GALLETITAS DE AVENA, MANZANAS Y NUECES

Unas galletitas deliciosas, los animamos a probarlas

Ingredientes (26 unidades aproximadamente):

225 grs. de harina común.

3 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de copos de avena

225 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar moreno.

100 grs. de azúcar.

1 huevo.

2 manzanas (preferentemente verdes).

½ limón.

100 grs. de nueces peladas.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar 3 bandejas para horno.

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Picar groseramente, las nueces.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón, y las semillas, cortarlas en trocitos, y rociarlas con el jugo de limón.

Colocar en un recipiente los trocitos de manteca, con el azúcar moreno, y el azúcar común, batirlos con la batidora; hasta obtener una mezcla homogénea, y que no se noten los cristales de los azúcares.

Añadir el huevo, sin dejar de batir.

Tamizar en otro recipiente, la harina, y el polvo Royal, agregar la avena, los trocitos de nueces, y de manzana, y mezclar bien.

Agregar la mezcla anterior, mezclar hasta que estén completamente integrados, y dejar reposar durante 5 minutos.

Tomar cucharadas colmadas de la mezcla, y colocarlas espaciadas; unas de otras, en las bandejas preparadas, y llevarlas al horno.

Hornear durante 15-18 minutos (depende de cada horno); o hasta que estén doradas por los bordes, y retirarlas.

Dejarlas enfriar, hasta que tengan la consistencia suficiente; pasarlas cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, para que se terminen de enfriar.

Una vez frías, disponerlas en una bandeja.

Servirlas a temperatura ambiente.

Nota:

Se pueden conservar en frascos herméticos.

También se pueden congelar, en bandejas sin tapar, una vez congeladas guardarlas en bolsas, con cierre hermético, duran hasta dos meses.

Cuando las quieran consumir, retirarlas 1 hora antes, y dejarlas descongelar, a temperatura ambiente.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON QUESO BLANCO Y NARANJA

Hoy les dejamos la receta de un exquisito cheesecake con una base de chocolate, y relleno con queso blanco y naranja

Para la base.

Ingredientes:

150 grs. de galletitas de chocolate.

100 grs. de manteca (mantequilla)

Para el relleno.

Ingredientes (8-10 porciones):

½ kg. de queso blanco.

150 grs. de azúcar.

10 grs. de gelatina sin sabor (neutra).

1 naranja.

200 grs. de chocolate tipo fondant.

150 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Varios para decorar:

Crema chantillí.

Gajos de naranjas pelados.

Chocolate derretido.

Preparación de la base:

Cortar la manteca, en trocitos, colocarla en un cuenco, y llevarla, al microondas, por espacios de 30 segundos, hasta que se derrita.

Colocar las galletitas, en una bolsa, cerrarla, golpearlas con el palo de amasar, hasta que queden bien molidas, colocarlas en un bol, añadir la manteca derretida, y mezclar hasta formar una pasta.

Colocarla, dentro de un molde desmontable, de 24-26 centímetros de diámetro, presionar con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca, exprimirla, colar el jugo, Y reservar 3 cucharadas.

Colocar la gelatina en un cuenco, añadir el jugo de naranja, y dejarla hidratar durante unos minutos.

En un recipiente frío, batir la crema de leche, hasta que esté montada (bien espesa), no batir de más porque se corta fácilmente, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Trocear el chocolate, ponerlo en un bol, y llevarlo a baño de María, a fuego mínimo, verificando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, retirar del calor, y dejarlo enfriar.

Batir en un recipiente, el queso blanco, con el azúcar, añadir la gelatina hidratada, la crema batida, el chocolate disuelto, la ralladura de la naranja, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede una preparación homogénea

Volcarla sobre la base de galletitas, alisar la superficie con una espátula, y llevarla a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, si es de un día para el otro mejor, retirarla, y desmoldarla sobre una bandeja.

Decorar la superficie con copos de crema chantillí, gajos de naranja, e hilos de chocolate por encima, y llevarla a la heladera, hasta el momento de servirla, retirarla, y cortarlo en porciones.

Servir bien fría.

BOQUERONES CON ESCABECHE

Aquí les dejamos la receta de unos ricos boquerones en escabeche

Ingredientes (4 personas):

24 boquerones.

480 c.c. de aceite de oliva.

480 c.c. de vinagre.

2-3 cebollas medianas.

2-3 zanahorias tiernas.

3-4 dientes de ajo.

200 c.c. de agua.

2 hojas de laurel.

1 ramita de perejil.

1 ramita de tomillo.

1 cdta. de pimentón.

Harina cant. nec. para rebozar.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Colocar la harina, en un plato hondo.

Limpiar los boquerones, quitarles las cabezas, y las vísceras, lavarlos bien, por dentro y por fuera, escurrirlos, y secarlos con papel de cocina, salpimentarlos, rebozarlos por la harina, y colocarlos en una fuente.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los boquerones, por tandas, sin encimarlos, freírlos, hasta que estén apenas dorados, por ambos lados.

Retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Colar el aceite, sobre una cazuela, y llevarla a fuego moderado.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, y cortarlas en rodajas finas

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, y quitarles el brote, si lo tuvieran, y picarlos.

Incorporar en la cazuela, con el aceite caliente, los medios aros de cebollas, las rodajas de zanahorias, los ajos picados, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil, el pimentón, y los clavos, condimentar con la sal, y la pimienta; y añadir el agua.

Remover con una cuchara de madera, dejarlos hervir durante 5-10 minutos, añadir el vinagre, continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, y apagar el fuego.

Colocar los boquerones en una fuente profunda, y cubrir completamente con el escabeche, y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fríos, taparlos con film, y llevarlos a la heladera (nevera), dejarlos macerar durante 48 horas como mínimo, para que se concentre el escabeche, y tomen sabor.

Servirlos fríos, los boquerones, acompañados con un poco del escabeche.

CEBOLLAS RELLENAS CON BEICON Y MOZZARELLA

Unas riquísimas cebollas rellenas al horno

Ingredientes (6 personas):             

6 cebollas medianas.
100 grs. de beicon en cubitos.
100 grs. de queso mozzarella.
1 taza de pan del día anterior rallado (o pan rallado).
2 cdas. de vino blanco seco.
1 cda. de perejil fresco.
½ cdta. de orégano.
½ cdta. de nuez moscada rallada.
½ cdta. de pimienta negra molida.
Sal a gusto.



Preparación:



Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar una rodaja, de la parte superior, a las cebollas, dejando las puntas intactas, para que no se desarmen al hervirlas, pelarlas, lavarlas, y secarlas.
Calentar agua, en una olla a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, incorporar las cebollas, dejarlas hervir durante 15-20 minutos, a fuego mínimo.
Retirarlas con una espumadera, colocarlas en un colador de pasta, dejarlas escurrir, y enfriar.
Desmenuzar la mozzarella.
Colocar en un recipiente, los cubitos de beicon, el pan rallado, el perejil picado, y el vino blanco, condimentar con el orégano, la nuez moscada, la pimienta negra, y la sal, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.
Con la ayuda de una cucharita, extraer cuidadosamente (para no desarmarla) el centro de las cebollas, de forma que quede espacio para rellenarla.
Picar finamente, la cebolla extraída, añadirla a la mezcla anterior, mezclar hasta incorporarla, rellenar las cebollas; acomodarlas en una fuente para horno, y espolvorearlas con la mozzarella desmenuzada.
Llevarlas al horno, cocerlas durante 20-30 minutos, aproximadamente, o hasta que el queso esté gratinado, y apenas dorado, retirarlas, y pasarlas a una fuente.
Se pueden servir calientes o templada

FLAN CON CARAMELO A LA NARANJA SIN GLUTEN

Un delicioso flan de naranja, con caramelo a la naranja

Para el flan.

Ingredientes (4 personas):

4 huevos.

600 c.c. de leche.

½ naranja.

100 grs. de azúcar.

Para el caramelo.

Ingredientes:

½ naranja.

50 grs. de azúcar (4 cdas).

Preparación del caramelo:

Exprimir la media naranja, y colar el jugo.

Colocar en una cazo el azúcar, y el jugo de naranja, llevarlos a fuego mínimo, remover con una cuchara de madera, hasta obtener una textura de jarabe, y apagar el fuego.

Repartir el caramelo, en 4 moldes individuales para flan, moverlos para acaramelar el fondo, y las paredes, dejarlos enfriar.

Preparación del flan:

Precalentar el horno a 110ºC.

Pelar la naranja, tratando de sacar la piel bien fina (sin nada de la parte blanca), y en lo posible entera, cortarla en juliana.

Colocar en un recipiente, los huevos, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, añadir la leche, poco a poco, sin dejar de batir.

Distribuir la mezcla en los moldes preparados, con mucho cuidado, para que no se mezcle con el caramelo.

Acomodar los moldes, dentro de una fuente para horno, con un poco de agua, llevarlos al horno, y cocerlos a baño de María durante 20-25 minutos (depende del horno) o hasta que estén cuajados, verificar con un palillo si están cocidos, y retirarlos.

Dejarlos enfriar a temperatura ambiente, luego llevarlos a la heladera (nevera); durante 2-3 horas como mínimo, o hasta el momento de servirlos.

Retirarlos desmoldarlos sobre platos de postre, y decorarlos con la juliana de naranja.

Servirlos fríos, se pueden acompañar con crema chantillí.

PASTEL DE CHOCOLATE CON GANACHE Y VIRUTAS

Aquí les dejamos la receta de un delicioso pastel de chocolate


Para el bizcochuelo.
Ingredientes (20 porciones):

120 grs. de cacao amargo.
250 grs. de chocolate negro.
300 c.c. de agua hirviendo.
200 grs. de manteca (mantequilla).

