COQUITOS ESPECIALES

Unos deliciosos coquitos

Ingredientes:

6 huevos.

250 grs. de azúcar.

300 grs. de coco ralaldo.

2 cdas. de harina común.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Colocar en una cacerola, los huevos, y el azúcar, revolver con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego mínimo, removiendo continuamente, hasta que se forme una crema, sin dejar que hierva, y retirar del fuego.

Añadir la esencia de vainilla, y la mezcla de coco, y harina, mezclar bien hasta integrarlos, puede tomar un poco más de coco, depende del tamaño de los huevos, formar una pasta bien consistente.

Colocarla en una manga, con boquilla rizada, algo grande, formar los coquitos, sobre la bandeja preparada, separados unos de otros, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que se noten doradas, las puntas de los coquitos, y retirarlos.

Dejarlos enfriar en la misma bandeja, para evitar que se rompan, luego pasarlos cuidadosamente, a una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

BUDÍN HAMBURGUES

Hoy les dejamos la receta de un delicioso budín

Ingredientes (8-10 porciones):

400 grs. de harina leudante.

300 grs. de azúcar.

250 grs. de manteca (mantequilla).

3 huevos.

150 c.c. de oporto.

150 grs. de chocolate cobertura.

100 grs. de nueces peladas.

30 grs. de miel.

2 naranjas.

Preparación:

Precalentar el horno a 150ºC.

Enmantecar un molde de 22-24 centímetros de diámetro, con tubo central

Cortar en trocitos, el chocolate.

Picar groseramente, las nueces.

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca.

Tamizar la harina, en un bol.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa.

Agregar los huevos, uno a uno sin dejar de batir, incorporar la harina, alternando con el oporto, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Una vez integrados, añadir las nueces picadas, y los trocitos de chocolate, por último añadir la ralladura de naranja, y la miel (para que mantenga la humedad), y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en el molde preparado, hasta llenar las ¾ partes de su capacidad, y llevarlo al horno.

Rallar la cáscara de la otra naranja.

Hornearlo durante 55-60 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, si no saliera limpio, dejarlo un poco más, y retirarlo.

Dejarlo enfriar sobre una rejilla metálica, y una vez frío desmoldarlo, sobre una bandeja, bañarlo con chocolate cobertura, derretido a baño de María, y dejarlo orear, esparcir encima la ralladura de naranja.
Marcar las porciones, antes de que el chocolate se seque, para que no se rompa la cobertura al cortarlo, y dejar que se seque.

Cortarlo en porciones.

Servirlo a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede reemplazar el oporto, por moscato, vino dulce, o si no quiere utilizar alcohol por leche.

FILETES DE MERLUZA ARROLLADOS

Aquí les dejamos la receta de unos ricos arrollados de merluza

Ingredientes (4 personas):

¾ kg. de filetes de merluza.

½ kg. de hojas de espinacas.

100 grs. de Parmesano.

2 yemas.

1 cda. de aceite de oliva.

1 cebolla.

1 taza de salsa blanca.

½ lata de puré de tomates (o tomate frito).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Rallar el queso Parmesano, y colocar en un cuenco.

Salpimentar los filetes.

Pelar, lavar, picar bien fina la cebolla.

Lavar las hojas de espinacas, escaldarlas durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlas con una espumadera, escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretarlas con ambas manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, y rehogarlas hasta que estén transparentes, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir las espinacas picadas, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, dejar cocer durante 2 minutos, y apagar el fuego.

Agregar las yemas, y el queso parmesano rallado, revolver hasta que se integren.

Colocar un poco de la mezcla anterior, en cada filete, arrollarlos, y cerrarlos con un palillo.

Acomodarlos en la fuente preparada, cubrirlos con la salsa blanca, rociarlos con el puré de tomates, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos, y retirarlos.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar, con un puré de papas (patatas) o unas verduras cocidas al vapor (judías, zanahorias, brócoli, etc.).

OMELETTE DE QUESO Y JAMÓN COCIDO

Unas riquísimas omelette en rodajitas

Ingredientes:

4 huevos.

50 grs. de queso rallado.

2 cdas. de leche.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 morrón al natural.

100 grs. de jamón cocido en rebanadas.

100 grs. de queso en rebanadas.

1 cdta. de mostaza.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el morrón, en tiras.

Batir en un bol, los huevos, agregar el queso rallado, y la leche, condimentar con la sal, y la pimienta, continuar batiendo, hasta integrarlos.

Calentar 1 cucharada de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, volcar la mitad de la mezcla, y dejar cocer, a fuego mínimo, cuando esté doradita, darla vuelta, y dejarla cocer del otro lado, volcarla sobre un plato.

Preparar otra omelette, con la masa restante, volcarla en otro plato, y dejarlas enfriar.

Una vez frías, untarlas con la mostaza, disponer encima las rebanadas de jamón cocido, las tiras de pimiento, y las rebanadas de queso.

Enrollarlos, y cortarlos en rodajitas de 2-3 centímetros de ancho, acomodarlas en una fuente.

Servirlas a temperatura ambiente, o templadas, acompañar con una ensalada de tomates.

TARTA DE MANZANAS CON CREMA PASTELERA

Hoy les dejamos la receta de una exquisita tarta rellena con crema pastelera y manzanas

Para la base.

