TORTA SENCILLA DE RICOTA

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa torta de ricota

Ingredientes (10 porciones):

100 grs. de harina.

1 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

2 cdas. de maizena (fécula de maíz).

150 grs. de azúcar.

60 grs. de manteca (mantequilla).

2 huevos.

200 grs. de ricota (requesón-mató).

150 c.c. de leche.

½ limón.

2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro

Tamizar en un bol, la harina, la maizena, y el polvo Royal.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, reservar 1 cucharada.

Separar las yemas de las claras.

Poner las claras, en un recipiente seco, batirlas hasta obtener punto de nieve.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa.

Añadir las yemas, una a una, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la leche, y la ricota, sin dejar de batir, hasta incorporarlas.

Agregar los ingredientes secos tamizados, y mezclar suavemente, por último añadir las claras batidas, mezclar con movimientos suaves, y envolventes.
Volcar la mezcla, en el molde preparado, y llevarla al horno.

Hornearla durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocida, y retirarla.
Dejarla reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.
Una vez fría, tamizar por encima el azúcar impalpable, pasarla a una bandeja, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente

BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE CON AGUA

Un rico y sencillo bizcochuelo

Ingredientes (10 porciones):

200 grs. de harina leudante.

200 grs. de azúcar.

6 huevos.

4 cdas. de cacao amargo.

4 cdas. de agua caliente.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro.

Disolver en un cuenco, el cacao, con el agua caliente.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta obtener punto cinta, y que no se noten, los cristales del azúcar, añadir el chocolate disuelto, y seguir batiendo, hasta integrarlo.
Tamizar de a poco, la harina, por encima del batido, mientras mezclar, con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarla.

Volcar en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Pasarlo a un plato, y cortarlo en porciones.

Nota:

Se puede servir solo, o rellenar, y cubrir a gusto.

FILETES RUSOS CON SALSA STROGONOF

Aquí les dejamos la receta de unos riquísimos filetes rusos con salsa

Para los filetes rusos.

Ingredientes (4 personas):

¼ kg. de carne de ternera picada.

¼ kg. de carne de cerdo picada.

1 huevo.

100 c.c. de vino blanco.

1 cda. de pan rallado.

1 cdta. de cilantro picado.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa strogonof.

Ingredientes:

1 cebolla.

1 puerro.

1 cda. de aceite de oliva.

¼ l. de caldo de carne.

1 yogurt desnatado.

2 pepinillos en vinagre.

100 grs. de champiñones.

50 grs. de jamón crudo (serrano).

½ limón.

Mostaza al estragón a gusto.

Sal a gusto.

Preparación de la salsa:

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Pelar, lavar, y picar la cebolla, y el puerro.

Calentar 1 cucharada, del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las cebolla, y el puerro picados, rehogarlos hasta que la cebolla, esté transparente, y el puerro ligeramente dorado, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Verter el caldo de carne, y dejar hervir durante 10-12 minutos.

Añadir la mostaza al estragón, el jugo de limón, y condimentar con la sal, y la pimienta, revolver, y dejarla cocer durante unos minutos, apagar el fuego, y triturarla, luego pasarla por un colador, para que quede una salsa muy fina.
volcarla nuevamente, en la sartén.

Limpiar los champiñones, quitarles una rodajita, en la base del tronquito, y cortarlos en octavos.

Cortar en cubitos, el jamón crudo.

Escurrir los pepinillos, y cortarlos en daditos.

Volcar el yogur, en un cuenco, y batirlo ligeramente.

Calentar el aceite restante, en otra sartén, a fuego fuerte, incorporar los cubitos de jamón, y los trozos de champiñones, rehogarlos a fuego vivo, hasta que estén dorados. Removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, apagar el fuego, e incorporarlos a la salsa.
Añadir los cubitos de pepinillos, y el yogurt batido, revolver, y probarlo si está muy acido, agregar una pizca de azúcar moreno, y remover.

Preparación de los filetes:

Colocar en un recipiente, las dos carnes picadas.

