MANZANAS RELLENAS CON JALEA DE MANZANA

Unas deliciosas manzanas al horno rellenas con jalea casera



Ingredientes (8 porciones):



10 manzanas deliciosas.
8 cerezas en almíbar.
2 sobres de gelatina sin sabor (neutra).
3 limones.
Canela en rama.



Preparación:




Pelar 1 limón, quitando la piel bien fina, y cortarla en tiras, exprimir los 3 limones, y colar el jugo.
Pelar 8 manzanas, retirarles el corazón, y las semillas, cuidando de no romperlas, y rociarlas con el jugo de limón (para que no se oscurezcan).
Cortar las otras dos manzanas, con la cáscara.
Escurrir las cerezas, y colocarlas en un platito pequeño.
Colocar las manzanas peladas, y ahuecadas (sin tocarse), en una cacerola ancha; con agua hasta la mitad.
Incorporar a la olla, canela en rama, y cáscara de limón; para aromatizar las manzanas.
Cuando estén cocidas (tiernas y firmes), retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente.
En el líquido, que quedó, cocinar las manzanas troceadas, y los corazones de las que ahuecamos, hasta conseguir una compota.
Tamizar la compota, en el líquido que nos queda; disolver la gelatina, y llevarla a fuego lento; hasta que en su superficie; se forme una espuma blanca (no tiene que hervir), y retirarla del fuego.
Volcarlo en un bol,  y llevarlo a la heladera (nevera), hasta que tome punto de una jalea suave.
Rellenar las manzanas, con la jalea, y llevarlas a la heladera hasta que tome consistencia; aproximadamente 2-3 horas.
Retirarlas, decorarlas con las cerezas, y colocar 1 manzana rellena, en cada plato de postre.
Servirlas templadas, o a temperatura ambiente

PASTEL DE LIMÓN Y NARANJA CON ALMENDRAS

Hoy les dejamos la receta de un delicioso pastel

Para la base.

Ingredientes (8 porciones):

250 grs. de almendras peladas.

4 huevos.

185 grs. de azúcar.

20 grs. de manteca (mantequilla).

1 limón.

1 cda. de harina.

Para el relleno.

Ingredientes:

1 limón.

1 naranja.

Para la cobertura.

Ingredientes:

150 grs. de almendras peladas.

3 claras.

70 grs. de azúcar.

Preparación del relleno:

Pelar a vivo (que no quede nada de la parte blanca), el limón, y la naranja, cortarlos en rodajas finas, colocarlos por separado.

Preparación de la cobertura:

Triturar las almendras.

En un recipiente limpio y seco, batir las claras a punto de nieve, con la batidora; añadir el azúcar, y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme.

Añadir las almendras trituradas, y mezclar con una espátula, hasta integrarlas totalmente.

Preparación de la base:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde de 22-24 centímetro de diámetro, preferentemente desmontable.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Triturar las almendras.

Cortar la manteca en trocitos, colocarla en un cuenco, y llevarla unos segundos al microonda, hasta que se derrita.

Colocar en un bol, los huevos, y el azúcar, batirlos con la batidora, hasta conseguir punto letra, agregar la ralladura de limón, las almendras trituradas, la manteca derretida, y la harina, mezclar con una cuchara de madera hasta integrarlos.

Volcar la mezcla en el molde preparado, y llevarlo al horno.
Hornearlo durante 25-30 minutos (depende del horno) aproximadamente, y retirar.

Distribuir sobre la base cocida, las rodajas de naranja, y de limón, en forma alternada colocar encima la cobertura, y esparcir de forma pareja, con una espátula, por toda la superficie, llevarlo nuevamente al horno.

Hornearlo durante 15-20 minutos más, o hasta que el merengue se seque, y retirarlo.

Dejarlo enfriar sobre una rejilla metálica, una vez fría, desmoldarlo sobre un plato grande o bandeja, y cortarlo en porciones.
Servirlo a temperatura ambiente.

ARROLLADO DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE MERENGUE

Para el pionono de chocolate.

Ingredientes (8-10 porciones):

1 cda. colmada de cacao amargo.

5 huevos.

40 grs. de azúcar.

1 cdta. de miel.

40 grs. de harina 0000

Para el relleno.

Ingredientes:

250 c.c. de crema de leche (nata para montar).

2 cdas. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cda. de cacao dulce.

1 cdta. de esencia de vainilla.

4 cdas. de nueces trituradas.

Para la cobertura.

Ingredientes:

3 claras.

6 cdas. de azúcar.

Preparación del pionono de chocolate:

Precalentar el horno a 220ºC.

