TORTA DE ESPECIAS CON CUBIERTA FRUTAL

Una rica torta para prepararla para las fiestas

Ingredientes (8-10 porciones):

275 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de azúcar negra.

275 grs. de harina.

6 huevos.

75 grs. de almendras molidas.

300 grs. de pasas de uva sin semilla.

300 grs. de frutas glaseadas (escarchadas) surtidas.

300 grs. de cerezas confitadas.

125 grs. de mazapán.

3 cdas. de ron.

50 grs. de avellanas peladas.

100 grs. de almendras peladas.

1 cda. de jengibre molido.

1 cdta. de canela molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Forrar con papel manteca o vegetal, un molde con tubo central, luego enmantecarlo ligeramente (también puede forrar un molde de 24 centímetro, y colocar en el centro una lata también forrada).

Tamizar en un bol, la harina, con el jengibre, la sal, y las almendras molidas.

Colocar en un recipiente, la manteca y el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, incorporar los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, hasta obtener una mezcla liviana y espumosa.

Añadir la harina tamizada con las especias, mezclar cuidadosamente, con una cuchara de madera, hasta incorporarlas totalmente, reservar una parte de la mezcla, en un cuenco.

Escurrir las cerezas.

Cortar en trocitos el mazapán, y las frutas glaseadas.

Colocar en un cuenco, las pasas de uva, espolvorearlas con un poco de harina, y remover, añadirlas a la preparación anterior, junto con 200 gramos de las cerezas, los trocitos de mazapán, los trocito de frutas glaseadas, y el ron, mezclar cuidadosamente.

Volcar en el molde preparado, alisar la superficie con una espátula, hornear durante 1 hora (depende del horno) aproximadamente.

Mezclar la masa reservada, con el resto de las cerezas, las avellanas y almendras peladas, y esparcir sobre la torta, llevar nuevamente al horno, y cocer durante 40-45 minutos más, verificar con un palillo si está cocido, retirar, y dejar enfriar.

Una vez frío desmoldar, quitar la lata del centro (en el caso de haberla utilizado), y retirar el papel.

Cortar en porciones y servir.

Nota:

Envasada en una lata hermética está torta, dura varias semanas.

CHARLOTE DE FRUTILLAS

Un postre muy apetecible

Ingredientes (10-12 porciones):

80 grs. de azúcar.

2 huevos.

1 cda. de gelatina sin sabor (neutra).

1 o 2 naranjas.

300 c.c. de crema de leche (mata para montar).

½ kg. de frutillas (fresas).

Vainillas (soletillas) cant. nec.

Preparación:

Exprimir las naranjas, colar el jugo, reservar 80 c.c.

Colocar la gelatina, en un cuenco, añadir el jugo reservado, colocarlo a baño de María, removiendo con una cuchara de madera; hasta que se disuelva.

Separar las yemas, de las claras.

Limpiar, y quitarles los pedúnculos, a las frutillas, reservar la mitad, y al resto procesarlas, con la gelatina, el azúcar, las yemas, y 1 cucharada de la crema de leche, reservar.

Batir la crema de leche, restante, en un recipiente frío, hasta que quede montada (espesa), agregarlas a la mezcla anterior, mezclando cuidadosamente.

En un recipiente seco, batir las claras, con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadirlas, mezclando con movimientos, suaves y envolventes, para lograr obtener, una mousse bien aireada.

Forrar con papel manteca o vegetal, colocando un disco en el fondo, y una banda ancha, para el contorno, de un molde desmontable, de 24-26 centímetros, de diámetro.

Colocar pegaditas a la banda, las vainillas, paradas una al lado de otra, y cubrir el fondo con las vainillas, apenas humedecidas con el jugo de la naranja, volcar el relleno dentro, alisar la superficie con una espátula, y llevarla a la heladera (nevera), hasta que tenga consistencia.

Retirar, abrir el molde, desmoldarla, quitarle el papel, y pasarla a una bandeja

Cortar las frutillas reservadas, por la mitad, y acomodarlas sobre la superficie, formando círculos concéntricos, pintar con mermelada de frutillas reducida.

Llevar a la heladera, hasta el momento de servirla, retirar, y cortarla en porciones.

Servir bien fría.

MOUSSE DE ATÚN

Una riquisima entrada fría

Ingredientes (4-6 personas):

180 grs. de atún en aceite.

150 grs. de salsa golf (salsa rosa).

1 limón.

150 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

1 sobre de gelatina sin sabor.

80 c.c. de agua.

1 pimiento morrón.

1 blanco de apio.

1 cda. de cebollino picado.

1 cda. de perejil picado.

2 cdtas. de salsa inglesa (Worcester-Perrins).

1 cdta. de azúcar.

Sal y pimienta a gusto.

Para decorar.

Ingredientes:

Huevos duros de codorniz.

Filetes de anchoas en aceite.

Aceitunas negras descarozadas.

Hojitas de perejil.

Tiras de morrón al natural.

Hojas de lechuga.

2 limones.

Preparación:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Batir la crema de leche, en un recipiente frío, hasta montarla.