Añadir el huevo, el vino blanco, y condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar con las manos, hasta obtener una preparación homogénea.

Agregar el pan rallado, y mezclar hasta incorporarlo.

Tomar porciones, de la mezcla, con las manos, y darles forma de filetes, ponerlos en una bandeja, a medida, que se vayan preparando.

Calentar la plancha para bifes, a fuego moderado, cocerlos vuelta, y vuelta, e incorporarlos a la salsa, dejar calentar todo, solo durante 3-4 minutos, para que no se cocine tanto la carne, y apagar el fuego.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con un arroz blanco, y una ensalada a su elección.

CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS

Una rica sopa crema de calabaza 

Ingredientes (4 personas):

1 calabaza redonda mediana.

400 grs. de gambas peladas.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

3 tomates.

½ limón.

250 c.c. de leche evaporada.

Caldo de pollo.

130 grs. de queso Parmesano.

1 cdta. de maizena (fécula de maíz).

1 cda. de perejil picado.

3-4 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Rallar el queso Parmesano, y colcoarlo en un cuenco, o quesera

Lavar, y secar la calabaza.

Quitarle una rodaja (tapa), en la parte superior, retirarle las semillas, ayudándose con una cuchara.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Pelar, y picar finamente, el diente de ajo.

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.
disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de la leche evaporada.

Triturar 1 cucharada de la cebolla picada, el ajo picado, 2 cucharadas del aceite de oliva, condimentar con la sal, y la pimienta, hasta obtener una pasta.

Untar el interior de la calabaza, con esta pasta, acomodarla en una bandeja para horno, colocarle la tapa encima, y llevarla al horno.

Hornearla durante 30-40 minutos, y retirarla, dejarla enfriar un poco, retirar la pulpa, con una cuchara, y colocarla en un bol, subir el horno a 180ºC.

Lavar los tomates, pelarlos, y cortarlos en cubos.
Calentar el resto del aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar el resto de la cebolla picada, rehogarla unos minutos, añadir la pulpa de la calabaza, remover con una cuchara de madera, y sofreírlos hasta que estén transparentes.

Agregar los cubos de tomates, y el jugo de limón, añadir la maizena disuelta, el resto de la leche evaporada, revolver, y dejarla cocer, durante 3-5 minutos.
incorporar las gambas limpias, y el perejil picado, revolver, y dejar cocer otros 5 minutos, removiendo, de tanto, en tanto.

Volcar dentro de la calabaza, hasta llegar hasta la mitad aproximadamente, añadir el caldo de pollo, colocar nuevamente la tapa, envolverla con papel aluminio, y llevarla nuevamente al horno, durante 15-20 minutos.

Retirarla, quitarle el papel aluminio, con mucho cuidado de no quemarse, y servirla en platos hondos.

Servirla enseguida, acompañar con queso rallado, para que cada comensal, se sirva, a su gusto.

POSTRE DE GALLETITAS HOJALDRADAS AL BRANDY

Un rico postre con galletiras de hojaldre y merengue 

Ingredientes (8 porciones):

750 grs. de galletitas hojaldradas.

400 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

4 huevos.

1l. de leche.

150 c.c. de brandy.

150 grs. de chocolate tipo fondant.

Preparación:

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, ponerlas a baño de María, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir 5 cucharadas del azúcar, sin dejar de batir, hasta conseguir un merengue firme, y apagar el fuego.

Cortar la manteca, en trozos, colocarlos en un bol, y llevarla al microondas, por espacios de segundos, hasta que se ablande.

Trocear el chocolate (reservar un trozo), colocarlo en un bol, ponerlo a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el recipiente, no llegue a tocar el agua.

Remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, añadir las yemas, el azúcar, la manteca blanda, y el brandy, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una crema homogénea, apagar el fuego, retirarlo del calor, y dejarla enfriar.

Verter la leche, en un plato hondo.

Pasar las galletitas por la leche, unir unas con otras, con un poco de la crema, sobre una bandeja alargada, formando 2 hileras juntas, cubrirlas con la crema restante.

