FLAN DE LIMÓN SIN AZÚCAR Y SIN GLUTEN

 Un rico flan de limón para comer sin culpas

Ingredientes (6 porciones):

2 limones.

4 huevos.

40 grs. de harina fina de maíz.

650 grs. de queso blanco light.

100 c.c. de leche desnatada.

Edulcorante a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 230ºC.

Rallar la cáscara, de los limones, sin nada de la parte blanca, exprimirlos, y colar el jugo.

Mezclar en un recipiente, los huevos, el edulcorante, la ralladura de los limones, y el queso blanco, mezclar con una cuchara de madera, añadir la harina de maíz y el jugo de las naranjas.

Mezclar, hasta que quede todo bien incorporado, humedecer un molde para flan, y verter la mezcla dentro.

Colocar sobre una parrilla, o bandeja, en la parte central del horno, y hornear durante 35-40 minutos, verificar con un palillo, si está cocido, y retirar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego llevarlo a la heladera (nevera); durante 2 o 3 horas como mínimo, y retirar.

Desmoldar sobre un plato, cortar en porciones y servir, se puede acompañar, con crema bajas calorías montada.

TARTA DE FRUTILLAS

Una base de bizcochuelo, un relleno cremoso, y una cubierta de frutillas

Para la base

Ingredientes (8-10 porciones):

150 grs. de manteca.

5 cdas. de azúcar.

2 huevos.

300 grs. de harina.

½ naranja.

Para el relleno.

Ingredientes:

400 c.c. de leche.

125 grs. de azúcar.

2 yemas.

1 cda. colmada (panzona) de harina.

1 cda. de maizena (fécula de maíz).

1 copita de vino marsala (o un vino dulce).

150 grs. de queso blanco.

½ kg. de frutillas (fresas).

1 cda. de canela molida.

Preparación:

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Cortar en trocitos, la manteca fría, colocarla en un recipiente, añadir el azúcar, mezclar con las puntas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa.

Añadir los huevos, la harina y el jugo de naranja, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado, cuando ya no se pueda, terminar de unir los ingredientes con las manos, sin amasar.

Formar un bollo, envolverlo en film, y llevar a la heladera (nevera); durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 190ºC.

Enmantecar un molde de tarta, de 22-24 centímetros de diámetro.

Retirar la masa de la heladera, colocarla dentro del molde, y estirarla con las puntas de los dedos, hasta cubrir todo el fondo, y los laterales, pinchar con un tenedor, varias veces, en el fondo de la tarta, espolvorear con la canela molida.

Llevarla nuevamente, a la heladera, durante 30 minutos, retirar y hornear entre 18-20 minutos, o hasta que la base esté crujiente, y la masa esté dorada, retirar y dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Calentar en una ollita, la leche, con la mitad del azúcar, remover de tanto en tanto, hasta que hierva, y apagar el fuego.

Mezclar en un recipiente, las yemas con el resto del azúcar, añadir la harina, la maizena, y el vino, remover con una cuchara de madera, hasta integrarlos, verter sobre la leche caliente, removiendo continuamente.

Calentar a fuego moderado, revolviendo continuamente, hasta que rompa el hervor, y tome consistencia de crema, apagar el fuego.

Añadir la esencia de vainilla, y el queso blanco, mezclar hasta integrarlos, y dejar enfriar.

Lavar las frutillas, quitarles los cabitos, y secarlas.

Desmoldar la masa, colocarla en un plato grande, rellenar con la crema, y decorar con las frutillas, unas al lado de otras, pintarlas con mermelada reducida, llevar a la heladera durante 2 o 3 horas, y retirar.

Cortar en porciones y servir fría.

LOMITO DE ATÚN A LA CREMA

Un riquísimo pescado con crema y queso

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de lomito de atún (u otro pescado de su agrado).

1 cebolla.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

150 c.c. de vino blanco seco.

1 limón.

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 yemas.

100 grs. de queso Provolone.

½ cdta. de orégano.

1 cda. de perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Lavar, secar y cortar en trozos, el lomito de atún, y salpimentarlos.

Pelar y picar bien fina, o triturar la cebolla.

Cortar en rodajas, muy finas, el limón.

Rallar el queso Provolone, y colocarlo en un cuenco.

Calentar la manteca, en una cazuela, incorporar la cebolla picada, rehogar unos minutos, acomodar encima los trozos de pescado, espolvorear con el orégano, y el perejil picado, rociar con el vino, y cubrir con las rodajas de limón.

Subir el fuego al máximo, cuando rompa el hervor, tapar la cazuela, y continuar cociendo durante 20-25 minutos, a fuego mínimo, para que hierva suavemente.

Destapar, y retirar las rodajas de limón, y todo el líquido posible.

Colocar en un recipiente la crema de leche, batirla hasta que se espese, agregar las yemas y el queso rallado, remover con una cuchara o espátula, hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubrir el pescado con la preparación anterior, tapar nuevamente la cazuela, y continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, para que la crema cuaje, y el queso se funda, apagar el fuego.

Servir caliente en la misma cazuela, servir con papas (patatas) hervidas, y una ensalada a su elección.

ENSALADA DE PASTA DE COLORES CON VINAGRETA DE MOSTAZA

Una divertida y diferente manera de servir la ensalada.

 

Para la ensalada.
Ingredientes (4 personas):

250 grs de pasta de colores (o la de su preferencia).
1 lata de arvejas (guisantes).
1 lata de choclo en grano (maíz).
2 o 3 zanahorias medianas.

