TRIPLE ESPUMA HELADA

Un riquísimo postre helado de tres chocolates

Ingredientes (8 porciones):

100 grs. de chocolate semi amargo.

100 grs. de chocolate con leche.

120 grs. de chocolate blanco.

6 huevos.

2 cdas. de ron.

375 c.c. de crema de leche (nata para montar).

60 grs. de manteca.

2 cdas. de licor de café.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Cascar 2 huevos, separar las yemas de las claras.

Cortar en trocitos, el chocolate semi amargo, colocarlo en un cuenco y llevarlo al microondas por espacios de 30 segundos, retirarlo, removerlo, seguir los mismos pasos ( o ponerlo a baño de María) hasta que se disuelva.

Colocar las yemas en un bol, batirlas, añadir el chocolate disuelto, y el ron, mezclar hasta integrarlos.

Colocar las claras en un recipiente seco, batirlas hasta obtener punto de nieve, y agregarlas a la mezcla anterior, mezclando con una cuchara de madera, con movimientos suaves y envolventes.

Forrar un molde tipo budín, con film, cubriendo el fondo, y los laterales.

Volcar la mezcla dentro, tapar con film, y llevar al freezer (congelador), durante 4 o 5 horas, o hasta que esté sólido.

Preparar la espuma de chocolate con leche, siguiendo los mismos pasos, solo que está vez se utilizará el licor de café, en lugar del ron, retirar el film, que tapaba la crema, volcar la crema de chocolate con leche, cubrir con un trozo de film, y llevar nuevamente al congelador, hasta que esté firme.

Trocear el chocolate blanco, colocarlo en un bol, con la manteca, ponerlo a baño de María hasta que se disuelva, y retirar del calor.

Separar de los últimos 2 huevos, las yemas de las claras, batir las claras en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve.

Colocar las 2 yemas en un recipiente, batirlas, añadir el chocolate disuelto con la manteca, y la esencia de vainilla, mezclar hasta integrarlos, añadir las claras a nieve, y mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Retirar el molde, quitar el film, que tapa la crema, volcar la crema de chocolate blanco, tapar con film, y llevar nuevamente al freezer, hasta que esté firme.

Quitar el trozo de film, que tapa la crema, desmoldar sobre una bandeja alargada, y retirar el papel film, que lo cubre.

Cortar en rodajas, y servir enseguida.

TRONCO DE NAVIDAD

   

Aquí els dejamos la receta de un tradicional postre para las fiestas. 

Para el pionono.

Ingredientes (10-12 porciones):

5 huevos.

5 cdas. de azúcar.

1 cdta. de miel.

5 cdas. de harina.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el relleno.

Ingredientes:

2 cdas. de mermelada a su elección.

1 cda. de coñac.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

100 grs. de castañas en almíbar.

½ cta. de esencia de vainilla.

Para la cobertura.

Ingredientes:

100 grs. de azúcar.

100 c.c. de agua.

3 yemas.

200 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de coñac.

100 grs. de chocolate tipo fondant.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 230ºC.

Forrar con papel vegetal o manteca, una bandeja rectangular, luego enmantecarlo y enharinarlo

Cascar los huevos, en un recipiente, añadir el azúcar, la miel, y la esencia de vainilla, batir con la batidora, hasta obtener punto letra.

Añadir la harina previamente tamizada, de a poco, mezclar suavemente, con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Volcar la mezcla, en la bandeja preparada, esparcir con una espátula, de forma pareja, haciéndola llegar bien a los rincones, hornear durante 10-12 minutos, y retirar.

Desmoldar sobre un trapo de cocina (repasador) apenas humedecido, pasar con el canto de un cuchillo, por el papel, para ayudar a despegarlo, y quitarlo, arrollar con el repasador, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Calentar en un cazo, a fuego mínimo; la mermelada, con el coñac, hasta que se aligere, y retirar del fuego.

Escurrir las castañas del almíbar, y picarlas.

Colocar la crema de leche, en un recipiente frío ( si hace calor poner el recipiente, encima de otro con hielo), batir con la batidora, añadir de a poco el azúcar, y la esencia, seguir batiendo hasta obtener punto chantillí, no pasarse con el batido, ya que se corta fácilmente.

Añadir las castañas picadas, y mezclar suavemente, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizar.

Preparación de la cobertura:

Colocar en una sartén, el azúcar y el agua, llevarlos a  fuego moderado, hasta formar un almíbar, cuando tome punto de hilo fuerte, retirar del fuego.

Batir las yemas en un recipiente, añadir de a poco el almíbar, mientras mezclar rápidamente, con una cuchara de madera, agregar la manteca a temperatura ambiente, seguir mezclando enérgicamente.

Cortar en trocitos, el chocolate, colocarlo en un cuenco, y llevarlo al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que esté disuelto, agregarlo a la mezcla anterior, junto con el coñac, mezclar hasta integrarlos

Armado:

Extender el pionono, volcar encima la crema, esparcirla, con una espátula, y arrollar, con la ayuda del repasador, colocarlo, en una bandeja alargada, y untarlo con la mermelada, dejar reposar unos minutos.

