PASTELITOS DE ZANAHORIAS

Unos riquísimos trocitos de bizcochuelos de zanahorias

Para el bizcochuelo.

Ingredientes (20 unidades):

150 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

150 grs. de manteca con sal (mantequilla).

150 grs. de azúcar moreno.

3 huevos.

150 grs. de zanahorias ralladas.

1 limón.

85 grs. de almendras molidas.

85 grs. de pasas de uvas sin semillas.

½ cdta. de pimienta de Jamaica.

Para la cobertura.

Ingredientes:

150 grs. de queso blanco.

40 grs. de manteca sin sal.

115 grs. de azúcar impalpable.

½ limón.

60 grs. de mazapán.

Colorante alimentario naranja.

Unas ramitas de eneldo.

Preparación del bizcochuelo:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar un molde rectangular de 25 x 20 centímetros, forrarlo con papel vegetal, y luego enmantecarlo también.

Rallar la cáscara del limón, sin nada de la parte blanca.

Batir ligeramente, los huevos, en un bol.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar.

Agregar los huevos batidos, la harina, el polvo Royal, la pimienta de Jamaica, las almendras molidas, y la ralladura del limón, sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla homogénea, y cremosa.

Incorporar las zanahorias ralladas, y los trocitos de pasas de uva, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, alisar la superficie, con una espátula, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 35-40 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suba, y esté consistente al tacto, verificar con un palillo, si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación de la cobertura:

Exprimir el medio limón, colar el jugo, y reservar 2 cucharadas.

Volcar en un recipiente, el queso blanco, agregar el azúcar impalpable, y el jugo de limón reservado, batirlos con la batidora, hasta obtener una mezcla cremosa, llevarla a la heladera (nevera), hasta el momento de utilizarla.

Echar unas gotas de colorante, sobre el mazapán, extenderlo con la ayuda de un palote, sobre la mesada, espolvoreada con un poco de azúcar impalpable, hasta que quede teñido, de un color parejo.

Cortar en trozos, y estirarlo formando un rollo, y cortarlo en 20 trocitos, darle forma de zanahorias, marcar las rayitas de las zanahorias, apoyando un cuchillo.

Armado:

Cubrir con la cobertura el bizcochuelo frío, recortar los bordes tostados del bizcochuelo, y cortarlo en 20 cuadraditos, acomodarlos en una bandeja, y llevarlos a la heladera, durante 2 horas como mínimo, o hasta el momento de servirlos.

Retirarlos, decorar cada uno, con una zanahoria de mazapán, y colocarles en el extremo más ancho, una ramita de eneldo, debajo, a modo de hojas.

Servirlos fríos.

MAGDALENAS CON CARAMELOS Y MANÍ

Unas deliciosas magdalenas con trocitos de caramelos y maní

Ingredientes (12 unidades):

250 grs. de harina.

2 cdtas. de polvo Royal (polvo de hornear-levadura química).

85 grs. de azúcar.

6 cdas. de crema de maní (cacahuete) crujiente.

1 huevo.

175 c.c. de leche.

50 grs. de manteca (mantequilla).

3 cdas. de maní sin sal.

150 grs. de caramelos de leche blandos.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar 12 moldes de papel, en un molde múltiple de magdalenas, o colocarlos dobles, y ponerlos en una bandeja para horno.

Trocear los maníes.

Cortar en trocitos, los caramelos blandos.

Colocar en un cuenco, la manteca, ponerla en el microondas, durante unos segundos, hasta que se derrita, retirarla, y dejarla enfriar.

Batir el huevo, en un bol, agregar la manteca derretida, y la leche, batirlos hasta integrarlos.

Tamizar en un recipiente, la harina, y el polvo Royal, agregar el azúcar, y la crema de cacahuete, mezclar hasta obtener una mezcla arenosa, con una textura parecida, al pan rallado.

