PERAS A LA PASTELERA LIGHT

Unas riquísimas peras con crema pastelera bajas calorías

Para las peras.

Ingredientes (10 porciones-1 porción 190 calorías):

10 peras chicas.

2 cdas. de edulcorante granulado.

1 chaucha de vainilla.

2 clavos de olor.

Para la crema pastelera light.

Ingredientes:

1 l. de leche descremada.

100 grs. de maizena (fécula de maíz).

1 cda. de margarina light.

1 limón.

2-3 cdas. de edulcorante granulado.

1 copita de licor de huevo.

50 grs. de almendras molidas.

1 pizca de colorante para tortas amarillo.

2 cdtas. de esencia de vainilla.

Preparación de las peras:

Pelar las peras, partirlas al medio, dejándoles el cabito, quitarles las semillas, y el corazón.

Colocarlas en una cacerola, añadir el edulcorante, la chaucha de vainilla, y los clavos de olor, y cubrirlas con agua, llevarlos a fuego moderado, hasta que rompa el hervor.
Llegado ese momento, bajar el fuego, mantener una ebullición suave, y cocerlas durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas, retirarlas con una espumadera, colocarlas sobre una rejilla metálica, con un plato debajo, y dejarlas escurrir.

Preparación de la pastelera:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Disolver en un cuenco la maizena, con un poco de la leche.

Verter la leche, en una olla, agregar la maizena disuelta, el edulcorante, la margarina, la esencia de vainilla, el licor de huevos, el colorante, y la ralladura de limón, mezclar bien, con una cuchara de madera, y llevarlos a fuego moderado.

Dejar cocer hasta que rompa el hervor, removiendo de tanto, en tanto, llegado ese momento, bajar el fuego al mínimo, y revolver continuamente, hasta que se espese, apagar el fuego, remover cada tanto, para que no se forme una película.

Armado:

Distribuir la crema tibia, en platos de postre.
Filetear las mitades de peras (la parte superior que tiene el cabito, dejarla entera), acomodarlas de a dos mitades, en cada plato de postre, sobre la crema, espolvorear las almendras molidas por encima.

Servirlas templadas.

BOLLOS PARA EL TÉ

Hoy les dejamos la receta de unos deliciosos bollitos con dulce de leche y coco rallado

Para la masa.

Ingredientes:

½ kg. de harina común.

25 grs. de levadura fresca.

1 cdta. de extracto de malta.

100 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de azúcar.

3 huevos.

200 c.c. de leche.

Para rellenar.

Ingredientes:

½ kg. de dulce de leche repostero.

50 grs. de coco rallado.

Preparación de la masa:

Disolver en un cuenco, la levadura, y el extracto de malta, con la leche “apenas” tibia.

Colocar en un recipiente profundo, la manteca, a temperatura ambiente, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar.

Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla cremosa, añadir la levadura disuelta, y de a poco la harina tamizada, continuar batiendo, hasta obtener una masa esponjosa.

Tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, dejar leudar en un sitio cálido, sin corriente de aire, hasta que duplique su volumen.

Precalentar el horno a 220ºC.

Enmantecar y enharinar 2 bandejas para horno.

Una vez que la masa haya leudado, colocarla en una manga, con boquilla lisa, hacer pequeños bollitos, sobre las bandejas preparados, dejando espacio entre unos y otros, dejarlos reposar hasta que hayan aumentado de volumen.

Introducirlos en el horno, y hornearlos durante 10-15 minutos (depende del horno) aproximadamente, cuando se vean doraditos retirarlos, dejarlos enfriar sobre rejillas metálicas.

Una vez fríos, unirlos de a dos, con el dulce de leche, y pasar los costados por el coco rallado, acomodarlos en una bandeja, a medida, que se preparan.

Servirlos a temperatura ambiente.

REDONDO AL HORNO CON SALSA DE NARANJA Y MIEL

Aquí les dejamos la receta de un exquisito jamón redondo con verduras y salsa de naranjas y miel

Para la carne.

