PASTEL DE FRUTAS LIGHT

Un rico pastel de frutas deshidratadas bajo en calorías

Ingredientes (10 porciones):

360 grs. de harina integral.

1 sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de azúcar moreno.

100 grs. de guindas rojas envasadas.

750 grs. de frutas deshidratadas variadas.

375 c.c. de jugo (zumo) de manzana.

2 claras.

60 c.c. de aceite de girasol.

80 c.c. de leche desnatada.

3 cdas. de brandy.

½ cdta. de jengibre molido.

1 cdta. de esencia de vainilla.

Preparación:

Escurrir las guindas, y cortarlas por la mitad.

Colocar en un recipiente, las frutas deshidratadas, las mitades de guindas, el azúcar moreno, y el jugo de manzana, mezclarlos con una espátula, taparlos con film, y dejarlos reposar, durante toda la noche.

Precalentar el horno a 150ºC.

Enmantecar 1 molde cuadrado profundo de 20 x 20 centímetros de lado (preferentemente desmontable), forrar el fondo, y los laterales con tres capas de papel de horno, o manteca.

Retirar el recipiente de la heladera.

Colocar las claras en un recipiente seco, y batirlas un poco.

En el recipiente donde están las frutas, agregar las claras batidas, el aceite, dos cucharadas del brandy, la esencia de vainilla, y la leche, mezclar bien, con una cuchara de madera.

En otro bol, tamizar la harina integral, el polvo Royal, y el jengibre, incorporar también el salvado, que quedó en el colador, al tamizar la harina; añadirlos a la preparación anterior.
Mezclar suavemente, hasta incorporarlos totalmente, volcar la preparación en el molde preparado, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 2 ½ horas aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, retirarlo del horno, y rociarlo con la cucharada de brandy restante, cubrir el molde, con papel aluminio, y dejarlo enfriar.

Una vez frío desmoldarlo, cortarlo en porciones, y acomodarlas en una bandeja.

Servir a temperatura ambiente.

CUADRADITOS DE NUECES GLASEADOS CON CHOCOLATE

Hoy les dejamos la receta de unas exquisitas galletitas rellenas de mermelada y nueces

Para la masa.

Ingredientes:

140 grs. de harina leudante.

120 grs. de azúcar.

120 grs. de manteca (mantequilla).

100 grs. de mermelada de durazno.

3 huevos.

½  limón.

½  cdta. de canela molida.

1 pizca de clavo de olor molido.

Para el relleno.

Ingredientes:

350 grs. de nueces peladas.

250 grs. de chocolate negro.

2 huevos.

3 cdas. de azúcar.

1 cda. de coñac.

Preparación de las galletitas:

Precalentar el horno a 200°C.

Enmantecar una bandeja para horno, luego forrarla con papel vegetal.

Rallar la cáscara del medio limón, sin nada de la parte blanca.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales, añadir la manteca a temperatura ambiente; seguir batiendo hasta integrarla.

Tamizar por encima la harina, el clavo de olor, y la canela, mezclar con una cuchara de madera, cuando ya no se pueda, volcar sobre la mesada enharinada.

Terminar de unir los ingredientes, con las manos, y amasar unos minutos, hasta obtener una masa blanda, y homogénea.

Separar la masa en dos partes, estirar una de ellas, con la ayuda de un palote, espolvoreando con harina la mesa, y la masa, a medida que sea necesario.

Colocar la masa, en la bandeja preparada, volcar la mermelada de durazno, y esparcirla de forma pareja, con una espátula.

Preparación del relleno:

Triturar las nueces, colocarlas en un recipiente, con los huevos, el azúcar, y el coñac, remover con una cuchara, hasta mezclarlos bien.

Volcar esta mezcla sobre la mermelada, estirar la masa restante, y tapar el relleno, presionar el contorno, con un tenedor, para que no se escape el relleno, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 15-20 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada, y retirarlo.

Trocear el chocolate.

Colocar un vaso de agua, en una ollita, llevar a fuego moderado, cuando rompa el hervor, añadir el chocolate troceado, remover suavemente con una cuchara de madera, hasta que se disuelva.

Verter el glaseado sobre la tarta, hasta cubrirla de forma pareja, y dejarla enfriar.

Una vez fría cortarla en cuadraditos, y acomodarlos en una bandeja.
Servirlos a temperatura ambiente.

BUÑUELOS CON SALSA BORRACHA

Unos riquísimos buñuelos borrachos

Ingredientes (4 personas):

100 grs. de harina.

3 huevos.

75 grs. de azúcar.

1 limón.

1 pizca de sal.

