TORTA DE LIMÓN MERENGADA

Una deliciosa torta de limón con merengue

Para la torta.

Ingredientes (8-10 porciones):

350 grs. de harina leudante.

200 grs. de azúcar.

150 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

½ taza de leche.

½ limón.

Para el merengue.

Ingredientes:

4 claras.

200 grs. de azúcar.

1 cda. de agua.

Preparación del merengue:

Colocar en un bol, las claras, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el agua, y el azúcar en forma de lluvia, continuar batiendo, hasta obtener un merengue firme.

Preparación de la torta:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde rectangular.

Rallar la cáscara, del medio limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo, reservar 1 cucharadita de la ralladura, y 1 cucharada del jugo.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla cremosa, y que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Añadir el jugo, y la ralladura de limón reservados, incorporar la harina, alternando con la leche, batir unos minutos más, hasta obtener una mezcla homogénea, y volcarla en el molde preparado.

Llevarlo al horno, y hornearla durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo, que esté cocida, y retirarla.

Dejarla reposar durante 5-10 minutos, desmoldarla sobre una rejilla metálica, girarla nuevamente, y dejarla enfriar.

Cortarla al medio horizontalmente, humedecerla, y rellenarla a gusto, y armarla nuevamente.

Colocar el merengue, en una manga, con boquilla rizada, y cubrirla formando picos, llevarla al horno unos minutos, para que el merengue se seque, y retirarla, dejarla enfriar, y cortarla en porciones.

Servirla a temperatura ambiente, o fría.

BUDÍN INGLÉS

Hoy les dejamos la receta de un rico buín inglés con pasas, nueces, y frutas

Ingredientes:

450 grs. de harina leudante.

250 grs. de azúcar.

250 grs. de manteca (mantequilla).

5 huevos.

3 cdas. de miel.

6 cdas. de leche.

¼ cdta. de especias para tortas.

1 cdta. de esencia para budín.

100 grs. de pasas de uva sin semillas.

100 grs. de frutas abrillantadas.

100 grs. de nueces peladas.

1 copita de coñac.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde grande para budín (40 centímetros de largo aproximadamente), o 2 más pequeños (20 centímetros).

Picar groseramente la nueces.

Cortar en trocitos, las frutas abrillantadas, y ponerlas en un bol, añadir las pasas de uvas, y las nueces picadas, espolvorear con una cucharada de harina, y mezclarlas bien (para que no se vayan al fondo del budín al cocerlo).

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno a uno, la miel, y la esencia para budín, sin dejar de batir.

Incorporar de a poco la harina, alternando con la leche, y el coñac. Mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Añadir las frutas, y mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarlas, volcar la mezcla en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 1½ hora aproximadamente, si es grande, o 45 minutos si fueran los 2 chicos, verificar con un palillo, si están cocidos, y retirarlos.

Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica, luego desmoldarlo, colocarlo en una bandeja, y cortarlo en rebanadas.

Servirlo a temperatura ambiente

ARROLLADO DE POLLO Y JAMÓN COCIDO

Un riquísimo arrollado de pollo

Para el pollo.

Ingredientes (4-6 personas):

1 pollo deshuesado.

150 grs. de jamón cocido (dulce-york).

4 huevos.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de perejil picado bien fino.

Sal, orégano, y pimienta a gusto.

Para untar.

Ingredientes:

100 grs. de manteca.

1 cda. de mostaza.

1 limón.

Preparación del pollo:

Limpiar el pollo, lavarlo, y dejarlo escurrir en un colador de pasta.

Deshuesarlo por la espalda, y salpimentarlo.

Cascar los huevos, en un bol, batirlos ligeramente.

Derretir la manteca, en una sartén, a fuego moderado, verter los huevos batidos, dejarlos cocer, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que estén cremosos, y cocidos, y apagar el fuego.

Estirar el pollo deshuesado, sobre la mesada, con la piel hacia abajo, espolvorearlo con el perejil picado, volcar encima, los huevos cocidos, y esparcirlos de forma pareja.

Distribuir las rebanadas de jamón cocido, espolvorear con la sal, la pimenta, y el orégano, y enrollarlo de forma ajustada, cerrarlo cosiendo, el costado, y los extremos, atarlo con hilo de cocina, para que no pierda la forma de arrollado, durante la cocción.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Mezclar en un bol, la manteca, a temperatura ambiente, la mostaza, y el jugo de limón necesario, para obtener una mezcla espesa.

Untar el arrollado, con la mezcla anterior, y acomodarlo en una fuente para horno, añadir el ramito de hierbas, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 1 hora aproximadamente, o hasta que esté cocido (al pincharlo con un tenedor, o brocheta no opone resistencia), y retirarlo.

