CILINDROS DE DURAZNOS CON PISTACHOS

Un exquisito postre con duraznos y pistachos

Ingredientes (6 porciones):

8 duraznos frescos.

1 chaucha de vainilla (vaina).

75 grs. de azúcar.

200 c.c. de agua.

100 c.c. de cointreau.

1 limón.

3 sobres de gelatina neutra.

200 grs. de queso blanco.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

125 grs, de pistachos.

Preparación:

Disponer 4 aros para repostería, sobre una bandeja.

Escaldar unos segundos, los duraznos, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, enfriarlos bajo el agua fría, pelarlos, partirlos al medio, quitarles el carozo (hueso), y colocar las mitades en una fuente.

Rallar la cascara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Abrir la vaina de vainilla, colocarla en una ollita, agregar el agua, el cointreau, el azúcar, la ralladura, y el jugo de limón, llevarlos a fuego moderado, tapar, y dejarlos cocer, durante 5 minutos, y apagar el fuego.

Incorporar las mitades de duraznos, para que se perfumen.

Colocar la gelatina, en una ollita, con agua fría, dejarla hidratar durante 5-10 minutos, y luego llevarla a fuego mínimo, hasta que se caliente, y se disuelva, retirar del fuego.

Volcar el queso crema en un bol, añadir un poco del jugo de duraznos, y mezclar bien.

Reservar 2 mitades de duraznos.
Procesar los duraznos, con el jugo restante, agregar la gelatina disuelta, el queso blanco, y la crema batida, mezclar con una cuchara de madera, hasta que queden bien incorporados.

Repartir en los moldes preparados, alisar la superficie con una espátula, y llevarlos a la heladera (nevera), durante 2-3 horas, o hasta el momento de servirlos.

Picar groseramente, los pistachos.

Cortar en gajos finos, los duraznos reservados.

Retirar los aros, pegar por toda la superficie, los pistachos picados,  y colocar cada uno, en un plato de postre, y decorarlos con los duraznos fileteados.

Servirlos bien fríos.

TARTA DE QUESO Y PASAS

Una deliciosa tarta con queso y pasas de uvas

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

170 grs. de harina.

100 grs. de manteca (mantequilla).

80 grs. de azúcar.

Para el relleno.

Ingredientes:

80 grs. de azúcar.

50 grs. de manteca.

6 huevos.

450 grs. de queso blanco.

130 grs. de yogurt.

25 grs. de harina.

80 grs. de pasas de uva sin semillas.

Varios:

Azúcar impalpable (glas-flor).

Canela molida.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos la manteca fría, colocarla en un recipiente, agregar la harina, y el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta formar una masa.

Colocarla en el molde preparado, y estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo del molde, y aplanar con el revés de una cuchara.

Llevarla al horno, hornearla durante 15 minutos, y retirarla.

Preparación del relleno:

Colocar en un recipiente, la manteca, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla espumosa.

Agregar el queso blanco, el yogurt, y los huevos de uno, en uno, sin dejar de batir, tamizar por encima la harina, mezclar suavemente con una cuchara de madera, añadir las pasas de uvas, y perfumar con la esencia de vainilla.

Mezclar hasta incorporarlos, y volcar dentro del molde, encima de la base cocida, y llevarla al horno, hornear durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté firme, y retirarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Pasarla a una bandeja, y llevarla a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, o hasta el momento de servirla, y retirarla.

Tamizar por encima, con el azúcar impalpable, y la canela molida, y cortarla en porciones.

Servirla fría.

DORADA CON TOMATES CONFITADOS

Unas ricas doradas con tomates

Ingredientes (4 personas):

4 doradas pequeñas abiertas al medio.

2 hojas de laurel.

12 tomates pequeños.

4-5 cdas. de aceite.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavar las doradas, escurrirlas, secarlas con papel absorbente, y salpimentarlas.

Acomodarlas en una bandeja para horno, con las hojas de laurel.

Lavar los tomates, y secarlos.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego mínimo, incorporar los tomates, y cocerlos durante 20-30 minutos (según el tamaño), hasta que queden confitados, y apagar el fuego.

Distribuir los tomates, alrededor de las doradas, rociarlas con el aceite de los tomates, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 10-15 minutos, dependiendo del punto de cocción, que les agrade, y retirarlas.

Servirlas enseguida.

ENSALADA CON SALCHICHAS TIPO ALEMANA

Aquí les dejamos la receta de una rica ensalada de papas y salchichas

Ingredientes (4 personas):

½ kg. de papas (patatas) pequeñas.

3 salchichas tipo Frankfurt.

1 cebolla mediana.

½ limón.

1 manzana verde.

100 grs. de aceitunas negras descarozadas.

2 huevos.

120 grs. de pepinitos en vinagre.

2 cdas. de mayonesa.

1 cda. de yogurt natural.

1 cda. de mostaza en granos.

1 cda. de vinagre.

1 cda. de cebollino picado.

Aceite de oliva extra virgen.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Hervir los huevos, en una ollita con agua, durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos, y pelarlos.

Lavar bien las papas, hervirlas en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernas, durante 30 minutos aproximadamente, escurrirlas, dejarlas enfriar un poco, y pelarlas.

Cortar las salchichas, en rodajas, bien finas.

Calentar 1 cucharada del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las rodajas de salchichas, saltearlas unos minutos, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente pequeña.

Pelar, lavar, y cortar, en medios aros finos, la cebolla.

Escurrir los pepinitos, y cortarlos en rodajas finas.

