BIZCOCHUELO BÁSICO MARMOLADO 

Un sencillo bizcochuelo de vainilla y chocolate

Ingredientes (8-10 porciones) :

350 grs. de harina común.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).

300 grs. de azúcar.

200 grs. de manteca (mantequilla).

50 grs. de cacao amargo.

200 c.c. de leche.

4 huevos.

1 limón.

1 pizca de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ªC.

Enmantecar y enharinar, un molde de 24-26 cm. de diámetro (preferentemente desmontable).

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Tamizar en un bol, la harina, con el polvo Royal, y la sal.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

Añadir los ingredientes secos tamizados, de a poco, alternando con la leche, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar la mitad de la preparación, en otro recipiente, a una agregarle la ralladura del limón, y mezclar.

A la otra el chocolate amargo, y mezclar bien hasta que quede bien incorporado.
Verter un poco de cada mezcla, alternando los colores, en el molde preparado, y llevar al horno.

Hornear durante 45-50 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 10-15 minutos, y desmoldarlo, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Una vez frío pasarlo a una bandeja, y cortarlo en porciones.

Servir a temperatura ambiente.

Nota:

Se puede rellenar, o decorar a gusto.

TARTA TATÍN CON CREMA CHANTILLÍ

Una rica tarta tatín de manzanas con crema chantillí

Para la pasta brisa.           

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina común.

½ cdta. de sal.

2 cdas. de azúcar.

125 grs. de manteca (mantequilla) fría.

½ limón.

6 cdas. de agua (aproximadamente).

Para el relleno.

Ingredientes:

8 manzanas chicas.

½ limón.

¾ taza de azúcar.

50 grs. de manteca.

Varios:

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2-3 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor)

½ cdta. de esencia de vainilla.

Preparación de la crema chantillí:

Colocar en un recipiente frío, la crema de leche también fría, batirla con la batidora, añadir la esencia de vainilla, y el azúcar impalpable, batir hasta obtener punto chantillí (no batir demasiado porque se corta fácilmente).

Llevar a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Preparación de la pasta brisa:

Rallar la cáscara, del limón sin nada de la parte blanca, reservar 1 cucharada.

Cortar en trocitos, la manteca fría.

Tamizar la harina, con la sal, y el azúcar.

Volcarlo sobre la mesa, hacer un hueco en el centro, y colocar la manteca en trozos y la ralladura de limón.

Ir cortando con dos cuchillos la manteca sobre la harina , (o con las puntas de los dedos), hasta que quede una mezcla arenosa.

Verter una cuchara de agua, y presionar con una cuchara, seguir humedeciéndola, y presionando, hasta formar un bollo de textura irregular.

Si hiciera falta agregar un poquito más de agua, sin excederse.

Seguir trabajando, con una espátula (no use las manos), y termine dándole forma, de pan de manteca grande.

Envolver en papel film, y llevar a la heladera (nevera), dejar descansar durante 30-40 minutos.

Preparación del relleno:

Precalentar el horno a 180ºC.

Exprimir el medio limón, y colar el jugo.

Lavar, y secar las manzanas, pelarlas, cortarlas por la mitad, quitarles las semillas; colocarlas en un recipiente, y rociarlas con el jugo de limón, para que no se oscurezcan.

Cortar cada mitad por la mitad, reservar una que va a servir de decoración.

Colocar el azúcar, y 3 cucharadas de agua en la tartera.

Ponerla a fuego moderado, cuando se empiece a disolver, mezclar con una cuchara de madera, hasta que se transforme en un caramelo clarito.

Retirar del fuego añadir la manteca, y mezclar siempre con cuchara de madera, hasta que se funda.

Colocar la mitad de manzana, en el centro de la tartera, con el hueco hacia arriba.

Disponer alrededor de la misma, el resto de las manzanas bien juntitas, todas con el hueco hacia arriba.

Retirar la masa de la heladera, y estirarla sobre la mesa enharinada hasta que quede bien fina.

Recortarla en forma de disco, 2 centímetros más grande, que el diámetro de la tartera, taparla, y dejar descansar.

Llevar la tartera con las manzanas en el horno, durante 15-20 minutos, (hasta que el líquido que suelten las manzanas, ablanden al caramelo, y se forme un almíbar espeso) controle que el azúcar no se queme.

Retirar, y dejar enfriar.

Subir la temperatura del horno a 250ºC.

Tapar la tarta con la pasta brisa, con los dedos hundir el excedente de masa, de forma prolija, por todo el contorno.

Llevar al horno nuevamente, hasta que la masa esté dorada, y crujiente durante 20-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirarla, apoyar sobre una rejilla, y pasarle con la punta de un cuchillo, por todo el contorno, para despegarla.

Dejar reposar durante 5-10 minutos.

Apoyar sobre la tarta la fuente donde se va a servir, e inviértala rápidamente,  y espere un ratito  antes de retirar el molde, pasado unos minutos, retirarlo.

