viernes, 6 de enero de 2017

TULIPAS RELLENAS CON MOUSSE DE CHOCOLATE


Un postre imperdible 


Para las tulipas.
Ingredientes:


4 claras.
150 grs. de harina.
200 grs. de azúcar impalpable (glas-flor).
75 grs. de manteca (mantequilla).
2 cdas. de crema de leche (nata para montar).


Para la mousse.
Ingredientes:


150 grs. de chocolate tipo fondant.
150 c.c. de crema de leche (nata para montar).
100 grs. de azúcar.
6 huevos.

Para los rulos de chocolate.
Ingredientes:

100 grs. de chocolate cobertura.


Varios:


60 c.c. de crema de leche.
1 cda. de azúcar.
70 grs. de nueces peladas.


Preparación de las tulipas:


Cortar en trocitos el chocolate, colocarlo en un bol, añadir 2 cucharadas, de la crema de leche, ponerlos a baño de María, a fuego mínimo, vigilando que el agua no llegue a hervir, remover continuamente, con una cuchara de madera; hasta que se disuelva, retirar del calor, y dejar entibiar.
En un recipiente profundo y frío, batir la crema con el azúcar, hasta que espesen como un sabayón, añadir de a poco, el chocolate derretido, mientras se sigue batiendo, hasta incorporarlo.
Batir la crema restante, en un bol, hasta que estén montadas, agregarlas a la mezcla anterior, y mezclar con una cuchara de madera.
En un recipiente seco, batir las claras, a punto de nieve, incorporarlas a la preparación, mezclando con movimientos suaves y envolventes, llevar a la heladera (nevera), a frío máximo.




Preparación de las tulipas:




Precalentar el horno a 240ºC.
Enmantecar y enharinar una bandeja para horno.
Clarificar la manteca, colocarla en un bol, y ponerla a baño de María, hasta que se derrita, sin revolver, levantar el bol, inclinarlo sobre otro recipiente, y verter solo la manteca, sin que caigan las impurezas del fondo, del bol, así se obtiene una manteca pura.
Batir las claras, en un recipiente seco, agregar la harina, el azúcar, la manteca obtenida, el azúcar impalpable, y la crema de leche, batir con un batidor, hasta integrarlos.
Colocar dos vasos invertidos. sobre la mesada.
Distribuir dos cucharadas de la masa, en la bandeja preparada, bien espaciada una de otra, aplastarlas con la cuchara, hasta dejarlas bien finitas, y con forma de círculos, hornear hasta que los bordes estén dorados, y retirar.
Levantar rápidamente, con la ayuda de una espátula, uno de los discos, y colocarlo sobre la base del vaso, presionar para que se frunza, formando la tulipa, hacer lo mismo con el otro.
Seguir preparando las tulipas de 2 en 2, porque la masa se endurece enseguida, y es muy quebradiza, de todos modos si algún disco, se llegará a endurecer, llevarlo nuevamente al horno, durante unos segundos.




Preparación de los rulos de chocolate:


Enfriar en el freezer, una asadera de metal.
Cortar en trozos, el chocolate, colocarlo en un bol, y llevarlo, a baño de María suave, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se derrita, retirar del calor, y dejar entibiar.
Retirar la asadera, colocarla invertida sobre la mesada, verter encima el chocolate fundido, extender de forma pareja, con la ayuda de una espátula angosta.
Cuando el chocolate esté firme, pero maleable (que no haya llegado a endurecer), cortar en tiras, luego con la ayuda de una espátula, empujar desde un extremo, a fin de enroscarla sobre sí misma, y se formen los rulos.


Armado:


Picar las nueces.
En un recipiente frío, batir la crema con el azúcar, hasta obtener punto chantillí, no batir demasiado, porque se corta muy fácilmente.
Colocar cada tulipa en un plato de postre, retirar la mousse de chocolate, si estuviera muy blanda, llevarla unos minutos al freezer, una vez tenga el punto adecuado, distribuirla entre las tulipas.
Colocar encima un copo de crema chantillí, en el centro un rulo de chocolate, y espolvorear con las nueces picadas.
Servir enseguida.

TORTA HELADA

Hoy les dejamos la receta de un exquisit postre helado 

 
Ingredientes (10 porciones):


250 c.c. de crema de leche (nata para montar).
240 c.c. de café fuerte.
24 bizcochos vainillas (soletillas).
100 grs. de chocolate fondant.
2 cdas. de café instantáneo.
4 huevos.
200 grs. de azúcar.
100 grs. de nueces peladas.

Para decorar:


200 grs. de crema chantillí.
Chocolate en rama o virutas de chocolate.

