TORTA ROSAS DE NARANJA

Una exquisita torta con bizcochuelo, y relleno de naranjas

Para el genoise de naranja.

Ingredientes (10 porciones):

75 grs. de azúcar.

50 grs. de harina.

25 grs. de maizena (fécula de maíz).

3 huevos.

1 naranja.

Para el bavaroise de naranja.

Ingredientes:

12 naranjas.

100 grs. de azúcar.

100 grs. de maizena (fécula de maíz).

8 yemas.

1 copita de cointreau.

2 sobres de gelatinas sin sabor.

Para decorar.

Ingredientes:

5 naranjas.

Preparación del genoise:

Precalentar el horno a 180ºC.

Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 24 centímetros.

Rallar la cáscara, de la naranja.

Tamizar en un bol, la harina, y la maizena.

Colocar en un recipiente, los huevos, con el azúcar, batirlos con la batidora, hasta que no se noten, los cristales del azúcar, y quede una mezcla cremosa y pálida.

Agregar la harina tamizada, y la ralladura de naranja, mezclar con una cuchara de madera, hasta incorporarlas completamente, volcar en el molde preparado, y llevar al horno.

Hornearlo durante 20-25 minutos (depende del horno) aproximadamente, verificar con un palillo si está cocido, y retirarlo.

Dejar reposar durante 5 minutos, y desmoldarlos, sobre una rejilla metálica, girarlo nuevamente, y dejarlo enfriar.

Preparación de la bavarois:

Pelar 5 naranjas a vivo, separarlas en gajos, colocarlos en un plato, y reservarlos.

Rallar la cáscara, de dos de las naranjas, y exprimirlas, junto con las 5 naranjas restantes, colar el jugo, y medir medio litro.

Poner en un cuenco la gelatina neutra, con un poco de agua, y dejarlas hidratar, durante 15-20 minutos

Colocar en una cacerolita, las yemas, el azúcar, la maizena, y la ralladura de naranja, mezclar con cuchara de madera, añadir el jugo de las naranjas, y revolver.

Llevar a fuego moderado, revolviendo continuamente, hasta que se espese, y apagar el fuego, añadir la gelatina hidratada, revolver, hasta que se disuelva, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Agregar el cointreau, y los gajos de naranja, mezclar hasta incorporarlos.

Armado de la torta:

Cortar en rodajas finas las naranjas (sin pelarlas).

Enmantecar y espolvorear con azúcar, el mismo molde que se hizo el genoise.

Acomodar las rodajas de naranjas, cubriendo todo el fondo, apenas superpuestas unas con otras, formando un círculo central, y otro por todo el contorno, y una al lado de la otra, cubriendo los laterales del molde, volcar dentro la preparación anterior, y terminar con el genoise.

Llevar a la heladera, durante 4 horas como mínimo, si puede ser de un día para el otro mejor, retirarlo, y cortarlo en porciones.

Servir frío.

Nota:

Si lo prefieren las pueden pelar las naranjas para decorar,  aunque con las cáscaras tiene una mejor terminación.

ASPIC DE DURAZNOS LIGHT

Un rico postre con pocas calorías

Ingredientes (4 porciones- 1 porción 115 calorías):

1 paquete de gelatina de durazno light (bajas calorías-diet).

1 lata de duraznos al natural (bajas calorías).

300 grs. de queso blanco desnatado.

2 cdas. de miel.

Preparación:

Escurrir los duraznos, colocarlos en un plato, y reservar el jugo.

Preparar la gelatina, siguiendo las instrucciones del envase, pero reemplazando, el agua, por el jugo de los duraznos reservado.

Cubrir el fondo (2 centímetros), de un molde tipo savarín (con tubo central), con la gelatina preparada, llevarlo a la heladera (nevera); hasta que tome consistencia.

Cortar en gajos, algunas mitades de duraznos, y al resto cortarlo en cubitos.

Cuando la gelatina, haya tomado consistencia, retirarla, cubrirla con algunos gajos, de duraznos.

Mezclar en un recipiente, el queso blanco, la miel, los cubitos de duraznos, y el resto de la gelatina, mezclar con una cuchara de madera, hasta que quede todo bien integrado.
Volcar dentro del molde, y llevarlo a la heladera, durante 3 horas como mínimo, y retirarlo, sumergir el fondo del molde, en agua caliente (para ayudar a que se despegue).

Desmoldarlo sobre una bandeja redonda, y cortarlo en porciones.

Servir bien frío.

Nota:

Si lo desean lo pueden preparar, en moldes individuales.

POLLO A LA SCARPETA

Unas ricas presas de pollo con salsa de tomate, y queso gratinado

Para el pollo.

Ingredientes (6 personas):

1 pollo de 2 kg. aproximadamente.

2 o 3 cdas. de harina.

