TARTA DE FRUTAS Y NUECES

Una rica tarta con frutas en almíbar y nueces

 

Ingredientes (8 porciones):

3 huevos

150 grs. de azúcar.

150 grs. de harina.

½ sobre de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

1 sobre de gelatina sin sabor (neutra).

1 lata de ensalada de frutas (macedonia) en almíbar.

10 o 12 mitades de nueces.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar, un molde para tarta, de 24 centímetros de diámetro.

Separar las yemas de las claras.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batir con la batidora, hasta obtener punto de nieve.

Batir en otro recipiente, las yemas con el azúcar, añadir la harina, y el polvo Royal, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos, añadir por último, las claras a punto de nieve, mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, y hornear durante 15-20 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirar.

Dejar reposar 5 minutos, y desmoldar sobre una rejilla metálica, dejar enfriar.

Colar la ensalada de fruta, y reservar el almíbar.

Preparar la gelatina, siguiendo las instrucciones del envase, reemplazando el agua, por  el almíbar de las frutas, llevar a la heladera, hasta que tome consistencia, de jarabe.

Colocar el bizcocho, en un plato grande, esparcir las frutas escurridas encima, y decorar con las medias nueces, cubrir con la gelatina, y llevar a la heladera (nevera), durante 2 o 3 horas, o hasta que se solidifique la gelatina, retirar y cortar en porciones.

Servir fría.

Nota:

Se puede reemplazar la ensalada de frutas, por ananá o duraznos en almíbar.

TRUFAS DE AVELLANAS Y CAFÉ

Exquisitas

Ingredientes:

 

200 grs. de avellanas peladas.

1 cdta. de café instantáneo.

1 cda. de licor de café.

40 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

100 grs. de mazapán.

300 grs. de chocolate semiamargo.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar las avellanas, en una bandeja para horno, hornearlas hasta que estén ligeramente tostadas, y retirarlas.

Dejarlas enfriar, y frotarlas con ambas manos, para quitarles la piel.

Procesarlas con el azúcar, hasta obtener una pasta gruesa (no molerlas demasiado, para no malograr la textura con el aceite que soltarían).

Disolver en un cuenco, el café instantáneo con el licor de café, añadirlo al mazapán, y amasar sobre la mesada, hasta que se integre; agregar la pasta de avellana, y amasar hasta integrarla.

Tomar pequeñas porciones, y girarlas entre ambas manos, para darles forma cilíndricas, de 1 o 2 centímetros de diámetro.

Trocear el chocolate, colocarlo en un bol, y ponerlo a baño de María, remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, y retirar del calor, remover hasta que se entibie, y se ponga espeso.

Pasar las trufas, por el chocolate, con la ayuda de dos tenedores, colocarlas sobre una rejilla metálica, con un plato debajo, para que escurran.

Cuando el chocolate, tome consistencia, hacer rodar las trufas, entre los tenedores, para darles una terminación irregular, colocarlas en una bandeja, y llevarlas a la heladera (nevera); durante 3 o 4 horas.

Retirarlas, colocarlas en pirotines (moldecitos de papel), y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas frías.

POLLO RELLENO FRÍO

Otra exquisita receta de pollo relleno

Ingredientes (4-6 personas):

1 pollo deshuesado.

100 grs. de queso en rebanadas.

½ cdta. de pimentón.

Sal y pimienta a gusto.

Para el primer adobo.

Ingredientes:

80 c.c. de aceite de oliva.

1 limón.

10 granos de pimienta verde.

2 cdtas. de sal.

Para el segundo adobo.

Ingredientes:

120 c.c. de aceite.

1 limón.

Para el tercer adobo.

Ingredientes:

1 cdta. de pimentón.

30 grs. de manteca.

Para el relleno.

Ingredientes:

400 grs. de hojas de espinaca.

1 diente de ajo.

1 cebolla.

2 cdas. de aceite de oliva.

2 cdas. de pan rallado.

50 grs. de queso rallado.

10 aceitunas negras.

10 nueces peladas.

2 claras

½ cda. de albahaca picada.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de los adobos:

Exprimir los limones, por separado, y colar el jugo.

Derretir la manteca, en un cuenco, en el microondas.