Cubrir el arrollado, con la crema de manteca al chocolate, hacer dibujos, en la superficie con un tenedor, imitando la corteza de un árbol, y tamizar por encima con un poco de azúcar impalpable, para darle un efecto de nevado.

Llevar a la heladera, durante 4 o 5 horas, si se puede de un día para el otro

mejor, y retirar.

Cortar en rodajas, y servir frío.

 






 

LOMO WELLINGTON

Un rico lomo cubierto con una capa de carne y una de hojaldre

Para el lomo.

Ingredientes (6-8 personas):

350 grs. de masa de hojaldre.

1 ½ de lomo.

1 kg. de carne picada.

1 cebolla.

1 pan del día anterior.

Leche cant. nec.

1 huevo.

½ cdta. de orégano.

Sal de ajo apenas.

12 cdta. de comino.

12 cdta. de curry.

Aceite cant. nec.

Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

2 cubitos de caldo de carne.

1 cda. de extracto de tomate.

4 cdas. de vino blanco.

1 lata de champiñones.

4 o 5 gotas de salsa inglesa (Worcester- Perrins).

2 cdas. de crema de leche (nata para cocinar)

maicena (fécula de maíz).

Preparación del lomo:

Calentar un poco de aceite, en una sartén, a fuego máximo, incorporar la carne, saltearla, hasta que esté dorada, por todos sus lados, debe quedar bien dorada por fuera,  y casi cruda, en su interior, ya que se completa su cocción en el horno, retirarla y colocarla en una fuente.

Quitar la corteza del pan, cortar la miga en trocitos, y colocarla en un bol, añadir un poco de leche, y dejar remojar, unos minutos, retirarla, escurrirla con ambas manos, y picarla.

Pelar y rallar, la cebolla.

Colocar la carne picada en un recipiente, añadir las migas picadas, la cebolla rallada, y el huevo, condimentar con la sal, la pimienta, el orégano, la sal de ajo, el comino y el curry, mezclar con ambas manos, hasta que quede todo bien integrado.

Cubrir totalmente el lomo, con esta mezcla, extender la lámina de hojaldre, colocar en el centro, el lomo cubierto con la mezcla, y envolver, colocarlo en una bandeja para horno, con la unión y los extremos hacia abajo, pintar con huevo batido.

Hornear durante 25-30 minutos, cambiando la bandeja de lugar, o girándola, para que se cocine parejo, y retirar.

Preparación de la salsa:

Escurrir los champiñones, reservar el líquido.

Disolver los cubitos de carne, y el extracto de tomates, con el vino, agregar el líquido de los champiñones reservado, y llevar a fuego moderado, hasta que hierva, y se disuelvan.

Añadir los champiñones, remover con una cuchara de madera, y añadir la maicena, disuelta en el vino, para espesar la salsa, agregar la salsa inglesa, y la crema de leche, para suavizar la textura, verterla en una salsera.

Cortar el lomo en rebanadas finas, y acomodarlas en una fuente, acompañar con la salsera con la salsa caliente, para que cada comensal se sirva a su gusto, acompañar con ensalada.

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

Una tarta de turrón de jijona sin horno

 




Ingredientes (8 porciones):

1 paq. de galletitas tostadas dulces.
100 grs. de manteca (mantequilla).
400 c.c. de leche.
80 grs. de azúcar.
1 turrón de jijona de 300 grs.
400 c.c. de crema de leche (nata para montar).
2 sobres de cuajada.
Crocantes de almendras cant. nec.

Preparación:

Triturar las galletitas, colocar en un bol añadir la manteca a temperatura ambiente mezclar hasta que se forme una pasta.
Volcar la mezcla en un molde desarmable, apretarlo bien con una cuchara, presionar bien dejarlo reposar en la heladera (nevera).
Mientras tanto poner a calentar la leche en una olla a fuego mínimo, añadir el azúcar remover con cuchara de madera hasta disolver el azúcar, agregar el turrón cortado en trozos chicos, seguir removiendo hasta deshacer los trozos de turrón.
Añadir la crema de leche, revolver y dejar cocinar unos minutos.
Deshacer los sobres de cuajada en un poco de leche fría, verterla en la olla y revolver cocinar hasta que espese, retirar y volcar en el molde con la base de galletitas.
Esparcir el crocante de almendras encima y llevar a la heladera.
Si se prepara de un día para otro es mejor.
Cortar en porciones y servir.

Triturar las galletitas, colocar en un bol añadir la manteca a temperatura ambiente mezclar hasta que se forme una pasta.
 

Volcar la mezcla en un molde desarmable, apretarlo bien con una cuchara, presionar bien dejarlo reposar en la heladera (nevera).

Mientras tanto poner a calentar la leche en una olla a fuego mínimo.

Añadir el azúcar remover con cuchara de madera hasta disolver el azúcar.
 

Agregar el turrón cortado en trozos chicos, seguir removiendo hasta deshacer los trozos de turrón.
 

Añadir la crema de leche, revolver y dejar cocinar unos minutos.


Deshacer los sobres de cuajada en un poco de leche fría, verterla en la olla y revolver cocinar hasta que espese, retirar y volcar en el molde con la base de galletitas.
 
Esparcir el crocante de almendras encima y llevar a la heladera.

 

Si se prepara de un día para otro es mejor.






Cortar en porciones y servir.