½  kg. de azúcar moreno.
4 huevos.
375 grs. de harina común.
¾ cdta. de bicarbonato.
4 cdtas. de esencia de vainilla.

Para el ganache.
Ingredientes:

½ kg. de chocolate negro.
500 c.c. de crema de leche (nata para montar).
30 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Para decorar.
Ingredientes:



200 grs. de chocolate negro.
6 cdas. de brandy (opcional).



Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 160ºC.
Enmantecar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro; luego forrarlo con papel vegetal.
Trocear el chocolate negro, colocarlo en un recipiente, ponerlo a baño de María, a fuego mínimo, verificando que el recipiente, no llegue a tocar el agua, mezclar con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, apagar el fuego, y retirarlo del calor.
Diluir en un bol, el cacao amargo, con el agua caliente, añadir el chocolate derretido, remover con una cuchara de madera, hasta integrarlos.
Colocar en otro recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida, añadir la esencia de vainilla, y los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

Agregar de a poco la harina, y el bicarbonato, mezclar con una cuchara de madera, añadir por último el chocolate disuelto, mezclar bien, con una cuchara de madera, hasta obtener una preparación homogénea.
Volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 2 horas (depende del horno) aproximadamente, o hasta que haya crecido, y se note consistente al tacto, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación de las virutas:

Cortar en trozos el chocolate, colocarlos en un recipiente, disolverlos a baño de María, siguiendo el procedimiento anterior, hasta que esté disuelto, y retirarlo del calor.
Extender una capa fina sobre una superficie lisa y fría (por ejemplo la mesada, dejar que se solidifique, pero no demasiado, para que no quede quebradizo.
Raspar con una espátula metálica, de modo que se vaya enrollando, y se formen las virutas, colocarlas en una bandeja con papel vegetal, y llevarlas a la heladera (nevera); hasta el momento de utilizarlas.


Preparación de la ganaché:

Cortar en trozos el chocolate, colocarlo en un bol.
Calentar la crema de leche, con el azúcar, en una ollita, a fuego moderado, una vez caliente, volcarlos sobre el chocolate derretido, remover con una cuchara de madera, y dejarlo enfriar.

Armado del pastel:

Cortar el bizcochuelo al medio, colocar la parte de abajo en un plato grande, o bandeja, rociarlo con el brandy (u otro licor o vino dulce), esparcir la cuarta parte de la ganaché de chocolate, tapar con la otra mitad del bizcochuelo,  y presionar un poco, para que se peguen.
Esparcir una fina capa de la ganaché, por alrededor, llevarlo a la heladera durante 15-20 minutos, y retirarlo.
Cubrir toda la torta con el resto de la ganaché, esparciéndola con una espátula de forma pareja, colocar en la parte superior las virutas reservadas, y llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de servir.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla bien fría.

Nota:

También se puede hacer la ganache con chocolate con leche, o con chocolate blanco, hay que tener en cuenta que el chocolate blanco, se disuelve a una temperatura más baja, ya que se quema con más facilidad.
Las virutas también pueden ser de chocolate blanco, se pueden combinar los dos colores si les agrada más.

TERNERA CON SALSA DE ACEITUNAS

Hoy les dejamos la receta de unas rodajas de ternera con una rica salsa de aceitunas

Ingredientes (8 personas)

1 ½ kg. de colita de cuadril (u otro corte).

200 c.c. de vino blanco.

12 aceitunas verdes descarozadas.

1 cda. de mostaza.

1 cda. de perejil picado.

1 cdta de orégano.

2 cdas. de maizena (fécula de maíz).

Caldo de verdura cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Caldo de verdura.

Ingredientes:

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 tomate.

1 papa (patata)

1 ramita de apio.

2 l. de agua.

1 puñadito de sal.

Preparación:

Pelar, lavar, y cortar las verduras en trozos.

Lavar la ramita de apio.

Calentar el agua en una olla, a fuego fuerte; cuando rompa el hervor,

incorporar las verduras troceadas, continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo durante 30-35 minutos, retirarlo, y colarlo.

Volcarlo nuevamente en la olla, incorporar la carne, llevar a fuego fuerte, cuando comience a hervir, bajar el fuego, continuar la cocción durante 1 hora, o hasta que la carne, esté cocida, girar la carne de tanto en tanto.

Apagar el fuego, y dejar enfriar la carne en el caldo.

Cortar las aceitunas verdes en rodajas.

En un cuenco disolver la maicena, con un poco de agua fría.

Verter en un cazo, el vino blanco, medio vaso del caldo, condimentar con la sal, y la pimienta, llevarlo a fuego fuerte, cuando rompa el hervor, añadir la maizena disuelta, remover bien, dejar espesar, y apagar el fuego.

Añadir las aceitunas cortadas, el orégano, y el perejil picados, remover hasta que se integren, retirar la carne, del caldo, y cortarla en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una fuente.

Bañarlas con la salsa de aceitunas caliente.

Servirlas enseguida, se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes