CHARLOTA REAL

Aquí les dejamos la receta de una charlota cubierta con arrolladitos rellenos con jalea de grosellas

Para el pionono.

Ingredientes (8 porciones):

4 huevos.
100 grs. de azúcar.
100 grs. de harina común.
½ cdta. de esencia de vainilla.
100 grs. de jalea de grosella.

Para la crema bavarois.

Ingredientes:

250 c.c. de leche.

3 yemas.

75 grs. de azúcar.

4 hojas de gelatina.

20 c.c. de kirsch.

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para decorar.

Ingredientes:

2 cdas de azúcar.

2 cdas. de agua.

8 cerezas confitadas.

Preparación de la crema bavarois:

Colocar las hojas de gelatina, en un recipiente, añadir agua fría, y dejarlas unos minutos, hasta que se hidraten.

Calentar la leche, en una ollita, ponerla a fuego mínimo, hasta que rompa el hervor.

Mientras batir en un bol, las yemas, con el azúcar, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida, verter la leche, caliente sobre las yemas, mezclar con una cuchara de madera, volcar nuevamente en la ollita.

Llevar a fuego mínimo, y dejar espesar, sin dejar de remover, hasta que la crema cubra ligeramente la cuchara, apagar el fuego, añadir la gelatina hidratada, y escurrida, remover hasta que se disuelva.

Batir la crema de leche, en un recipiente frío, hasta que quede montada (espesa).

Pasar por el chino, y poner a enfriar, sobre un cuenco con cubitos de hielo, cuando la mezcla esté fría, pero no cuajada, añadir la crema de leche montada, aromatizar a gusto, y mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Llevar a la heladera (nevera); hasta el momento de utilizarla.

Preparación del almíbar:

Colocar en una sartén, el azúcar, y el agua, llevar a fuego mínimo, revolver con una cuchara de madera, hasta que se forme un almíbar claro, y espeso, apagar el fuego.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 220ºC.
Forrar con papel manteca una bandeja para horno, o con papel blanco enmantecado y enharinado.
Colocar en un bol, los huevos y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y la mezcla esté cremosa.
Añadir la esencia de vainilla, ir incorporando de a poco la harina previamente tamizada, mezclar suavemente con una espátula o cuchara de madera, hasta incorporarla completamente.
Volcar la mezcla en la bandeja preparada, esparcir con una espátula de forma pareja y llevar al horno.
Cocer durante 8 o 10 minutos, retirar, volcar sobre un trapo de cocina (repasador) limpio y seco, pasar el canto de un cuchillo por encima del papel, para aflojarlo y ayudar a quitarlo.
Enrollarlo con el repasador, para que se mantenga húmedo y dejar enfriar, cubrirlo con la jalea, cortarlo al medio, formar dos rollos pequeños, y cortarlos en rodajas de ½ centímetros de grosor.

Colocar un disco de papel parafinado, o vegetal, en el fondo de un molde de charlota, cubrir el fondo y los laterales, con las rodajitas de pionono, volcar dentro la crema, alisar la superficie con una espátula, y tapar con las rodajas de pionono restantes, estas harán de base al desmoldar la charlota.

Llevar a la heladera, durante 3 horas como mínimo, retirarla, desmoldar sobre una bandeja redonda, y quitar el papel.

Pintar con el almíbar, decorar con las cerezas, y cortar en porciones.

Servir frío.

PASTEL DE NUECES A LA CANELA

Un exquisito bizcochuelo con nueces y canela

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (10 porciones):

250 grs. de harina común.

1 cdta. de bicarbonato.

250 grs. de azúcar moreno.

3 huevos.

200 c.c. de aceite de girasol.

125 grs. de nueces peladas.

1 banana grande y madura.

2 cdtas. de canela molida.

Para la cobertura.

Ingredientes:

175 grs. de queso blanco.

225 grs. de manteca-

225 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cdta. de canela molida.

Para decorar:

Mariposas (mitades) de nueces.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar 3 moldes (preferentemente desmontables) de 20 centímetros, luego forrarlos con papel manteca, o vegetal.

Picar las nueces.

Pelar y pisar, la banana, hasta hacerlas puré.

Colocaer en un recipiente profundo, el azúcar, tamizar por encima la harina, el bicarbonato, y la canela, mezclar con una cuchara de madera.

Añadir el huevo, el aceite, y las nueces picadas, seguir mezclando hasta obtener una preparación homogénea.

Distribuir la mezcla, en los tres moldes, tratando que queden parejos; alisar la superficie con una espátula, y hornearlos de uno en uno, durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que estén dorados, y firmes al tacto.