Preparación:


Forrar un molde tipo budín, con papel manteca o vegetal.
Picar las nueces, y colocarlas en un cuenco.
Rallar el chocolate, con la parte gruesa del rallador.
Separar las yemas de las claras.
Colocar las claras en un recipiente seco, batirlas con la batidora, hasta obtener punto de nieve, agregar el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir, continuar batiendo hasta lograr un merengue firme.
Batir las yemas, en un bol, añadir de a poco el café instantáneo, y batir hasta integrarlo.
En un recipiente frío, batir la crema de leche, hasta que esté montada (espesa), incorporarla al merengue, junto con las yemas, mezclar con movimientos suaves y envolventes, hasta que quede todo incorporado.
Endulzar a gusto el café, colocarlo en un plato hondo, pasar las vainillas, vuelta y vuelta, como para que se humedezcan, y no queden muy mojadas; de a una por vez, forrar el molde a medida, que se vayan haciendo.
Volcar dentro parte de la crema, salpicar con las nueces picadas, y el chocolate rallado, seguir los mismos pasos, hasta terminar con una capa de crema, llevar al freezer (congelador) durante 4 o 5 horas, si es de un día para el otro mejor.
Desmoldar sobre una bandeja alargada, retirar el papel cuidadosamente, decorar con la crema chantillí, puesta en una manga con boquilla rizada, distribuir encima el chocolate en rama, o esparcir las virutas de chocolate (según lo que vaya a utilizar); y cortar en porciones.
Servir enseguida.





PECHUGAS A LA  PARMESANO CON SALSA DE ALBAHACA


Aquí les dejamos la receta de un rico pollo a la parmesano, acompañado con una salsa de albahaca

Para el pollo.
Ingredientes (4 personas):


4 pechugas de pollo.
100 grs. de queso Parmesano.
3 rebanadas de beicon.
80 grs. de manteca (mantequilla).
2 dientes de ajo.
100 grs. de miga de pan fresco.
1 cda. de mostaza.
1 cda. de salsa inglesa Worcester o perrins.
1 cda. de perejil picado.
Sal y pimienta a gusto.



Para la salsa.
Ingredientes:



3 o 4 cdas. de aceite de oliva.
80 c.c. de vinagre de vino blanco.
100 c.c. de crema de leche (nata para cocinar).
1 diente de ajo.
1 o 2 cdas. de albahaca picada.
1 yema.
Sal y pimienta a gusto.



Preparación del pollo:



Precalentar el horno a 200ºC.
Rallar el queso parmesano, colocarlo en un cuenco.
Superponer las rebanadas de beicon, cortarlas en cubitos, saltearlos, en una sartén, a fuego moderado, sin añadirle nada de grasa, hasta que estén dorados, retirar del fuego.
Colocar en un recipiente, las migas de pan, el perejil picado, el queso rallado, y los cubitos de beicon dorados, mezclar hasta que quede todo incorporado.
Pelar y picar bien finos, los dientes de ajo.
Calentar la manteca, en una sartén pequeña, a fuego mínimo, incorporar los ajos picados, saltearlos unos segundos, sin que lleguen a dorarse, añadir la salsa inglesa, y la mostaza, remover, apagar el fuego, y reservar.
Quitar la grasita, que pudieran tener las pechugas, cortarlas en tiras, y salpimentarlas,
Pasarlas primero por la mezcla de manteca, y luego empanarlas, con las migas, acomodarlas en una asadera limpia, hornearlas durante 20-25 minutos.



Preparación de la salsa:


Pelar y picar el diente de ajo.
Lavar, escurrir y secar las hojas de albahaca.
Calentar en una cacerola, dos cucharas del aceite, incorporar el ajo picado, saltearlo unos segundos, sin que llegue a dorarse, añadir el aceite restante, el vinagre, la crema de leche, y revolver con una cuchara de madera.
Añadir la albahaca picada, condimentar con la sal y la pimienta, remover, y cocer durante unos minutos a fuego mínimo, añadir la yema, y revolver hasta que espese, cuidando que no llegue a hervir, apagar el fuego.
Retirar el pollo del horno, y pasarlo a una fuente, colocar la salsa en una salsera.
Servir caliente, acompañar con la salsa de albahaca.
KEPPE

Una receta tradicional

Ingredientes:


1kg de carne picada (cordero o ternera).
400 grs de trigo candeal.
1 cebolla chica.
Sal y pimienta a gusto.
Comino (opcional)
4 o 5 hojas de menta (opcional).

½ morrón rojo.
3 cdas de aceite de oliva.
4 cdas de jugo de limón.

Relleno:
2 dientes de ajo.
4 cebollas.
4 cdas de aceite.




Preparación:


Colocar en la procesadora la carne picada y el trigo (previamente remojado durante 30 minutos y escurrido).
Agregar la cebolla, el pimiento, la menta y los condimentos, rociar con el aceite y el jugo de limón. Debe obtenerse una pasta homogénea.



Cocido:





 

Colocar la mitad de la preparación de carne en una fuente para horno.
Picar el ajo y saltearlo en el aceite, junto con la cebolla cortada en rodajas finas, distribuir sobre la carne.
Cubrir con el resto de la preparación de carne, marcar con cuchillo porciones en forma de rombos (o cuadrados ), rociar con el aceite y cocinar a fuego fuerte 20 minutos.
Servir frío o caliente.



Crudo:
 



Algunas personas lo prefieren crudo; en este caso no se rellena y se agrega jugo de limón a la carne.
Se puede armar en forma de albóndigas o hamburguesas.



En microondas:


Cocinar el keppe tapado, en potencia 100%, 10 o 12 minutos.



Nota:



Se trata de un plato llamado keppe, kepi o kebbe.
El keppe, también conocido según la zona como kebbe o kepi, es una de las más tradicionales recetas de cocina árabe. 
Esta preparación se puede hacer de diferentes formas, la más tradicional es tipo albóndigas.
Estas albóndigas se pueden realizar, tanto con carne vacuna, como de cordero (siendo esta última la original) y que también puede consumirse crudas o cocidas.