Dejarlo reposar sobre una tabla, hasta que se enfríe, y cortarlo en rodajas, no demasiado finas, acomodarlas en una bandeja, apenas superpuestas.

Servirlo enseguida, con una ensalada de hojas verdes.

Nota:

Si lo prefiere, se puede servir frío, en ese caso, taparlo con film, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 3-4 horas, retirarlo, cortarlo en rodajas, y servir.

PAVITA  RELLENA CON SALSA DE MANZANAS

Aquí les dejamos la receta de una exquisita pavita rellena

Para la pavita.

Ingredientes (6-8 personas):

1 pavita de 4-5 kg.

½ kg. de salchichas frscas.

½ kg. de castañas frescas.

1 latita de champiñones.

1 cebolla.

¼ l. de vino blanco seco.

200 grs. de manteca (mantequilla).

4 huevos.

1 limón.

1 naranja.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa de manzanas.

Ingredientes:

2 manzanas deliciosas.

2 cdas. de manteca.

2 cdas. de azúcar.

2 cdas. de mostaza.

2 tazas de agua.

2 clavos de olor.

1 trocito de cáscara de limón.

Para la salsa de manzanas:

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, y cortarlas en cuartos.

Poner en una cacerolita, el agua, añadir los trozos de manzanas, el azúcar, el clavo de olor, y el trocito de cáscara de limón, llevarla a fuego moderado, dejarlas hervir, hasta que estén tiernas, y apagar el fuego.

Pasarlas por un cedazo, y al puré obtenido, añadirles la manteca, y la mostaza, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Preparación de la pavita:

Precalentar el horno a 180ºC.

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Limpiar la pavita, lavarla, y dejarla escurrir, en un colador de pasta.

Quitarle el hueso de la pechuga, salpimentarla, y rociarla con un poco del jugo de limón, por dentro, y por fuera.

Hervir las castañas, en abundante agua, con sal, hasta que estén tiernas. Apagar el fuego, escurrirlas, dejarlas enfriar, y cortarlas en trocitos pequeños.

Cortar la manteca, en trocitos, ponerlos en un bol, y llevarla al microondas, por espacios de segundos, hasta que se derrita.

Pelar, lavar, y picar finamente la cebolla.

Quitarle la piel, a la salchicha fresca, y cortarla en trocitos.

Escurrir los champiñones, y cortarlos en trocitos pequeños.

Derretir la mitad de la manteca, en una sartén, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que comience a dorarse, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Agregar los trocitos de salchichas, revolver, y dejarlas saltear unos minutos, verter el vino blanco, dejar reducir, y que se evapore el alcohol, y apagar el fuego.

Incorporar  los trocitos de castaña, de champiñones, y los huevos, condimentar con un poquito de sal, y de pimienta, mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Rellenar la pavita, con la preparación anterior, coser las aberturas, y atarla para que no pierda la forma, y acomodarla en una asadera para horno.

Rociarla con la manteca derretida, el jugo de naranja, y el de limón, cubrirla con un trozo grande de papel aluminio, o de papel manteca pintado con aceite, y llevarla al horno.

Hornearla durante 2½ -3 horas (depende del horno) aproximadamente, 30 minutos antes de terminar la cocción, retirarla, quitarle el papel, y rociarla con el jugo de la cocción.

Introducirla nuevamente en el horno, y continuar la cocción, hasta que esté dorada, y retirarla, dejarla enfriar durante varias horas, y colocarla en el centro de una fuente.

Calentar la salsa de manzanas, unos minutos, antes de servir, y colocarla en una salsera.

Cortar la pavita en la mesa, acompañarla con la salsa de manzanas caliente, tomates rellenos, y ensalada de hojas verdes.

MOUSSE DE VAINILLA

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa mousse de vainilla

Ingredientes (4 porciones):

200 grs. de azúcar.

6 huevos.

½ l. de leche.

300 c.c. de crema de leche (nata para montar).

10 grs. de gelatina neutra.

2 cdtas. de esencia de vainilla.

Preparación:

Calentar la leche, en una ollita, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, apagar el fuego, y dejarla entibiar.

Disolver la gelatina, en un cuenco, con un poco de agua fría.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un bol, las yemas, y el azúcar, batirlas con la batidora, hasta que la mezcla esté cremosa, aproximadamente 10 minutos, verter de a poco, la leche tibia, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede integrada.

Ponerlos a baño de María, batir continuamente, hasta que espese, apagar el fuego, retirarlos del calor, y agregar la gelatina disuelta, mezclar bien, y dejarlos enfriar.

