BIZCOCHO DE ANANÁ Y NUECES

Un rico bizcochuelo con pulpa de ananá y nueces de macadamia

Ingredientes (10-12 porciones):

150 grs. de harina leudante.

110 grs. de azúcar.

90 grs. de coco rallado.

125 c.c. de leche.

1 huevo.

1 lata de 450 grs. de ananá (piña) en almíbar.

150 grs. de nueces de macadamia.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar las nueces en una fuente para horno, llevarlas al horno, y hornearlas durante 5-10 minutos, o hasta que estén doradas.

Removerlas una vez durante la cocción, para que se doren parejas, y retirarlas.

Enmantecar un molde rectangular de 14 x 21 centímetros, forrar el fondo con papel vegetal.

Colocar las rodajas de piña, con todo su almíbar, en el vaso de la licuadora, y procesarla, luego volcarlas en un colador de metal, y dejarla escurrir, presionar con una cuchara, tratando de sacarle todo el líquido posible.

Volcar la pulpa, en un recipiente, añadir el huevo, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlo, agregar el azúcar, las nueces tostadas, el coco rallado, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Añadir la harina, alternando con la leche, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea, volcarla en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 50-60 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, tamizar el azúcar impalpable, por encima, y cortarlo en rebanadas, no demasiado finas.

Servirlo a temperatura ambiente.

Nota:

Es muy importante dejar, el ananá bastante seco, para que el biscocho no salga pesado.

TARTA CHOCO CARAMELO

Una deliciosa tarta con chocolate y caramelos

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (8 porciones):

130 grs. de harina.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

100 grs. de azúcar.

100 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de chocolate negro.

3 huevos.

½  limón.

Para la cobertura.

Ingredientes:

200 grs. de crema de leche.

Caramelos de toffe.

Chocolate con leche.

Almendras garrapiñadas.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 170ºC

Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 20 x 20.

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Cortar en trocitos, el chocolate negro.

Cascar los huevos, en un cuenco, y batirlos con una varilla.

Tamizar en un bol, la harina, y el polvo royal.

Colocar en una ollita, el azúcar, y unas gotas de jugo de limón, llevarlos a fuego mínimo, hasta obtener un almíbar claro.

Agregar la manteca, los trocitos de chocolate, y la crema de leche, remover continuamente, con una cuchara de madera, hasta que se espese, apagar el fuego, y volcarlos en un recipiente.
Añadir los huevos batidos, mezclar hasta incorporarlos, por último incorporar los ingredientes secos tamizados, mezclar suavemente, hasta integrarlos, volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno.
hornearlo durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación de la cobertura:

Rallar con la parte gruesa del rallador, el chocolate con leche.

Picar groseramente, las almendras garrapiñadas.

Verter la crema de leche fría, en un recipiente frío, batirla con la batidora, hasta que esté montada (espesa).

Una vez frío el bizcochuelo, cortarlo al medio, colocar a parte de abajo, en una bandeja, untarlo con el dulce de leche, taparlo con la otra parte, y cubrirlo por completo, con la crema de leche batida.

Mezclar en un cuenco, por partes iguales, el chocolate rallado, las almendras picadas, y los trocitos de caramelos, y esparcirlos por la superficie.

Cortarla en porciones.

Servir enseguida, o se puede llevar a la heladera durante 2-3 horas, y servirla fría.

CABALLAS CON PAPAS

Unas ricas caballas con papas, tomates y espinacas

Ingredientes (4 personas):

4 caballas.

4 papas (patatas).

2 cebollas.

2-3 tomates redondos.

300 grs. de hojas de espinacas.

1 diente de ajo.

100 c.c. de vino blanco.

Aceite de oliva cant. nec.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Comprar las caballas  limpias, pedirle al pescatero, que retire el espinazo central, y la abra en 2 mitades cada una.

Lavar los filetes, escurrirlos, secarlos con papel absorbente, y salpimentarlos.

Pelar las papas, lavarlas, y cortarlas en rodajas algo gruesas.
Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en medios aros.

Lavar las hojas de espinacas, sacudirles el agua, y picarlas.
Pelar, y picar bien fino el diente de ajo.

Lavar los tomates, secarlos, y cortarlos en rodajas.