Ingredientes:

600 grs. de redondo de ternera.

1 cebolla morada.

2 zanahoiras.

1 pimiento rojo.

1 calabacín.

3-4 dientes de ajo.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

2 ramitas de tomillo.

2 ramitas de romero.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 tomate.

1 naranja.

4-5 granos de pimienta rosa.

1 cda. de cebollino picado.

2 cdas. de miel.

Preparación de la salsa:

Lavar el tomate, partirlo al medio, quitarles las semillas, y cortarlo en cubitos.

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Machacar ligeramente, los granos de pimienta rosa.

Colocar en un cuenco, los cubitos de tomates, la pimienta machacada, el jugo de naranja, y la miel, mezclarlos con una cuchara de madera, hasta que queden integrados.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180ºC.

Quitarle la grasa, que pudiera tener la carne, y salpimentarla.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la carne, y sellarla por todos sus lados, retirarla, y colocarla en una fuente para horno.

Pelar, y lavar, la cebolla, y cortarla en medios aros finos.

Quitarle las semillas, y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y cortarlo en trozos.

Pelar las zanahorias, quitarles las puntas, lavarlas, y cortarlas en rodajas.

Quitarles los extremos al calabacín, rasparlos un poco, si tuvieran la piel dura, lavarlo, y cortarlo en rodajas.
Pelar los dientes de ajo.

Lavar las ramitas de tomillo, y de romero, sacudirlas para quitarles el agua.

Distribuir las verduras cortadas, encima de la carne, añadir los ajos enteros, y las hierbas aromáticas, condimentarlos con la sal, y la pimienta, regar todo, con un hilo de aceite, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 30-40 minutos, y retirarlos, dejar reposar durante 5-10 minutos.

Retirar la carne, y cortarla en rodajas, acomodarlas en una fuente, apenas superpuestas unas con otras, y acomodar las verduras alrededor.

Servirla enseguida, acompañar con la salsa de miel, para que cada comensal, se sirva, a su gusto.

CAZUELA DE ARVEJAS CON JAMÓN

Unas riquísimas arvejas con cubitos de jamón crudo

Ingredientes (4 personas):

800 grs. de arvejas (guisantes) congelados.

200 grs. de cubitos de jamón crudo (serrano-salado).

1 cebolla.

2 tomates.

2 huevos.

1 cdta. de pimentón dulce.

2-3 cdas. de acite de oliva.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Hervir los huevos, durante 10 minutos, retirarlos, dejarlos enfriar, pelarlos, picarlos, y colocarlos en un cuenco.

Pelar, lavar, y picar la cebolla.

Lavar los tomates, partirlos al medio, y rallarlos.

Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, remover de tanto, en tanto, con una cuchar de madera.

Agregar los cubitos de jamón, remover, y saltearlos unos minutos, añadir los tomates rallados, revolver, y dejar cocer durante 10-15 minutos, o hasta que se evapore, el exceso de agua, que suelten los tomates.

Incorporar las arvejas congeladas, condimentar con la sal, la pimienta, y el pimentón dulce, verter agua hasta cubrirlos.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo durante 15-20 minutos, para que las arvejas, queden bien tiernas, y apagar el fuego.

Distribuirlas en cazuelas individuales, y esparcir encima los huevos duros picados.

Servirlas enseguida.

BUDÍN CON MAGIA

Hoy les dejamos la receta de este postre riquísimo

Ingredientes (8-10 porciones):

300 grs. de harina leudante.

200 grs. de manteca (mantequilla).

400 grs. de azúcar.

50 grs. de cacao amargo.

30 grs. de cacao dulce.

450 c.c. de leche.

400 c.c. de agua.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Tamizar en un bol, la harina, la mitad del cacao amargo, y la mitad del cacao dulce.

Colocar en un recipiente, la manteca, la esencia de vainilla, y la mitad del azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Añadir de a poco, los ingredientes secos tamizados, alternando con la leche, volcarla en un recipiente térmico, que pueda ir a la mesa.

