BIZCOCHITOS TEMPLADOS DE CAFÉ Y AZÚCAR MORENO

Unos deliciosos bizcochitos tibios

Para los bizcochitos.
Ingredientes (6 porciones):

175 grs. de harina común.
1 cda. de polvo Royal (polvo de hornear- levadura química).
1 cda. de cacao amargo.
175 grs. de manteca (mantequilla).
175 grs. de azúcar moreno.
3 huevos.
1 cdta. de esencia de vainilla.
3 cdas. de café fuerte.

Para la salsa de café.
Ingredientes:

1 cda. de maizena (fécula de maíz).
200 c.c. de café fuerte.
100 c.c. de crema de leche (nata para montar).
40 grs. de azúcar moreno.

Preparación de la salsa de café:

Disolver la maizena, en un poco del café fuerte.
Colocar en una ollita, la maizena disuelta, el resto del café, la crema de leche y el azúcar, mezclar.
Llevar a fuego moderado, hasta que rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo, y continuar cociendo durante 2 o 3 minutos, o hasta que la salsa espese, sin dejar de remover, apagar el fuego.

Preparación de los bizcochitos:

Precalentar el horno a 180ºC.
Enmantecar un molde rectangular, de 18 x 28 centímetros.
Tamizar en un bol, la harina y el polvo Royal.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, agregar los huevos, y la esencia de vainilla, seguir batiendo, hasta integrarlos.

Añadir de a poco los ingredientes secos tamizados, al batido, mezclar con una cuchara de madera, alternando con el café, hasta obtener una pasta homogénea.
Volcar la preparación anterior, en el molde preparado, alisarlo con una espátula, y llevarlo al horno.
Hornearlo durante 35-40 minutos aproximadamente (depende del horno); o hasta que suba, y tome consistencia, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.
Dejarlo reposar durante 5-10 minutos, y desmoldarlo sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.
Una vez frío, cortar en 6 cuadrados, colocar uno en cada plato, y bañarlos con la salsa de café.
Servirlos a temperatura ambiente.

CHAJA DE MERENGUE Y FRUTILLAS

Aquí les dejamos la receta de un exquisito chajá

Para los discos de merengue.

Ingredientes (8-10 porciones):

6 claras.

400 grs. de azúcar.

Para los discos de pionono.

Ingredientes:

3 huevos.

100 grs. de azúcar.

120 grs. de harina común.

Para el relleno.

Ingredientes:

½ kg. de frutillas (fresas).

2 cdas. de azúcar.

150 c.c. de marraschino (u otro licor).

400 grs. de crema de leche (nata para montar).

100 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

1 cdta. de esencia de vainilla.

300 grs. de dulce de leche.

Preparación de los discos de merengue:

Precalentar el horno, a una temperatura muy baja.

Forrar con papel manteca o vegetal, enmantecado y enharinado, una bandeja para horno.

Colocar en un recipiente seco, que pueda ir al calor, las claras, y la mitad del azúcar, batir a baño de maría, con el fuego muy suave, hasta obtener un merengue, que forme picos, retirar del calor.

Continuar batiendo hasta que se enfríe, añadir entonces el resto del azúcar en forma de lluvia, mientras se mezcla con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.

Colocar el merengue, en una manga, con una boquilla lisa y grande, formar 3 discos del mismo tamaño, de 24 centímetros de diámetro, con el resto hacer merengues pequeños.

Hornearlos durante 90 minutos como mínimo o hasta que al tocarlos se noten secos, retirar y dejar enfriar en la misma bandeja.

Preparación de los discos de pionono:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar en un recipiente, los huevos con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, añadir la harina, mezclar con una cuchara de madera, hasta integrarla.

Colocar en una manga con boquilla lisa, y sobre una bandeja para horno, forrada con papel vegetal, hacer dos discos de 24 centímetros de diámetro.

Hornear durante 12-15 minutos, retirar, y dejar enfriar.

Armado del chaja:

Batir en un bol profundo, la crema , con el azúcar, y la esencia de vainilla, hasta obtener punto chantillí.

Lavar las frutillas, quitarles el pedúnculo, reservar algunas enteras, y el resto cortarlas por la mitad, y colocarlas en un recipiente, con el azúcar y el licor, dejar macerar durante 20-30 minutos, pasado ese tiempo retirarlas, y dejarlas escurrir.

Poner sobre una bandeja redonda, un disco de pionono, untar con dulce de leche, colocar encima un disco de merengue, una capa de crema chantillí, encima las frutillas cortadas.

Ubicar encima otro disco de merengue, otra capa de crema, otra vez frutillas, tapar con el otro disco de pionono, previamente untado con el dulce de leche restante.

Cortar el otro disco de merengue en trocitos.