Mezclar los ingredientes de cada adobo, por separado, y reservarlos.

Calentar a fuego mínimo, el segundo adobo, hasta que esté tibio.

Preparación del relleno:

Pelar y cortar, en medios aros finos, la cebolla.

Lavar las hojas de espinacas, y cortarlas en tiras finas.

Pelar y picar bien fino, el diente de ajo.

Cortar en rodajitas, las aceitunas negras.

Picar gruesas, las nueces.

Batir las claras, en un recipiente seco, hasta que estén bien espumosas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar los medios aros de cebolla, rehogarlos hasta que estén transparentes, añadir el ajo picado, y remover con una cuchara de madera, dejar saltear unos segundos.

Añadir las tiras de espinacas, revolver, y dejar cocer 3 o 4 minutos, o hasta que las tiras de espinaca, pierdan su rigidez, apagar el fuego.

Agregar las nueces picadas, las rodajitas de aceitunas, el pan y el queso rallado, la albahaca, y el perejil picados, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver bien, por último las claras batidas, mezclar cuidadosamente hasta integrarlas.

Preparación del pollo:

Precalentar el pollo a 190ºC.

Colocar en una fuente para horno, el pollo deshuesado, con la pechuga para arriba, atar las alas juntas, pasando un hilo por debajo del pollo, coser la abertura del cogote, tirando la piel hacia atrás.

Verter dentro la mezcla del primer adobo, en el interior, esparcirlo con la mano, por todos lados, colocar la mitad  del relleno, esparcirlo de forma pareja, distribuir encima las rebanadas de queso, y poner el resto del relleno, esparcirlo, y cerrar la abertura, con palillos, o cosiéndola.

Verter encima el segundo adobo tibio, y frotar con las manos, cubrirlo con papel aluminio, y dejar reposar en la heladera (nevera); durante 30-40 minutos, para que la piel adquiera elasticidad, y no se abra durante la cocción.

Pinchar varias veces, el pollo con una brocheta, y bañarlo con el tercer adobo.

Hornear durante 60-70 minutos, aproximadamente, colocar una fuente con agua caliente, en el piso del horno, para que el vapor mantenga elástica la piel, y no se reseque.

Al retirarlo, espolvorearlo con un poquito, de sal, pimienta y pimentón, mezclados, tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, hasta que se entibie.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevarlo a la heladera, durante 3 horas como mínimo (para que no se abran las rodajas al cortarlo), o hasta el día siguiente.

Retirar, y cortar en rebanadas, no demasiado finas, y acomodarlas en una fuente.

Servir frío, acompañado con una ensalada a su elección.

PECETO CON SALSA DE VINO DE MADEIRA

Una receta muy particular

Para la carne.
Ingredientes:


1 peceto de 1,200 aproximadamente.
2 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Para la salsa de madeira.
Ingredientes:
2 echalotes.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo.
1 o 2 zanahorias.
50 grs. de harina.
1 ramito de hierbas arómaticas (tomillo, romero, etc.).
1 hoja de laurel.
Sal y pimienta
300 c.c. de vino de Madeira.
250 c.c. de caldo de carne.
80 grs. de manteca.


Para el caldo.
Ingredientes:


1 trozo de carne para caldo.
1 zanahoria.
1 cebolla chica.
1/2 papa (patata).
1/2 tomate.
1 cdta. de sal.
300 c.c. de agua.



Preparación del caldo:


Pelar y cortar, en trozos las verduras
Calentar el agua con la sal, en una olla, a fuego fuerte, cuando comience a hervir agregar la carne y las verduras.
Bajar el fuego a moderado, y dejar hervir durante 20-30 minutos, colar y mantener caliente.


Preparación de la carne:


Precalentar el horno a 180 grados.
Quitar la grasa que pudiera tener la carne, salpimentarla.
Calentar el aceite en una sartén, incorporar la carne y sellarla por todos sus lados, retirarla.
Colocarla en una fuente, para horno, llevar al horno y cocer durante 40-45 minutos, girándola de tanto en tanto para que se cocine parejo.