Hacer un hueco, en el centro,  volcar la mezcla de huevo, y los trocitos de caramelo, mezclar suavemente, hasta que la mezcla comience a ligarse, sin trabajar demasiado.

Distribuir la mezcla, entre los moldes preparados, esparcir sobre la superficie, los trocitos de maní, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 20-25 minutos (depende del horno) aproximadamente, o hasta que suban, se doren, y estén consistentes al tacto, apagar el fuego.

Pasarlas cuidadosamente, con una espátula, sobre rejillas metálicas, dejarlas reposar durante 5 minutos, y acomodarlas en una bandeja.

Servirlas templadas, o a temperatura ambiente.

Nota:

La crema de cacahuete, les aporta, un exquisito sabor, y una textura crujiente.

Si les quedan, al día siguiente, las pueden calentar durante 10-15 minutos, en el horno a baja temperatura.

CIMA RELLENA

Una apetecible carne rellena

Para la carne.

Ingredientes (6-8 personas):

1 cima de 1¼ kg. aprox (u otro corte para rellenar).

240 c.c. de caldo de pollo.

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen.

Sal y pimienta a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

300 grs. de pechuga de pollo.

1 tomate redondo.

1 huevo.

1 diente de ajo.

2-3 zanahorias tiernas.

1 pancito.

Leche cant. nec.

50 grs. de queso rallado.

1 cda. de perejil picado.

2 cdas. de albahaca picada.

Sal y pimienta negra a gusto.

Preparación de la carne:

Con un cuchillo filoso, hacerle un corte a la carne, formando un bolsillo, y salpimentarla.

Preparación del relleno:

Quitarle la corteza, al pancito, cortarlo en trocitos, colocarlos en un cuenco, verter un poco de leche, y dejarlos en remojo, durante unos minutos, luego retirarlos, exprimirlos, y picarlos, o desmenuzarlos con un tenedor, colocarlos en un recipiente.

Pelar, y picar finamente, el diente de ajo.

Lavar el tomate, pelarlo, y cortarlo en cubitos.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar las zanahorias, hervirlas en agua, con sal, junto con la pechuga, hasta que estén tiernas, retirarlas con una espumadera.
Cortar en rodajas las zanahorias, y en trozos la pechuga, luego procesarla, o triturarla.

Agregar al recipiente con la miga de pan desmenuzada, el ajo picado, las rodajas de zanahorias, los cubos de tomates, la pechuga procesada, el huevo, el queso rallado, la albahaca, y el perejil picados, condimentar con la sal, y la pimienta negra.

Mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado

Rellenar la carne, con la mezcla anterior, verificando que quede toda rellena, cerrar la abertura con palillos (escarbadientes), o coserla con hilo de cocina, y acomodarla en una fuente para horno.

Untarla con el aceite de oliva, verter el caldo de pollo, en la fuente, y llevarla al horno, hornearla durante 1 hora (depende del horno) aproximadamente, girándola a los 30 minutos, y verter un poco más de caldo, si fuera necesario.

Retirar la carne, colocarla sobre una tabla de cortar, colocarle encima, otra tabla, con peso encima, para presionarla, y dejarla enfriar.

Una vez prensada, y fría, retirar el peso de encima, quitarles los palillos, o hilos, cortarlas en rebanadas finas, y acomodarlas, apenas superpuestas en una bandeja.

Servirla a temperatura ambiente, o templada, se puede acompañar, con papas (patatas) al horno, y/o una ensalada de zanahorias ralladas.

Nota:

Si lo prefieren, la pueden llevar a la heladera, durante 4-5 horas, o de un día para el otro, y servirla fría.

RISOTTO MARINERO

Hoy les dejamos la receta de un exquisito risoto con mariscos

Para el risotto.

Ingredientes (4 personas):

150 grs. de bacalao.

150 grs. de pechuga de pollo.

200 grs. de mejillones vivos.

12 gambas grandes peladas y sin el hilo intestinal.