Cubrir por completo con la crema restante, salpicar con los trocitos de merengue y terminar de decorar con algunas frutillas enteras, llevar a la heladera (nevera), por 4 o 5 horas, retirar y cortar en porciones.

Servir bien frío.

PECHUGAS AL VERDEO

Unas ricas pechugas con cebollas de verdeo

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo.

¼ kg de cebollas de verdeo (o cebolletas).

50 grs. de manteca (mantequilla).

1 cubito de caldo de verduras.

100 c.c. de vino blanco seco.

100 c.c. de agua.

100 grs. de crema de leche.

3 cdas de aceite.

1 cdta. de maicena (fécula de maíz).

3 cdas. de leche fría.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la piel, y la grasita que pudieran tener las pechugas, y salpimentarlas.

Calentar el aceite en una sartén, a fuego moderado, incorporar las pechugas, y saltearlas, hasta que estén doradas de ambos lados, retirarlas, y colocarlas en un plato con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Desechar el aceite que quedo, pero no lavar la sartén.

Limpiar las cebollitas de verdeo, retirando las hojas externas, cortarlas en tiras, y luego picarlas finamente.

Derretir la manteca, en la sartén que habíamos utilizado, agregar las cebollas picadas, y revolver con cuchara de madera, raspando el fondo, para aprovechar el fondo de cocción.

Saltearlas unos segundos, solamente para que no se sequen; añadir el vino, el cubito de caldo desmenuzado, el agua, y revolver bien.

Cuando rompa el hervor, incorporar las pechugas; bajar el fuego al mínimo, y dejar cocer, hasta que las pechugas terminen su cocción, hirviendo suavemente.

Cuando el pollo esté cocido, añadir la crema de leche, revolver,  calentar la salsa; si fuera necesario espesarla, diluir la maicena en la leche fría, e incorporarlo al sartén, revolver para que se integre a la salsa, hasta que comience a hervir, y apagar el fuego.

Pasar las pechugas, a una fuente, y bañarlas con la salsa.

Servir enseguida, se puede acompañar con unos fideos con manteca; y/o una ensalada a su elección.

BOMBAS DE PAPAS RELLENAS

Hoy les dejamos la receta de unas ricas bombas de papas

Para las bombas.

Ingredientes:

1½ kg. de papas (patatas).

50 grs. de manteca (mantequilla).

2 cdas. de harina común.

2 yemas.

Sal y pimienta a gusto.

Relleno

Ingredientes:

1 cebolla chica.

1 cda. de aceite de oliva.

50 grs. de manteca (mantequilla).

150 grs. de jamón cocido (dulce-york)en un trozo.

200 grs. de queso Holanda (cáscara colorada).

2 huevos.

Aceite para freírlas cant. Nec.

Varios:

2 huevos.

Pan rallado.

Harina.

Preparación:

Pelar las papas, cocinarlas en abundante agua con sal, retirarlas cuando estén cocidas, aproximadamente 20 minutos, y escurrirlas.

Colocarlas en un bol, y pisarlas hasta hacerlas puré, (o pasarlas por el prensapapas), añadir la manteca, las yemas, la sal, la pimienta, y la harina; mezclar bien, con una cuchara de madera, y dejar entibiar.

Preparación del relleno:

Hervir en una ollita, los huevos, durante 10 minutos, apagar el fuego, enfriarlos, y pelarlos

Cortar los huevos duros, en trozos pequeños.

Cortar el jamón, y el queso en dados pequeños.

Pelar, lavar, y picar, bien fina la cebolla.

Calentar en una sartén, la manteca con el aceite, a fuego moderado, añadir la cebolla; remover con una cuchara de madera, y rehogarla hasta que apenas se dore (teniendo mucho cuidado de que no se queme).

Retirar del fuego, volcarla en el recipiente con el jamón, y el queso, añadir los trocitos de huevos duros, condimentar con la sal, y la pimienta, y mezclar bien.

Batir los huevos, en un bol.

Poner un poco de harina en un plato hondo.

Colocar un poco de pan rallado, en un plato, o fuente pequeña.

Tomar con una cuchara un poco del puré, colocarlo sobre la mano enharinada;

colocar un poco del relleno, otra cuchara de puré, y darle forma de bomba (redonda), pasarlas una por una, por la harina, por los huevos batidos, y por último por pan rallado, dejarlas reposar durante 20-30 minutos en la heladera (nevera).

Freírlas en aceite bien caliente, hasta que estén doraditas de ambos lados, retirarlas con una espumadera, y colocarlas en una fuente con papel absorbente, dejarlas escurrir unos minutos, y retirar el papel, o pasarlas a otra fuente.

Servir calientes, o tibias.

Nota:

Para evitar que las bombas se desarmen durante la cocción, se debe tener en cuenta algunos detalles.

