.

Distribuir la mezcla en los moldecitos preparados, colocarlos en una bandeja para horno, y cocerlos durante 25-30 minutos (depende de cada horno) aproximadamente.

O hasta que suban y tengan cierta consistencia al tacto, verificar con un palillo si están cocidos, retirarlos. Dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlos sobre rejillas metálicas, dejarlos enfriar.

Preparación del glaseado:

Tamizar el azúcar impalpable en un recipiente, incorporar el jarabe de arce, mezclar bien.

Añadir el agua necesaria, para obtener un glaseado homogéneo.

Una vez fríos los bollitos, bañar la superficie con el glaseado, y dejar que cuaje, luego colocar uno en cada plato.

Servirlos a temperatura ambiente.

PIONONO RELLENO CON MERMELADA DE FRUTILLA

Hoy les dejamos la receta de un delicioso pionono relleno

Para el pionono.

Ingredientes (10-12 porciones):

110 grs. de azúcar.

3 huevos.

160 grs. de harina leudante.

2 cdas. de leche.

200 grs. de mermelada de frutilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar una bandeja para horno, de 25 x 30 centímetros, forrar luego con papel vegetal o manteca, cubriendo el fondo, y los laterales, y luego enmantecar el papel.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente seco, las claras, batir con la batidora, añadir poco a poco 100 gramos del azúcar, batiendo bien hasta incorporarla, antes de añadir más, hasta incorporarla totalmente.

Agregar una a una, sin dejar de batir, las yemas, seguir batiendo, hasta que quede una mezcla pálida y espesa, aproximadamente 10 minutos.

Tamizar la harina, 3 veces consecutivas, sobre un recipiente, o un papel.

Verter la leche caliente, por un costado del recipiente, añadir la harina tamizada, y mezclar rápidamente, con una espátula, hasta obtener una preparación homogénea.

Verter dentro dela bandeja preparada.

Extender de forma pareja con una espátula, hasta llegar bien a las esquinas, hornearlo durante 8 minutos, o hasta que esté blando, y suave al tacto, y retirarlo.

Colocar sobre la mesada, un trozo de papel del mismo tamaño, que el molde, espolvorearlo con el azúcar restante, y desmoldar el pionono, sobre este, pasar con el canto de un cuchillo, por el papel del molde, para ayudar a desprenderlo, y quitarlo.

Arrollar ayudándose con el papel con azúcar, colocarlo en una bandeja, y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío, extender el pionono, y untar con la mermelada de frutilla, enrollar nuevamente (sin el papel), apretándolo un poquito a medida que se enrolla, cortar los extremos, y colocarlo sobre una bandeja, con la unión hacia abajo.

Tamizar azúcar impalpable por encima, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servirlo a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede reemplazar la mermelada de frutilla, por otro gusto, a su elección.

También se puede rellenar, con crema pastelera, o  con crema chantillí.

FRICASÉ DE POLLO Y VERDURAS

Un rica receta de pollo con verduras

Ingredientes (4 personas):


4 pechugas de pollo.
8 cebollitas redonditas (de las que se hacen en vinagre).
2 dientes de ajo.
2-3 zanahorias.
250 grs. de arvejas (guisantes) envasadas.
2 tallos de apio.
1 pimiento amarillo.
150 grs. de champiñones frescos.
125 c.c. de yogurt natural desnatado.
1 cda. de aceite de girasol.
250 c.c. de caldo de pollo.
1-2 cdas. de harina.
3 cdas. de perejil picado.
Sal y pimienta a gusto.



Preparación:

Quitar la grasa, y la piel, a las pechugas, cortarlas en trocitos de 2-3 cm, y salpimentarlos.
Aplastar los dientes de ajo, con la piel.
Pelar, y lavar las cebollitas.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias, y cortarlas en daditos.
Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y cortarlo en dados.
Limpiar el tallo de apio, y cortarlo en cubitos.
Limpiar, los champiñones, cortarles una rodajita, en la base del tronquito, y filetearlos.
Escurrir las arvejas.
Colocar la harina en una fuente, incorporar los trozos de pollo; mezclarlos con las manos para enharinarlos, por todos sus lados.
Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, echar las cebollitas, y los dientes de ajo aplastados, cocerlos durante 5-7 minutos, a fuego mínimo, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.
Añadir los trozos de pollo, remover, y dejar cocer hasta que tome color, removiendo cada tanto, para que se cocinen parejos.
Agregar los daditos de zanahoria, los cubitos de apio, y las arvejas escurridas, verter el caldo, subir el fuego a máximo, y llevarlo a ebullición, cuando rompa el hervor, bajar nuevamente el fuego, y dejarlo cocer durante 5-7 minutos.
Agregar el pimiento en daditos, y los champiñones fileteados, remover, tapar y continuar la cocción durante 10-15 minutos.
Por último añadir, el yogurt natural, y el perejil picado, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver,  dejar hasta que esté todo bien caliente, 4-5 minutos aproximadamente, y apagar el fuego, pasar cuidadosamente todo, a una fuente.

Servir enseguida, se puede acompañar, con un puré de papas (patatas), y/o alguna ensalada a su elección.

EMPANADAS ÁRABES 

Aquí les dejamos la receta de unas riquísimas empanadas árabes, también llamadas Fatay

Ingredientes:

400 grs. de carne entera o picada (sin grasa, ni nervios).

1-2 bollos de masa para pizza.

1 cebolla mediana.

½ pimiento rojo.

½ pimiento verde.

1 tomate maduro pequeño.

1 cdta. de menta picada

1 cdta. de ají molido.

1 cdta. de perejil picado.

½ limón.

1 cdta. de pimentón.

1-2 cdas. de agua.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar o untar con aceite, una bandeja para horno.

Quitar la grasa, y nervios, que pudiera tener la carne, cortarla en trozos, y picarla con la picadora (en el caso de haber comprado un trozo), colocarla en un bol.

Dividir la masa en trozos, darles forma de bollitos, sobre la mesa enharinada, tapar con un trapo de cocina seco, o con papel film, y dejar descansar.

Pelar, lavar, y picar, bien fina la cebolla.

Quitar las semillas y las nervaduras, a las dos mitades de pimientos, lavarlos, y cortarlos en daditos pequeños.

Lavar, y escaldar, el tomate, durante unos segundos en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría para cortar la cocción, pelarlos, y cortar en cubitos.

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

En un cuenco disolver el pimentón, con el agua.

Añadir la cebolla picada, y los daditos de pimientos, al bol con la carne, agregar los cubitos de tomate, la menta picada, el ají molido, el perejil picado, rociar con el jugo de limón, condimentar con la sal, y la pimienta negra.

Mezclar bien con las manos, hasta que quede todo bien integrado.

Tapar el bol con papel film, y dejar reposar en la heladera (nevera), durante 30-40 minutos.

Estirar los bollitos, con la ayuda de un palote, dándole forma circular, y no demasiado finos.

Colocar una porción abundante del relleno, en el centro  de cada disco de masa, levantar los bordes del disco en forma triangular, y presionar, pero sin cerrarlos del todo, tienen que quedar abiertos por arriba.

Colocarlas en la bandeja preparada, pintarlas con el pimentón disuelto en el agua, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 20-30 minutos aproximadamente, o hasta que la masa esté dorada, y la carne cocida, retirarlas, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas bien calientes.

Nota:

Se pintan con pimentón, para que no resulten muy pálidas, si quiere puede omitir este paso.

Estas empanadas no se cierran del todo, para que el vapor se pueda escapar durante la cocción, y la masa quede bien crocante.

Las empanadas árabes tradicionales se hacen con mitad de carne de ternera, y mitad de carne de cordero picadas a cuchillo.

La masa no debe ser muy finita, para que no se reseque durante la cocción.

TORTA DE CREMA Y LIMÓN

Ingredientes  (16 porciones):

100 grs. de harina común.

150 grs. de harina leudante.

300 grs. de azúcar.

180 grs. de manteca (mantequilla).

180 grs. crema de leche (nata para montar)

3 huevos.

1 limón.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde con tubo central de 20 centímetros de diámetro.

Tamizar en un bol las dos harinas.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un bol la manteca, a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir la ralladura de limón, y los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

Añadir la crema de leche, batir hasta incorporarla, agregar las harinas tamizadas, de a poco, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlas totalmente, y quede una mezcla homogénea.

Volcar la preparación en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 1 hora aproximadamente (depende del horno), verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, tamizar con azúcar impalpable por encima, y colocarlo en una bandeja, cortarlo en porciones.

Servirlo a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede reemplazar el limón por algún otro cítrico, o por 1 cucharadita de alguna esencia vainilla, coco, limón, etc.