Forrar con papel vegetal, una bandeja para horno, luego enmantecarlo, y enharinarlo.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, y la miel, batirlos con la batidora,  hasta que no se noten los cristales del azúcar, y aumenten el doble de su volumen.

Tamizar sobre el batido la harina, y el cacao, mezclar con una cuchara de madera, hasta que esté todo bien integrado.

Verter en la bandeja preparada, extenderla, con la ayuda de una espátula, llegando bien a las esquinas, y llevarlo al horno.
Hornearlo durante 10-12 minutos, vigilando que no se seque, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre un trapo de cocina (repasador) húmedo, pasar el canto de un cuchillo, por el papel para ayudar a despegarlo, y retirarlo, enrollarlo con el trapo, y dejarlo enfriar.

Preparación del relleno:

Colocar en un bol frío, la crema, también fría, batirla con la batidora, añadir el azúcar impalpable, el cacao, y la esencia, batir hasta obtener punto chantilly.

No batir demás, ya que se corta muy fácilmente, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

                                                                                           

Preparación de la cobertura:

En un recipiente seco, batir las claras, con la batidora, hasta que estén espumosas, agregar el azúcar en forma de lluvia, seguirlas batiendo, hasta obtener un merengue firme.

Armado del pionono:

Extender el pionono, cubrirlo con la crema, espolvorearlo con las nueces trituradas, y arrollarlo desde uno de los laterales más cortos, recortar los extremos, para darle prolijidad.

Acomodarlo en una bandeja, con la unión, hacia abajo, y llevarlo a la heladera (nevera), durante 2-3 horas.

Retirarlo, cubrir el arrollado, con el merengue, espolvorearlo con la cuchara de azúcar impalpable, gratinarlo con el grill, hasta dorarlo, retirarlo, y dejarlo enfriar, y cortar en rebanadas.
Servirlo enseguida.

LOMOS DE BESUGO A LA DONOSTIARRA

Una rica receta tradicional

Ingredientes (4 personas):

2 besugos de 800 grs-1Kg. aprox.

1 brócoli.

3-4 dientes de ajo.

1 guindilla.

Agua cant. nec.

Vinagre de vino cant. nec.

Aceite de oliva cant. nec.

Sal (Maldón) y pimienta a gusto.

Preparación:

Limpiar los besugos, sacarles los lomos, y reservar los restos para el caldo, (cuando lo compre, pídale a su pescadero de confianza que se los saque).

Calentar un chorrito de aceite de oliva, en una sartén, incorporar los restos de pescado, condimentarlos con la sal, y la pimienta, cocerlos hasta que estén dorados.

Calentar agua, en una olla, a fuego fuerte, cuando comience a hervir, agregar enseguida, los restos de pescado, taparla, y dejarlos cocer, a fuego mínimo durante 18-20 minutos, y ya estará listo el caldo. Reservar la sartén

Limpiar el brócoli, separar los ramilletes, y cocerlos al vapor, hasta que estén tiernos, retirarlos, colocarlos en un recipiente, y mantenerlos caliente.

Cocinar los lomos de besugo, en la misma sartén primero, con la piel hacia abajo. Si es necesario, añadir un poco de aceite, y salpimentarlos.

Darles la vuelta, con la ayuda de una espátula, y verter un poco del caldo, añadir también un chorrito de vinagre.
Dejar que se siga cocinando a fuego mínimo.

Limpiar, y laminar los ajos, y la guindilla
Calentar 1-2 cucharadas de aceite, en una sartén, incorporar las láminas de ajo, y de guindilla, y sofreírlos unos minutos, removiendo casi continuamente, con una cuchara de madera, hasta que el ajo esté apenas dorado, cuidar de que el ajo no se queme, y apagar el fuego.

Verter este sofrito, sobre el pescado, y menear (mover) la sartén, para que se emulsione la salsa.

Servir el pescado, con los ramitos de brócoli, como acompañamiento, bañar todo con la salsa del pescado, y esparcir por encima, con escamas de sal Maldón.

PATA DE CERDO RELLENA CON SALSA DE CIRUELAS


Aquí les dejamos la receta de una rica pat de cerdo rellena al horno



Para la pata.
Ingredientes:


1 pata (pernil) de cerdo deshuesado (3-4 kg.).
200 grs. de jamón crudo.
100 grs. de champiñones frescos.
100 grs. de ciruelas desecadas.
2 vasos de vino blanco seco (jerez- cava- champagne).
1 rama de apio.
2-3 zanahorias.
2 cebollas medianas.
3-4 ramitas de romero fresco.
Aceite de oliva cant. nec.
Sal y pimienta a gusto.