Calentar 1 cucharada del aceite, en una sartén antiadherente, a fuego moderado, incorporar las rodajas de tomates, saltearlas 1 minuto de cada lado, retirarlas, y colocarlas en un plato.
añadir 2 cucharadas del aceite, echar el ajo picado, saltearlo unos segundos, removiendo casi continuamente, con una cuchara de madera, hasta que se dore, añadir las espinacas picadas, remover, y dejarlas cocer durante 4-5 minutos.
calentar abundante aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, y las rodajas de papas, freírlas durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas, retirarlas con una espumadera, escurriéndolas bien, colocarlas en una fuente para horno, y salpimentarlos.

Acomodar encima la mitad de los filetes de caballa, con la piel hacia abajo, colocar encima de cada uno, las rodajas de tomates, y un poco de las espinacas salteadas, condimentar con la sal, y la pimienta, y tapar con los filetes restantes, con la piel hacia arriba.

Rociar todo con el vino blanco, espolvorear con el perejil picado, y llevar al horno.

Hornearlos durante 15-20 minutos, retirarlos, y repartirlos en 4 platos.
Servirlas enseguida.

SOPA DE CEBOLLA

Aquí les dejamos la receta de una exquisita sopa de cebolla

Ingrediente (4 personas):

½ kg. de cebollas.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 dientes de ajo.

1l. de caldo de carne.

100 c.c. de vino blanco seco.

4 rodajas de pan (en barra).

50 grs. de queso gruyere.

50 grs. de queso emmenthal.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Tostar las rebanadas de pan.

Pelar, lavar, y cortar en medios aros finos, las cebollas.

Pelar y picar bien finos, o triturar, los dientes de ajo.

Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebollas, y los ajos picados, remover con una cuchara de madera.

Bajar el fuego a mínimo, y dejarlos rehogar, durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que las cebollas estén transparentes, removiendo de tanto en tanto, con una cuchara de madera.
Precalentar el horno a 220ºC.
Condimentar con la sal, y la pimienta, verter el caldo, y el vino blanco, revolver, y subir el fuego, hasta que rompa el hervor, luego continuar la cocción, tapada, y a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, y apagar el fuego.

Rallar los dos quesos, separados, con la parte gruesa del rallador, y colocarlos en diferentes cuencos.

Servir la sopa, en cazuelas individuales, aptas para horno, colocar encima de cada una, 1 rebanada de pan tostada, espolvorearlas con los dos queso rallados, y llevarlas al horno, hasta que el queso se gratine, y retirarlas.

Servirlas enseguida.

GALLETITAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE CON LECHE

                

Unas deliciosas galletitas con trocitos de chocolate

Ingredientes :

120 grs. de harina común.

1 cdta. de polvo Royal.

90 grs. de manteca.

90 grs. de azúcar.

2 cdas. de cacao en polvo.

100 grs. de chocolate con leche (gotas).

120 c.c. de leche.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar una bandeja para horno.

Colocar en un recipiente, la manteca y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla ligera, y esponjosa.

Tamizar en un bol, la harina, el cacao, y el polvo Royal, ir incorporándolos de a poco, mientras se mezcla, con una cuchara de madera.

Agregar las dos terceras partes, de las gotas de chocolate, alternando con la leche de a poco, hasta incorporarlas totalmente.

Tomar porciones de la mezcla, con una cucharita, y colocarlas en la bandeja preparada esparcir encima, las gotas de chocolate restantes, y llevarlas al horno.

Hornearlas  durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que se noten consistentes, y ligeramente doradas, retirarlas.

Dejarlas reposar durante 4-5 minutos, y luego pasarlas cuidadosamente, con una espátula, a una rejilla metálica, y dejarlas enfriar.

Servirlas a temperatura ambiente.

Nota:

Se pueden guardar en frascos herméticos.

TORTA TRES LECHES

Hoy les dejamos la receta de una exquisita torta tres leches

Para el bizcochuelo.

Ingredientes  (8 porciones):

350 grs. de harina.

1 cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

7 huevos.

250 grs. de azúcar.

180 c.c. de leche.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

350 c.c. de leche evaporada.

400 grs. de leche condensada.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para el merengue italiano.

Ingredientes:

350 grs. de azúcar.

180 c.c. de agua.

1 limón.

6 claras.

¼ cdta. de crémor tártaro.