El puré debe estar frío al armarlas, y deberán prepararse todas antes de empezar a freírlas, para estar atentos a la cocción de las bombas.

Se dejan reposar en la heladera, para que se enfríen bien, y no se desarmen al cocerlas.

CANELONES DE ESPINACAS, RICOTA Y JAMÓN LIGHT

Unos canelones ríquisimos bajas calorías

Para los panqueques.

Ingredientes (6 personas):

4 huevos.

4 cda. de leche en polvo descremada (desnatada).

4 cdas. de leche descremada.

Para el relleno.

Ingredientes:

600 grs. de hojas de espinacas.

200 grs. de ricota descremada.

150 grs. de jamón cocido magro (sin grasa) en un trozo.

1-2 cebollas medianas.

1 cucharón de caldo de ave desgrasado.

1 cda. de queso port salut (u otro bajo en grasas).

½ cdta de nuez moscada rallada.

Sal, orégano y pimienta a gusto.

Para la salsa blanca.

Ingredientes:

½ l. de leche descremada.

2 cdas. (30 grs.) de maizena (fécula de maíz).

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para la salsa de tomates.

Ingredientes:

1 cebolla mediana.

1 pimiento pequeño.

2 dientes de ajo.

4-5 tomates redondos maduros.

1-2 hojas de laurel.

300 c.c. de caldo de ave desgrasado.

1 cda. de perejil picado.

Sal, orégano y pimienta a gusto.

Varios:

Queso por salut rallado.

Preparación de los panqueques:

Disolver en un bol, la leche en polvo, con  la leche descremada.

Batir los huevos en un bol, añadir las leches, batir enérgicamente para que no queden grumos, y dejar reposar durante 30-35 minutos.

Lubricar una sartén pequeña, o panquequera con rocío vegetal, llevarla a fuego moderado, colocar un cucharón de la mezcla, cuando esté hecho de un lado girarlo, con la ayuda de una espátula, o cuchillo, para que se cocine del otro, luego volcarlo sobre un plato plano.

Seguir los mismos pasos, hasta preparar todos los panqueques, y reservarlos.

Preparación de la salsa:

Pelar, lavar, y picar, la cebolla.

Quitar las semillas, y las nervaduras al pimiento, lavarlo, y picarlo.

Pelar, y picar finamente, los dientes de ajo.

Lavar, y escaldar los tomates, durante 1 minuto en agua hirviendo, retirarlos con una espumadera, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, pelarlos, quitarles las semillas, y picarlos.

Calentar en una sartén, el caldo a fuego fuerte, cuando comience a hervir, agregar la cebolla, y pimiento picados, remover con una cuchara de madera, dejar rehogar hasta que estén tiernos, manteniendo siempre, el hervor del caldo.

Añadir los ajos picados, revolver, dejar cocer 2-3 minutos, añadir los tomates picados, el perejil picado, las hojas de laurel, condimentar con el orégano, la sal y la pimienta, revolver.

Continuar la cocción, tapado, y a fuego mínimo, durante 15-20 minutos, y apagar el fuego.

Preparación de la salsa blanca:

Disolver la maicena con la leche fría, en una ollita, llevarla a fuego moderado, sin dejar de remover, con una cuchara de madera, hasta que espese.

Apagar el fuego, y condimentar con la nuez moscada, la sal, y la pimienta, remover bien.

Preparación del relleno:

Pelar, lavar, y picar, finamente las cebollas.

Limpiar, y lavar las hojas de espinacas, colocarlas en una olla, solo con el agua que contengan las hojas, dejarlas cocer hasta que pierdan la rigidez, apagar el fuego. Escurrirlas, dejarlas enfriar, luego apretarlas con ambas manos para quitarles el excedente de agua, que pudieran tener, y picarlas

Rallar el queso port salut.

Cortar en cubitos, el jamón cocido.

Calentar en una ollita, un cucharón de caldo, cuando esté hirviendo, incorporar las cebollas picadas, rehogarlas hasta que estén transparentes, removiendo de tanto, en tanto con una cuchara de madera.

Colocar en un bol, las espinacas picadas, la cebolla rehogada, el queso rallado, los cubitos de jamón cocido, y la ricota, condimentar con la nuez moscada, la sal, el orégano, y la pimienta, mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.

Armado de los canelones:

Precalentar el horno a 220ºC.

Lubricar con rocío vegetal, una fuente rectangular para horno.

Colocar un poco de relleno en cada panqueque arrollarlo, y acomodarlo en la fuente, seguir los mismos pasos, hasta terminar de armarlos a todos.

Bañarlos con la salsa de tomates, y encima la salsa blanca, espolvorear con el queso port salut rallado, y llevarlos al horno.

Hornearlos durante 25-30 minutos aproximadamente, o hasta que estén bien calientes y el queso se haya gratinado, y retirarlos.

Servirlos bien calientes.