HOJALDRES CON CREMA PASTELERA Y MANZANAS

Hoy les dejamos la receta de unos deliciosos hojaldre con pastelera y rodajas de manzanas

Ingredientes (10 porciones):

½ l. de leche.

1 chaucha (vaina) de vainilla.

1 limón.

2 cdas. de maicena (fécula de maíz).

150 grs. de azúcar.

3 yemas.

1 cda. de manteca (mantequilla).

3 manzanas.

450 grs. de masa de hojaldre.

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC.

Enharinar una bandeja para horno.

Pelar el limón, sin nada de la parte blanca, exprimirlo, y colar el jugo.

Colocar en una ollita, la leche, la cáscara del limón, y la chaucha de vainilla, llevar a fuego moderado, calentar hasta que rompa el hervor, retirar la cáscara de limón, y la chaucha de vainilla.

En otra ollita, mezclar las yemas, con el azúcar, y la maicena, mezclar con una cuchara de madera; verter de a poco la leche caliente, sin dejar de remover, llevarlo a fuego moderado.

Removiendo continuamente, hasta que se espese, agregar la manteca, apagar el fuego, y dejar enfriar, remover de tanto en tanto, para que no se forme una película.

Pelar las manzanas, quitarles las semillas y el corazón, cortarlas en rodajas finas, colocarlas en un bol, y rociarlas con el jugo de limón.

Estirar la masa, con el palo de amasar, sobre la mesada enharinada, cortar 10 rectángulos, acomodarlos en la bandeja preparada.

Distribuir un poco de la crema en cada uno, y colocar encima 5-6 rodajas de manzanas, apenas superpuestas, espolvorearlos con azúcar, y hornearlos durante 35-40 minutos aproximadamente, o hasta que la base esté crujiente, y la superficie este dorada, y retirarlos.

Dejarlos enfriar, y acomodarlos en una bandeja.
Servirlos a temperatura ambiente.

                             

CORONA DE NARANJAS GLASEADA

Un rico budín de naranjas cubierto de glasé

Para el budín.

Ingredientes (8 porciones):

200 grs. de manteca (mantequilla).

200 grs. de azúcar.

6 huevos.

150 grs. de harina.

50 grs. de Maizena (fécula de maíz).

2 naranjas.

6 cdas. de mermelada de naranjas.

Para decorar.

Ingredientes:

½  limón.

250 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).

Tiritas finas de cáscara de naranja.

Preparación del budín:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enharinar y enmantecar un molde con tubo central en el medio.

Rallar las naranjas, exprimir una de ellas, y colar el jugo.

Separar las yemas de las claras.

En un recipiente, limpio y seco, batir las claras a punto de nieve.

Colocar en un recipiente, la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar, batir con la batidora, hasta que no se noten los cristales del azúcar, y quede una mezcla pálida y cremosa, añadir las yemas, sin dejar de batir.

Tamizar la harina, y la maizena, y añadirlos, intercalar con el jugo de naranjas, hasta integrarlos, por último agregar, las claras batidas a nieve, mezclando suavemente con una cuchara de madera.

Volcar la mezcla, en el molde preparado, hornear durante 40-50 minutos (depende del horno), verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejarlo reposar durante 10-15 minutos, desmoldarlo sobre una rejilla metálica, y dejarlo enfriar.

Una vez frío, pasarlo a un plato o bandeja, y cubrir dos veces con la mermelada de naranja, dejarlo orear.

Preparación del baño:

Exprimir el limón, y colar el jugo.

Batir en un recipiente, el azúcar impalpable, con unas gotas de jugo de limón, hasta obtener una mezcla bien espesa, volcarla sobre el budín, decorar con las tiritas de naranja, y cortarlo en porciones.
Servir a temperatura ambiente.

CARNE A LA CACEROLA

Una exquisita carne con una salsita imperdible

Ingredientes: (4 personas)

1 colita de cuadril (1 trozo de carne para hornear).

6 dientes de ajo.

100 grs. de manteca (mantequilla).

3-4 cdas. de aceite de oliva.

2 cebollas.

100 grs. de jamón crudo en rebanadas.

2 cdtas. de extracto de tomate.

240 c.c. de vino tinto.

240 c.c. de agua.

1 cdta. de maicena (fécula de maíz).

2 cubitos de caldo de verdura.

2 hojas de laurel.

2 cdas. de perejil picado.

1 cdta. de ají molido.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Quitar la grasa, que pudiera tener la carne, con un cuchillo filoso, hacerle varios cortes profundos (luego los rellenaremos), y salpimentarla.

Cortar en trocitos, la manteca a temperatura ambiente.

Pelar, lavar, y picar, bien finas las cebollas.

Cortar las rebanadas de jamón, en tiras finas (juliana).

Pelar los dientes de ajo, partirlos al medio (quitarles el brotecito, si lo tuviera), y prensarlos, o triturarlos.

Colocar en un cuenco, los dientes de ajo triturados, el perejil picado, y los trocitos de manteca, mezclar con una cuchara de madera, hasta obtener una pasta espesa.