1 pizca de sal.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 190ºC.

Enmantecar y enharinar un molde de 24 centímetros de diámetro, preferentemente desmontable.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir.

Seguir batiendo, hasta llegar a tener consistencia de merengue, incorporar una a una las yemas, batiendo bien después de cada adición, agregar de a poco la harina, y el polvo Royal, previamente tamizados, alternando con la leche.

Seguir batiendo hasta integrarlos completamente, añadir la esencia de vainilla, mezclar bien, y verter la mezcla en el molde preparado.

Hornearlo durante 40-45 minutos, depende del horno, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejarlo reposar durante 1-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Verter en un bol, la leche condensada, la crema de leche, y la leche evaporada, mezclar bien, hasta tener una crema homogénea.

Preparación del merengue italiano:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en una ollita, el agua, el azúcar, y la ralladura de limón, llevarlos a fuego moderado, dejarlos hervir, hasta que se forme un almíbar, a punto de bolita floja, verter con una cucharita, un poquito de la mezcla en un vaso con agua, si al tocarlo está maleable, ese es el punto, y apagar el fuego.

Colocar las claras, en un recipiente seco, añadir la sal, y el crémor tártaro, batirlos con la batidora, hasta obtener un merengue firme.

Verter el almíbar caliente, en forma de hilo, sobre el batido, mientras batir con la batidora, hasta que se enfríe, y así obtener un merengue italiano.

Armado del pastel:

Cortar el bizcochuelo horizontalmente, en tres partes, colocar una parte, en una bandeja, verter la tercera parte del relleno, esparcirlo de forma pareja, con una espátula, poner encima otro disco de bizcochuelo, otra vez relleno, tapar con el último disco, y terminar con una capa del relleno.

Esparcir el merengue, por los laterales de la torta, con una espátula, colocar el resto en una manga con boquilla rizada, y hacer picos por todo el contorno del pastel, llevarla a la heladera, durante 3-4 horas, retirarla, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

MATAMBRE ARROLLADO HORNEADO CON LECHE

Un delicioso arrollado al horno

Ingredientes (4 personas):

1 matambre de ternera.

200 grs. de arvejas envasadas.

200 grs. de granos de maíz envasados.

2 zanahorias.

1 cebolla.

150 grs. de queso Parmesano.

5 huevos.

2 cdas. de orégano.

1 cdta. de nuez moscada rallada.

1 l. de leche.

2 hojas de laurel.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Extender el matambre, sobre la mesada, quitarle un poco de la grasa que tiene, y salpimentarlo.

En una ollita, con agua, hervir 2 huevos durante 10 minutos, retirarlos, enfriarlos,  pelarlos, cortarlos por la mitad, y colocarlos en un plato.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Escurrir las arvejas, y el maíz, colocarlos en un colador, y enjuagarlos, bajo el chorro de agua, de la canilla (grifo), y dejarlos escurrir.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, rallar una de ellas, y cortar en rodajas la otra.

Pelar, lavar, y cortar, en medios aros finos, la cebolla.

Colocar en un recipiente, las arvejas, los granos de maíz, los 3 huevos restantes, la zanahoria rallada, y el queso rallado, condimentar con la nuez moscada, la sal y la pimienta, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.

Volcar la mezcla sobre la carne, y extenderla de forma pareja, con la ayuda de una espátula, ubicar en hilera, las mitades de huevos duros, enrollarlo, coser los extremos, y la parte final, y atarlo con hilo de cocina, para que no pierda la forma.

Acomodar el matambre arrollado, en una fuente profunda para horno, bañarlo con la leche, y agregar los medios aros de cebolla, las rodajas de zanahoria, y las hojas de laurel, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 50-60 minutos, o hasta que esté cocido (al pincharlo con un tenedor resultará fácil hacerlo), girándolo de tanto en tanto, para que se cocine parejo, una vez bien cocido, retirarlo.

Colocar encima del matambre, la tabla de picar, con peso encima, para presionarlo, y que no se desarme al cortarlo, durante 30-40 minutos como mínimo.

Cortarlo en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas apenas superpuesta, en una bandeja.
Servirlo templado, o frío, en ese caso cubrirlo, con un trozo de film (para que no se seque, ni se oscurezca), y llevarlo a la heladera.
Se puede acompañar con alguna ensalada a su elección.