BUÑUELOS BAÑADOS CON MIEL Y TROCITOS DE FRUTAS

Unos apetitosos buñuelos

Para los buñuelos.

Ingredientes:

½ kg. de harina leudante.

4 huevos.

50 grs. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

1 vasito de limoncello.

1 limón.

1 pizca de sal.

Aceite de oliva cant. nec. para freír.

Para decorar.

Ingredientes:

400 grs. de miel.

300 grs de frutas confitada surtidas (naranja, manzana, durazno, etc.).

50 grs. de azúcar granulada.

Preparación:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente

Colocar en un recipiente la harina, hacer un hueco en el centro, añadir los huevos, los trocitos de manteca, la ralladura de limón, el limoncello, y la sal, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.

Formar un bollo, taparlo con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar durante 30-40 minutos.

Cortar en trocitos pequeños, las frutas confitadas.

Pasado ese tiempo, amasar nuevamente la masa, y dividirla en dos bollos, del tamaño de una naranja aproximadamente cada uno, tomar porciones de la masa, y formar cilindros de 2-3 centímetros de diámetro.

Luego cortarlo en trocitos, no demasiado grandes, y colocarlos sobre un paño espolvoreado con harina, separados unos de otros.

Calentar abundante aceite, en una sartén a fuego moderado, cuando esté caliente, ir incorporando los cubos de masa (sacudirlos antes para quitarles el excedente de harina).

Freírlos hasta que estén bien hinchados, y dorados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente, con papel absorbente, para que escurran, el exceso de aceite.

Colocar en un recipiente la miel, colocarla a baño de María para que se disuelva, incorporar los buñuelos, removerlos cuidadosamente con una cuchara de madera, añadir el azúcar granulado, y los trocitos de frutas confitadas, y  remover.

Retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.

Servirlos templados

TARTA DE RICOTA Y LIMÓN CON COMPOTA DE FRUTILLAS

Una deliciosa tarta acompañada con compota de frutillas

Para la tarta.

Ingredientes (8 porciones):

400 grs. de ricota (requesón-mató).

150 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de azúcar.

4 huevos.

1 limón.

200 grs. de harina común.

100 grs. de pasas de uva sin semillas.

4 cdas. de ron.

Para la compota.

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.

250 c.c. de agua.

½ limón.

1 ramita de canela.

2 tazas de frutillas (grosellas, frambuesas, moras, etc.)

Preparación del budín:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde de 24-26 centímetros de diámetro, con tubo central.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Separar las yemas de las claras.

En un cuenco, poner las pasas con el ron, dejarlas en remojo, durante 30 minutos

Colocar en un bol profundo, la manteca con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, añadir las yemas una a una, batiendo después de cada adición.

Agregar la ricota, la ralladura de limón, y las pasas remojadas

Tamizar la harina por encima, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

En un recipiente seco, batir las claras a punto de nieve, añadirlas a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes.

Volcar la mezcla en el molde preparado, llevarlo al horno, cocer durante 55-60 minutos aproximadamente, depende del horno, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo entibiar, y luego desmoldarlo sobre un plato, sin retirar el molde, luego llevarlo a la heladera (nevera) durante 2-3 horas como mínimo.

Preparación de la compota:

Pelar el medio limón, quitando la cáscara bien fina, y reservar una tira de la cáscara.

Limpiar las frutillas, y cortarlas en trocitos.

Colocar en una ollita el agua, el azúcar, la cáscara de limón, y la ramita de canela, llevarlos a fuego moderado, y dejarlo hervir durante 12-15 minutos.

Añadir los trocitos de frutillas, remover con una cuchara de madera, dejarlas cocer durante 4-5 minutos, retirar la cáscara de limón, y la ramita de canela, y apagar el fuego.

Volcarlo en un bol.

Retirar la tarta de la heladera, y cortarla en porciones.

Servirla bien fría, acompañada con la compota de frutillas tibia.

CHESEECAKE CON DULCE DE LECHE Y NUECES PECANAS

Hoy les dejamos la receta de un exquisito chhesecake con dulce de leche y nueces

Para la tarta.

Ingredientes (12 porciones):

225 grs. de galletitas integrales.

30 grs. de nueces pecanas peladas.

85 grs. de manteca (mantequilla) con sal.

550 grs. de queso crema (tipo Philadelphia).

25 grs. de azúcar moreno.

100 grs. de azúcar moreno.

3 huevos.

300 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de maizena (fécula de maíz).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para la cobertura.

Ingredientes:

100 grs. de dulce de leche repostero.

40 grs. de nueces pecanas peladas.

Preparación de la tarta:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Picar groseramente las nueces.

Cortar en trocitos la manteca, ponerla en un cuenco, y llevarla al microonda unos segundos, hasta derretirla.

