HOJALDRES CON CREMA PASTELERA Y MANZANAS

Hoy les dejamos la receta de unos deliciosos hojaldre con pastelera y rodajas de manzanas

Ingredientes (10 porciones):

½ l. de leche.

1 chaucha (vaina) de vainilla.

1 limón.

2 cdas. de maicena (fécula de maíz).

150 grs. de azúcar.

3 yemas.

1 cda. de manteca (mantequilla).

3 manzanas.

450 grs. de masa de hojaldre.

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC.

Enharinar una bandeja para horno.

Pelar el limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Colocar en una ollita, la leche, la cáscara del limón, y la chaucha de vainilla, llevar a fuego moderado, calentar hasta que rompa el hervor, retirar la cáscara de limón, y la chaucha de vainilla.

En otra ollita, mezclar las yemas, con el azúcar, y la maicena, mezclar con una cuchara de madera; verter de a poco la leche caliente, sin dejar de remover, llevarlo a fuego moderado.

Removiendo continuamente, hasta que se espese, agregar la manteca, apagar el fuego, y dejar enfriar, remover de tanto en tanto, para que no se forme una película.

Pelar las manzanas, quitarles las semillas y el corazón, cortarlas en rodajas finas, colocarlas en un bol, y rociarlas con el jugo de limón.

Estirar la masa, con el palo de amasar, sobre la mesada enharinada, cortar 10 rectángulos, acomodarlos en la bandeja preparada.

Distribuir un poco de la crema en cada uno, y colocar encima 5-6 rodajas de manzanas, apenas superpuestas, espolvorearlos con azúcar, y hornearlos durante 35-40 minutos aproximadamente, o hasta que la base esté crujiente, y la superficie este dorada, y retirarlos.

Dejarlos enfriar, y acomodarlos en una bandeja.
Servirlos a temperatura ambiente.

                             

CORONA DE NARANJAS GLASEADA

Un rico budín de naranjas cubierto de glasé

Para el budín.

Ingredientes (8 porciones):

200 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de azúcar.

6 huevos.

150 grs. de harina.

50 grs. de Maizena (fécula de maíz).

2 naranjas.

6 cdas. de mermelada de naranjas.

Para decorar.

Ingredientes:

½  limón.

250 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Tiritas finas de cáscara de naranja.

Preparación del budín:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enharinar y enmantecar un molde con tubo central en el medio.

Rallar las naranjas, exprimir una de ellas, y colar el jugo.

Separar las yemas de las claras.

En un recipiente, limpio y seco, batir las claras a punto de nieve.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida y cremosa, añadir las yemas, sin dejar de batir.

Tamizar la harina, y la maizena, y añadirlos, intercalar con el jugo de naranjas, hasta integrarlos, por último agregar, las claras batidas a nieve, mezclando suavemente con una cuchara de madera.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, hornear durante 40-50 minutos (depende del horno), verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a un plato o bandeja, y cubrir dos veces con la mermelada de naranja, dejarlo orear.

Preparación del baño:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Batir en un recipiente, el azúcar impalpable, con unas gotas de jugo de limón, hasta obtener una mezcla bien espesa, volcarla sobre el budín, decorar con las tiritas de naranja, y cortarlo en porciones.
Servir a temperatura ambiente.

CARNE A LA CACEROLA

Una exquisita carne con una salsita imperdible

Ingredientes: (4 personas)

1 colita de cuadril (1 trozo de carne para hornear).

6 dientes de ajo.

100 grs. de manteca (mantequilla).

3-4 cdas. de aceite de oliva.

2 cebollas.

100 grs. de jamón crudo en rebanadas.

2 cdtas. de extracto de tomate.

240 c.c. de vino tinto.

240 c.c. de agua.

1 cdta. de maicena (fécula de maíz).

2 cubitos de caldo de verdura.

2 hojas de laurel.

2 cdas. de perejil picado.

1 cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la grasa, que pudiera tener la carne, con un cuchillo filoso, hacerle varios cortes profundos (luego los rellenaremos), y salpimentarla.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Pelar, lavar, y picar, bien finas las cebollas.

Cortar las rebanadas de jamón, en tiras finas (juliana).

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio (quitarles el brotecito, si lo tuviera), y prensarlos, o triturarlos.

Colocar en un cuenco, los dientes de ajo triturados, el perejil picado, y los trocitos de manteca, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una pasta espesa.

Rellenar con esta mezcla, los cortes de la carne, cerrarlos con palillos.

Calentar el aceite en una cacerola, a fuego moderado, incorporar la carne, sellarla por todos sus lados, girándola continuamente; para que se dore de forma pareja, retirarla, y colocarla en una fuente.

Retirar el aceite de la cacerola, colocarla nuevamente al fuego (sin lavar), añadir la manteca, e incorporar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, para aprovechar el fondo de cocción; y dejarlas rehogar hasta que estén transparentes.

Incorporar nuevamente la carne, las tiras de jamón crudo, saltear unos minutos, añadir las hojas de laurel, el ají molido, los cubitos de caldo desmenuzados, el vino tinto, y el agua, y revolver bien.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna (la salsa puede tomar un color grisáceo, no se asuste).

Agregar cada tanto un poquito de agua, para mantener el volumen de la salsa, cuando la carne ya esté tierna, disolver el extracto de tomate, en un cuenco con un poco de agua, y añadirlo a la cacerola, remover, y la salsa volverá a tomar su color.

Dejar hervir durante 5-10 minutos, para que la salsa espese, en el caso de no hacerlo, disolver la maicena, en un poco de agua fría, y añadirlo, continuar la cocción durante unos minutos, para que se espese, y apagar el fuego.

Retirar la carne, quitar los palillos, y cortarla en rodajas finas.

Servir en cada plato, algunas rodajas de carne, bañadas con la salsa caliente.

Servir enseguida, se puede acompañar, con un arroz blanco, y/o una ensalada a su elección.

LASAÑA DE RICOTA CON SALSA BOLOÑESA

Aquí les dejamos la receta de una apetecible lasaña rellena de ricota, con salsa blanca, y boloñesa

Para la salsa.

Ingredientes (4 personas):

300 grs. de carne picada mixta (ternera y cerdo).

50 grs. de beicon.

1-2 cebollas medianas.

1 diente de ajo.

1-2 zanahorias.

½ kg. de tomates redondos y maduros.

2 cdas. de aceite de oliva.

150 c.c. de vino blanco seco.

150 c.c. de caldo de carne.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para la salsa blanca (bechamel).

Ingredientes:

50 grs. de manteca (mantequilla).

3 cdas. de harina.

400 c.c. de leche.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

¾ kg. de ricota (requesón-mató).

150 grs. de jamón cocido (dulce-york).

2 huevos.

400 grs. de láminas de lasaña.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa:

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas.

Pelar, y picar, o triturar, el diente de ajo.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, y cortarlas en daditos.

Cortar el beicon, en cubitos pequeños.

Lavar, y escaldar los tomates durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, partirlos a la mitad, retirarles las semillas y el pedúnculo, y picarlos grueso.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los cubitos de beicon, y las cebollas, y ajo picados, remover con una cuchara de madera, dejar rehogar hasta que las cebollas estén transparentes.

Agregar la carne picada, remover, y continuar la cocción, hasta que se impregne con el sofrito, y se dore, aproximadamente 8-10 minutos.

Añadir los tomates picados, condimentar con la sal, la pimient, y el orégano, verter el vino blanco, revolver, subir el fuego hasta que evapore el alcohol, bajarlo nuevamente y agregar el caldo, remover.

Continuar cociendo a fuego mínimo, durante 45-50 minutos, con la cacerola tapada, si en ese momento la salsa estuviera muy líquida, destapar la cacerola, subir el fuego, y dejar que se reduzca, y se espese.

Preparación de la salsa blanca:

Calentar la manteca en una ollita, a fuego moderado, incorporar la harina, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer unos minutos.

Verter la leche, y remover rápidamente, para que no queden grumos, cocer unos minutos hasta que se espese, y apagar el fuego.

Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y remover.

Preparación de la lasaña:

Picar el jamón cocido.

