MOUSSE DE FRUTILLAS CON CREMA

Hoy les dejamos la receta de una exquisita mousse de frutilals con crema

Ingredientes (8 porciones):

½ kg. de frutillas limpias.

250 grs. de azúcar.

300 c.c. de agua.

10 grs. de gelatina sin sabor.

400 c.c. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Varios:

Crema chantillí.

Frutillas enteras.

Preparación:

Poner la gelatina, en un cuenco, añadir agua fría, y revolver.

Cortar las frutillas, en trocitos, y triturarlas.

Batir la crema de leche fría, en un recipiente frío, batir con la batidora, agregar el azúcar impalpable, y la esencia de vainilla, batirla hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta fácilmente, llevarla a la heladera, hasta el momento de utilizarla.

Verter el agua, en una ollita, agregar el azúcar, y revolver con una cuchara de madera, llevar a fuego moderado, dejar hervir hasta obtener un almíbar liviano, cuando llegue a ese punto, añadir la gelatina con el agua, y revolver con una cuchara de madera, hasta que se disuelva.

Agregar las frutillas trituradas, colocar el recipiente, sobre una fuente, con cubitos de hielo, y batir la preparación, hasta que esté bien esponjosa.

Agregar la crema chantillí, y mezclar suavemente (siempre sobre el hielo), hasta incorporarlas, verter la mezcla, en una budinera alta, o en un molde fantasía, y llevar a la heladera (nevera), durante 3-4 horas como mínimo.

Retirarla, desmoldarla sobre una fuente, decorarla con copos de crema chantillí, y algunas frutillas enteras, llevarla a la heladera, hasta el momento de servir.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servir bien fría

BIZCOCHUELO ESPONJOSO DE NARANJA

Un rico y esponjoso bizcochuelo de naranja

Ingredientes (8 porciones):

200 grs. de harina leudante.

5 huevos.

200 grs. de azúcar.

½ taza de agua.

1 naranja.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.

Rallar la cáscara de la naranja, sin nada de la parte blanca.

Tamizar la harina, en un bol.

Poner el azúcar, en una cacerolita, cubrirla con el agua, llevarla a fuego moderado, dejar hervir, hasta que tome punto de hilo fuerte.

Separar las yemas, de las claras.

Colocar en un recipiente seco, las claras, con la sal, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve firme.

Verter en forma de hilo, el almíbar caliente, sin dejar de batir, hasta que el merengue, esté casi frío.

Batir con la batidora, a máxima velocidad, las yemas, en otro recipiente, hasta que estén bien esponjosas, agregar de a poco el merengue frío, continuar batiendo a media velocidad, hasta incorporarlas.

Agregar la ralladura de naranja, y la harina tamizada, mezclar con una cuchara de madera, o espátula, con movimientos suaves, y envolventes, hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter en el molde preparado, y llevarlo al horno, hornearlo durante 50-55 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, cortarlo en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

POLLO AL COÑAC

Unas riquísimas presas de pollo flambeadas con coñac

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de1,800 kg. aprox.

100 grs. de manteca (mantequilla).

200 c.c. de coñac.

200 c.c. de vino blanco.

1-2 cebollas medianas.

2-3 tomates.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el pollo, en presas, quitarle la grasa, y las adherencias, lavarlas, escurrirlas, y salpimentarlas.

Pelar, lavar, y picar bien fina, las cebollas.

Lavar los tomates, escaldarlos durante 1 minuto, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las presas de pollo, dejarlas dorar por ambos lados, verter el coñac, encenderlo, y dejar flambear, hasta que se apague solo.

Añadir la cebolla picada, remover con una cuchara de madera, rehogar unos minutos, y agregar los tomates picados, las hojas de laurel, y el vino blanco, condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido, verificar el sazonamiento, y condimentar un poco si fuera necesario, apagar el fuego, y pasar todo a una fuente.

Servir caliente, se puede acompañar con puré de papas (patatas), y una ensalada de hojas verdes.

CANELONES A LA ROSSINI

Aquí les dejamos la receta de unos ricos canelones

Para la masa.

Ingredientes:

400 grs. de harina.

2 huevos.

Sal a gusto.

Agua cant. nec.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.

1 seso de ternera.

1 cebolla.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 pancito.

1 latita de paté (jamón del diablo-picadillo).

100 grs. de queso Parmesano.

2 yemas.

1 huevo.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa blanca.
Ingredientes:

2 cdas. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de harina.
350 c.c. de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

150 grs. de queso Parmesano.

