TARTA ALEMANA DE RICOTA

Aquí les dejamos la receta de una deliciosa tarta de ricota

Para la masa.

Ingredientes (12 porciones):

150 grs. de harina.

½ cdta. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

75 grs. de azúcar.

75 grs. de manteca (mantequilla).

1 huevo.

1 cdta. de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

¾ kg. de ricota (requesón-mató).

150 grs. de azúcar.

50 grs. de maizena (fécula de maíz).

3 huevos.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

1 limón.

Para el granulado.

Ingredientes:

100 grs. de harina.
75 grs. de azúcar.

75 grs. de manteca.

1 sobre de vainillina.

Preparación del granulado:

Tamizar la harina, en un bol, agregar la vainillina, el azúcar, y la manteca blandita, mezclar con los ganchos para amasar de la batidora, hasta obtener una mezcla granulada.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Mezclar en un recipiente la harina, con el polvo Royal, agregar los trocitos de manteca, el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla, y la sal, mezclar hasta integrarlos.

Luego volcarlos sobre la mesada, y amasar enérgicamente, hasta obtener una masa homogénea, formar un bollo, envolverla en film, y llevarla a la heladera (nevera), durante 20-30 minutos.

Retirarla, y estirarla, sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular, un poco más grande que el molde, colocarla en el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, recortar la masa sobrante.

Pinchar varias veces, la base con un tenedor, cubrirla con papel vegetal, colocarle encima algunos garbanzos, y llevarla al horno, hornearla durante 15-20 minutos, o hasta que esté levemente dorada.

Preparación del relleno:

Exprimir el limón, colar el jugo, y reservar 3 cucharadas.

Separar las yemas de las claras.

Poner las claras en un bol seco, y batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Colocar la ricota, en un recipiente, desmenuzarla con un tenedor, añadir las yemas, la ralladura de limón, el azúcar, y la maizena, mezclar con una cuchara de madera, hasta que estén bien incorporados.

Batir la crema de leche, en un recipiente frío, hasta que esté montada (espesa); no batir demasiado ya que se corta fácilmente.
Incorporarla a la mezcla de ricota, junto con las claras, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarlas.

Armado:

Retirar la tarta del horno, bajar la temperatura a 170ºC., quitarle los garbanzos, y el papel.

Volcar dentro el relleno, y esparcirlo de forma pareja, con una espátula, espolvorear por encima el granulado preparado, y llevarla nuevamente al horno.

Hornearla durante 40 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarla, dejarla enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez fría, desmoldarla, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente.

PERAS CARAMELIZADAS

Unas riquísimas peras caramelizadas al horno

Ingredientes (6 porciones):

6 peras.

240 grs. de azúcar.

300 c.c. de vino tinto.

1 ramita de canela.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar en una ollita, el vino tinto, 220 gramos del azúcar, y la ramita de canela, llevarlos a fuego moderado, y dejarlos hervir durante 10 minutos, apagar el juego, y retirar la ramita de canela.

Pelar las peras, quitarles las semillas, y el corazón, con el aparatito especial, o con un cuchillo puntiagudo, desde la parte inferior, con mucho cuidado, de no romperlas, y dejándoles el cabito.

Acomodar las peras paradas, en una fuente para horno, bañarlas con el almíbar de vino, y llevarlas al horno.

Hornearlas durante 50-55 minutos, rociándolas de tanto, en tanto, con el sirope de vino, cuando falten 10 minutos, para terminar la cocción, retirarlas, y espolvorearlas con el azúcar restante.

Llevarlas nuevamente al horno, hasta que se caramelicen, y retirarlas.
Distribuirlas en platos de postre, con un poco del jugo de la cocción.

Servirlas templadas, se pueden acompañar con crema chantillí, o con una bola de helado.

LOMO DE CERDO CON VERDURAS

Hoy les dejamos la receta de unas ricas tiras de lomo acompañadas con verduras

Ingredientes (4 personas):

700 grs. de lomo de cerdo.

2-3 zanahorias.

1-2 cebollas medianas.

1 pimiento rojo.

1pimiento verde.

140 grs. de ananá al natural.

200 c.c. de cerveza.

3 cdas. de harina.

1 cda. de vinagre de manzana.

1 cda. de kétchup.

1 cda. de salsa de soja.

1 cda. de azúcar.

1 cdta. de maizena (fécula de maíz).

Aceite de oliva cant. nec. para freír.

1 cda. de cilantro picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Poner en un bol, la harina, verter de a poco la cerveza, sin dejar de remover, con una cuchara de madera, hasta lograr una crema semilíquida.
Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado.

Cortar el lomo, en tiras, y salpimentarlas, bañarlas en la mezcla anterior, escurrirlas, y freírlas en el aceite caliente, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente, con papel absorbente.

Colocar en una ollita, el kétchup, la salsa de soja, la maizena, el vinagre de manzana, el azúcar, y un poco del jugo del ananá, remover con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado.

Dejarlos hervir, revolviendo de tanto, en tanto, hasta que la salsa espese, y apagar el fuego.

Escurrir las rodajas de ananá, cortar las rodajas, en dados, y reservar el jugo.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias, cortarlas en rodajas.

Pelar, y lavar las cebollas, cortarlas en medios aros finos.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, y cortarlos en tiras.

Calentar 2 cucharadas de aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebollas, rehogarlos durante unos 5 minutos, añadir las tiras de pimientos, y las rodajas de zanahorias, revolver con una cuchara de madera.

Saltearlos durante 4-5 minutos, agregar los dados de ananá, las tiras de carne, y la salsa, revolver, y dejarlos cocer durante 4-5 minutos, apagar el fuego, pasarlos a una fuente, y espolvorear con el cilantro picado.

Servir enseguida.

