CREMA DE CHOCOLATE LIGHT

 Una rica y sencilla crema de chocolate baja en calorías


Ingredientes (4 porciones):



1 l. de leche descremada (desnatada).
100 grs. de maicena (fécula de maíz).
300 grs. de cacao sin azúcar.
Edulcorante a gusto.



Preparación:




Disolver la maicena, en un cuenco, con un poco de la leche fría.
Colocar en una ollita, el cacao, y la leche restante, mezclarlos con una cuchara de madera, llevarlos a fuego moderado, cuando rompa el hervor, añadir la maizena disuelta, y revolver.
Continuar la cocción, sin dejar de remover, hasta que espese, llegado ese momento, apagar el fuego, y remover.
Añadir el edulcorante, de a poco, ya sea líquido, o en polvo, mezclar bien, antes de añadir más; e ir probando hasta lograr el dulzor deseado.
Distribuir la crema de chocolate, en 4 copas, o bols individuales, y llevarlos a la heladera (nevera); durante 2-3 horas, como mínimo, o hasta el momento de servirlas.
Servirlas bien fría.

MAGDALENAS INTEGRALES CON MANZANA Y CANELA

Hoy les dejamos la receta de unas deliciosas magdalenas integrales



Ingredientes (12 unidades):

200 grs. de harina integral.
60 grs. de copos de avena.
2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
1 manzana grande.
1 cdta. de canela molida.
½  taza de azúcar moreno (o edulcorante a gusto).
2 huevos.
225 c.c. de leche semidescremada (semidesnatada).
100 c.c. de aceite de girasol.
1 cdta. de esencia de vainilla.
Canela molida.


Preparación:

Precalentar el horno a 180°C.
Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple de magdalenas, o colocar dobles los moldes de papel (para que queden más firmes); y acomodarlos en una bandeja para horno.
Tamizar la harina integral, la avena, el polvo Royal, y la canela, en un recipiente amplio, añadir el azúcar moreno, y el salvado de la harina que quedó en el tamiz, y mezclarlos con una cuchara de madera.
Pelar la manzana, quitarle las semillas y el corazón, y rallarla.
Colocar en un bol, los huevos, la leche, el aceite, y la esencia de vainilla, batirlos un poco con una batidor de mano, o un tenedor.
Hacer un hueco, en el centro de los ingredientes secos, verter la mezcla anterior, y mezclar con mucho cuidado, hasta que comience a ligarse.
Añadir la manzana rallada, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla a la preparación, tratando de no trabajar mucho la masa.
Colocar de a cucharadas, la mezcla en los moldes preparados, llenándolos hasta las ¾ partes, y llevarlos al horno.
Hornearlos durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente; o hasta que suban, y se noten consistentes al tacto, verificar con un palillo, si están cocidas, y retirarlas.
Dejarlas reposar durante 5 minutos, tamizar por encima la canela molida, y pasarlas cuidadosamente, a una bandeja.
Servirlas templadas, son muy ricas recién salidas del horno.
Nota:
Si la prefieren frías, las colocan sobre rejillas metálicas, y las dejan enfriar, antes de servirlas.

TARTA DE RICOTA CASERA

Una riquísima tarta de ricota con masa casera



Para la masa.
Ingredientes:

250 grs. de harina común.
2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
100 grs. de manteca (mantequilla).
100 grs. de azúcar.
1 huevo.
1 limón.
1 cda. de esencia de vainilla.


Para el relleno.
Ingredientes:



600 grs. de ricota (requesón-mató).
200 grs. de azúcar.
2 cdas. de maicena (fécula de maíz).
2 huevos.
1 cdta. de esencia de vainila.
1 limón.


Preparación de la masa:


Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.
Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.
Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar.
Agregar la esencia, la ralladura del limón, el huevo, continuar batiendo, hasta que esté todo integrado, ir añadiendo de a poco, los ingredientes secos tamizados; y mezclar con una cuchara de madera.
Por último volcarla sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada; y amasarla un poco para formar un bollo, debe quedar una masa suave y lisa; envolver en papel film y dejar reposar una hora en la heladera (nevera).
Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar y enharinar un molde para tartas de 26 centímetros de diámetro.
Retirar la masa de la heladera, estirarla con la ayuda de un palote, sobre la mesada enharinada, dándole forma circular, un poco más grande que el molde preparado. Colocar la masa, cubriendo el fondo, y las paredes, pinchar varias veces, el fondo con un tenedor, colocar un trozo de papel aluminio encima, y colocar algunos garbanzos, y llevarla al horno.
Hornearla durante 15-20 minutos, retirarla, quitar los garbanzos, y el papel, introducirla nuevamente, en el horno, hasta que esté dorada, retirarla, y dejarla enfriar sobre una rejilla metálica.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del limón, bien fina, para no rallar lo blanco.
Colocar en un bol, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir la sal, el azúcar, la ralladura del limón, los huevos, y la maicena.
Mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.
Volcar el relleno, dentro la masa cocida, esparcirlo de forma pareja con una espátula, y llevar al horno, hornearla durante 40-45 minutos (depende del horno) aproximadamente, hasta que el relleno esté consistente al tacto.
En el caso de que la superficie, se dore demasiado rápido, y le faltara cocinar, cubrirla con un trozo de papel aluminio, retirarla.
Dejarla enfriar, sobre una rejilla metálica, una vez fría desmoldarla, y pasarla a un plato grande, o bandeja, y llevarla a la heladera, durante 3-4 horas, como mínimo, o hasta el momento de servirla, retirarla, y cortarla en porciones.
Servirla fría.