Preparación de la salsa blanca:


Pelar, lavar, y picar, la cebolla.
Calentar la manteca, en una ollita, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, echar la harina, y remover rápidamente, con una cuchara de madera.
Dejar cocer unos minutos, sin dejar de remover, verter de a poco la leche, revolver rápidamente, para que no queden grumos.
Añadir la leche restante, continuar cociendo, hasta que la salsa espese, apagar el fuego y condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y remover bien.

Preparación del relleno:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir la pechuga, en agua, con sal, durante 20 minutos, retirarla, escurrirla, dejarla enfriar, cortarla en tiras, y picarla.

Limpiar, lavar, y hervir el seso, retirarlo, enfriarlo, y picarlo.

Pelar, lavar, y picar bien fina la cebolla.

Cortar el pancito, en trozos, colocarlos en un cuenco, verter la leche, y dejarla en remojo, unos minutos, luego, escurrirla, y exprimirla.

Calentar la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, agregar la pechuga, y el seso picados, revolver con una cuchara de madera.

Saltearlos durante 10-15 minutos, apagar el fuego, y volcarlos en un recipiente, agregar la miga exprimida, el queso rallado, el paté, y los huevos, condimentar con la sal, la pimienta, y la nuez moscada.

Mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Preparación de la masa:

Colocar sobre la mesada, la harina, en forma de corona, colocar en el centro, los huevos, la sal, y mezclarlos con un tenedor.

Ir incorporando la harina de alrededor, añadir agua de  apoco, hasta integrarlos completamente, formando una masa, amasar muy bien, durante varios minutos, hasta obtener una masa lisa y suave.

Taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla reposar, sobre la mesada enharinada, durante 10-15 minutos.

Estirarla con la ayuda, de un palote, espolvoreando con harina, la masa, y la mesada, a medida, que sea necesario, hasta dejarla bien fina, cortar trozos de 8 x 8 centímetros aproximadamente.

Hervirlos de a pocos, en abundante agua, con sal, y un chorrito de aceite, para evitar que se peguen, hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, y escurrirlos.

Colocarlos separados, sobre la mesada, espolvoreada con queso rallado.

Armado de los canelones:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar una fuente para horno.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Distribuir 1 cucharada de relleno, en cada trozo, arrollarlos, y acomodarlos en la fuente preparada, cubrirlos con la salsa blanca, espolvorear con el queso rallado, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 20-30 minutos, hasta que estén bien calientes, y el queso haya gratinado.

PASTA FROLA DE CREMA PASTELERA

Una exquisita pasta frola rellena de crema pastelera

Para la masa.

Ingredientes:

250 grs. de harina común.
100 grs. de maizena (fécula de maíz).
1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
175 grs. de manteca (mantequilla).
100 grs. de azúcar.
1 huevo.
1 yema.
2-3 cdas. de leche.

Ralladura de limón a gusto.
1 cdta. de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Para la crema.

Ingredientes:

2 huevos.

150 grs. de azúcar.

3 cdas. de amizena (fécula de maíz).

2 tazas de leche.

2 cáscaras de naranja abrillantada (escarchada).

1 cdta. de esencia de vainilla.

1 huevo batido.

Preparación de la crema:

Picar finamente, la cáscara de la naranja.

Mezclar en una recipiente, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, y la maizena, batirlos con una varilla, hasta que la mezcla, esté esponjosa.

Calentar la leche, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar la mezcla anterior, revolver continuamente, con una cuchara de madera, hasta que espese, y retirar del fuego.

Volcarla en un bol, y dejarla enfriar, revolver de tanto, en tanto, para que no se forme una película, en la capa superior.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar una bandeja para horno.

Cortar la manteca fría, en cubitos.
Tamizar en un recipiente, la harina, el polvo Royal, y la sal, incorporar la ralladura de limón, y el azúcar mezclar, y hacer un hueco en el centro.
Colocar los trocitos de manteca, desmenuzarla con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.
Agregar el huevo, la yema, la esencia de vainilla, y la leche, ir mezclando desde el centro, con un utensilio, hasta que quede todo bien integrado, solo uniéndolos sin amasar, formar un bollo, envolverlo en film, y dejarlo descansar durante 30 minutos, en la heladera (nevera).
Retirar la masa, separar las ¾ partes, ponerla en el molde, y estirarla con la ayuda de los dedos (con un poquito de harina) porque es muy tierna; hasta cubrir el fondo de la bandeja, tratando que quede con un grosor parejo.
Volcar la crema pastelera, encima de la masa, y esparcirla de forma pareja, con el revés de una cuchara.
Agregar al resto de la masa un poco de harina, para que se pueda estirar; y cortarla en tiras.
Colocarlas encima de la crema, formando un enrejado, pintarlas con el huevo batido, y llevarla al horno.
Hornearla durante 30-40 minutos (depende del horno) aproximadamente; o hasta que la masa esté dorada, y retirarla.

