TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE

Una riquísima tarta con un relleno de limón, y cubierta con merengue

Para la base.
Ingredientes (8 porciones):


150 grs. de harina común.
85 grs. de manteca (mantequilla).
35 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).
½ limón.
1 yema.
1 ½ cdas. de leche.


Para el relleno.
Ingredientes:


50 grs. de maizena (fécula de maíz).
300 c.c. de agua.
2 limones.
175 grs. de azúcar.
2 huevos.


Preparación de la base:


Cortar en trocitos la manteca fría.
Rallar la cáscara, al medio limón, sin nada de la parte blanca.
Tamizar en un recipiente la harina, incorporar los trocitos de manteca, desmenuzar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.
Agregar el azúcar impalpable, la yema, la ralladura de limón, y la leche, mezclar con un utensilio.
Volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada) enharinada, terminar de unir los ingredientes, amasar unos minutos, hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Formar un bollo, envolver con film, y dejarlo reposar en la heladera durante 30-40 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde para tarta de 22-24 centímetros de diámetro.
Estirar la masa, con un palote, espolvoreando la mesada, y la masa con un poco de harina, dándole forma circular, un poco más grande del molde preparado.
Forrar el fondo, y las paredes del molde, pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con un trozo de papel vegetal, y colocar encima algunos garbanzos.
Hornear durante 15 minutos, o hasta que esté sequita, y levemente dorada, retirar, quitar los garbanzos y el papel, bajar la temperatura del horno a 150ºC.


Preparación del relleno:


Separar las yemas de las claras.
En un bol, disolver la maizena con un poco del agua.
Rallar la cáscara, exprimir los limones, y colar el jugo.
Calentar en un cazo el resto del agua, agregar la ralladura y jugo de los limones, y la maizena disuelta, remover con una cuchara de madera.
Cuando rompa el hervor, dejarlo cocer durante 2-3 minutos, sin dejar de remover, apagar el fuego, y dejarlo enfriar un poco.
Añadir la mitad del azúcar ,y las yemas, mezclar hasta incorporarlas, volcar sobre la tarta cocida, emparejar con una espátula.
Colocar en un recipiente seco las claras, batir con la batidora, hasta obtener punto de nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir hasta tener un merengue bien firme.
Extender el merengue sobre la tarta, con una espátula, pasando y levantando para formar picos sobre la superficie.
Llevar al horno y cocer durante 40-45 minutos, o hasta que el merengue esté seco y levemente dorado, retirar.
Dejar enfriar sobre una rejilla metálica, desmoldar sobre una fuente, y cortar en porciones.
Servir fría o a temperatura ambiente.

STRUDEL DE MANZANAS, PASAS Y NUECES

Un postre exquisito relleno con manzanas, nueces y pasas de uva

Para la masa.
Ingredientes (10 porciones):


300 grs. de harina común.
4 cdas. de aceite neutro (girasol, maíz, etc.).
200 c.c. de agua caliente.
1 cdta. de sal.
50 grs. de manteca (mantequilla).


Para el relleno:
6 manzanas.


1 limón.
1 cda. de maizena (fécula de maíz).
3 cdas. de azúcar.
100 grs.de pasas de uva sin semilla.
100 grs. de nueces.
1 cdta. de canela molida.
3 o 4 vainillas (soletillas).


Preparación de la masa:





Colocar la harina y la sal, en un recipiente, tamizarlos sobre un bol, hacer un hueco en el centro, verter el aceite y el agua, mezclar con un tenedor, ir incorporando la harina de alrededor.
Cuando ya no se pueda seguir uniendo con las manos (agregar un poco más de agua si fuera necesario), hasta incorporar toda la harina, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada), amasar hasta lograr una masa lisa y suave.
Colocar el bollo, en un recipiente, previamente untado con un poquito de aceite, taparlo con papel film o un trapo de cocina (repasador) seco, y dejarlo reposar, durante 1 hora, como mínimo.

Preparación del relleno:


Rallar la cáscara del limón, exprimirlo, y colar el jugo.
Picar las nueces.
Triturar las vainillas.
Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitarles las semillas y el corazón, y cortarlas en cubitos.
Colocarlas en un bol, verter encima 2 cucharadas del jugo de limón, espolvorear con la maizena, y una cucharada, de la ralladura de limón, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.
Añadir las pasas, el azúcar, la canela molida, las nueces picadas, y las vainillas trituradas, unir todo mezclando suavemente, dejar reposar durante 5-10 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Estirar la masa, sobre la mesada enharinada, con el palote, dándole forma rectangular, colocarla sobre un trapo espolvoreado con harina, estirarlo un poco más con las manos, tiene que quedar una masa, bien fina.
Colocar la manteca, en un cuenco, llevarlo al microondas, hasta que se derrita.
Pintar la masa, con una parte de la manteca derretida, colocar el relleno y esparcirlo de forma pareja, por toda la masa (dejando un espacio, de 3-4 cm sin relleno, en el borde).
Dar vuelta para adentro, un poquito de los bordes más largos, comenzar a arrollar, ayudándose con el trapo; hasta terminar.
Enmantecar una bandeja para horno, colocar el strudel dándole forma de herradura, pintar con el resto de manteca derretida, y llevar al horno.
Hornear aproximadamente, 35-40 minutos, o hasta que la masa tome un color dorado, retirar del horno y dejar entibiar en la bandeja.
Cortar en porciones y servir tibio o frío.

Nota:


Se puede espolvorear, con azúcar impalpable; antes de cortar.