Preparación de la salsa:


Pelar y picar bien finas, los ajos, las cebollas y las echalotes.
Pelar y cortar, en dados pequeños la zanahoria.
Calentar la manteca, en una cacerola, a fuego moderado; incorporar las echalotes, las cebollas y los ajos picados, rehogar unos minutos, añadir los daditos de zanahoria, continuar cociendo hasta que estén tiernas.
Agregar el ramito de hierbas arómaticas, la hoja de laurel, salpimentar, echar la harina, remover y dejar cocer durante unos minutos.
Verter el caldo caliente, removiendo rápidamente, para que no queden grumos, añadir el vino de madeira, cocer a fuego mínimo, durante 25-30 minutos.
Pasar la salsa por un chino, apretar bien las verduras, para quitarle todo el líquido que pudieran tener.
La salsa queda con una consistencia un poco cremosa, colocarla nuevamente en la cacerola, y mantener caliente.
Armado del plato:
Cortar la carne, en rodajas, colocarla en una fuente, y servir con la salsa caliente, puesta en un recipiente y que cada uno se sirva a gusto.
O bañar la carne, con la salsa.


Nota:


El vino de Madeira se puede reemplazar, por vino de Oporto.
Si la salsa quedara muy espesa, agregar un poco más de caldo.
Está salsa es especial para acompañar todo tipo de carnes.

LOMO DE CERDO CON QUESO Y ANANÁ

Un trozo de lomo horneado con queso y ananá

Para el lomo.

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de lomo de cerdo en un trozo.
1 lata de ananá (piña) al natural.
Queso en rebanadas cant. nec.
100 grs. de manteca (mantequilla).

1 vaso de vino blanco.

Orégano a gusto.
Sal y pimienta a gusto.

Para los budincitos de choclo.

Ingredientes:

1 lata de choclo (maíz) cremoso (si no triturar el de granos).

1 cda. de manteca (mantequilla).

1 cda. de harina.

½. Taza de leche fría.

2 huevos.

2 cdas. de queso rallado.

2 cdas de crema de leche.

Sal y pimienta a gusto.

Nuez moscada (opcional).

8 cdas de azúcar para el caramelo.

Preparación de la carne:

Precalentar el horno a 180º.
Colocar en un bol la manteca, el orégano, la pimienta, pisarlo hasta formar una pasta, reservar.
Untar la carne por todos lados con esta mezcla, con un cuchillo o espátula.
Extender una hoja grande, de papel aluminio, o juntar dos trozos, para que se pueda envolver, holgadamente el trozo de cerdo.
Colocar la carne, en el centro, y envolverlo, cerrar las puntas enroscando el papel, dejar un lado abierto.
Volcar el vino por la abertura, y cerrar el paquete (tiene que quedar flojo), acomodarlo en una fuente para horno, con mucho cuidado, para que no se rompa el papel, y se pierdan los jugos de la cocción, agregar una taza de agua en la fuente.
Llevar al horno, y cocer durante 90 minutos.
Retirar el paquete de la bandeja, y abrirlo en una fuente honda, para no perder los jugos, reservarlos.
Colocar la carne, sobre una tabla, cortar en rodajas, sin llegar a separarlas del todo.
Abrir la lata de ananá, escurrir las rodajas y cortarlas al medio, tomar las rebanadas de queso doblarlas por la mitad; y poner en el medio, media rodaja de ananá.
Colocar entre cada rebanada de la carne, el queso con el ananá; armando la carne, acomodarlo sobre papel aluminio y envolverlo ajustado, presionando para que no se desarme.
Colocarlo en la fuente y llevarlo al horno 5 minutos más.
Reducir en una ollita los jugos de la cocción.

Retirar colocar en una fuente, y cortar en rodajas, verificando que todas las rodajas tengan queso y ananá, verter encima la reducción de los jugos.

Preparación de los budincitos de choclo:

Separar las yemas de las claras.

Batir en un recipiente seco, las claras a punto de nieve.

Derretir la manteca, en una sartencita, agregar la harina y mezclar con cuchara de madera, hasta obtener una pasta.

Verter de golpe la leche, y revolver con un batidor, hasta que se integre bien, queda muy espeso.

Agregar el choclo, yemas, queso, crema, y sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado; añadir las claras a puno de nieve, y mezclar con movimientos, suaves y envolventes.