Verificar con un palillo, si está cocido, y retirar, dejar reposar durante 5-10 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar; cocer los otros 2 de la misma manera.

Preparación de la cobertura:

Colocar en un recipiente, la manteca a temperatura ambiente, añadir el queso blanco, y la canela, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Tamizar por encima el azúcar impalpable, y batir hasta integrarla.

Armado del pastel:

Colocar un bizcochuelo, en un plato, cubrir con un poco de la crema anterior, esparcir con una espátula, tapar con el segundo bizcochuelo, colocar nuevamente una parte de crema, tapar con el último bizcochuelo.

Cubrir todo el pastel con la crema restante, pasándolo de forma despareja con una espátula, para que no quede lisa la cobertura, decorar con las mariposas de nueces, y tamizar un poco de canela por encima.

Llevar a la heladera, durante 2 horas como mínimo, retirar, y cortar en porciones.

Servir frío.

POLLO TERIYAKI CON FIDEOS AL SÉSAMO

Hoy les dejamos la receta de unas pechugas con salsa teriyaki, acompañada con unos fideos con semillas de sésamo

Para el pollo.

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

4 cdas. de salsa teriyaki envasada.

2 o 3 cdas. de aceite de girasol.

Para los fideos.

Ingredientes:

250 grs. de fideos secos y finos.

1 cda. de aceite de sésamo.

2 cdas. de semillas de sésamo tostadas.

2 cdas. de perejil picado finísimo.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación del pollo:

Quitar la grasita, piel y adherencias, que pudieran tener las pechugas, con un cuchillo filoso, hacer en cada una tres cortes en diagonal, untarlas con la salsa teriyaki, y colocarlas en una fuente, dejarlas macerar durante 20-30 minutos.

Precalentar el grill, a temperatura alta, colocar las pechugas en una fuente para horno, pincelarla nuevamente con la salsa, y llevarla al horno, colocarla a unos 10 centímetros, del grill.

Cocerlas hasta que al pincharla, con una brocheta, o la punta de un cuchillo, el jugo que salga sea claro, en ese momento retirarlas.

Preparación de los fideos:

Mientras se cocinan, hervir los fideos, en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirar y escurrirlos, pasarlos bajo el chorro de agua fría, para cortar la cocción, y dejarlos escurrir.

Calentar un wok o una sartén grande, a fuego fuerte, verter el aceite de sésamo, calentarlo hasta que esté reluciente, echar los fideos escurridos, y mezclar con dos tenedores, hasta calentarlos.

Agregar las semillas de sésamo, el perejil picado, y salpimentar, mezclar bien.

Distribuir una porción de fideos, en cada plato, acomodar en el costado, una pechuga, y servir enseguida.

COCA DE PUERROS Y QUESO

Una rica tarta de puerros y queso gratinada

Para la masa.

Ingredientes (8 personas):

½ kg. de harina.

1 sobre de polvo Royal.

200 c.c. de aceite de girasol.

180 c.c. de agua.

½ cdta. de sal.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 kg. de puerros tiernos.

150 grs de queso en rebanadas.

2 o 3 cdas. de aceite.

½ cdta. de nuez moscada rallada.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Colocar en un recipiente profundo, la harina, el polvo Royal, y la sal, mezclarlos con una cuchara de madera, hacer un hueco en el centro, y añadir, el aceite, el agua, mezclar con las puntas de los dedos, hasta formar una masa.

Formar un bollo, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 15-20 minutos.

Precalentar el horno a 175ºC.

Enmantecar un molde rectangular para horno.

Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con la ayuda del palote, dándole forma rectangular, y hasta dejar una masa más bien fina, forrar el molde, cubriendo el fondo y los laterales, pinchar varias veces, con un tenedor.

Preparación del relleno:

Lavar bien los puerros, escurrirlos, secarlos, y cortarlos en rodajas finas, incluso una parte del tallo verde.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las rodajas de puerros, y rehogarlas hasta que estén tiernas, removiendo cada tanto, con una cuchara de madera.

Condimentar con la sal y la pimienta, mezclar, y apagar el fuego, dejar entibiar.

Armado:

Colocar sobre la masa, una capa de puerros, y una capa de queso, seguir los mismos pasos, hasta terminar con una de queso, rallar nuez moscada por encima, y llevar al horno.

Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada, y la superficie haya gratinado, retirar, dejar reposar durante 10 minutos, y cortar en porciones.

Servir caliente, o templada.