ISLA FLOTANTE

Un postre exquisito

Para el postre.

Ingredientes (8 porciones):

7 claras.

7 cdas. de azúcar.

Para el caramelo.

Ingredientes:

200 grs. de azúcar.

Para el sabayón.

Ingredientes:

7 yemas.

7 cdas. de azúcar.

7 cdtas. de oporto.

Preparación del postre:

Precalentar el horno a 250ºC.

Colocar las claras, en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, añadir el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, hasta lograr un merengue firme.

Colocar el azúcar en una sartén, llevarlo a fuego mínimo, hasta que se disuelva, y se forme un caramelo claro, y apagar el fuego.

Volcarlo enseguida, en un molde con tubo central (savarín), de 26 centímetros de diámetro, girar el molde, hasta caramelizar todas las paredes, y dejarlo orear unos minutos.
Volcar el merengue, colocar el molde dentro de una fuente con agua caliente, y llevarlos al horno.

Cocerlo a baño de María, a temperatura alta, durante 10 minutos, luego sin abrir el horno, bajar la temperatura a 150ºC, y continuar la cocción durante 30 minutos más.

Apagar el horno, y dejarlo enfriar dentro.

Preparación del sabayón:

Colocar en una cacerolita, las yemas, y el azúcar, llevarlos a fuego moderado, batiendo continuamente, añadir el oporto, y seguir batiendo, hasta obtener una crema firme, y apagar el fuego.

Terminación:

Una vez frío, desmoldarlo sobre una bandeja, volcar encima el sabayón, y cortarla en porciones.

Servir enseguida.

Nota:

El sabayón, debe prepararse a último momento, para servirlo templado, porque al enfriarse se reduce su volumen.

TORTA CON MOUSSE DE DURAZNOS

Hoy les dejamos la receta de una deliciosa torata con mousse de durazno y frutos rojos

Para el pionono.

Ingredientes (8 porciones):

100 grs. de harina.

4 cdtas. de cacao amargo.

120 grs. de azúcar.

4 huevos.

Para la mousse de duraznos.

Ingredientes:

6 duraznos maduros.

2 sobres de gelatina sin sabor (neutra).

2 claras.

1 naranja.

50 grs. de azúcar.

200 c.c. de crema de leche (nata para montar).

Para decorar.

Ingredientes:

300 grs. de frutos rojos (frambuesas, frutillas, grosellas, moras, etc.).

100 grs. de mermelada de durazno.

Preparación de la mousse:

Hidratar la gelatina, en una ollita, con agua, dejarla durante 5-10 minutos, luego llevarla a fuego mínimo, hasta que se caliente, y se disuelva, apagar el fuego, y dejarla entibiar.

Exprimir la naranja, y colar el jugo.

Pelar los duraznos, partirlos al medio, quitarles el carozo, y cortarlos en trozos.

Colocarlos en la procesadora (o en el vaso de la licuadora), añadir el jugo de naranjas, y procesarlos, volcarlos en un recipiente, añadir la gelatina disuelta, y el azúcar, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarlos.

Batir a medio punto, la crema de leche, e incorporarla a la mezcla anterior.

Por último, batir las claras, en un recipiente seco, hasta obtener punto de nieve, añadirlas a la preparación, mezclar con movimientos suaves, y envolventes, hasta integrarla.

Preparación del pionono:

Precalentar el horno a 200ºC.

Forrar con papel vegetal una bandeja para horno.

Tamizar en un bol, la harina, y el cacao.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa, y pálida.

Añadir los ingredientes secos tamizados, y mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlos.

Verter la mezcla, en la bandeja preparada, esparcir de forma pareja, con una espátula, haciéndola llegar hasta las puntas, y llevarlo al horno.

Hornearlo durante 10-12 minutos (depende del horno), verificar que no se seque, y retirarlo.

Desmoldarlo sobre un trapo de cocina (repasador) seco, pasar con el canto de un cuchillo, sobre el papel para ayudar a despegarlo, y quitarlo.

Cortar 2 círculos de 20 centímetros de diámetro, para que queden perfectos, es conveniente, marcarlos con la base del molde, que se va a utilizar.

Forrar el molde con papel film, y colocar en el fondo, uno de los discos cortados, como base.

Volcar encima la mousse de durazno, esparcirla con una espátula, taparla con el otro disco de masa, cubrir el molde con film, y llevarla a la heladera (nevera), durante varias horas para que tome consistencia, si es de un día, para el otro mejor.