Dejarla enfriar, dentro de la bandeja, sobre una rejilla metálica.

Una vez fría, cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente.

GALLETITAS DE CHOCOLATE CON MERMELADA DE NARANJA

Hoy les dejamos la receta de unas deliciosas galeltitas rellenas

Ingredientes:

300 grs. de harina.

1½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de cacao amargo.

150 grs. de azúcar.

3 yemas.

1 pote de yogurt.

½ kg. de mermelada de naranja.

Preparación:

Tamizar en un bol, la harina, el polvo Royal, la maizena, y el cacao.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, añadir las yemas, una a una, sin dejar de batir.

Agregar los ingredientes secos tamizados, mezclar con una cuchara de madera, hasta formar una masa suave, volcar sobre la mesada enharinada, y amasar solo hasta formar un bollo.

Envolverlo en film, y dejarla descansar durante 30-40 minutos, en la heladera (nevera).

Retirarla, y estirarla sobre la mesada enharinada, hasta dejarla de ½ centímetro de grosor.

Cortar discos, de 3-4 centímetros de diámetro, con un cortante, o el borde de un vaso, a la mitad de los discos, cortarle el centro, con un cortante, más pequeño, formando así los anillos.

Acomodar los discos enteros, sobre las bandejas preparadas, poner sobre cada uno de ellos, una cucharadita de la mermelada, y tapar con los anillos de masa, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos, o hasta que estén consistentes al tacto, y retirarlos, dejarlos enfriar en las mismas bandejas.

Una vez fríos, acomodarlos en una bandeja.

Servirlos a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede reemplazar la mermelada, por otra a su elección.

EMPANADAS DE ESPINACAS Y JAMÓN COCIDO

Unas riquísimas empanadas dulces de espinacas y jamón

Para la masa.

Ingredientes:

400 grs. de harina.

200 grs. de manteca (mantequilla).

½ taza de leche.

1 huevo.

1 cda. de azúcar.

1 cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

600 grs. de hojas de espinacas.

100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

100 grs. de jamón cocido (york-dulce).

1 cebolla.

1 yema.

1 huevo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Colocar la harina, sobre la mesada, en forma de corona, colocar en el centro, la manteca, a temperatura ambiente, la sal, el azúcar, y el huevo, comenzar a mezclar, con un tenedor, los ingredientes del centro.

Ir incorporando, de  apoco, la harina de alrededor, alternando con la leche, hasta formar una masa suave, taparla con un trapo de cocina (repasador)seco, y dejarla descansar durante 15-20 minutos.

Preparación del relleno:

Picar el jamón cocido.

Pelar, lavar, y picar finamente la cebolla.

Lavar las hojas de espinacas, blanquearlas durante unos segundos, en agua hirviendo, retirarlas, con una espumadera, y escurrirlas.

Dejarlas enfriar, y apretarlas con ambas manos, para quitarles, el excedente de agua,  picarlas, y colocarlas en un recipiente.

Calentar el aceite, incorporar la cebolla picada, y rehogarla hasta que esté transparente, agregar las espinacas picadas, revolver con una cuchara de madera, y saltear durante unos minutos.

Volcarlos en un recipiente, añadir el jamón picado, la crema de leche, y la yema, condimentarlos con la sal, y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado

Armado:

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar 1-2 bandejas para horno.

Batir el huevo, en un cuenco.

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, espolvoreando con harina, a medida que sea necesario.

Cortar discos con un cortante de 10-12 centímetros de diámetro, y esparcirlos sobre la mesada.

Colocar una cucharada del relleno, en cada disco, humedecer el contorno, y cerrar los discos, formando las empanadas, presionar bien con los dientes de un tenedor, o hacerles un repulgue.

Acomodarlas en las bandejas preparadas, pintarlas con el huevo batido, y llevarlas al horno, hornearlas durante 15-20 minutos, retirarlas, tamizar el azúcar impalpable por encima, e introducirlas nuevamente en el horno, dejarlas que se doren unos minutos, y retirarlas.

Dejarlas reposar durante 5 minutos, y pasarlas cuidadosamente, a una bandeja.

Servirlas calientes, o templadas.