Hacer el caramelo, en una sartén a fuego fuerte, cuando empiece a fundirse, bajar el fuego al mínimo, y mezclar con una cuchara de madera.

Acaramelar los moldecitos individuales (los de flancitos) y rellénelos hasta la mitad con la mezcla anterior.

Cocerlos a baño María, en horno moderado, hasta que estén firmes, aproximadamente entre 20 y 30 minutos.

Retirar y desmoldar, uno en cada plato, acompañar con las rodajas de queso con ananá.

Nota:

Si lo desean pueden añadirle a la carne, rodajas de jamón cocido, en ese caso colocar 1 rodaja de queso, media de jamón cocido, doblarlas por la mitad, y colocar en medio, la media rodaja de ananá. 


Preparación de la carne:


Precalentar el horno a 180º.
Colocar en un bol la manteca, el orégano, la pimienta, pisarlo hasta formar una pasta, reservar.

Untar la carne por todos lados con esta mezcla, con un cuchillo o espátula.


Colocar la carne, en el centro, y envolverlo, cerrar las puntas enroscando el papel, dejar un lado abierto.

Extender una hoja grande, de papel aluminio, o juntar dos trozos, para que se pueda envolver, holgadamente el trozo de cerdo.

Volcar el vino por la abertura, y cerrar el paquete (tiene que quedar flojo), acomodarlo en una fuente para horno, con mucho cuidado, para que no se rompa el papel, y se pierdan los jugos de la cocción, agregar una taza de agua en la fuente.

Llevar al horno, y cocer durante 90 minutos.
Retirar el paquete de la bandeja, y abrirlo en una fuente honda, para no perder los jugos, reservarlos.

Colocar la carne, sobre una tabla, cortar en rodajas, sin llegar a separarlas del todo.
Abrir la lata de ananá, escurrir las rodajas y cortarlas al medio, tomar las rebanadas de queso doblarlas por la mitad; y poner en el medio, media rodaja de ananá.

Colocar entre cada rebanada de la carne, el queso con el ananá; armando la carne, acomodarlo sobre papel aluminio y envolverlo ajustado, presionando para que no se desarme.

Colocarlo en la fuente y llevarlo al horno 5 minutos más.



Reducir en una ollita los jugos de la cocción.

Retirar colocar en una fuente, y cortar en rodajas, verificando que todas las rodajas tengan queso y ananá, verter encima la reducción de los jugos.

TARTA DE TURRÓN AL HORNO

Una riquísima tarta de turrón de jijona

Ingredientes (8 porciones):

400 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
1 turrón de jijona de 300grs. (turrón blando o mantecol).
4 huevos.
100 grs. de manteca (mantequilla).
50 grs. de azúcar.
1 paq. de galletitas tipo María.
1 paq. de almendras crocantes molidas.

Preparación:

Cortar en trocitos, el turrón.
En una ollita colocar la crema de leche, llevarla a fuego mínimo, cuando esté bien caliente sin que llegue a hervir, añadir los trocitos de turrón, remover con una cuchara de madera, hasta que se disuelva el turrón.
En un bol colocar los huevos, y el azúcar, batirlos con la batidora,  hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa.
Batir con la batidora, la mezcla de crema y turrón hasta que no queden ni grumos, ni pedacitos de turrón, retirar del fuego, y añadir la mezcla de huevos y azúcar, mezclar y reservar.
Triturar bien chiquitas las galletitas, derretir la manteca.
cortar en trocitos, la manteca, colocarla en un cuenco, y llevarla al microondas, por espacio de 30 segundos, hasta que se derrita, verter encima de las galletitas, y mezclarlas hasta formar una pasta, Colocarla en un molde desmontable de 22-24 cm, presionar bien con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo, presionar con el revés de una cuchara, para formar la base.
Verter sobre la base, la mezcla de turrón, y llevar al horno durante 40-45 minutos, verificar que esté cocida con un palillo, y retirar.
Espolvorear por encima de la tarta (recién sacada del horno) las almendras crocantes, dejar enfriar a temperatura ambiente, y llevar a la heladera (nevera); por un mínimo de 4 horas, y de ser posible toda la noche.
Desmoldar sobre un plato o fuente, y servir cortada en porciones.