NUESTRO ARROZ MAR Y MONTAÑA
Un receta de arroz hecho a nuestra manera
Ingredientes (4 personas):
3 cebollas medianas.1 pimiento rojo.
1 lata de champiñones.
500 c.c. de tomate triturado.
6 alitas de pollo.
12 gambas rojas.
½ kg. de costilla de cerdo.
200 grs. de butifarra (salchicha fresca o chorizo fresco).
4 cdas. de aceite de oliva.
1 envase de azafrán.
Sal y pimienta a gusto.
1 l. de caldo de pescado (o el de su agrado).
Preparación:
Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado; incorporar
las gambas cocer 1 minuto de cada lado y retirarlas, reservar.
Cortar las alitas por la mitad, separar las costillas de cerdo de a una y cortar las butifarras en trozos medianos.
En la misma cazuela, poner toda la carne, dorar por todos lados, y retirar.
Colocarla en una olla con el caldo, llevarlo al fuego, y dejar cocinar durante 15 minutos, apagar el fuego y reservar.
Precalentar el horno a 220º.
Cortar las alitas por la mitad, separar las costillas de cerdo de a una y cortar las butifarras en trozos medianos.
En la misma cazuela, poner toda la carne, dorar por todos lados, y retirar.
Colocarla en una olla con el caldo, llevarlo al fuego, y dejar cocinar durante 15 minutos, apagar el fuego y reservar.
Precalentar el horno a 220º.
Escurrir los champiñones.
Pelar y picar las cebollas.
Pelar y picar las cebollas.
Quitar las semillas y las nervaduras al pimiento,
lavarlo, y picarlo.
Incorporar las cebollas picadas, remover con una cuchara,
para recuperar el fondo de cocción, rehogar hasta que esté transparente, agregar
el pimiento picado, dejar cocer hasta que esté tierno, removiendo de tanto en
tanto, añadir el tomate, los champiñones, condimentar con la sal y la pimienta,
y remover.
Bajar el fuego a mínimo, y dejar cocer hasta que se seque el tomate, llegado ese momento retirar la carne del caldo y agregar a las verduras sofritas, cocinar un par de minutos.
Añadir el azafrán y el arroz, mezclar y rehogar durante unos minutos hasta que esté todo incorporado, verter el caldo (tiene que estar hirviendo) y cocer todo durante 10 minutos.
Llevar la cazuela al horno otros 5 minutos, retirar y dejar reposar unos minutos tapado con papel de diario.
Bajar el fuego a mínimo, y dejar cocer hasta que se seque el tomate, llegado ese momento retirar la carne del caldo y agregar a las verduras sofritas, cocinar un par de minutos.
Añadir el azafrán y el arroz, mezclar y rehogar durante unos minutos hasta que esté todo incorporado, verter el caldo (tiene que estar hirviendo) y cocer todo durante 10 minutos.
Llevar la cazuela al horno otros 5 minutos, retirar y dejar reposar unos minutos tapado con papel de diario.
Calentar
el aceite, en una cazuela, a fuego moderado; incorporar las gambas cocer 1
minuto de cada lado y retirarlas, reservar.
En la
misma cazuela, poner toda la carne, dorar por todos lados, y retirar.
Incorporar
las cebollas picadas, remover con una cuchara, para recuperar el fondo de cocción.
Rehogar hasta que esté transparente.
Agregar el pimiento
picado.
Dejar cocer hasta que esté tierno, removiendo de tanto en tanto.
Añadir el
tomate, los champiñones, condimentar con la sal y la pimienta, y remover.
Bajar el
fuego a mínimo, y dejar cocer hasta que se seque el tomate.
Llegado
ese momento retirar la carne del caldo y agregar a las verduras sofritas,
cocinar un par de minutos.
Añadir el azafrán y el arroz.
Mezclar y rehogar durante unos minutos hasta que esté todo
incorporado.
Verter el caldo (tiene que estar hirviendo) y cocer todo durante 10 minutos.
Añadir las gambas.
Llevar la
cazuela al horno, durante 5 minutos.
Retirar y dejar reposar unos minutos tapado con papel de
diario.
Servir caliente.