Aceite cant. nec. para freír.

Azúcar impalpable cant. nec. para espolvorear.

Para la salsa borracha.

Ingredientes:

250 c.c. de vino blanco.

3-4 naranjas.

75 grs. de azúcar.

50 grs. de pasas de uva sin semilla.

1 vasito de ron negro.

50 grs. de almendras fileteadas.

20 grs. de maizena (fécula de maíz).

Preparación:

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Separar las yemas de las claras.

Colocar en un recipiente seco, las claras, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir con cuidado, la mitad del azúcar, y 1 cucharada de la ralladura de limón, mezclar cuidadosamente con una espátula, hasta integrarlos.

Colocar en un bol, las yemas, la sal, y la harina, mezclarlos con una cuchara de madera, añadir las claras, y mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta que quede todo bien integrado.

Calentar abundante aceite, en una sartén, a fuego moderado, con ayuda de 2 cucharas, ir formando los buñuelos, y echarlos en el aceite, apartar la sartén del fuego, hasta que los buñuelos se hinchen.

Una vez que se hayan hinchado, llevarlos nuevamente al fuego, hasta que estén dorados, por ambos lados, retirarlos con una espumadera, y colocarlos en una fuente con papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite.

Repetir los mismos pasos, hasta terminar toda la pasta.

Preparación de la salsa:

Colocar en un cuenco, las pasas de uva, y el ron , dejarlos en remojo, durante 30 minutos.

Disolver la maizena, en un cuenco, con un poco de agua fría.

Exprimir las naranjas, colar el jugo, y reservar 250 c.c.

Poner en una ollita, el vino blanco, el jugo de naranjas, el azúcar, y las almendras fileteadas, remover con una cuchara de madera, llevarlos a fuego moderado, cuando esté bien caliente, añadir la maizena disuelta, y remover.

Dejarla espesar, a fuego mínimo, añadir las pasas con el ron, revolver, apagar el fuego,  dejarla enfriar, y volcarla en una salsera.

Pasar los buñuelos a una bandeja, espolvorearlos tamizando el azúcar impalpable, por encima, y acompañarlos con la salsa borracha, para que cada comensal los emborrache a su gusto.

PIZZA CON FRUTOS DE MAR Y PARMESANO

Una deliciosa pizza con mariscos y queso

Para la masa.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de harina.

25 grs. de levadura fresca.

3-4 cdas. de aceite de oliva.

225 c.c. de agua.

Sal a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

400 grs. de tomates triturados.

2 cdas. de aceite de oliva.

½ cdta. de azúcar.

2 dientes de ajo.

Sal, pimienta y orégano a gusto

Para la pizza.

Ingredientes:

200 grs. de langostinos limpios.

100 grs. de calamares pequeños y limpios.

100 grs. de almejas envasadas.

1 ramito de albahaca.

1-2 cdas. de aceite de oliva.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la masa:

Tamizar la harina, sobre un bol profundo, hacer un hueco en el centro.

Disolver la levadura en 125 c.c. del agua, “apenas templada”, verter en el hueco, espolvorear por encima con un poco de harina y dejar reposar durante 10-15 minutos.

Pasado ese tiempo añadir el agua restante (a temperatura ambiente), el aceite y la sal, mezclar con un tenedor, cuando ya no se pueda, volcar sobre una superficie de trabajo, seguir trabajando con las manos hasta formar una masa homogénea, luego amasar durante 10-15 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté compacta pero elástica,.

Tapar con film, y dejar leudar en un sitio sin corriente de aire, hasta que duplique su volumen.

Una vez leudada, aceitar una pizzera, colocar la masa, y estirarla con las puntas de los dedos, con un poco de aceite, hasta cubrir todo el fondo, dejarla reposar durante 15-20 minutos.

Preparación de la salsa:

Pelar, y picar bien fino, los dientes de ajo.

Calentar el aceite en una sartén, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, sofreírlos unos segundos, sin que lleguen a dorarse, agregar los tomates triturados con su jugo.
Remover con una cuchara de madera, y dejarlos cocer, durante 10-15 minutos, o hasta que la salsa, se espese un poco.

Añadir el azúcar, y condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, revolver con una cuchara de madera, y apagar el fuego.

Preparación de la pizza:

Precalentar el horno a 220ºC.

Rallar el queso Parmesano

Lavar los calamares, cocerlos a vapor durante 5-7 minutos, retirarlos, pasarlos por agua fría, y escurrirlos.

Escurrir las almejas, y colocarlas en un cuenco.

Pelar, y limpiar los langostinos.