POLLO SALTEADO CON VERMOUTH

Una receta muy rica para hacer el pollo

Ingredientes (4 personas):

1 pollo de 1,800 kg. aproximadamente.

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cda. de aceite de oliva.

3 cebollas medianas.

100 c.c. de vermouth.

200 c.c. de caldo de pollo.

1 cda. de sopa crema de champiñones.

2 o 3 cdas. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Cortar el pollo, en cuartos, limpiarlo, lavarlo, secarlo con papel de cocina, y salpimentarlo.

Pelar y picar bien finas, las cebollas.

Calentar el aceite, en una sartén grande, a fuego moderado, incorporar los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, saltear hasta que estén dorados, girarlos y dejarlos dorar del otro lado, pasar el pollo a una fuente, y retirar la grasa, que haya soltado el pollo.

En la misma sartén (sin lavar); añadir la mitad de la manteca, agregar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, y rehogar hasta que estén transparentes, condimentar con la sal y la pimienta, y remover.

Incorporar nuevamente los trozos de pollo, verter el vermout, raspar el fondo, para aprovechar el fondo de cocción,  y subir el fuego hasta que evapore el alcohol.

Agregar el caldo de pollo; y continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, hasta que el pollo esté cocido, pinchar con una brocheta, si el jugo que sale es claro, ya está cocido, aproximadamente 25-30 minutos, verificar el sazonamiento..

Disolver la crema de champiñones, en un cuenco, con un poco de agua, y añadirla a la salsa, dejar cocer unos minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese, apagar el fuego.

Disponer las presas en una fuente, bañar con la salsa, y espolvorear con el perejil picado.

Servir caliente, acompañar con un arroz blanco y/o alguna ensalada a su elección.

RAVIOLES CREMOSOS DE POLLO

Aquí les dejamos la receta de unos exquisito ravioles caseros, de pollo, con salsa de champiñones

Para el relleno.
Ingredientes (4 personas):



150 grs. de pechuga de pollo.
100 grs. de hojas de espinacas.
50 grs. de jamón crudo (curado-salado) en rebanadas.
150 grs. de queso Parmesano.
2 huevos.
1 cebolla mediana.
1/2 cdta. de nuez moscada rallada.
Sal y pimienta negra a gusto.


Para la masa.
Ingredientes:


200 grs. de harina.
2 huevos.
1 pizca de sal.
1 cda. de aceite de oliva.


Para la salsa de champiñones.
Ingredientes:


1 cda. de aceite de oliva.
300 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
150 grs. de champiñones frescos.
2 dientes de ajo.
2 cdas. de albahaca picada gruesa.


Preparación de la masa:


Colocar en el vaso de la batidora, los huevos, el aceite, condimentar con la sal, poner en marcha, la batidora, añadir la harina, previamente tamizada.
Batir hasta que la masa, comience a ligar, volcar sobre una superficie de trabajo (mesa o mesada); enharinada, amasar hasta obtener una masa lisa, y formar un bollo.
Tapar con un trapo de cocina (repasador) seco, y dejar reposar durante 20-30 minutos.


Preparación del relleno:


Quitar la grasita, que pudiera tener, la pechuga, hervirla en abundante agua con sal, durante 15 minutos, retirarla, y cortarla en trozos.
Lavar las hojas de espinacas, cocerlas en una sartén, hasta que pierdan su rigidez, retirarlas, y escurrirlas, dejarlas enfriar, y apretar con ambas manos, para quitarles el excedente de agua.
Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.
Cortar el jamón crudo, en trocitos.
Pelar, y picar bien fina, la cebolla.
Pasar por la picadora, los trozos de pollo, la acelga exprimida, y los trocitos de jamón, colocarlos en un recipiente profundo.
Añadir la cebolla picada, 1 huevo, y 2 cucharadas del queso rallado, condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.



Armado de los ravioles:


Cascar el huevo restante en un cuenco, y batirlo un poco.
Dividir el bollo de masa, por la mitad, dejar una tapada, y la otra estirarla, con el palo de amasar, hasta dejarla bien fina.
Con una cuchara, tomar porciones del relleno, y colocarlos sobre la masa, separados 4 centímetros, unos de otros, pintar los espacios con el huevo batido.
Estirar la otra mitad de masa, colocarla encima, y presionar con las puntas de los dedos, alrededor del relleno, para eliminar las burbujas de aire.
Cortar en cuadrados, con una ruedita dentada, separarlos, y colocarlos sobre la mesada enharinada, dejarlos reposar durante 1 hora.


Preparación de la salsa:


Pelar y picar finamente, los dientes de ajo.
Limpiar los champiñones, y filetearlos.
Colocar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los ajos picados, saltearlos uno segundos, sin que lleguen a dorarse, añadir los champiñones, condimentar con la sal y la pimienta, y remover con una cuchara de madera.
Dejar cocer durante 10-15 minutos, a fuego mínimo, añadir la crema de leche, revolver, cocer 3-4 minutos más, apagar el fuego, agregar 2 cucharadas del queso rallado, y la albahaca picada.
Mantener caliente a fuego muy lento.


Presentación del plato:


Hervir los ravioles, en abundante agua, con sal, hasta que la masa esté transparente, "probarlos", retirarlos y escurrirlos, volcarlos en una fuente, y bañarlos con la salsa de champiñones caliente.
Servir caliente, acompañar con el cuenco con queso rallado, para que cada comensal se sirva a su gusto.