COLITA DE CUADRIL RELLENA

Aquí les dejamos la receta de una riquísima carne al horno rellena

 

Ingredientes (4- 6 personas):


1½ kg de colita de cuadril (babilla- punta de cadera).
3 cebollas de verdeo.
2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
3-4 dientes de ajos.
2 huevos.
½ kg. de cebollas.
2 cdas. de pan rallado.
150 c.c. de caldo de carne.
2 cdas. de orégano.
3 hojas de laurel.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.
Quitarle la grasa,  que pudiera tener la carne, y abrirla con una cuchilla, en forma de bolsa, para poder rellenarla, y salpimentarla por dentro, y por fuera.
Pelar, lavar, y picar, las cebollas de verdeo.
Pelar, y picar finos los dientes de ajo.
Quitarle las semillas, y las nervaduras, a los pimientos rojos, lavarlos, y picarlos.
Colocar en un bol, las cebollas de verdeo, los dientes de ajo, y los pimientos rojos picados; añadir los huevos, y el pan rallado; condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclarlos con una cuchara de madera, hasta formar una pasta.
Rellenar con esta preparación, con una cuchara, y coser la abertura.
Acomodarla en una fuente para horno, y llevarla al horno, hornearla durante 15-20 minutos; o hasta que comience a dorarse.
Pelar, lavar, y cortar, en medios aros finos, las cebollas .
Quitarles las semillas, y las nervaduras a los pimientos verdes, lavarlos, y cortarlos en tiras.
Lavar, y secar, las hojas de laurel.
Retirar la fuente del horno, incorporar los medios aros de cebollas, y las tiras de pimientos verdes, y las hojas de laurel, encima de la carne; verter el caldo, espolvorear con el orégano; y salpimentar.
Cubrir la fuente con papel aluminio, e introducirla nuevamente, en el horno durante 20-30 minutos más.
Retirarla del horno, dar vuelta la carne; acomodar las verduras, y hornearlos destapados durante 20 minutos, y retirarla.
Apoyar la carne, sobre una tabla de cocina, retirar las verduras, y volcar el jugo de la cocción, en un cuenco, o salsera.
Cortar la carne en rodajas, no demasiado finas, acomodarlas en el centro de una fuente, y disponer alrededor las verduras.
Servirla caliente, acompañar con el cuenco con el jugo de la cocción, y una ensalada de hojas verdes.

PASTEL DE PAPAS CON CHAMPIÑONES Y QUESO

                              

Un apetecible pastel de papas con una crema de champiñones, y cubierto de queso

                        

Ingredientes (4 personas):

4 papas medianas (patatas).
150 grs. de champiñones frescos.
1 cebolla mediana.
100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
60 c.c. de leche.
50 grs. de manteca (mantequilla).
1 huevo.
6 rebanadas de queso (Havarti, Edam, Gouda etc.).
2 cdas. de aceite de oliva.
½  cdta. de canela molida.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C.
Forrar una fuente rectangular, para horno con papel vegetal, o papel para horno.
Pelar, lavar, y picar, bien fina la cebolla.
Limpiar, los champiñones, cortarles una rodaja, en la base del tronquito, y filetearlos.
Pelar, lavar, y cortar en bastones, las papas.
Hervirlas en abundante agua, con sal, cuando estén ya cocidas, apagar el fuego, y escurrirlas.
Colocarlas en una fuente, y pisarlas bien (o pasarlas por el prensapures); sin que quede ningún trocito de papa, añadir la manteca, el huevo; la leche, y la canela.
Mezclar pisando bien todo, hasta obtener un puré liso, y cremoso.
Calentar el aceite, en una sartén, incorporar la cebolla picada, rehogar hasta que esté transparente, remover de tanto, en tanto, con una cuchara de madera, agregar los champiñones fileteados, remover, y dejarlos cocer unos minutos.
Cuando los champiñones, pierdan el líquido, agregar la crema de leche, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, dejar espesar, y apagar el fuego.
Colocar la mitad del puré, en la fuente preparada, esparcirlo en forma pareja, con una espátula, volcar encima la crema de champiñones, y tapar con el resto del puré.
Cubrirlo con las rodajas de queso, y llevarlo al horno, durante 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente, y el queso haya gratinado, y retirarlo.
Servirlo bien  caliente.

PASTEL DE MANZANAS Y CANELA

Un riquísimo pastel de manzanas con un toque de canela

Para la masa.

Ingredientes (8-10 porciones):

200 grs. de harina común.

100 grs. de manteca (mantequilla) fría.

5-6 cdas. de agua helada.

1 pizquita de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de manzanas.

120 grs. de azúcar.