Colocar en un bol, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir los huevos, el jamón cocido picado, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar bien, hasta que queden integrados.

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar un poco de salsa boloñesa, en una fuente para horno, acomodar una capa de las láminas, encima un poco del relleno, otra capa de láminas, salsa blanca, espolvorear con queso rallado, otra capa de láminas, boloñesa.

Seguir los mismos pasos hasta terminar, con las láminas, y el relleno, por último cubrir con salsa blanca, y espolvorear con abundante queso rallado, y llevarla al horno.

Hornear hasta que esté bien caliente, y el queso se haya gratinado, aproximadamente 35-40 minutos, retirarla, y cortarla en porciones.

Servir bien caliente.

TORTA DE NUECES CON MERENGUE SIN GLUTEN

Una deliciosa torta de nueces sin harina

Para el bizcochuelo.
Ingredientes (10 porciones):


300 grs. de azúcar.
300 grs. de nueces peladas.
300 grs. de huevos (pesados sin la cáscara).
1 cdta. de esencia de vainilla.


Para el merengue italiano.
Ingredientes:


4 claras.
200 grs. de azúcar.
200 c.c. de agua.


Varios:


Dulce de leche repostero sin gluten.
Azúcar impalpable (glas-flor).


Preparación del bizcochuelo:


Precalentar el horno 220ºC.
Forrar con papel vegetal el fondo de un molde de 22 centímetros de diámetro (preferentemente desmontable), luego enmantecarlo todo, y espolvorearlo con maizena.
Colocar las nueces, sobre un trozo de papel vegetal, o un trapo de cocina (repasador) seco, triturarlas con el palo de amasar.
Colocar en un recipiente profundo, el azúcar, las nueces trituradas, los huevos y la esencia de vainilla, mezclar los ingredientes con una cuchara de madera, el éxito de esta torta consiste en no batir, sino apenas mezclar los ingredientes, sin que se forme un solo globito.
Volcar en el molde preparado, llevarlo al horno, y hornearlo hasta que esté firme, la cocción debe ser rápida, para que no se seque, debe de tener una consistencia húmeda, como si fuera un mazapán.
Desmoldar sobre una bandeja, retirar el papel, con cuidado, y dejarlo enfriar.


Preparación del merengue italiano:


En un recipiente seco, batir las claras con la batidora, hasta obtener punto de nieve.
Colocar en una ollita, el agua, y el azúcar, llevar a fuego moderado, dejar hervir hasta que se forme un almíbar, a punto de bolita blanda (tomar un poquito con una cucharita y dejarlo caer en un vaso con agua fría, si al tomarlo con los dedos, resulta blandito y manejable, ya está listo), retirar del fuego.
Verter en forma de hilo, sobre las claras a punto de nieve, mientras se bate con la batidora, hasta incorporarlo todo, continuar batiendo hasta que se enfríe, y quede formado el merengue.


Armado final:


Cubrir la torta, con una capa abundante del dulce de leche, con la ayuda de una espátula.
Colocar el merengue, en una manga con boquilla rizada, y decorar haciendo copitos, hasta cubrir completamente la torta, tamizar por encima con el azúcar impalpable.
Llevarla al horno, durante unos minutos, hasta que el merengue tome un ligero tono dorado, retirarla, dejarla enfriar, y cortarla en porciones.
Servirla a temperatura ambiente.

Nota:

Esta torta no lleva harina.

TARTA RELLENA Y CUBIERTA CON CHOCOLATE

Una exquisita tarta para los amantes del chocolate

Para la base.

Ingredientes (8 porciones):

100 grs. de galletitas María (vocación, o similares).

50 grs. de manteca (mantequilla).

100 c.c. de vino blanco seco.

Para el relleno.

Ingredientes:

4 hojas de gelatina.

3 huevos.

100 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca.

100 grs. de cacao amargo.

Agua fría cant. nec.

Para la cobertura.

Ingredientes:

100 grs. de chocolate tipo fondant.

100 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca.

Preparación de la base:

Colocar las galletitas, en una bolsa, golpearlas con el palo de amasar, hasta dejarlas bien molidas, y colocarlas en un recipiente.