Para la vinagreta.
Ingredientes:

6 cdas de aceite de oliva extra virgen.
2 cdas de vinagre (de buena calidad).
1 cda de mostaza.
Sal y pimienta a gusto.

Varios:

1 cda. de perejil picado.

Preparación de la ensalada:

Hervir la pasta en abundante agua con sal, respetando el tiempo de cocción que figura en el envase, escurrir, refrescar bajo el agua del grifo (canilla); escurrir, y reservar.
Pelar y cortar, en dados la zanahoria, hervirlas en agua con sal, hasta que estén tiernas; retirar, colar y reservar.
Quitar el líquido a las arvejas y el maíz, reservar.

Preparación de la vinagreta:

En un bol colocar, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, condimentar con la sal y la pimienta, y mezclar bien a ser posible con un batidor (barrilla) para que se integre bien todo, y se emulsione.

Poner en un cuenco todos los ingredientes incluidos la vinagreta, mezclar bien y dejar reposar en la heladera hasta el momento de servir.

Servir en una ensaladera, o en vasos individuales.
Para finalizar, esparcir encima el perejil picado.

MERMELADA DE AJÍES PICANTE

Una mermelada picante que se utiliza como acompañamiento de carnes.

 

Ingredientes:

6 ajíes picantes (nosotros utilizamos los habaneros).
3 cdas de zumo de limón.
50 c.c. de vinagre vino blanco.
2 cdtas. de sal (marina).
15 grs. de jengibre.
225 grs. de azúcar.
100 c.c. de pectina (opcional).
1 cebolla.
1 zanahoria (opcional).
½ cda de pimienta en grano verde.
½ cda de pimienta en granos blanca.
Aceite de girasol cant. nec.

Preparación:

Cortar el tomate en trozos pequeños, ponerlos en un bol agregar el azúcar, el jengibre, el vinagre, el limón, dejarlo macerar al menos 1 hora (si es posible toda la noche en la nevera y retirarlo un rato antes de utilizar).
Pelar y cortar de forma irregular la cebolla y la zanahoria; reservar.
Limpiar y cortar los chiles en 2 o 3 trozos cada uno, ponerlos a rehogar en un recipiente con el aceite a fuego no muy alto, dejar cocer un par de minutos cuidando que no se queme. Añadirle la cebolla y la zanahoria, remover y bajar el fuego, sazonar con sal y añadir los granos de las pimientas, dejar cocer a fuego bajo aproximadamente 20 minutos.
Llegado a este punto subir el fuego y añadir los tomates que teníamos macerando más la pectina si fuera a utilizarse, cuando comienza a hervir bajamos el fuego y cocemos lento durante 1 hora revolviendo de tanto en tanto..
Entonces pasamos por un pasapuré (también se puede triturar y colar).
Si fuera necesario volvemos la mermelada al fuego para darle la consistencia deseada.
Es conveniente envasarlo estando la mermelada aún caliente.

Nota:

La pectina es un espesante que ayudara a tomar consistencia más rápido a la mermelada, si no la utiliza seguramente tendrá que darle más tiempo de cocción para que esta reduzca.

  Cortar el tomate en trozos pequeños, ponerlos en un bol agregar el azúcar.


Rallar el jengibre, y añadirlo, junto con el vinagre, y el jugo de limón, dejarlo macerar al menos 1 hora; si es posible toda la noche en la heladera (nevera) y retirarlo un rato antes de utilizar.
Limpiar y cortar los chiles en 2 o 3 trozos cada uno.

  Ponerlos a rehogar en un recipiente con el aceite a fuego no muy alto.

Dejar cocer un par de minutos cuidando que no se queme. Añadirle la cebolla y la zanahoria, remover y bajar el fuego, sazonar con sal, y añadir los granos de las pimientas, dejar cocer a fuego bajo aproximadamente 20 minutos.

 Llegado a este punto subir el fuego y añadir los tomates que teníamos macerando más la pectina si fuera a utilizarse, cuando comienza a hervir bajamos el fuego y cocemos lento durante 1 hora revolviendo de tanto en tanto..

Entonces pasamos por un pasapuré (también se puede triturar y colar).
Si fuera necesario volvemos la mermelada al fuego para darle la consistencia deseada.

 

Es conveniente envasarlo estando la mermelada aún caliente.

Nota:



La pectina es un espesante que ayudara a tomar consistencia más rápido a la mermelada, si no la utiliza seguramente tendrá que darle más tiempo de cocción para que esta reduzca.

RISOTTO CON CEBOLLAS Y SETAS

 Otro rico risotto con setas y champiñones.

Para el risotto.

Ingredientes (4 personas):

2 cebollas medianas.

1 diente de ajo.

200 grs. de arroz.

150 grs. de champiñones frescos.

15 grs. de setas porcinis desecadas.

1 l. de caldo de pollo.

1 cda. de aceite de oliva.

50 grs. de manteca.

2 cdas. de perejil picado.

100 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo de pollo.

Ingredientes:

1 l. de agua.

1 puñadito de sal gruesa.

1 trozo de pollo.

1 ramita de apio.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 tomate.

1 papa (patata).

Preparación del caldo:

Colocar el agua, en la olla, y llevarla a fuego moderado.

Quitar la grasa y adherencias, al trozo de pollo, y lavarlo.

Pelar la cebollas, las zanahorias, la papa, y el tomate, lavarlos, y cortarlos en trozos.

Lavar la ramita de apio.

Incorporar el trozo de pollo, la rama de apio, las verduras cortadas, en la olla con el agua hirviendo, añadir la sal, y dejar hervir como mínimo, durante 1 hora.

Retirar colar y mantener caliente, a fuego mínimo.