Volcar el merengue, esparcirlo con una espátula, cubriéndolo todo, rallar por encima el chocolate reservado, y llevarlo a la heladera, durante 3-4 horas, como mínimo, o hasta el momento de servir.

Retirarlo, y cortarlo en rodajas, no demasiado finas.

Servirlo frío.

TARTA CON CREMA DE NARANJAS

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa tarta de naranjas

Para la masa.

Ingredientes (8-10 porciones):

100 grs. de harina leudante.

100 grs. de maizena (fécula de maíz).

100 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de azúcar.

2-3 cdas. de leche.

Para la crema.

Ingredientes:

3 naranjas.

150 grs. de azúcar.

2 huevos.

2 cdas. de harina.

50 grs. de manteca.

Para decorar.

Ingredientes:

2-3 naranjas.

Mermelada reducida para pintar.

Preparación de la masa:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde para tarta de 26-28 centímetros de diámetro.

Cortar la manteca fría, en trocitos pequeños.

Batir los huevos, en un cuenco.

Tamizar en un recipiente, la harina, la maizena, y el azúcar, agregar los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa, añadir los huevos batidos, y la leche, mezclar con una cuchara de madera.

Hasta unir los ingredientes, y conseguir una masa suave, formar un bollo, taparla con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarla reposar durante 15 minutos.
Estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, espolvoreando con harina, a medida que sea necesario, dándole forma circular, un poco más grande que el molde.

Forrar el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, recortar la masa sobrante, pinchar varias veces la base, con un tenedor, y llevarla al horno.

Hornearla durante 15-20 minutos, y retirarla.

Dejarla enfriar, sobre una rejilla metálica.

Una vez fría desmoldarla, y pasarla a una bandeja.

Preparación de la crema:

Exprimir las naranjas, y colar el jugo, medir 300 c.c..

Colocar en una ollita, los huevos, el azúcar, y la harina, batirlos con la batidora, durante 10-12 minutos, añadir el jugo de naranjas, y llevarlos a fuego mínimo.

Dejarlos cocer, revolviendo continuamente, con una cuchara de madera, hasta que la crema espese, apagar el fuego, añadir la manteca, revolver hasta que se funda, y se integre, a la crema, y dejarla enfriar.

Pelar a vivo (sin nada de la parte blanca) las naranjas, y cortarlas en rodajas bien finas.

Armado:

Volcar la crema de naranjas, sobre la tarta, cocida, y fría, esparcirla de forma pareja, con una espátula.

Acomodar encima, las rodajas de naranja, formando círculos, superponiéndolas ligeramente, unas con otras, pintarlas con la mermelada reducida, y llevarla a la heladera (nevera) durante 3-4 horas, o hasta el momento de servirla.

Retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla bien fría.

PATAS DE PAVO AL HORNO CON VERDURAS

Unas ricas patas de pavo al horno

Ingredientes (4 personas):

4 patas de pavo (o muslos).

2 cebollas.

1 pimiento rojo grande.

4 tomates peritas.

2 dientes de ajo.

200 c.c. de vino blanco seco.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de tomillo seco.

Sésamo tostado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC.

Lavar los muslos de pavo, secarlos, salpimentarlos, y acomodarlos en una fuente para horno.

Lavar los tomates, escaldarlos durante unos segundos, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, cortarlos en cuartos, y quitarles las semillas, añadirlos a la fuente.

Pelar, y lavar las cebollas, y cortarlas en cubitos.

Quitarles las semillas, y las nervaduras al pimiento, y cortarlo en tiras finas, esparcirlos sobre el pavo, condimentarlos con la sal, y la pimienta, rociarlos con el aceite de oliva, y con el vino blanco, espolvorear por encima el tomillo.
Tapar la fuente, con papel aluminio, y llevarlos al horno, hornearlos durante 40-45 minutos, depende del horno, y del tamaño de las presas, pincharlas con una brocheta, y si el jugo que sale, es claro, ya están cocidas, retirarlas.

Servir una pata en cada plato, acompañarlas con un poco de las verduras horneadas, y con una ensalada de hojas verdes.