400 c.c. de leche.

2 o 3 cdas. de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra a gusto.

Para la salsa.

Ingredientes:

1 o 2 cdas. de aceite de oliva.

1 cebolla.

1 o 2 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1 lata pequeña de tomates triturados.

½ cdta. de orégano seco.

Sal y pimienta a gusto.

Varios:

50 grs. de aceitunas verdes descarozadas.

50 grs. de aceitunas negras descarozadas.

8 rebanadas de queso havarti (Edam, gouda, etc.).

Preparación de la salsa:

Pelar, lavar, y picar, bien fina la cebolla.

Pelar, y lavar, los dientes de ajo, aplastarlos con el mango de una cuchilla.

Lavar y secar, las hojas de laurel.

Calentar el aceite, en una cacerolita, a fuego moderado, incorporar la cebolla picada, rehogarla hasta que esté transparente, agregar los dientes de ajo, y las hojas de laurel, remover con una cuchara, saltearlos unos minutos, sin que lleguen a dorarse.

Agregar los tomates triturados, condimentar con la sal, la pimienta, y el orégano, remover, y dejar cocer durante 10-15 minutos, a fuego mínimo, apagar el fuego, y retirar los dientes de ajo, y las hojas de laurel.

Preparación del pollo:

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar el pollo, en octavos, quitarles la grasita y adherencias, que pudieran tener, lavarlos, escurrirlos, secarlos, y salpimentarlos.

Colocar en un plato hondo, la harina.

Calentar en una ollita, la leche, a fuego mínimo, hasta que esté tibia, y apagar el fuego.

Pasar las presas, por la harina, presionarlas, un poquito, para que quede bien adherida, y luego sacudirlas un poco, para quitarles el excedente, colocarlas en una fuente, a medida, que se preparan.

Calentar el aceite, en una sartén a fuego moderado, incorporar las presas de pollo enharinadas, y saltearlas ligeramente, por ambos lados, y retirarlas, colocarlas en una fuente con papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Volcar la leche tibia, en una fuente para horno, acomodar encima las presas de pollo, y llevar al horno, hornearlas durante 20-30 minutos, o hasta que el pollo, esté cocido, y retirar.

Bañar las presas con la salsa de tomate, esparcir las aceitunas verdes, y negras, por toda la fuente, colocar una rebanada de queso, sobre cada trozo de pollo.

Llevar nuevamente al horno, hasta que esté bien caliente, y el queso se haya gratinado, retirar.

Pasar las presas de pollo, a una fuente, cuidadosamente con una espátula, para que no se desarmen, volcar por un costado, el jugo de la cocción que haya quedado, en la fuente del horno.

Servir caliente, acompañar con una ensalada a su elección.

FETTUCINE CON BEICON Y NUECES

Unos riquísimos fideos acompañados con una salsita de beicón, y nueces tostadas

Ingredientes (4 personas):

400 grs. de fettucine (o algún otro fideo a su elección).

150 grs. de nueces peladas.

30 grs. de manteca (mantequilla).

2 cebollas medinas.

200 grs. de beicon en daditos.

1 diente de ajo.

200 c.c. de vino blanco seco.

250 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).

150 grs. de queso parmesano.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Trocear las nueces peladas.

Rallar el queso Parmesano, y colocarlo en un cuenco.

Hervir los fideos, en abundante agua, con sal, respetando el tiempo de cocción, que figura en el envase, hasta que estén cocidos “al dente”, retirarlos, y escurrirlos.

Forrar una fuente con papel aluminio, esparcir encima, los trozos de nueces, y llevarlas al horno, durante 2-3 minutos, o hasta que apenas se tuesten, cuando pase 1 minuto agitar la fuente, vigilar que no se tuesten demasiado, y retirarlas.

Pelar, lavar, y picar bien finas, las cebollas.

Pelar, lavar, y triturar, el diente de ajo.

Calentar la sartén, a fuego fuerte, sin nada de grasa, incorporar los daditos de beicon, saltearlos unos minutos, hasta que suelten la grasita, y se doren, removiéndolos casi continuamente con una cuchara de madera.

Añadir la manteca, incorporar las cebollas picada, rehogarla unos minutos, hasta que estén transparentes, agregar los ajos triturados, saltear todo un par de minutos, sin que lleguen a dorarse.

Verter el vino blanco, y la crema de leche, condimentar con la sal, y la pimienta, remover, y continuar cociendo a fuego mínimo, durante 5-6 minutos, volcar los fideos escurridos, y mezclar bien hasta que se impregnen bien con el sofrito, cocer el conjunto 1-2 minutos, y apagar el fuego.

Pasar a una fuente, y espolvorear con las nueces tostadas.

Servir enseguida, acompañar con el queso rallado, para que cada comensal, se sirva a su gusto.