Limpiar, y lavar los frutos rojos, los que son más grandes, partirlos al medio.

Calentar en un cazo, la mermelada de durazno, a fuego mínimo, hasta aligerarla, y retirarla.
retirar la torta de la heladera, quitar el film, desmoldarla sobre una bandeja, cubrir la superficie con los frutos rojos, y rociarlos con la mermelada de duraznos, y cn ortarla en porciones.

Servirla bien fría

TRUCHAS A LA PLANCHA CON HIERBAS AROMÁTICAS

Aquí les dejamos la receta de unas exquisitas truchas asadas

Ingredientes (4 personas):

4 truchas medianas (o merluza).

100 c.c. de aceite de oliva.

1 manojo de hierbas aromáticas (orégano, tomillo, romero, perejil, etc.).

2 dientes de ajo.

3 limones.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Exprimir 1 limón, y colar el jugo.

Lavar bien la cáscara, de los otros limones, cortarlos en gajos, y colocarlos en un platito pequeño.

Limpiar bien las truchas, lavarlas por dentro, y por fuera, dejarlas escurrir, y secarlas con papel absorbente.

Colocar en un cuenco, el jugo de limón, el aceite, la sal, y la pimienta, batirlos con una varilla, hasta que se emulsionen, y pintar las truchas.

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio, y quitarles el brotecito, en el caso de que lo tengan.

Lavar las hierbas, sacudirlas para quitarles el agua, quitarles las hojitas, y picarlas finamente, junto con los ajos, colocar un poco, con una cuchara, dentro de cada trucha.
Calentar a fuego fuerte, la plancha para bifes, una vez que esté bien caliente, bajar el fuego a moderado, asar las truchas, durante 7-8 minutos de cada lado, pintarlas varias veces, con el aliño, durante la cocción.

O hasta que estén cocidas, y doradas por ambos lados, retirarlas, colocar 1 trucha en cada plato.

Servirlas enseguida, acompañar con los gajos de limón, para que cada comensal, se sirva a su gusto, y una ensalada de lechuga y tomate.

MUSAKA DE LENTEJAS

Unas ricas lentejas con verduras gratinadas al horno

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de lentejas cocidas.

2 calabacines (zapallitos).

1 pimiento verde.

2 cebollas.

3 berenjenas.

400 grs. de tomates triturado.

200 c.c. de leche.

120 c.c. de vino tinto.

130 grs. de queso Parmesano.

2-3 cdas. de aceite de oliva.

1 cda. de perejil picado.

1 cdta. de orégano.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Enmantecar una fuente rectangular para horno.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Pelar las berenjenas, y cortarlas en rodajas finas.

Lavar los calabacines, quitarles los extremos, y rallarlos, con la parte gruesa del rallador.
Pelar, lavar, y picar las cebollas.

Quitarle las semillas, y las nervaduras, al pimiento, lavarlo, y picarlo.
calentar la plancha, para bifes a fuego moderado, rociarla con un chorrito de aceite, y asar las rodajas de berenjenas, durante 2 minutos, de cada lado, ir colocándolas, en una fuente, a medida que se vayan haciendo.

Colocar en una ollita, la leche, y los calabacines rallados, llevarlos a fuego moderado, dejarlos hervir durante 4-5 minutos, apagar el fuego, condimentarlos con la sal, la pimienta, y la nuez moscada, y triturarlos.
calentar el aceite, en una cazuela, a fuego moderado, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas a fuego mínimo, durante 10 minutos, o hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto, con una cuchara de madera.

Añadir el pimiento picado, remover, y dejarlo cocer durante 5 minutos, o hasta que esté tierno, agregar los tomates triturados, las lentejas cocidas, el orégano, el perejil picado, y el vino tinto, revolver, y continuar la cocción, a fuego mínimo, durante 20-30 minutos, y apagar el fuego.

Colocar una capa de rodajas de berenjenas, en la fuente preparada, una capa de la preparación con lentejas, otra de berenjenas, otra de lentejas, terminar con una capa de berenjenas.

Cubrir con la salsa de calabacines, espolvorear con el queso rallado, y llevarla al horno.
hornearla hasta que esté bien caliente, y la superficie esté gratinada, y levemente dorada, retirarla, y cortarla en porciones.

Servirla enseguida.