LEMON PIE CON MERENGUE ITALIANO
Aquí les dejamos la receta de un exquisito lemon pie
Para la base.
Ingredientes:
100 grs. de manteca (mantequilla) blanda.
1 yema.
3 cdas. al ras de azúcar.
1 cda. de vinagre de vino blanco (alcohol).
2 cdas. de agua.
110 grs. de harina común.
1 limón.
Para el merengue italiano
Ingredientes:
4 claras.
200 cc. de agua.
100 grs. de azúcar.
Para el relleno
Ingredientes:
200 grs. de azúcar.
30 grs. de maizena (fécula de maíz).
240 c.c. de agua fría.
4 yemas.
70 grs. de manteca.
1 limón grande.
Varios:
Azúcar impalpable (glas-flor) para espolvorear.
Preparación de la base:
Enmantecar y enharinar un molde para tarta.
Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.
Colocar en un bol, la manteca a temperatura ambiente, la yema, el azúcar, el
vinagre, el agua, y la ralladura de limón.
Aplastar bien, con un tenedor, y mezclar, hasta que quede una pasta.
Agregar de golpe la harina, y mezclar rápidamente con una cuchara.
Volcar sobre la mesa enharinada, y amasar solamente para unir todo, tiene que
quedar un bollo suave (si hiciera falta agregar un poco más de harina);
aplastarla un poco con las manos dándole forma redonda.
Colocar la masa, en el molde preparado, y estirarla con las puntas de los
dedos enharinados, hasta cubrir el molde, tiene que quedar pareja y bien
finita.
Recortar la masa que sobra, y hacer un repulgue, pincharla toda con un
tenedor, y llevar a la heladera (nevera), durante 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 220ºC.
Retirar el molde de la heladera, llevarlo al horno, y hornearla, hasta que
la masa esté sequita, y ligeramente dorada.
Retirarla, y dejar enfriar en el molde.
Preparación del relleno.
Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y
colar el jugo.
Disolver en un cuenco, la maizena, con el agua
Colocar en una ollita el azúcar, la maizena disuelta, y el jugo de limón,
mezclar con un batidor (varilla),
llevarlo a fuego moderado, y seguir revolviendo, con una cuchara de
madera, hasta que espese.
En un bol batir las yemas, agregar de a poquito la crema anterior
(caliente) mientras se bate enérgicamente.
Poner todo en una ollita, llevar a fuego moderado, y seguir revolviendo
hasta que espese (al contener la maizena no se cortará).
Retirar del fuego, volcar en un bol, agregar la manteca de a trocitos,
revolver con cuchara de madera hasta que quede bien incorporada, agregar la
ralladura del limón, y mezclar bien.
Volcar sobre la masa cocida, alisar bien la superficie, con una espátula,
llevar a la heladera (nevera); hasta que la crema, esté bien firme.
Preparación del merengue italiano:
Batir las claras, en un recipiente seco,
a punto nieve (bien firme), reservar.
Poner en una ollita el agua y el azúcar, llevarlo a fuego fuerte, remover
cada tanto, con una cuchara de madera, hasta que se disuelva el azúcar.
Dejar hervir durante 12 minutos (sin remover), desde que rompe el hervor,
apagar el fuego, y verter un poquito de almíbar, en un bol con agua fría, si se
deshace poner a hervir 1 minuto más (el punto está cuando se puede formar una
bolita blanda).
Verter en forma de hilo, el almíbar caliente, sobre las claras, a punto de
nieve, hasta incorporarlo totalmente, seguir batiendo con la batidora, hasta
que el merengue se enfríe.
Notará que al enfriarse toma consistencia, y al levantar, se forma una
especie de picos duros.
Retirar la tarta de la heladera.
Con una manga con boquilla lisa, cubrir la crema con copitos, o poner una
capa de merengue con una espátula, espolvorear con azúcar impalpable tamizada,
por encima.
Llevar la tarta al horno, hasta que el merengue se note sequito, y
levemente dorado (aproximadamente 12 minutos).
Llevar a la heladera (nevera), durante 4 o 5 horas, retirar, y cortar en
porciones.
Servir bien fría.