Colocar las galletitas en una bolsa, cerrarla, colocarla sobre la tabla, y golpearlas con el palo de amasar, hasta triturarlas completamente, colocarlas en un recipiente, añadir las nueces picadas, y la maneca derretida, mezclar hasta formar una pasta.

Volcar la pasta dentro del molde enmantecado, estirarlo con las puntas de los dedos,  de forma que cubra todo el fondo, presionar con una cuchara, para que quede bien compacto, dejarlo reposar en la heladera (nevera), durante 30 minutos.

Colocar en un bol profundo, el queso crema, con el azúcar moreno, y el azúcar común, batirlos con la batidora, hasta tener una crema homogénea, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Finalmente incorporar la crema de leche, la esencia de vainilla, y la maizena, batir hasta integrarlos completamente.

Retirar el molde de la heladera, volcar dentro la preparación anterior, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que el relleno “empiece” a tomar consistencia (en el centro debe moverse un poco).

Apagar el horno, y dejarla enfriar dentro, con la puerta abierta, luego llevarla a la heladera, durante 5 horas como mínimo, si es de un día para el otro mejor.

Pasado ese tiempo, retirarla, desmoldarla, y colocarla sobre una bandeja redonda, extender con una espátula el dulce de leche sobre la tarta, esparcir encima las nueces trituradas, y cortarla en porciones.

Servirlo bien frío.

MATAMBRE CON CREMA Y QUESO

Unos riquísimos trozos de matambre al horno

Ingredientes (6 personas):

1 ½ kg. de matambre (vacío, tapa de nalga).

250 c.c. de crema de leche.

½ l. de leche.

150 grs. de queso Provolone (o Parmesano).

1 cda. de perejil picado.

1 cda. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Rallar el queso Provolone.

Desgrasar el matambre, salpimentarlo, cortarlo en 6 trozos, y acomodarlos en una bandeja para horno, con la parte de la grasa, hacia arriba.

Espolvorearlo, con un poco del perejil picado, y del orégano, cubrir con la leche, y espolvorear con 4 cucharadas del queso rallado, hornearlo durante 25-30 minutos, y retirarlo.

Dar vuelta los trozos de carne, condimentar con el resto del perejil picado, y del orégano, verter la crema mezclada con el resto de leche, y espolvorear con el resto del queso rallado.            

Llevar nuevamente al horno, y seguirlo horneando, durante 30-40 minutos más, y retirarlo.

Servirlo bien caliente, se puede acompañar con papas (patatas) al horno, y una ensalada de hojas verdes.              

CANELONES DE RICOTA CON POLLO Y SALSA DE PARMESANO

Aquí les dejamos la receta de unos apetecibles canelones rellenos con ricota y pollo

Para los panqueques.
Ingredientes (4 personas):


200 grs. de harina.
2 huevos.
450 c.c. de leche.
Sal a gusto.
Manteca cant. nec. para cocer.


Para el relleno.
Ingredientes:


4 pechugas de pollo.
2-3 cdas. de aceite de oliva.
500 grs. de ricota (requesón-mató).
1 huevo.
1 cdta. de orégano.
2 cdas. de albahaca picada.
¼  cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.


Para la salsa de parmesano.
Ingredientes:


2-3 cdas de manteca (mantequilla).
600 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
150 grs. de queso Parmesano.
150 grs. de Mozzarella.
½  cdta. de nuez moscada rallada.
Sal, pimienta a gusto.


Para la maceración.
Ingredientes:


100 c.c. de vinagre blanco.
275 c.c. de aceite de oliva.
1 diente de ajo.


Preparación de la maceración:
Aplastar el diente de ajo, con la piel.
Colocar en un recipiente profundo, el aceite, el vinagre, y el diente de ajo, mezclarlos, y dejarlos reposar.




Preparación de los panqueques:



Colocar en un bol, la harina tamizada, hacer un hueco, añadir los huevos, un poquito de sal, mezclar con un batidor de mano.
Ir incorporando la harina, alternar con la leche, hasta formar una mezcla homogénea y sin grumos, tapar con film; y dejar reposar el la heladera (nevera); durante 45 minutos.
Retirar, colocar un trocito de manteca en una sartén, de 20 cm. de diámetro, una vez derretida, volcar un poco de la mezcla, con un cucharón.
Mover el sartén, para cubrir todo el fondo, dejar cocer hasta que cuaje y comience a dorarse y girarla, cocer del otro lado y volcarla en un plato.
Seguir los mismos pasos, hasta terminar con la mezcla.


Preparación de la salsa de parmesano:


Rallar el queso parmesano.
Rallar gruesa o desmenuzar la mozzarella.
Colocar la manteca, en una ollita, a fuego moderado; añadir la crema de leche, condimentar con la sal, la nuez moscada, y la pimienta, remover y dejar espesar.
Bajar el fuego a mínimo, agregar el queso parmesano, remover hasta que se funda, y apagar el fuego.


Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 180ºC.
Quitar la piel, y la grasita, que pudieran tener las pechugas, y cortarlas en daditos.
Introducir los trocitos de pollo, en la maceración, mezclar bien, taparlos con film, y dejarlos macerar, durante 30-40 minutos, en la heladera (nevera).
Pasado ese tiempo, retirar el pollo del adobo, y escurrirlo.
Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los trozos, y saltearlos, hasta que estén sellados, por todos sus lados, girarlos de tanto, en tanto, para que se cocinen parejos.
Retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente.
Colocar en un recipiente, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, agregar los trozos de pollo salteados, el huevo, el orégano, la albahaca picada, y condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada.
Mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Colocar la mitad de la salsa, en una fuente rectangular, para horno.

Rellenar los panqueques, con un poco del relleno, enrollarlos, y acomodarlos en la fuente preparada, bañarlos con la salsa restante, espolvorear encima la mozzarella, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 35-45 minutos aproximadamente, o hasta que la pasta esté cocida, y la mozzarella gratinada, y dorada, retirarlos.
Servirlos enseguida.

TARTA DE DURAZNOS CON FLAN DE VAINILLA

Una deliciosa tarta con flan y duraznos

Masa quebrada.
Ingredientes:

250 grs. de harina 0000.
20 grs. de sal.
125 grs. de manteca (mantequilla).
1 yema.
1 pizca de sal.
½  cdta. de agua.

Para el flan.
Ingredientes:

½  l. de leche.
3 huevos.
100 grs. de azúcar.
1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

1 lata de duraznos en mitades (melocotones) en almíbar.

Preparación de la masa quebrada:

Cortar en trocitos, la manteca fría.
Colocar en un cuenco, la yema, y la media cucharita de agua, batirlos con un tenedor.
Tamizar la harina, sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada); hacer un hueco en el centro.
Colocar en él, la sal, el azúcar, y la manteca en trocitos, mezclar con las puntas de los dedos; sin apretar demasiado; hasta que tenga un aspecto arenoso.
Hacer nuevamente un hueco en el centro, y volcar la yema batida con el agua; mezclar poco a poco, con un utensilio con movimientos circulares, cuando ya no se pueda, terminar de unir con las manos.
No debe quedar muy húmeda, porque resultara pegajosa, y será difícil de manejar, y de hornear.
Amasar hasta que la pasta quede homogénea, no trabajarla demasiado, porque quedara dura y quebradiza.
Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar y enharinar, un molde para tarta (preferentemente desmontable); de 26 cm. de diámetro.

Preparación del flan:

Mezclar en un recipiente, la leche, los huevos, el azúcar, y la esencia de vainilla, mezclarlos, o batirlos hasta que estén integrados.
Cocerlo a baño de María, remover continuamente con una cuchara de madera, hasta que hierva, y espese, apagar el fuego, retirarlo del calor, y dejarlo entibiar.

Armado de la tarta:

Escurrir las mitades de duraznos, colocarlas sobre papel de cocina, para que no les quede almíbar, y luego cortarlos en gajos, no demasiado finos, y colocarlos en un plato.
Forrar con la masa quebrada, el molde preparado, pinchar con un tenedor el fondo, y llevarlo al horno.
Hornearlo hasta que la base esté crujiente, y la superficie levemente dorada, y retirarla.
Volcar encima el flan tibio, dejarlo enfriar, y desmoldarla sobre un plato grande, o bandeja.
Decorar con los gajos de duraznos, de forma decorativa, llevarla a la heladera (nevera); durante 3-4 horas como mínimo.
Retirarla y cortarla en porciones.

Servirla bien fría.

Nota:

Se puede reemplazar, el flan por crema pastelera.

MANTECADOS DE CHOCOLATE

Unos exquisitos bizcochitos de manteca y chocolate

Ingredientes (18 unidades):

100 grs. de manteca (mantequilla).

110 grs. de azúcar.

2 huevos.

100 grs. de harina leudante.

1-2 cdas. de cacao.

1 cda. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar dobles los moldes de papel (para que queden más firmes), y acomodarlos sobre una bandeja para horno.

Tamizar en un bol, la harina, y el cacao.

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, unos a uno, y la esencia de vainilla, sin dejar de batir.

Agregar los ingredientes secos tamizados, y mezclar con una cuchara de madera, o espátula, hasta obtener una mezcla homogénea.

Distribuir la mezcla, con una cuchara, en los moldes preparados, llenarlos hasta las ¾ partes, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 12-15 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.

Dejarlos reposar durante 5-10 minutos, y pasarlos cuidadosamente con una espátula, sobre rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos, acomodarlos en una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.