Batir la crema de leche, en un recipiente frío, hasta que esté montada (espesa).

Colocar en un recipiente seco, 4 claras, y batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Cuando la mezcla esté fría, incorporar la crema de leche montada, la esencia de vainilla, y las claras batidas, mezclar con una cuchara de madera, con movimientos suaves, y envolventes, hasta incorporarlas, y quede una crema homogénea.

Distribuirla en compoteras, y llevarlas al freezer (congelador), durante 2 horas, o hasta que estén bien firmes, y retirarlas.

Servirlas bien frías.

COPA TRICOLOR LIGHT

Un rico postre de frutas bajo en calorías

Ingredientes (4 porciones-1 porción 145 calorías):

400 grs. de frutillas.

400 grs. de kiwis.

400 grs. de melón.

1 trozo de cáscara de naranja.

1 trozo de cáscara de limón.

1 ramita de canela.

1 cdta. de pimienta verde.

1 sobre de gelatina sin sabor.

3 cdas. de edulcorante granulado.

1 ramita de mente fresca.

300 c.c. de agua.

Preparación:

Lavar la ramita de menta, y quitarle las hojas.

Limpiar, y lavar las frutillas.

Pelar los kiwis, y cortarlos en trozos.

Quitarle las semillas, y la cáscara, al tozo de melón, y cortarlo en cubos.

Colocar cada una de las frutas, en cacerolitas separadas, cubrirlas con agua, añadir en cada una 1 cucharada de edulcorante, y unas hojas de menta.

Agregar en la cacerolita, con las frutillas, el trozo de cáscara de naranja, en la de los kiwis, la de limón, y en la del melón, la pimienta verde, y la canela en rama.

Llevarlas a fuego moderado, y dejarlas hervir, hasta que las frutas estén cocidas, y tomen, consistencia de compota.

Apagar el fuego, y retirar las cascaras de naranja, y limón, la ramita de canela, y las hojas de menta, licuar cada una por separado, y volcarlas en diferentes recipientes.

Disolver en 3 cuencos, 3 cucharadas de la gelatina sin sabor, en 100 c.c. de agua, y añadir uno en cada fruta licuada, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Distribuir las mezclas, en 4 copas, alternando las tres preparaciones, y combinando los colores, llevarlas a la heladera (nevera), durante 3 horas como mínimo, o hasta el momento de servirlas, y retirarlas.

Servirlas frías.

BIFES DE TERNERA  A LA NAPOLITANA

Aquí les dejamos la receta de unos riquísimos bifes a la napolitana

Para la carne.

Ingredientes (4 personas):

8 bifes de ternera gruesos.

1 bola de queso mozzarella.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la salsa de tomates.

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros.

2 dientes de ajo.

2 cdas. de aceite de oliva.

½  cdta. de azúcar.

1 cdta de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la carne:

Quitar la grasa, que pudieran tener los bifes.

Untarlos con aceite, y salpimentarlos, colocarlos en una fuente, y llevarlos a la heladera, nevera).

Preparación de la salsa:

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar la mozzarella en rodajas, y colocarlas en un plato.

Pelar, y picar los dientes de ajo.

Lavar los tomates, y escaldarlos durante 1 minutos, en agua caliente, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, dejarlos escurrir, luego pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar el aceite, en una sartén profunda, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, saltearlos unos segundos, remover continuamente, con una cuchara de madera.

Antes de que lleguen a dorarse, agregar los tomates picados, el azúcar, y condimentar con el orégano, la sal, y la pimienta, y revolver.

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo, y tapar la sartén, dejarla cocer, a fuego lento, hasta que se reduzca a la cuarta parte, y sea una salsa muy espesa, remover de tanto, en tanto.
Cuando ya haya reducido, verificar el sazonamiento, y ajustarlo si hiciera falta.

Para que quede una salsa fina, y roja, pasarla por el pasapurés, o por un colador metálico, si lo pasa por la batidora, quedará una salsa rosa.

Retirar la carne de la heladera.

Calentar una plancha para bifes, a fuego fuerte.

Cocer los bifes, vuelta y vuelta, acomodarlos en una fuente para horno, a medida que estén hechos.

Volcar el jugo de los bifes, que haya quedado, en la fuente, cubrir los bifes, con la salsa de tomates espesa, y esparcir encima las rodajas de mozzarella, y llevarlos al horno.

Hornearlos hasta que estén bien calientes, y el queso se haya gratinado, y retirarlos.

Servirlos enseguida, se pueden acompañar con una ensalada de zanahorias ralladas.