MACARRONES AL PESTO

Unos ricos fideos con salsa de pesto

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de macarrones.

3 cdas. de piñones.

3 dientes de ajo.

1 manojo grande de albahaca.

100 c.c. de aceite de oliva.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal a gusto.

Preparación:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Tostar los piñones, en una sartén, sin nada de grasa, a fuego moderado, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, apagar el fuego, retirarlos, y picarlos.

Pelar, los dientes de ajo, partirlos al medio, quitarles el brotecito, si los tuvieran, y picarlos.

Lavar la albahaca, sacudirles el agua, quitar las hojas, y cortarlas en trocitos.

Colocar en un bol, los trocitos de albahaca, 50 gramos del queso rallado, los piñones, y los ajos picados, mezclarlos con una cuchara de madera.
Condimentar con la sal, y verter en forma de hilo, el aceite de oliva, remover hasta obtener una salsa homogénea.
Hervir los macarrones, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, retirarlos, volcarlos en un colador de pasta, y escurrirlos.

Calentar una sartén, a fuego moderado, echar los fideos escurridos, añadir la salsa de pesto, y mezclar bien con dos utensilios, hasta que queden bien impregnados, dejarlos calentar unos minutos, apagar el fuego, y pasarlos a una fuente.

Servirlos enseguida, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.

BIZCOCHUELO COMÚN

Un rico y sencillo bizcochuelo

Ingredientes (10 porciones):

200 grs. de harina leudante.

150 grs. de azúcar.

6 huevos.

½ cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro.
Cascar los huevos en un recipiente, agregar el azúcar, y batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y la mezcla haya aumentado el doble, de su volumen, tome un color pálido, y forme cintas al levantar el batidor.

Añadir la esencia de vainilla, e incorporar de a poco la harina tamizada, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, con movimientos envolventes, de abajo, hacia arriba, ya que la harina, tiende a irse al fondo.

Verter en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearlo 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede espolvorear, tamizando por encima cacao, o azúcar impalpable, antes de cortarlo.

GATEAU DE CREMA Y CARAMELO

Hoy les dejamos la receta de un exquisito postre con crema de dulce de leche y caramelo

Ingredientes (10 porciones):

1 bizcochuelo de 6 huevos.

1 taza de almíbar al coñac.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

200 grs. de dulce de leche.

Para el caramelo.

Ingredientes:

150 grs. de azúcar.

1 cda. de agua.

Preparación del caramelo:

Poner en una cacerolita, el azúcar, y el agua, llevarla a fuego mínimo, sin revolver, dejar que se disuelva el azúcar, y se forme un caramelo claro.

Apagar el fuego.

Preparación:

Colocar en un recipiente, la crema de leche, y el dulce de leche, batirlos con la batidora, hasta montarlos, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Cortar el bizcochuelo, en 3 capas, procurando que la primera, sea más finas que las otras.
poner la capa más fina, sobre una rejilla metálica, con un plato debajo, y cubrirla con el caramelo, esparcirlo de forma pareja, con una espátula, y antes de que el caramelo se enfríe, marcar las porciones.

Colocar la capa de abajo, en una bandeja, rociarla con el almíbar al coñac, poner un poco de la crema de dulce de leche, y esparcirla pareja, colocar el segundo disco, humedecerlo con el almíbar, y untar la crema nuevamente.

Terminar de armar el gateau, colocando el disco, cubierto de caramelo, untar todo el contorno con la crema, y colocar el resto, en una manga con boquilla rizada, y formar un dibujo, en la parte superior, por todo el contorno.
Llevarlo a la heladera, hasta el día siguiente.

Retirarla, y cortar las porciones, previamente marcadas.

Servirlo bien frío.

Nota:

Esta torta es conveniente prepararla un día antes, de servirla, así bien fría, y con las porciones previamente marcadas, se cortará perfectamente.

POLLO CON SALSA DE HONGOS

Aquí les dejamos una rica receta de pollo con hongos

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,800 kg aprox.

100 grs. de manteca (mantequilla).

200 c.c. de vino oporto.

200 c.c. de coñac.

100 c.c. de aceite de oliva.

30 grs. de hongos desecados.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

2 cebollas.

1 ramito de hierbas aromáticas 8tomillo, romero, orégano, perejil, etc.).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Poner en un bol, los hongos, cubrirlos con agua, y dejarlos en remojo, durante 30-40 minutos.

Cortar el pollo, en presas, limpiarlas, lavarlas, escurrirlas, y salpimentarlas.

Calentar el aceite, y la mitad de la manteca, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar las presas, y saltearlas hasta que estén doradas, por todos sus lados.

Verter el vino oporto, tapar la cacerola a medias, y dejarlas cocer, durante 45 minutos aproximadamente, revolviendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.
Pelar, lavar, y cortar en medios aros, las cebollas.
Escurrir los hongos, y cortarlos en láminas.
Calentar en una sartén, el aceite, y la manteca restante, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, y las láminas de hongos, remover con una cuchara de madera, y dejarlos rehogar, hasta que comiencen a dorarse, las cebollas.

Apagar el fuego, y añadirlos, a la cacerola con el pollo, condimentar con la sal, y la pimienta, y revolver, continuar la cocción, a fuego mínimo, hasta que el pollo esté tierno, y la salsa espesa, apagar el fuego.

Retirar las presas de pollo, escurrirlas, y colocarlas en una fuente de metal, rociarlas con el coñac, y encenderlo, dejarlas flambear, hasta que se apague.

Agregar la crema de leche, a la salsa ( con el fuego apagado), mezclar rápidamente, hasta incorporarla.
Una vez que se apaguen las llamas, bañar las presas, con la salsa caliente.

Servir enseguida, se pueden acompañar con un puré de papas (patatas), y/o una ensalada de zanahorias ralladas.