Para la salsa de ciruelas.
Ingredientes:


¼ kg. ciruelas pasas (desecadas) sin semillas.
2 tazas de vino jerez dulce o Moscatel.
2 cucharadas de manteca (mantequilla).
3-4 cebolletas.
½ taza de vinagre balsámico.
Una pizca de sal.



Preparación de la salsa de ciruelas:

Pelar, lavar, y picar finamente, o triturar las cebolletas.
Colocar en un bol, las ciruelas pasas, cubrirlas con el vino (elegido) dejándolas en remojo durante la noche.
Calentar la manteca, en una cacerola u olla mediana, a fuego mínimo, añadir las cebolletas picadas, rehogarlas, hasta estén suaves y transparentes, (aproximadamente unos 5 minutos).
Añadir las ciruelas pasas maceradas con el líquido del remojo, el vinagre balsámico, y una pizca de sal.
Dejar hervir, luego bajar el fuego a medio-bajo, y dejarlas cocer, durante 25-30 minutos.
Revolver cuidadosamente, de vez en cuando, de modo que las ciruelas, mantengan su forma, y apagar el fuego
Servirla caliente.

Preparación:


Precalentar el horno a 250ºC.
Comprar la pata (pernil) deshuesada, pedirle a su carnicero que se la deshuese.
Condimentarla con sal y pimienta en su interior.
Lavar la ramita de apio.
Pelar, y lavar las zanahorias, y las cebollas, picarlas juntamente con el apio.
limpiar los champiñones, cortarles una rodajita, en la base del tronco, y filetearlos.
Cortar el jamón en tiras, colocarlas en un bol, añadir los champiñones fileteados, y las ciruelas, mezclarlos con una cuchara de madera; y rellenar el pernil con esta mezcla.
Atar la pierna, con un hilo fuerte, tratando de que no pierda su forma, untarla con aceite de oliva, colocarla en una fuente para horno, y llevarla al horno.
Hornearla durante 90-100 minutos, aproximadamente, retirarla verter el vino blanco, y esparcir encima las verduras picadas, y las ramitas de romero.
Llevarlo otra vez al horno, durante 2 horas más; aproximadamente, durante la cocción, retirarlo y bañarlo con el jugo de la cocción, cada tanto.
Retirarlo, dejarlo entibiar, desatarlo, cortarlo en rodajas, no demasiado finas, y acomodarlas en una fuente, apenas superpuestas, unas con otras.
Servirlo caliente, se puede acompañar, con una salsa de ciruelas, y una ensalada a su elección.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Unas pechugas acompañadas con una rica salsa de champiñones


 
Ingredientes (6 personas):



6 pechugas de pollo.
300 grs. de champiñones frescos.
1-2 cebollas medianas.
100 grs. de manteca (mantequilla).
1 cubito de caldo de verdura.
100 c.c. de agua.
100 c.c. de vino blanco seco.
100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar)
3-4 cdas. de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.





Preparación:

Quitar la piel y la grasa,  que pudieran tener las pechugas, y salpimentarlas.

Calentar el aceite, en una sartén, a fuego moderado, incorporar las pechugas, saltearlas hasta que estén doradas por ambos lados, y retirarlas.
Lavar los champiñones, quitarles una rodajita, de la base del trono, y filetearlos.

Pelar, lavar, y picar finamente las cebollas, añadirlas al sartén, en el que se doraron las pechugas (habiéndole retirado el aceite, pero sin lavarlo);  agregar la manteca, y llevarlo a fuego moderado, rehogarla hasta que estén transparentes, remover con una cuchara de madera, de tanto, en tanto, raspando bien el fondo, para aprovechar el fondo de cocción.
Preparar en una ollita, el caldo, con el cubito, y el agua, y verterlo en la sartén, remover bien, y agregar los champiñones fileteados, condimentarlos con la sal, y la pimienta, revolver, tapar, y dejarlos cocinar, hasta que se pongan de color cremita.
Incorporar nuevamente las pechugas, verter el vino blanco, y la crema de leche, cocer durante 5-10 minutos, con la sartén destapada, hasta que la salsa hierva, y se ponga espesa, apagar el fuego..
Disponer una pechuga, en cada plato, bañarla con la salsa de champiñones, y espolvorearla con el perejil picado.
Servirlas enseguida, se pueden acompañar con un arroz blanco, y una ensalada de zanahorias ralladas

Nota:


Los champiñones frescos, permiten lograr una salsita cremosa y tentadora, y junto con la cebolla y el vino hacen una salsa muy rica.
Podemos usar champiñones enlatados, en ese caso tendríamos que espesar la salsa con una cucharada de harina disuelta en agua y lo dejamos espesar.