Rellenar con esta mezcla, los cortes de la carne, cerrarlos con palillos.

Calentar el aceite en una cacerola, a fuego moderado, incorporar la carne, sellarla por todos sus lados, girándola continuamente; para que se dore de forma pareja, retirarla, y colocarla en una fuente.

Retirar el aceite de la cacerola, colocarla nuevamente al fuego (sin lavar), añadir la manteca, e incorporar las cebollas picadas, remover con una cuchara de madera, para aprovechar el fondo de cocción; y dejarlas rehogar hasta que estén transparentes.

Incorporar nuevamente la carne, las tiras de jamón crudo, saltear unos minutos, añadir las hojas de laurel, el ají molido, los cubitos de caldo desmenuzados, el vino tinto, y el agua, y revolver bien.

Continuar la cocción, tapado y a fuego mínimo, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna (la salsa puede tomar un color grisáceo, no se asuste).

Agregar cada tanto un poquito de agua, para mantener el volumen de la salsa, cuando la carne ya esté tierna, disolver el extracto de tomate, en un cuenco con un poco de agua, y añadirlo a la cacerola, remover, y la salsa volverá a tomar su color.

Dejar hervir durante 5-10 minutos, para que la salsa espese, en el caso de no hacerlo, disolver la maicena, en un poco de agua fría, y añadirlo, continuar la cocción durante unos minutos, para que se espese, y apagar el fuego.

Retirar la carne, quitar los palillos, y cortarla en rodajas finas.

Servir en cada plato, algunas rodajas de carne, bañadas con la salsa caliente.

Servir enseguida, se puede acompañar, con un arroz blanco, y/o una ensalada a su elección.

LASAÑA DE RICOTA CON SALSA BOLOÑESA

Aquí les dejamos la receta de una apetecible lasaña rellena de ricota, con salsa blanca, y boloñesa

Para la salsa.

Ingredientes (4 personas):

300 grs. de carne picada mixta (ternera y cerdo).

50 grs. de beicon.

1-2 cebollas medianas.

1 diente de ajo.

1-2 zanahorias.

½ kg. de tomates redondos y maduros.

2 cdas. de aceite de oliva.

150 c.c. de vino blanco seco.

150 c.c. de caldo de carne.

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Para la salsa blanca (bechamel).

Ingredientes:

50 grs. de manteca (mantequilla).

3 cdas. de harina.

400 c.c. de leche.

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Para el relleno.

Ingredientes:

¾ kg. de ricota (requesón-mató).

150 grs. de jamón cocido (dulce-york).

2 huevos.

400 grs. de láminas de lasaña.

150 grs. de queso Parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación de la salsa:

Pelar, lavar, y picar bien finos, las cebollas.

Pelar, y picar, o triturar, el diente de ajo.

Pelar, quitarles los extremos, y lavar, las zanahorias, y cortarlas en daditos.

Cortar el beicon, en cubitos pequeños.

Lavar, y escaldar los tomates durante 1 minuto, en agua hirviendo, retirarlos, pasarlos bajo el agua fría, para cortar la cocción, partirlos a la mitad, retirarles las semillas y el pedúnculo, y picarlos grueso.

Calentar el aceite, en una cacerola, a fuego moderado, incorporar los cubitos de beicon, y las cebollas, y ajo picados, remover con una cuchara de madera, dejar rehogar hasta que las cebollas estén transparentes.

Agregar la carne picada, remover, y continuar la cocción, hasta que se impregne con el sofrito, y se dore, aproximadamente 8-10 minutos.

Añadir los tomates picados, condimentar con la sal, la pimient, y el orégano, verter el vino blanco, revolver, subir el fuego hasta que evapore el alcohol, bajarlo nuevamente y agregar el caldo, remover.

Continuar cociendo a fuego mínimo, durante 45-50 minutos, con la cacerola tapada, si en ese momento la salsa estuviera muy líquida, destapar la cacerola, subir el fuego, y dejar que se reduzca, y se espese.

Preparación de la salsa blanca:

Calentar la manteca en una ollita, a fuego moderado, incorporar la harina, remover con una cuchara de madera, y dejar cocer unos minutos.

Verter la leche, y remover rápidamente, para que no queden grumos, cocer unos minutos hasta que se espese, y apagar el fuego.

Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y remover.

Preparación de la lasaña:

Picar el jamón cocido.

Colocar en un bol, la ricota, desmenuzarla con un tenedor, añadir los huevos, el jamón cocido picado, condimentar con la sal, y la pimienta, mezclar bien, hasta que queden integrados.

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar un poco de salsa boloñesa, en una fuente para horno, acomodar una capa de las láminas, encima un poco del relleno, otra capa de láminas, salsa blanca, espolvorear con queso rallado, otra capa de láminas, boloñesa.

Seguir los mismos pasos hasta terminar, con las láminas, y el relleno, por último cubrir con salsa blanca, y espolvorear con abundante queso rallado, y llevarla al horno.

Hornear hasta que esté bien caliente, y el queso se haya gratinado, aproximadamente 35-40 minutos, retirarla, y cortarla en porciones.

Servir bien caliente.