Añadir, la manteca fría, mezclar con las puntas de los dedos, hasta dejar una mezcla arenosa, verter el vino, y mezclar hasta obtener una pasta.

Volcarla dentro de un molde desmontable, de 24 centímetros, estirar con las puntas de los dedos, hasta forrar el fondo, presionar con las palmas de las manos, para que quede bien compacto, y llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación del relleno:

Colocar las hojas de gelatina, en un cuenco, con agua fría, dejarlas en remojo, durante 10-15 minutos, luego escurrirlas, y colocarlas en una ollita con agua, llevarla a fuego moderado, hasta que se caliente, y se disuelva la gelatina.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

En otro recipiente, poner las yemas, el azúcar, la gelatina disuelta, la manteca y el cacao, batir hasta obtener una mezcla cremosa, añadir las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta integrarlas.

Volcar dentro del molde, y llevar a la heladera, durante 24 horas.

Preparación de la cobertura:

Trocear el chocolate, colocarlo en un recipiente, con la manteca y el azúcar, disolverlos a baño de María, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelvan, y retirarlos del calor.

Mezclarlos hasta obtener una crema homogénea, y dejarla enfriar.

Retirar la tarta de la heladera, y bañar con la cobertura, llevar nuevamente a la heladera, hasta que cuaje la cobertura.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

PANQUEQUES RELLENOS CON ESPÁRRAGOS

Unos deliciosos panqueques rellenos



Para los panqueques.
Ingredientes (4 personas):

200 grs. de harina.
2 huevos.
450 c.c. de leche.
Sal a gusto.
Manteca cant. nec. para cocer.

Para el relleno.
Ingredientes:

200 grs. de ricota (requesón-mató).
100 grs. de jamón cocido en rebanadas (York-dulce).
100 grs. de queso en rebanadas (Edam, Fontina, Gouda).
200 grs. de espárragos tiernos.
1 diente de ajo.
2-3 cdas. de aceite de oliva.
Leche cant. nec.

½  cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación de los panqueques:


Colocar en un bol, la harina tamizada, hacer un hueco, añadir los huevos, un poquito de sal, y mezclarlos con un batidor de mano.
Ir incorporando la harina, alternando con la leche, hasta formar una mezcla homogénea, y sin grumos, tapar con film; y dejarlo reposar el la heladera (nevera); durante 45 minutos.
Retirarlo, colocar un trocito de manteca en una sartén, de 20 cm. de diámetro, a fuego moderado-bajo, una vez derretida, volcar un poco de la mezcla, con un cucharón.
Mover el sartén, para cubrir todo el fondo, dejarlo cocer hasta que cuaje, y comience a dorarse,  girarla con la ayuda de un utensilio, cocer del otro lado, y volcarla en un plato.
Seguir los mismos pasos, hasta terminar con la mezcla.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar una fuente rectangular, para horno.
Cocer al vapor, los espárragos, hasta que estén tiernos, y retirarlos.
Pelar el diente de ajo.

Picar bien fino, el jamón cocido.
Calentar 2 cucharadas del aceite de oliva, en una sartén, a fuego moderado; incorporar el diente de ajo entero, saltearlo unos segundos, sin que llegue a dorarse, añadir los espárragos, y remover con una cuchara de madera.
Dejar cocer durante 3-4 minutos, y retirar el diente de ajo.
Colocar en un bol, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir el jamón cocido picado, y condimentar con la nuez moscada, la sal y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrar bien todo.
Añadir un poco de leche, si fuera necesario, para que el relleno, no quede muy compacto.
Colocar sobre cada panqueque, 5-6 espárragos, y dos cucharadas de la mezcla anterior, enrollar dejando que las puntas de los espárragos, sobresalgan un poco.
Acomodarlos en la fuente preparada, cubrir con las rodajas de queso, y llevar al horno.
Hornear durante 25-30 minutos aproximadamente (depende de cada horno), o hasta que el queso se gratine, y comience a hacer burbujas, y retirarlos.

Retirarlos cuidadosamente, con una espátula, y acomodarlos en una bandeja.
Servirlos bien calientes.