1-2 cebollas morada (preferentemente).

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1 pimiento amarillo.

2-3 tomates maduros y firmes.

375 grs. de arroz.

½ cdta. de hebras de azafrán.

2 cdas. de agua caliente.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1¼ l. de caldo de pescado.

130 grs. de queso Parmesano.

½ cdta. de pimentón.

½ cdta. de pimienta de cayena.

Sal y pimienta a gusto.

Para el caldo.
Ingredientes:
1½  l. de agua.
1 trozo de pescado.
1-2 zanahorias.
1 cebolla.
1 tomate.
1 papa (patata).
1 puñadito de sal gruesa.

Preparación del caldo:

Pelar, lavar, y cortar, en trozos, la cebolla, la papa, las zanahorias, y el tomate.
Calentar el agua, en una olla, a fuego moderado, cuando rompa el hervor, incorporar el trozo de pescado, y las verduras cortadas, añadir la sal.
Dejar hervir durante 40 minutos como mínimo, retirar, colar, volcar nuevamente en la olla, y mantenerlo hirviendo, a fuego mínimo.

Preparación del risotto:

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco, o quesera.

Colocar las hebras de azafrán, en un cuenco, con el agua caliente, y dejarlas en remojo.

Raspar bien, quitarles las barbas, y lavar las valvas de los mejillones.

Cortar en trozos, la pechuga de pollo, y salpimentarlos.

Lavar varias veces, el bacalao.

Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, quitarles el brotecito, si lo tuviera, y picarlos.

Quitarles las semillas, y las nervaduras, a los pimientos, lavarlos, y cortarlos en tiras finas.

Lavar, y escaldar durante 1 minuto, en agua caliente, los tomates, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, y cortarlos en gajos.

Introducir el bacalao, el el caldo hirviendo, y cocerlo a fuego mínimo, durante 5 minutos, retirarlo con una espumadera, enjuagarlo con agua fría, escurrirlo, cortarlo en trocitos, y colocarlos en un recipiente.

Incorporar las gambas, en el mismo caldo, y dejarlas hervir durante 2-3 minutos, retirarlas, y añadirlas al recipiente, con los trozos de bacalao.

Desechar los mejillones, que estén rotos, o los que no se cierren al tocarlos, introducir el resto, al caldo hirviendo, cocerlos durante unos minutos, hasta que se abran, retirarlos, y agregarlos al mismo recipiente.

Calentar el aceite, en una paellera, o cazuela, a fuego moderado, incorporar los trozos de pollo, sofreírlos durante 5 minutos, girándolos, para que se cocinen parejos, retirarlos, y colocarlos en una fuente.

En la misma paellera, agregar las cebollas picadas, rehogarlas durante unos minutos, agregar las tiras de pimiento, y los ajos picados, revolver con una cuchara de madera, y saltearlos durante unos minutos, hasta que las cebollas estén transparentes.

Incorporar nuevamente, los trozos de pollo, agregar los gajos de tomates, la cayena, el pimentón, el azafrán con el agua, condimentar con la sal, y la pimienta, revolver bien, y dejar cocer durante 5 minutos.

Echar el arroz, y revolver durante 1-2 minutos, verter casi todo el caldo, continuar la cocción, a fuego mínimo, sin tapar durante 10 minutos, no revolver durante la cocción, agitar la paellera, con ambas manos, 1-2 veces.

Verificar el sazonamiento, y condimentar un poco más si fuera necesario, agitar la paellera, después de añadir algún ingrediente, y dejar cocer 10 minutos más, o hasta que el arroz, esté casi hecho.

Agregar el bacalao, los mejillones, y las gambas, agitar la pellera, y dejar cocer durante 3 minutos, agregar más caldo si fuera necesario, cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, y desprenda olor a tostado, apagar el fuego.

Cubrirlo con papel aluminio, y dejarlo reposar durante 5 minutos.

Servirlo enseguida, acompañar con un cuenco, con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.