Mezclar en un bol, el resto del azúcar, con los restos de cacaos, y cernirlos sobre la preparación, verter lentamente el agua, sobre la mezcla si revolver, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 50-60 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Servirlo enseguida, se puede acompañar con crema de leche montada.

Nota:

La magia de esté budín, es que se separa en dos, la parte superior resulta esponjosa, y en la parte inferior, se forma una especie de salsa.

Por ese motivo debe servirse enseguida, que se lo saca del horno, porque si se deja enfriar, la masa absorbe la salsa.

ROSCA TRENZADA DE MEMBRILLO

Una rica rosca rellena con dulce de membrillo

Ingredientes:

400 grs. de harina común.

40 grs. de levadura fresca.

1 cdta. de extracto de malta.

150 grs. de azúcar.

150 grs. de manteca (mantequilla).

4 yemas.

½ taza de leche.

½ kg. de dulce de membrillo.

1 taza chica de agua.

1 cdta. de sal.

Varios:

1 huevo batido.

Mermelada reducida.

Preparación:

Disolver en una cuenco, la levadura, y el extracto de malta, con 1 taza chica de agua “apenas” tibia, agregar un poco de harina, y mezclar hasta formar un pancito esponjoso.

Taparlo, y dejarlo leudar, en un sitio cálido, hasta que duplique su volumen.

Colocar la harina, sobre la mesada, en forma de corona, agregar en el centro, la manteca, a temperatura ambiente, el azúcar, y la sal, mezclarlos hasta formar una crema, añadir las yemas, y la esencia de vainilla.

Batirlos con una varillas, incorporar el pancito de levadura, y la leche, mezclar hasta integrarlos, ir incorporando la harina de alrededor, hasta integrarla completamente.

Amasar durante unos minutos, hasta formar una masa sedosa, y elástica, formar un bollo, y colocarlo en un sitio profundo, taparlo, y dejarlo leudar durante 2 horas.

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar una bandeja para horno.

Cortar el dulce de membrillo, en trocitos, colocarlos en un plato, agregar 2 cucharadas de agua caliente, y pisarlos con un tenedor, para disolverlo.

Una vez leudada, volcarla sobre la mesa da enharinada, y estirarla con la ayuda de un palote, dándole forma rectangular, cortarla en dos partes.

Colocar en el centro de cada una de ellas, un poco del membrillo disuelto, enrollarlas dándoles forma de cilindros, unirlas por un extremo, y trenzarlas entre sí, unir el otro extremo formando una rosca, y acomodarla, en la bandeja preparada.
Taparla con un trozo de film, dejarla leudar en un sitio templado, hasta que haya levantado bien, pintarla con el huevo batido, y llevarla al horno.
Hornearla durante 30-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, retirarla y dejarla enfriar sobre una rejilla metálica.

Una vez fría, pasarla a una bandeja, pintarla con mermelada reducida, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente.

COSTELETITAS DE CERDO CON ANANÁ

Unas deliciosas costeletitas acompañadas con ananá y azúcar negra

Ingredientes (6 personas):

6 costeletitas de cerdo.

1 lata de ananá al natural.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cda. de mostaza.

1 cda. de jugo de limón.

2 cdas. de azúcar negra ( o moreno).

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Escurrir las rodajas de ananá.

Salpimentar las costeletitas.

Calentar a fuego fuerte, la plancha para bifes, con un poquito de manteca, incorporar las costeletitas, y asarlas a fuego moderado.

Colocar en un cuenco, la manteca restante, la mostaza, y el jugo de limón, batirlas con unas varillas, hasta formar una pasta.

Cuando las costeletitas, se haya dorado de un  lado, darlas vueltas, y untarlas con la mezcla anterior, disponer encima 1 rodaja de ananá, y el centro 1 cucharadita del azúcar negra.

Taparlas un par de minutos, para que el ananá se caliente, y el azúcar se disuelva, apagar el fuego.

Servir 1 costeletita en cada plato, se pueden acompañar con papas (patatas) fritas, y/o una ensalada a su elección.