Colocar la crema chantillí, en una manga, con pico rizado, y decorar la tarta, formando copetes, y cortarla en porciones.

Servir templada.

Nota:

Si no tienen tiempo, de hacer la masa, se puede reemplazar, la pasta brisa, por una masa de hojaldre, de las que venden en los supermercados, la estiran un poquito, con la ayuda de un palote, sobre la mesa enharinada, y la colocan como la otra.

PRESA DE CERDO  IBÉRICO AL HORNO

 Una rica receta con cerdo ibérico

Ingredientes (6 personas):

1½  kg. de presa de cerdo ibérico (en piezas enteras).

5-6 dientes de ajo.

50 c.c. de vino de jerez (o blanco seco).

2 ramitas de perejil.

1 cda. de aceite de oliva.

½  cdta. de pimienta negra.

Sal a gusto.

Preparación:

Pelar, y cortar en trocitos, los dientes de ajo.

Lavar las ramitas de perejil, quitar las hojas.

Colocar en un mortero, los trozos de ajo, las hojas de perejil, la pimienta negra, y la sal, machacarlo (majarlo); hasta obtener una pasta.

Añadir el vino de jerez, y mezclar bien, con una cuchara.

Colocar las presas, en una fuente profunda, rociar con la mitad de la mezcla anterior, girar la carne, y verter el resto, tapar con film.

Dejar macerar en la heladera (nevera); durante 3-4 horas (si es de un día para el otro mejor); girar las piezas de tanto en tanto.

Precalentar el horno a 200°C.

Untar con aceite, una fuente para horno, acomodar las piezas de carne, bañarlas con el líquido de la maceración, y llevar al horno, hornearlas durante 35-45 minutos (depende del horno) aproximadamente.

Girar la carne cada 10 minutos, y rociarla con el mismo líquido de la fuente, y retirar.

Cortar en filetes (bifes) bien finos, acomodarlos en una fuente, y bañarlos con la salsa.

Servir caliente, acompañado con papas (patatas) fritas, o al horno, y/o alguna ensalada

de hojas verdes

RAVIOLES DE RICOTA CON LÁMINAS DE 
AJO  SALTEADAS

Unos exquisitos ravioles con ajos salteados

Para la masa.
Ingredientes (4 personas):



300 grs. de harina común.
3 huevos.
½  cdta. de sal.


Para el relleno.
Ingredientes:



½  kg. de hojas de espinacas.
400 grs. de ricota (requesón).
1 huevo.
150 grs. de queso Parmesano.
40 grs. de manteca (mantequilla).
1-2 diente de ajo.
½  cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta a gusto.



Preparación de la masa:




Colocar en un recipiente la harina, y la sal, mezclar, hacer un hueco en el centro, añadir los huevos, comenzar a mezclar con un utensilio.
Cuando ya no se pueda, volcar sobre una superficie de trabajo, mesa o mesada enharinada, terminar de unir los ingredientes con las manos.
Si la masa queda demasiado dura, añadir un poco más de agua, hasta lograr la textura deseada, amasar durante 20-30 minutos, hasta obtener una masa lisa, y elástica.
Formar un bollo, y colocarlo en un recipiente, espolvoreado con harina, dejarlo reposar durante 30-40 minutos, tapado con un trapo de cocina (repasador) seco.
Pasado el tiempo de descanso, amasar durante 2-3 minutos, separar la masa en dos, y estirar cada una con la ayuda de un palote, espolvoreando la mesa, y la masa con harina.
Hasta dejarlas en láminas finas, colocarla sobre la mesada enharinada, y dejarlas orear.



Preparación del relleno:




Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.
Limpiar, y lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua, que contengan las hojas, cocerlas hasta que pierdan su rigidez.
Retirarlas, escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretar con las manos, para quitarles el excedente de agua, y picarlas.
Colocarlas en un recipiente, añadir la ricota, el huevo, 2 cucharadas del queso rallado, condimentar con la nuez moscada, la pimienta, y la sal, mezclar bien, hasta obtener una mezcla homogénea, verificar el sazonamiento.
Colocar cucharaditas de relleno, separadas unas de otras, por toda la masa, tapar con la otra masa, presionar con las puntas de los dedos, alrededor del relleno.
Cortar los ravioles con la ruedita especial, o con un cortante, dejarlos orear durante 10-15 minutos, separados unos de otros, sobre la mesada enharinada.
Hervirlos en abundante agua, con sal, durante 10-12 minutos,
o hasta que estén cocidos, probarlos, retirarlos con la espumadera, para evitar que se desarmen, dejarlos escurrir, y colocarlos en una fuente.
Pelar, y cortar en láminas, el diente de ajo.
Calentar la manteca, en una sartén, incorporar las láminas de ajo, sofreírlas unos minutos, removiendo continuamente, con una cuchara de madera, sin que lleguen a dorarse, y retirarlas.
Esparcirlas sobre los ravioles, mezclar con dos cucharas, y espolvorear con un poco del queso rallado.
Servirlos caliente, acompañar con el cuenco con queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.