Quitar las hojas de las ramitas de albahaca, lavarla, sacudirla para quitarle el agua,  y picarla en trozos medianos.

Cubrir la masa, con la salsa de tomate, distribuir encima los mariscos, alternándolos, salpicarlos con la albahaca picada, condimentar con la sal, y la pimienta, espolvorear con el queso rallado, y llevarla al horno.

Hornearla durante 20-30 minutos, o hasta que la base esté dorada, y crocante, y el queso se haya gratinado, retirarla, y cortarla en porciones.
Servirla bien caliente.

QUICHÉ  DE POLLO CON CHAMPIÑONES

Aquí les dejamos la receta de una riquísima quiché con pollo y champiñones

Ingredientes (8 porciones):

1 disco de masa de hojaldre.
2 pechugas de pollo.
300 grs. de champiñones frescos.
1-2 dientes de ajo.
240 c.c. de vino blanco seco.
100 grs. de queso en rebanadas (Edam, Gouda, Havarti)
100 c.c. de aceite de oliva.
50 grs. de manteca (mantequilla).
2-3 cdas. de tomate frito (tomate triturado).
1 ramita de romero.
1 ramita de tomillo.
1 cda. de harina para estirar la masa.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 230ºC.
Enmantecar y enharinar, un molde de tarta, de 30 cm. de diámetro.
Estirar un poco la masa de hojaldre, con un palote (para poder cubrir el fondo y las paredes); sobre la mesa enharinada, y forrar el molde, llevarlo a la heladera (nevera); hasta el momento de utilizar.
Machacar los dientes de ajo, con la piel.
Limpiar los champiñones, cortarles una rodajita del tronquito, y filetearlos.
Quitarle la grasa, y la piel, a las pechugas, abrirlas al medio.
Calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar los dientes de ajos machacados, dejarlos rehogar hasta que estén dorados, retirarlos.
Agregar los champiñones fileteados, condimentar con la sal, y la pimienta, remover bien, y dejarlos cocer, a fuego mínimo.
En otra sartén, calentar la manteca, y una cucharada de aceite, incorporar las ramitas de tomillo, y de romero, y las pechugas; sellarlas por ambos lados.
Verter el vino blanco seco, subir el fuego para que evapore el alcohol, añadir el tomate frito, continuar la cocción, a fuego mínimo, hasta que las pechugas estén cocidas, quitar el tomillo, y el romero.
Retirar las pechugas, cortarlas en tiras, y picarlas groseramente, incorporarlas nuevamente a la sartén, y remover.
Volcarlo sobre la masa, cubrirlo con la mezcla de champiñones, emparejar con una espátula; y llevarla al horno.
Hornearla durante 25-30 minutos aproximadamente, o hasta que la base esté crujiente, y el relleno tenga cierta consistencia, retirarla, distribuir encima las rodajas de queso.
Llevarla nuevamente al horno, durante 10-15 minutos, o hasta que se haya gratinado el queso, y retirarla.
Dejarla reposar durante 10 minutos, desmoldarla, y cortarla en porciones.
Servirla enseguida.

TARTA DE ESPÁRRAGOS Y QUESOS

Una rica tarta con espárragos, queso gruyere, y semicurado

Ingredientes (8 porciones):

1 disco rectangular de hojaldre.

½ kg. de espárragos.

150 grs. de queso semicurado.

150 grs. de queso gruyere.

2 huevos.

2 cdas. de aceite de oliva.

1 cdta. de orégano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar y enharinar una bandeja para horno.

Forrar la bandeja, con el disco de hojaldre, colocar encima un trozo de papel vegetal, y algunas legumbres, para que la masa, no suba al cocerla.

Llevarla al horno, y hornearla durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que esté levemente dorada, retirarla, quitarle las legumbres, y el papel.

Limpiar los espárragos, hervirlos durante unos minutos, en abundante agua, con sal, en una olla alta, colocándolos parados, y con las puntas hacia arriba, retirarlos con una espumadera, y escurrirlos.

Cortar en rodajas, el queso semicurado.

Rallar el queso gruyere, con la parte grueso del rallador.

Cascar los huevos, en un bol, y batirlos con unas varillas, agregar el gruyere rallado, condimentarlo con la sal, la pimienta, y el orégano, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Volcar sobre la masa, cubrir con las rodajas de queso semicurado, y disponer encima, los espárragos, de forma decorativa, rociarla con el aceite de oliva, y llevarla al horno.

Hornearla durante 20 minutos, y retirarla.

Dejarla reposar durante 5-10 minutos, y cortarla en porciones.

Servirla enseguida.