Colocar en un bol, la mayonesa, el yogurt, los granos de mostaza, y el vinagre, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con una espátula, hasta que quede todo incorporado.

Lavar el limón, secarlo, rallar la mitad de la cáscara, sin nada de la parte blanca, y exprimirlo.

Pelar, la manzana, partirla al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarla en cubitos, y rociarlos con el jugo de limón.

Mezclar en una ensaladera, las papitas, las rodajas de salchicha, los medios aros de cebolla, las rodajas de pepinitos, los daditos de manzana, añadir la mezcla de mayonesa, espolvorear con la ralladura de limón, y el cebollino picado.

Condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar con dos cucharas.

Cortar los huevos duros, en trocitos.

Esparcir encima las aceitunas negras, y los trocitos de huevos.

Servir templada.

MUFFINS INGLESES LIGHT

Unos ricos muffins bajas calorías

Ingredientes (8 porciones-1 porción 253 calorías):

1 taza de harina común.

1 taza de avena instantánea.

3 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

2 cdas. de fructosa.

2 claras.

240 c.c. de leche descremada.

3-4 cdas. de aceite de maíz.

½ cdta. de sal.

Preparación:

Procesar la harina, la avena, la sal, y el polvo Royal.

Volcarlos en un recipiente.

Colocar en un bol, las claras, el aceite, la fructosa, y la leche, batirlos ligeramente, hasta unirlos.

Agregarlos a los ingredientes secos, y batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla homogénea.

Lubricar con rocío vegetal, preferentemente sabor manteca, 8 moldes de flanes individuales.

Distribuir la mezcla, entre ellos, colocarlos sobre una bandeja para horno, y llevarlos al horno, hornearlos durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que hayan subido, estén dorados, y consistentes al tacto, y retirarlos.

Pasarlos cuidadosamente, sobre una rejilla metálica, y dejarlos reposar durante 10-15 minutos, y desmoldarlos sobre platos de postre.

Servirlos templados, o a temperatura ambiente.

BRAZO GITANO CON FLAN DE VAINILLA

Un exquisito piono relleno con flan

Para el pionono.

Ingredientes (4 porciones):

4 huevos.

100 grs. de azúcar.

100 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

2-3 gotas de jugo de limón.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 caja de flan.

1 lito de leche.

Mermelada de frutillas (fresas)

Virutas de chocolate.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una bandeja para horno, forrarla con papel vegetal, y enmantecarlo también.

Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.

Separar las yemas de las claras.

Batir en un bol, las yemas, con 2 cucharas del azúcar, hasta que no se noten los cristales del azúcar, quede una mezcla pálida, y haya aumentado al doble de su volumen.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, añadir las gotas de limón (para que monten mejor), hasta obtener punto de nieve, agregar el resto del azúcar, y seguir batiendo, hasta obtener un merengue.

Mezclar los dos batidos, agregar los ingredientes tamizados, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, para que no se baje el batido.

Volcar la mezcla, en la bandeja preparada, esparcir de forma pareja, con una espátula, haciéndola llegar hasta las esquinas de la bandeja, y llevarlo al horno.

Cocerlo durante 8-10 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificando que no se seque, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre un trapo de cocina (repasador) húmedo, pasar sobre el papel, con un cuchillo, para ayudar a despegarlo, y quitarlo, enrollarlo con el repasador, y dejarlo enfriar.

Preparar el flan, siguiendo las instrucciones, del envase, y dejarlo entibiar.

Una vez fríos, extender el pionono, volcar encima el flan, y extenderlo, con una espátula, enrollarlo ajustadamente, cortar los extremos, para emparejarlo, acomodarlo en una bandeja, con la unión hacia abajo.

Pintarlo con la mermelada de frutillas, y esparcir encima las virutas de chocolate, llevarlo a la heladera, durante 3-4 horas.

Retirarlo, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servirlo frío.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ACEITUNAS

Aquí les dejamos la receta de unas ricas albóndigas

Ingredientes  (4 personas):

½ kg. de carne picada de ternera.

50 grs. de jamón crudo.

1 diente de ajo.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

50 grs. de aceitunas verdes descarozadas.

50 grs. de aceitunas negras descarozadas.

100 c.c. de caldo de carne.

4 cdas. de avena.

100 c.c. de vino blanco.

1 cdta. de orégano picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Procesar la avena, y colocarla en un plato hondo, o una fuente pequeña.

Colocar todas las aceitunas, en un cuenco, con agua fría, dejarlas en remojo, durante 10-15 minutos.

Pelar y picar, el diente de ajo.

Procesar la carne picada, con el ajo, y el orégano picados, condimentar con la sal, y la pimienta, hasta formar una pasta homogénea.

Tomar porciones del tamaño de una nuez, de la mezcla anterior, girarlas entre ambas manos para darles forma esférica, pasarlas por la avena, girándolas, para que se empanen de forma pareja, acomodarlas en una fuente, a medida que se preparan.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las albóndigas, girarlas cada tanto, para que se doren de forma pareja, verter el vino blanco, y el caldo de carne, y remover suavemente, con una cuchara de madera.

Dejarlas cocer durante 10-12 minutos.

Escurrir las aceitunas, y cortarlas en rodajitas.

Añadir al sartén, las aceitunas cortadas, remover, dejar cocer durante 5 minutos más, y apagar el fuego.

Servirlas caliente, se pueden acompañar, con un arroz blanco, y/o una ensalada a su elección.