Colocar la gelatina, con el agua, en una ollita, dejar hidratar durante unos minutos, y llevarla al fuego, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva, apagar el fuego, y dejar enfriar, hasta que tenga consistencia de jarabe.

Lavar y picar, el apio.

Asar el pimiento, pelarlo, quitarle las semillas, y cortarlo, en daditos pequeños.

Escurrir el atún, colocarlo en un recipiente, y desmenuzarlo con un tenedor, añadir

La crema batida, la gelatina, la salsa golf, y el jugo de limón, mezclar bien.

Agregar el apio picado, los daditos de pimiento, el cebollino, y el perejil picados, condimentar con la sal y la pimienta, mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Para decorar:

Preparar otro sobre de gelatina, de la misma manera, y volcar un poco en el fondo, de un molde tipo budín inglés, formando una capa delgada, llevarlo a la heladera hasta que se solidifique.

Cortar en rodajas  los huevos duros, y las aceitunas negras.

Escurrir y cortar en tiras el morrón, al natural.

Escurrir y cortar en trozos, los filetes de anchoas.

Colocar en un cuenco, un poco de la gelatina, y pasar todo, colocarlos de forma decorativa, sobre la gelatina, llevarlos a la heladera, hasta que se adhieran, retirar y colocar otra capa de gelatina, refrigerar nuevamente, hasta que se ponga firme.

Limpiar la lechuga, escurrirla, y cortarla en trozos.

Cortar los limones en gajos.

Volcar dentro del molde, la mezcla de atún, alisar la superficie con una espátula, y cubrir con film, llevar a la heladera, hasta el día siguiente, y retirar, quitar el trozo de papel film.

Pasar el molde, por agua caliente, y desmoldar sobre una bandeja alargada, apenas humedecida con agua, para poder ubicarlo bien, rodear con hojas de lechuga, y gajos de limón.

Es ideal para servirlo como una entrada fría.

COMO DESHUESAR UN POLLO

 

Paso a paso:


Elegir un pollo grande, (los pollos chicos tienen más esqueleto que carne).
Colocar el ave sobre una tabla.
Volcar sobre la pechuga la piel del cogote, y con un cuchillo de punta filosa desprender las articulaciones de las alas, pero sin sacarlas; quedarán las alas caídas.
Hacer un corte en el borde de la pechuga, como marcando una “v” a lo largo del huesito que va de hombro a hombro, desprender este huesito de las articulaciones, levantar con el cuchillo y arrancarlo (si no lo quitamos se hace más difícil deshuesar el pollo).
Seguidamente ir a la parte de abajo del ave y, por dentro y sin romper la piel torcer la pata y desarticular el muslo; raspar toda la carne adherida al hueso para dejarlo pelado.
Este huesito o bien se desprende solo, o sale luego con la carcasa.
Tratar de deshuesarlo siempre por dentro, las patas y las alas no se deshuesan para que el pollo no pierda su forma.
Ahora ir a la parte de arriba, meter la mano izquierda en el escote sujetarlo bien, y con un cuchillo filoso en la otra mano ir desprendiendo la carne adherida la carcasa, hay que tener mucho cuidado cuando se hace la parte de la espalda porque tiene muy poca carne y puede perforarse con facilidad.
Al hacer esta operación, no tenga miedo; raspe y tironee cortando tendones o lo que se resista.
Al llegar a la rabadilla, cortarla y retirar el esqueleto.
Coser la abertura del escote, tirando la piel del cuello para atrás.
Darle forma al pollo y ya está listo para rellenar.





Elegir un pollo grande, (los pollos chicos tienen más esqueleto que carne).




Colocar el ave parada sobre una tabla.

Volcar sobre la pechuga la piel del cogote, y con un cuchillo de punta filosa desprender las articulaciones de las alas, pero sin sacarlas; quedarán las alas caídas.

Hacer un corte en el borde de la pechuga, como marcando una “v” a lo largo del huesito que va de hombro a hombro, desprender este huesito de las articulaciones, levantar con el cuchillo y arrancarlo (si no lo quitamos se hace más difícil deshuesar el pollo).

Seguidamente ir a la parte de abajo del ave y, por dentro y sin romper la piel torcer la pata y desarticular el muslo.

Raspar toda la carne adherida al hueso para dejarlo pelado.

Este huesito o bien se desprende solo, o sale luego con la carcasa.

Tratar de deshuesarlo siempre por dentro, las patas y las alas no se deshuesan para que el pollo no pierda su forma.

Ahora ir a la parte de arriba, meter la mano izquierda en el escote sujetarlo bien, y con un cuchillo filoso en la otra mano ir desprendiendo la carne adherida la carcasa.



Hay que tener mucho cuidado cuando se hace la parte de la espalda porque tiene muy poca carne y puede perforarse con facilidad.


Al hacer esta operación, no tenga miedo; raspe y tironee cortando tendones o lo que se resista.

Al llegar a la rabadilla, cortarla y retirar el esqueleto.

Coser la abertura del escote, tirando la piel del cuello para atrás.
Darle forma al pollo y ya está listo para rellenar.