WOK DE POLLO A NUESTRO ESTILO

Una riquísima receta en la que se combinan trozos de pollo y verduras crujientes

Ingredientes (4 personas):

2 muslos de pollo (o 2 pechugas).

1 cebolla grande o 2 medianas (preferentemente, moradas).

3 zanahorias.

1 pimiento rojo grande.

2 pimientos verdes medianos.

1 pimiento amarillo (opcional).

12 unidades de espárragos frescos.

1 brócoli pequeño.

1 trozo de jengibre (20 grs. aproximadamente).

2 dientes de ajo.
Aceite de girasol cant. nec.

Unas gotas de aceite de sésamo.

1 cdta. de maizena.

Agua para diluir la maizena cant. nec.

Para la salsa
Ingredientes:


40 c.c. de salsa de soja.
20 c.c. de vino de arroz (Mirin o Sake).
10. c.c. de salsa de ostras.
20 c.c. de salsa de pescado (opcional).


Preparación de la salsa:

Colocar en una bol todos los ingredientes, mezclar y reservar.


Preparación de los ingredientes:

Picar finamente el ajo y el jengibre, colocarlo en un cuenco pequeño y cubrirlo con aceite de girasol, mover y reservar.

Diluir la maicena en un poquito de agua, mezclar y reservar.

Deshuesar los muslos y cortarlos en tiras, no muy gruesas.

Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Limpiar y cortar los pimientos en tiras no muy anchas, ni muy largas.

Pelar y cortar las zanahorias, en bastones de tamaño similar a los pimientos.

Cortar los espárragos, las puntas ponerlas aparte, de los tallos desechar las parte dura y el resto cortarlo en dos, y al medio reservar.

Cortar las flores al brócoli, desechar las partes duras del tallo.


Preparación:


Poner en un cazo el agua, llevar al fuego y cuando rompa hervor agregar el brócoli y los tallos de espárragos, cocer durante 5 minutos, escurrir y volcar en un wok o sartén caliente y saltear un momento con un poquito de aceite de girasol, retirar y reservar.

Volver el wok al fuego y saltear el pollo, si fuera necesario añadir un poquito más de aceite, cuando se dore por todos lados retirar y reservar.

Poner nuevamente el wok al fuego con un chorrito de aceite, y volcar la cebolla. Mover para levantar el fondo de cocción, saltear un momento y añadir las zanahorias, remover y agregar los pimientos; darles vuelta constantemente con el fuego bien alto, cuidando que no se quemen.

Cuando las verduras estén al dente retirar y reservar.

Finalmente colocar el wok al fuego y añadirle el ajo y el jengibre que teníamos reservado, con un poquito del aceite, saltear solo un momento y volcarle todas las verduras y el pollo más las puntas de los esparragos.

Remover bien y añadirle la salsa que también teníamos reservada; verterle un chorrito (unas pocas gotas) de aceite de sésamo y un poquito de la maicena diluida, remover y servir inmediatamente.








Picar finos el ajo y el jengibre

Cubrirlos con aceite de girasol


Disolver la maizena en un poquito de agua

Deshuesar los muslos y cortarlos en tiras

Pelar y cortar las cebollas en medio aros.

Limpiar y cortar en tiras los pimientos

Cortar los espárragos, las puntas ponerlas aparte cortar las flores al brocoli

Hervirlos durante 5 minutos, retirar y escurrir.


Volcarlos en un wok y saltearlos con un poquito de aceite.

Volver el wok al fuego

Saltear el pollo

Hasta que esté dorado por todos sus lados

Poner nuevamente el wok al fuego con un chorrito de aceite

Incorporar las cebollas.

Saltear un momento

Añadir las tiras de zanahorias, remover.

Agregar las tiras de pimientos

Cuando las verduras estén al dente retirar y reservar

Incorporar los ajos y el jengibre picados

Volcar nuevamente las verduras

Y el pollo

Añadir la salsa reservada verter unas gotas de aceite de sésamo, dejar cocer todo unos minutos.

Servir enseguida.

Nota:

Una vez que está todo cocido, el montado en si del plato se tiene que hacer lo más rápido posible, para que no se pierda el punto de cocción de los ingredientes.

El vino de arroz se puede reemplazar por un vino de jerez seco.

CHUPIN DE PESCADO

Filetes rebozados y fritos, cubiertos en salsa con papas

 

Ingredientes (4 personas):


2 o 3 cdas de aceite (preferentemente de  oliva)
4 trozos de merluza (u otro pescado de su agrado).
3 pimientos.
3 cebollas.
1 lata pequeña de tomate triturado.
4 o 5 papas (patatas).
Sal y pimienta a gusto. 1 cdta. de orégano.
Vinagre de alcohol cant. nec.
Para el rebozado:
2 huevos.
Pan rallado cant. nec.
Sal, pimienta y orégano a gusto.










Preparación:

Colocar en un bol los huevos,  condimentar con la sal, la pimienta y el orégano, batirlos incorporar los filetes de merluza, mezclar y empanar uno a uno con el pan rallado, colocarlos en una fuente.

Calentar el aceite en una sartén, a fuego moderado incorporar el pescado y freírlo hasta que apenas esté dorado por ambos lados (la cocción la acabaremos luego), retirarlos y ponerlos en una fuente con papel absorbente.

Quitar las semillas y las nervaduras a los pimientos, lavarlos y cortarlos en tiras.

Pelar y cortar en medios aros, las cebollas.

Calentar en una sartén grande el aceite, a fuego moderado, incorporar las cebollas y dejar rehogar unos minutos, añadir los pimientos y dejar cocer hasta que estén tiernos, revolviendo cada tanto con una cuchara de madera, condimentar con la sal así exudan las verduras.

Añadir el tomate, la pimienta y el orégano; revolver añadir un poco de agua y tapar.

Pelar y cortar en rodajas gruesas las papas, añadirlas a la sartén agregar agua, tiene que tener bastante salsa.

Cuando ya casi estén cocidas las papas, incorporar el pescado frito y un buen chorro de vinagre, verificar que tenga salsa porque se consume por las papas.

Tapar cocinar unos minutos más y retirar del fuego.
Servir en cada plato un trozo de pescado, papas y verduras con un poco de salsa.

 Batir los huevos en un bol, incorporar los filetes y mezclar

Rebozar uno a uno por el pan rallado y colocarlos en una fuente


 Freír los filetes, dorarlos por ambos lados, reservar.

 

 Pelar y cortar las cebollas en medios aros.



Limpiar los pimientos y cortar en tiras.





Calentar el aceite y rehogar las verduras



Añadir  el tomate y los condimentos



Pelar y cortar las papas en rodajas gruesas.



Agregar bastante agua










Dejar cocer hasta que las papas estén tiernas



Incorporar los filetes reservados, agregar un buen chorro de vinagre

Tapar y dejar cocer unos minutos más retirar del fuego

Dejar reposar unos minutos 

Servir en cada plato un trozo de pescado, dos rodajas de papas y verduras