30 grs. de manteca (mantequilla).

1 limón

½ cdta. de canela en polvo.

Preparación de la masa:

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, con la sal, sobre la mesa, agregar los trocitos de manteca, mezclar con las puntas de los dedos, hasta que quede, una mezcla arenosa (este es el secreto del éxito).

Colocarla en un bol, agregar el agua helada (de a una cucharada por vez), mientras presionar la parte humedecida, con una cuchara hasta que esté toda unida (sin usar los dedos).

Volcar sobre la mesade, y formar un bollo, aplastándola, y presionándola con una espátula ancha, y formar un bollo.

Envolverlo en film, y llevarlo a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizar.

Preparación del relleno:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas, y el corazón, cortarlas en rodajas bien finitas, colocarlas en un recipiente, rociarlas con el jugo de limón, y  taparlas.

Poner en un bol la ralladura del limón, el azúcar, y la canela; mezclarlos bien, y reservar.

Colocar la manteca, en un cuenco, llevarla por espacio de segundos, al microondas hasta que se derrita.

Armado:

Precalentar el horno a 220ºC

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro.

Retirar la masa de la heladera, sobre la mesa bien enharinada estirar los 2 tercios de la masa dejándola finita, forrar el molde preparado, cubriendo el fondo, y los laterales, con la masa.

Formar una capa, con la tercera parte de las rodajas de manzanas, espolvorear con una tercera parte de la mezcla de azúcar, y rociar con un poquito de la manteca derretida, así por capas hasta terminar con los ingredientes.

Estirar finito el resto de la masa, sobre un papel manteca enharinado.

Invertirlo con mucho cuidado, sobre el pastel, para taparlo, presionar los bordes de ambas masas, recortar la masa sobrante, y hacerle un repulgue.

Con la punta de un cuchillo filoso, hacer 2-3 cortes, en la masa, para que por allí salga el vapor, durante la cocción, así la superficie quedará bien crujiente.

Llevarlo al horno, y hornearlo durante 30-35 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada, retirarlo, y dejarlo reposar durante 5-10 minutos.
Desmoldarlo, pasarlo a una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servirlo templado, se puede acompañar con crema chantilly o con helado.

TARTA TOFFI

 Hoy les dejamos la receta de una exquisita tarta con dulce de leche y ganaché



Para la base.
Ingredientes (10-12 porciones):

250 grs. de harina común.
2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).
100 grs. de manteca (mantequilla).
100 grs. de azúcar.
1 huevo.
1 limón.
1 cda. de esencia de vainilla.




Para el relleno.
Ingredientes:

600 grs. de dulce de leche repostero.
1 copita de vino blanco o coñac.

Para la ganaché:
Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche.
250 grs. de chocolate negro.


Preparación de la base:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.
tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal.
Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, batirla con la batidora, a punto pomada, añadir el azúcar, y seguir batiendo, hasta que no se noten los cristales, del azúcar.
Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el huevo, y batir hasta que esté todo bien integrado, añadir de a poco, los ingredientes secos tamizados, y mezclar con una cuchara de madera.
Por último volcarla, sobre la mesa, terminar de unir los ingredientes, con las manos,  y amasarla un poco, debe quedar una masa suave y lisa; formar un bollo; envolverlo en papel film, y dejarlo reposar, durante 1 hora en la heladera (nevera).
Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde para tarta de 26 centímetros de diámetro.
Retirar la masa, y estirarla sobre la mesada enharinada, con la ayuda de un palote, dándole forma circular.
Forrar la tartera preparada, de modo que cubra, el fondo, y los laterales, cubrir la masa con papel manteca, o vegetal, y ponerle encima porotos, o garbanzos, y llevarla al horno.
Hornearla durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que esté apenas dorada.
Retirarla, quitar los porotos o garbanzos, y el papel, e introducirla nuevamente en el horno, hasta que esté dorada, y retirarla.
Dejarla enfriar completamente, antes de rellenar, sobre una rejilla metálica.
Una vez fría, desmoldarla, y colocarla en una bandeja.

Preparación de la ganaché:

Cortar el chocolate, en trocitos.
Calentar en una ollita la crema de leche, a fuego moderado, hasta que esté bien caliente, sin permitir que hierva, introducir los trocitos de chocolate chocolate, y dejar reposar durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, remover con una cuchara de madera, desde el centro, hasta que quede una mezcla homogénea.

Armado de la tarta:

Mezclar el dulce de leche, con el vino o el licor que vayan a utilizar, para aligerarlo un poco.
Rellenar la masa, con el dulce de leche, esparcir con una espátula de forma pareja, cubrir con la ganaché de chocolate, formando una capa un poco gruesa, dejarla orear un poco, marcar las porciones, antes de que se seque.
Si lo desean luego pueden decorarla con copitos de dulce de leche, o de ganaché si les quedó.
Dejarla enfriar, y cortarla las porciones marcadas.
Servir a temperatura ambiente, o fría.

Nota:

Si no les agrada ponerle alcohol, o si van a comer niños, pueden aligerar el dulce de leche con un poco de leche, ir poniendo de a poco, hasta conseguir la textura deseada.