Ingredientes (10 porciones):

200 grs. de harina común.

1½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

100 grs. de maizena (fécula de maíz).

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

100 grs. de manteca.

1 huevo.

2-3 cdas. de leche.

Para la crema pastelera.

Ingredientes:

2 huevos.

150 grs. de azúcar.

2 cdas. de maizena.

2 tazas de leche.

1 cdta. de esencia de vainilla.

2-3 manzanas pequeñas.

Preparación de la base:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, la maizena, y el azúcar impalpable, agregar los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla granulada.

Agregar el huevo, y la leche, unir hasta formar una masa suave, taparla con film, y dejarla reposar durante 10-15 minutos, en la heladera (nevera).

Preparación de la crema pastelera:

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, y la esencia de vainilla, batirlos con una varilla, agregar la harina, alternando con la leche, mezclar rápidamente, hasta integrarlos.

Volcarlos en una ollita, y llevarlo a fuego moderado, dejar hervir, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, hasta que espese, y apagar el fuego.

Dejarla enfriar, remover de tanto, en tanto, para que no se forme una película, en la parte superior.

Armado de la tarta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un mole para tartas de 24-26 centímetros de diámetro.

Batir la yema, en un cuenco.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, y corarlas en medias rodajas finas.

Retirar la masa de la heladera, estirarla con la ayuda de un palote sobre la mesada, enharinada, dándole forma circular, un poco más grande, que el molde.

Colocarla dentro del molde preparado, de manera de cubrir el fondo, y los laterales.

Volcar dentro la crema pastelera fría, y cubrir de forma decorativa, con las medias rodajas de manzanas, pintarlas con la yema batida, y llevarla al horno.

Hornearla durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarla, dejarla enfriar un poco, sobre una rejilla metálica.

Una vez se haya enfriado un poco desmoldarla, y pasarla a una bandeja, pintarla con mermelada reducida, y cortarla en porciones.

Servirla templada, o a temperatura ambiente.

BUDINCITOS DE LIMÓN ESCARCHADOS

Unos deliciciosos budincitos de limón

Para los budincitos.

Ingredientes:

350 grs. de harina leudante.

250 grs. de azúcar.

200 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

½ limón.

1 pote de yogurt.

Para el baño.

Ingredientes:

400 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

100 grs. de crema de leche (nata para montar).

½ limón.

1 cáscara de limón abrillantada (escarchada).

Preparación del baño:

Exprimir el medio limón, y colar el jugo, reservar 1 cucharada.

Colocar en un bol, el azúcar impalpable, agregar la crema de leche, y el jugo de limón, mezclar con una cuchara de madera, y ponerlo a baño de María, a fuego suave.

Batirlos con la cuchara de madera, hasta obtener una mezcla suave, y brillante, apagar el fuego, retirarlo del calor, y dejarlo enfriar.

Preparación de los budincitos:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar dobles moldes de papel, con forma rectangular (de budincitos), y acomodarlos en una bandeja para horno.

Rallar la cascara, del medio limón, sin nada de la parte blanca, y reservar 1 cucharadita.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, batirla con la batidora, hasta que esté bien cremosa, añadir el azúcar, continuar batiendo, hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, hasta incorporarlos.

Agregar la ralladura de limón reservada, y la harina leudante, alternando, con el yogurt, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Distribuir la mezcla, en los moldes preparados, de a cucharadas, o con una manga, rellenarlos hasta la mitad, para que no se desborden al hornearlos, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que crezcan, se doren y estén consistentes al tacto; verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.

Pasarlos cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, y dejarlos enfriar.

Una vez fríos, colocar un plato, debajo de la rejilla metálica, y cubrirlos con el baño, dejarlos orear, y luego pasarlos a una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

POLLO A LA NARANJA

Aquí les dejamos la receta de un exquisito pollo con papas a la naranja

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,800 kg. aprox.

3 naranjas.

1-2 cebollas.

3 dientes de ajo.

100 c.c. de aceite de oliva.

150 c.c. de vino blanco.

4 papas (patatas) medianas.

1-2 hojas de laurel.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar una naranja, quitando la piel bien fina (sin nada de la parte blanca), y cortarla en juliana, cortar la naranja, en rodajas finas, exprimir las 2 restantes, y colar el jugo.

Cortar el pollo, en presas, quitarles la grasita, y adherencias, que pudieran tener, lavarlas, escurrirlas, y salpimentarlas.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar, y triturar los dientes de ajo.

Pelar, y lavar las papas, cortarlas en cubos regulares.

Colocar los cubos de papas, y las presas de pollo, en una fuente para horno, esparcir encima, los medios aros de cebolla, los ajos triturados, y las hojas de laurel, regarlos con el aceite, el vino blanco, y el jugo de naranjas.

Llevarlos al horno, colocar la fuente, en la mitad del horno, hornearlo durante 30-40 minutos, regar de tanto, en tanto, con el jugo de la cocción.

Cuando hayan pasado 15 minutos de la cocción, retirar la fuente, esparcir encima la juliana, y las rodajas de naranja, llevarla nuevamente al horno, y terminar su cocción.

Retirarlo, y espolvorear con el perejil picado.

Servir caliente, acompañar con una ensalada de hojas verdes.